第83章 小姐，你對餐飲一無所知
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第83章 小姐，你對餐飲一無所知
秦椒滿懷信心而來，離開趙宅時，信心就像她手中被捏出皺痕的菜單。
趙傑森的問題，她一個都沒能答上。
“你這道回鍋肉，所需豬肉要從哪個供貨商那裏進貨每次進貨多少周期多長”
“同樣是這道回鍋肉，定價多少份量多少平均一盤的毛利率是多少”
“這張菜單上，哪些是主打菜品，哪些是盈利菜品，哪些是季節性菜品哪些菜品可以按口味和價格均衡搭配其中高中低檔利潤各占多少”
“最後一個問題，這些菜你打算賣給誰吃他們是男是女，是老是少，來自哪個階層，月收入多少，有著怎樣的文化背景和飲食習慣”
趙傑森雙臂抱於胸前，灰白眉毛下，銳利的眼神令秦椒不安。
“你很幸運，得到了一家現成的餐廳。也很不幸，因為熊貓飯店的位置無法改變。有什麽樣的位置，就有什麽樣的客流。主廚小姐，你真的清楚你將為什麽樣的人烹飪嗎”
秦椒張了張嘴，又默默閉上。
“的確有人自信能把皮鞋賣給土著。皮鞋也許真的可以，但餐飲是成癮性消費，人的口味相對穩定，不可能因為新鮮刺激就改變飲食習慣。哪怕你現在小有名氣，能在開張初期吸引客流。”
“嘿，傑森，你這話可不公平。”傅馬克打斷道，“餐廳的定位和經營，這些是店長應該操心的問題。如果Chilli可以搞定，我們為什麽還要找一位職業經理人”
“很抱歉，你們的要求超出了我的能力範圍。”趙傑森掃了傅馬克一眼，視線重新落在秦椒臉上。
直到回到住所，秦椒臉上仍然殘留著那種被鞭笞的感覺，熱辣生疼，
“小姐，你對餐飲一無所知。可能廚藝高超，但絕對不是合格的主廚。我們合作只會浪費彼此的時間。”
傅馬克安慰說這分明是老家夥刁難人，現在改選夏百合還來得及：“從供貨渠道到目標客戶，百合都能解決。”
秦椒開門下車，沮喪地擺擺手：“我先想想。”
“別傻了Chilli，你現在不該浪費精力。把開店的前期工作都交給百合，你可以專心為特殊人才簽證做準備，據說技能測試的難度很高。”
“我看過內政部發來的說明，問題不大。”對廚藝，秦椒還是有自信心。
“內政部的說明不會告訴你有多少競爭對手。特殊人才簽證每年數額有限，你知道嗎為了增強說服力，你應該多在媒體上露臉。我知道有一檔美食節目就很適合，據說內政大臣是忠實觀眾。”
秦椒知道他是好意，但她現在完全無心考慮那些。趙傑森的話，連同之前黃主廚、老亨利的話以及那些喜歡番茄醬的顧客，一直在她腦子裏晃來晃去。
晚上她和家裏通話，扁著嘴把趙傑森的問題重覆了一遍。
秦爹聽了哈哈笑：“人家也沒說錯。你現在一步邁得太大，中間許多事沒經歷過，當然算不上合格的主廚。”
秦媽看了那張菜單，也笑著搖頭：“這些都是椒椒兒你自己愛吃的，你喜歡，可不等於客人也喜歡。”
秦椒不服氣：“不是誇我舌頭好，火鍋店上新菜總要我先試試我愛吃，就說明這菜是真的好吃。好吃的食物，總有人會喜歡。”
秦爹秦媽對視一眼，又哈哈大笑：“你就沒什麽不愛吃的。”
笑完，秦爹清了清嗓子才嚴肅道：“餐飲市場如戰場，主廚就是主將，制訂菜單就是你在排兵布陣。現在你連自己的陣地有幾座山，幾條河，敵人在哪兒藏貓貓都不知道，咋個調兵遣將”
他讓秦椒想想，自家的火鍋店與其他火鍋店有什麽不同。
“你小時候問過，為什麽賺了錢不把門面翻修好看一點為啥不多請幾個服務員，給他們發好看的制服為什麽不取個更響亮的名堂現在有答案了嗎”
秦椒回想片刻，猶豫道：“因為火鍋店開在老小區，常客都是附近的居民。他們吃的不是牌子和排場，服務也是次要的，他們更關註火鍋本身的味道好不好，性價比高不高。”
所以老秦家火鍋把成本主要花在食材上，盡量將菜品做到新鮮又薄利多銷。算上鍋底油碟，人均七八十元就能美美吃上一頓火鍋。
這個價格對工薪階層壓力不大，饞火鍋的時候就能說吃就吃，走幾步就到。
也有臨時不想煮飯的主婦，拿個不銹鋼盆來端一鍋回家;也有放學回家沒人管的娃兒，每天定時來吃一碗火鍋粉，碗裏有葷有素，遇見糍粑出鍋還能蹭一口。
不是什麽高檔名店，但至少方圓十公裏之內的住戶都是忠實顧客。無論四季，每天生意都能滿座。
