第97章 要相信何老的判斷
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第97章 要相信何老的判斷
秦椒走出賽場時，許唯一笑著迎上來，說了聲幹得漂亮：“我就知道你一定沒問題!”
他擡腕看了看表：“比我少用了一分又四十秒，太棒了!”
秦椒向他道謝，臉上卻沒什麽笑容。她遲疑了幾秒，忍不住想找許唯一“對答案”：“你當時切的絲是幾分粗還有土豆和豆腐是怎麽處理的”
“裏脊肉當然是……”
許唯一話未說完，就有工作人員拍手，提醒所有選手註意：“現在公布初賽成績。被叫到號數的人可以離開了。”
離開是離開比賽，還是離開這裏為下一場比賽做準備
秦椒同許唯一交換了一個眼神。
“放輕松，笑一笑，我們不能給全英國最拉風的廚師服拖後腿。”許唯一輕聲道，“這可是英國最正經的中餐比賽，要相信何老的判斷。”
“何老就是坐在中間那位”
許唯一驚奇地瞟了她一眼：“你不認識何爵士那你總該聽說過何堅尼和他的炒鍋傳奇嗎”
秦椒搖搖頭。
“嘿，他可是全英國乃至歐洲最著名的華人廚師!全國每八個人，就有一個人買過他的何氏中式炒鍋。”許唯一臉上寫滿了對偶像的崇拜，“說真的，在評委席上看見他時，我激動得手都在抖。”
“難怪了……”
難怪她進場時發現對手們格外精神抖擻，提問後，他們的神情又是那麽的震驚和嫌棄，恨不得當場給她塞團抹布。
原來是位很厲害的老行尊。
這時一串號已經叫完，秦椒與許唯一都不在其中。八十四名廚師，留在原地的只有三十五人。大家面面相覷，不知接下來等待自己的是喜訊還是噩耗。
工作人員做了一個手勢：“請排成兩列，隨我一起前往第二賽場。”
歡呼聲立刻響徹走廊。
秦椒長長籲出一口氣，就聽見旁邊許唯一說：“Give me five!”
於是她笑著伸出手，同他擊了個響亮又開心的掌。
她開心，周圍的某些人就不太開心了。
除了走在前面，時不時回過頭來，一臉陰沈地朝她和許唯一打量的劉大衛，秦椒還聽見有人在嘟噥：“那個女人怎麽也能留下”
那是與她同場比賽的一個廚師，正在向其他人比劃：“肉絲切得這麽粗，土豆這麽厚……”
“別這麽苛求女廚師，她能連續切上十幾分鐘就已經是奇跡。”
“網上名氣很大，原來不過如此。”
“難怪她會提出那種愚蠢的問題。其實人家可不蠢，是給自己的爛刀工提前找好理由。”
“何爵士當時的臉色是不是很難看”
一開始只是兩三個人交頭接耳，很快嗡嗡聲就越來越大，時不時就有不善的視線投向秦椒。
“嘿，我說!”許唯一剛要扭頭呵斥，就被秦椒撞了下手肘。
“嘴巴長在他們身上，就等他們說。”她彎彎唇角，“說一千，道一萬，又不耽誤我贏比賽。”
許唯一笑了：“那麽我們必須鬥上一鬥了。”
他們來到走廊盡頭，兩扇金碧輝煌的大門緩緩開啟。
原本是大廳的空間，現在布置得像個烹飪教室。每一張案板前，都貼著一個號碼，旁邊有小推車，盛放著讓他們非常眼熟的食材。
裏脊肉絲，土豆片和豆腐塊。
“現在，請用你們親手切好的食材做兩道菜嗎，同樣限時十五分鐘。”
陸續就位的青年廚師們都有些發蒙，小推車上除了這三樣食材，就只有常見的中餐佐料和蔥姜蒜。
“其他配菜在哪裏”
何爵士輕咳一聲，另一個年輕些的評委發話道：“你們已經有了三樣食材，搭配得當足夠完成兩道菜。”
他宣告，本場比賽只有一個限制：“三樣食材已經切好，如果烹飪需要，只允許有一樣食材改刀。”
所謂改刀，就是把切好的食材改切成其他形狀，比如土豆片改成土豆絲，肉絲改成肉末或者肉丁。
這比賽可算是有點兒意思了。
秦椒偷眼打量周圍的對手，發現他們果然都選擇把肉絲改為肉末，這樣就能燒麻婆豆腐了。沒有青蒜苗反正這裏是英國……
她撇撇嘴，先把切成小塊的豆腐拿過來，攪碎。
十分鐘過去，不少人已經完成了兩道菜。評委開始在場地內走動，一一為選手打分。
有評委來到秦椒桌前時，案上只有一盤炒肉絲。秦椒正忙著把攪碎的豆腐分成數個小碟，依次調味。
“哇哦，京醬肉絲!”
這是五位評委中唯一的白人大爺，座次緊鄰何爵士，但顯然對中餐的認知不廣。秦椒猜測，他要麽是個食評家，要麽就是那什麽烹飪與餐飲發展促進會的成員。
“在沒有配菜的情況下，肉絲單獨成菜，這的確是個機智的選擇。”
白大爺興沖沖挑起一筷肉絲，眉頭隨即皺起：“這個京醬肉絲是不是炒得太柴了醬香也不夠濃郁。是為了削弱油膩感嗎”
秦椒沒吱聲，只是靜靜等待。
幾秒之後，白大爺的表情就開始精彩紛呈。
“不，這不是京醬肉絲!這個滋味……我從未吃過這樣幹燥的裏脊肉。既不柔嫩，也不多汁，裏脊肉不應該這樣做，真奇怪……”
他又挑起一筷子，細嚼之後驚訝之情沈澱為凝重：“沒錯，這的確是格洛斯特郡花豬的肉味，我能嘗出。”
白大爺轉身招呼：“Ho，試試這個!”
何爵士慢吞吞走過來，掃了一眼，便將肉絲和切細的辣椒絲一並送入口中。
他一開口，秦椒就知道識貨的來了。
“幹煸肉絲，傳統川菜。肉絲要徹底煸幹水分。吃起來嘴裏只有肉的酥脆幹香，以及辣椒絲的糊香。像這樣吃，純肉也不會發膩。”
“火候還可以。”何爵士給出評價後，用筷子在盤沿輕點兩下：“決定把裏脊肉切成二粗絲時，你就猜到了這種可能”
“我沒猜。”秦椒一邊朝豆腐裏灑花椒面，一邊回答，“你讓我們按自己的想法來。我的想法就是這樣。裏脊肉嫩無筋，最適合炒。二粗絲就是最適合炒的粗細。”
眼角餘光一轉，瞥向之前講她小話的那個廚師：“再說嘍，粗絲可以改細，細絲可沒法改粗。”
何爵士點點頭：“留有餘地是個好習慣。你幹過墩子”
“一年零兩個月。”
“在熱竈上呆了多久”
“嚴格來說……八天”
何爵士什麽都沒說，放下了筷子。評委們交換著眼神，緊隨其後離開。
秦椒繼續備料，過了會兒果然聽見了對許唯一的褒揚。
評委們兜了一圈，不約而同又聚在秦椒桌前。
“只剩下你了，79號。你還有兩分鐘完成第二道菜。”白大爺提醒道。
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秦椒走出賽場時，許唯一笑著迎上來，說了聲幹得漂亮：“我就知道你一定沒問題!”
他擡腕看了看表：“比我少用了一分又四十秒，太棒了!”
秦椒向他道謝，臉上卻沒什麽笑容。她遲疑了幾秒，忍不住想找許唯一“對答案”：“你當時切的絲是幾分粗還有土豆和豆腐是怎麽處理的”
“裏脊肉當然是……”
許唯一話未說完，就有工作人員拍手，提醒所有選手註意：“現在公布初賽成績。被叫到號數的人可以離開了。”
離開是離開比賽，還是離開這裏為下一場比賽做準備
秦椒同許唯一交換了一個眼神。
“放輕松，笑一笑，我們不能給全英國最拉風的廚師服拖後腿。”許唯一輕聲道，“這可是英國最正經的中餐比賽，要相信何老的判斷。”
“何老就是坐在中間那位”
許唯一驚奇地瞟了她一眼：“你不認識何爵士那你總該聽說過何堅尼和他的炒鍋傳奇嗎”
秦椒搖搖頭。
“嘿，他可是全英國乃至歐洲最著名的華人廚師!全國每八個人，就有一個人買過他的何氏中式炒鍋。”許唯一臉上寫滿了對偶像的崇拜，“說真的，在評委席上看見他時，我激動得手都在抖。”
“難怪了……”
難怪她進場時發現對手們格外精神抖擻，提問後，他們的神情又是那麽的震驚和嫌棄，恨不得當場給她塞團抹布。
原來是位很厲害的老行尊。
這時一串號已經叫完，秦椒與許唯一都不在其中。八十四名廚師，留在原地的只有三十五人。大家面面相覷，不知接下來等待自己的是喜訊還是噩耗。
工作人員做了一個手勢：“請排成兩列，隨我一起前往第二賽場。”
歡呼聲立刻響徹走廊。
秦椒長長籲出一口氣，就聽見旁邊許唯一說：“Give me five!”
於是她笑著伸出手，同他擊了個響亮又開心的掌。
她開心，周圍的某些人就不太開心了。
除了走在前面，時不時回過頭來，一臉陰沈地朝她和許唯一打量的劉大衛，秦椒還聽見有人在嘟噥：“那個女人怎麽也能留下”
那是與她同場比賽的一個廚師，正在向其他人比劃：“肉絲切得這麽粗，土豆這麽厚……”
“別這麽苛求女廚師，她能連續切上十幾分鐘就已經是奇跡。”
“網上名氣很大，原來不過如此。”
“難怪她會提出那種愚蠢的問題。其實人家可不蠢，是給自己的爛刀工提前找好理由。”
“何爵士當時的臉色是不是很難看”
一開始只是兩三個人交頭接耳，很快嗡嗡聲就越來越大，時不時就有不善的視線投向秦椒。
“嘿，我說!”許唯一剛要扭頭呵斥，就被秦椒撞了下手肘。
“嘴巴長在他們身上，就等他們說。”她彎彎唇角，“說一千，道一萬，又不耽誤我贏比賽。”
許唯一笑了：“那麽我們必須鬥上一鬥了。”
他們來到走廊盡頭，兩扇金碧輝煌的大門緩緩開啟。
原本是大廳的空間，現在布置得像個烹飪教室。每一張案板前，都貼著一個號碼，旁邊有小推車，盛放著讓他們非常眼熟的食材。
裏脊肉絲，土豆片和豆腐塊。
“現在，請用你們親手切好的食材做兩道菜嗎，同樣限時十五分鐘。”
陸續就位的青年廚師們都有些發蒙，小推車上除了這三樣食材，就只有常見的中餐佐料和蔥姜蒜。
“其他配菜在哪裏”
何爵士輕咳一聲，另一個年輕些的評委發話道：“你們已經有了三樣食材，搭配得當足夠完成兩道菜。”
他宣告，本場比賽只有一個限制：“三樣食材已經切好，如果烹飪需要，只允許有一樣食材改刀。”
所謂改刀，就是把切好的食材改切成其他形狀，比如土豆片改成土豆絲，肉絲改成肉末或者肉丁。
這比賽可算是有點兒意思了。
秦椒偷眼打量周圍的對手，發現他們果然都選擇把肉絲改為肉末，這樣就能燒麻婆豆腐了。沒有青蒜苗反正這裏是英國……
她撇撇嘴，先把切成小塊的豆腐拿過來，攪碎。
十分鐘過去，不少人已經完成了兩道菜。評委開始在場地內走動，一一為選手打分。
有評委來到秦椒桌前時，案上只有一盤炒肉絲。秦椒正忙著把攪碎的豆腐分成數個小碟，依次調味。
“哇哦，京醬肉絲!”
這是五位評委中唯一的白人大爺，座次緊鄰何爵士，但顯然對中餐的認知不廣。秦椒猜測，他要麽是個食評家，要麽就是那什麽烹飪與餐飲發展促進會的成員。
“在沒有配菜的情況下，肉絲單獨成菜，這的確是個機智的選擇。”
白大爺興沖沖挑起一筷肉絲，眉頭隨即皺起：“這個京醬肉絲是不是炒得太柴了醬香也不夠濃郁。是為了削弱油膩感嗎”
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白大爺轉身招呼：“Ho，試試這個!”
何爵士慢吞吞走過來，掃了一眼，便將肉絲和切細的辣椒絲一並送入口中。
他一開口，秦椒就知道識貨的來了。
“幹煸肉絲，傳統川菜。肉絲要徹底煸幹水分。吃起來嘴裏只有肉的酥脆幹香，以及辣椒絲的糊香。像這樣吃，純肉也不會發膩。”
“火候還可以。”何爵士給出評價後，用筷子在盤沿輕點兩下：“決定把裏脊肉切成二粗絲時，你就猜到了這種可能”
“我沒猜。”秦椒一邊朝豆腐裏灑花椒面，一邊回答，“你讓我們按自己的想法來。我的想法就是這樣。裏脊肉嫩無筋，最適合炒。二粗絲就是最適合炒的粗細。”
眼角餘光一轉，瞥向之前講她小話的那個廚師：“再說嘍，粗絲可以改細，細絲可沒法改粗。”
何爵士點點頭：“留有餘地是個好習慣。你幹過墩子”
“一年零兩個月。”
“在熱竈上呆了多久”
“嚴格來說……八天”
何爵士什麽都沒說，放下了筷子。評委們交換著眼神，緊隨其後離開。
秦椒繼續備料，過了會兒果然聽見了對許唯一的褒揚。
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