相比開在商業區的店，老秦家的人流量要小很多，但客群穩定性更高，所以能紅火二十多年，熬走了好些同行對手。
“聰明，不愧是我女兒!”秦爹在視頻裏豎起大拇指，“不過你還漏了一條。我們是做街坊生意的，門面排場搞得太上檔次，反倒容易把街坊嚇跑。招牌就叫老秦家，也是這個道理，又親切又容易記。”
“所以，店名、裝修、菜品都是配套的……”秦椒若有所思，“在什麽樣的地方，就開什麽樣的店。”
“沒錯!那個傑森其實就是在問，你心裏餐廳的定位。”
“然後發現，我心裏根本沒數。”秦椒呻吟一聲，用枕頭捂住臉，在床上翻滾一圈，“難怪他那麽生氣，說同我合作是浪費時間。”
與此同時，傅亞瑟正在與趙傑森共進晚餐。
“真的不再考慮”
聞言，趙傑森從對座投來詫異的一眼：“註定會失敗的事，就沒有考慮的必要了。相反，我倒想勸你放棄當這個受托人。”
傅亞瑟慢條斯理，將牛排切成均等的小塊，緩緩道：“我記得你說過，你一直夢想覆興熊貓飯店。”
“傅老先生對我有恩，我對熊貓飯店感情深厚，這都不假。”趙傑森濃眉緊皺，手中刀叉在餐盤上發出脆響，“正因為這樣，我才拒絕陪那個黃毛丫頭過家家。熊貓飯店毀過一次，可能還要再毀一次，但絕不能毀在我手上。”
他朝傅亞瑟投來審視的一瞥：“亨利這些年越來越糊塗，但你是個聰明人。之前你把那丫頭誇得太好，實在令我失望。”
過了好一會兒，傅亞瑟才說：“我有我的理由。如果你好奇，可以答應我一個請求作為交換。”
“只要別逼我出任店長。”
“我的請求是，如果她再來找你，你能慎重考慮。”
“這不可能。”趙傑森呷了一口紅酒，“你是沒看見，小丫頭離開時垂頭喪氣那模樣。但凡她還有自尊心，都不會再來。說真的，另一位職業經理人更適合她，至少能幫你們賺到錢。”
傅亞瑟端起手邊的清水：“她會的，我相信。”
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秦椒滿懷信心而來，離開趙宅時，信心就像她手中被捏出皺痕的菜單。
趙傑森的問題，她一個都沒能答上。
“你這道回鍋肉，所需豬肉要從哪個供貨商那裏進貨每次進貨多少周期多長”
“同樣是這道回鍋肉，定價多少份量多少平均一盤的毛利率是多少”
“這張菜單上，哪些是主打菜品，哪些是盈利菜品，哪些是季節性菜品哪些菜品可以按口味和價格均衡搭配其中高中低檔利潤各占多少”
“最後一個問題，這些菜你打算賣給誰吃他們是男是女，是老是少，來自哪個階層，月收入多少，有著怎樣的文化背景和飲食習慣”
趙傑森雙臂抱於胸前，灰白眉毛下，銳利的眼神令秦椒不安。
“你很幸運，得到了一家現成的餐廳。也很不幸，因為熊貓飯店的位置無法改變。有什麽樣的位置，就有什麽樣的客流。主廚小姐，你真的清楚你將為什麽樣的人烹飪嗎”
秦椒張了張嘴，又默默閉上。
“的確有人自信能把皮鞋賣給土著。皮鞋也許真的可以，但餐飲是成癮性消費，人的口味相對穩定，不可能因為新鮮刺激就改變飲食習慣。哪怕你現在小有名氣，能在開張初期吸引客流。”
“嘿，傑森，你這話可不公平。”傅馬克打斷道，“餐廳的定位和經營，這些是店長應該操心的問題。如果Chilli可以搞定，我們為什麽還要找一位職業經理人”
“很抱歉，你們的要求超出了我的能力範圍。”趙傑森掃了傅馬克一眼，視線重新落在秦椒臉上。
直到回到住所，秦椒臉上仍然殘留著那種被鞭笞的感覺，熱辣生疼，
“小姐，你對餐飲一無所知。可能廚藝高超，但絕對不是合格的主廚。我們合作只會浪費彼此的時間。”
傅馬克安慰說這分明是老家夥刁難人，現在改選夏百合還來得及：“從供貨渠道到目標客戶，百合都能解決。”
秦椒開門下車，沮喪地擺擺手：“我先想想。”
“別傻了Chilli，你現在不該浪費精力。把開店的前期工作都交給百合，你可以專心為特殊人才簽證做準備，據說技能測試的難度很高。”
“我看過內政部發來的說明，問題不大。”對廚藝，秦椒還是有自信心。
“內政部的說明不會告訴你有多少競爭對手。特殊人才簽證每年數額有限，你知道嗎為了增強說服力，你應該多在媒體上露臉。我知道有一檔美食節目就很適合，據說內政大臣是忠實觀眾。”
秦椒知道他是好意，但她現在完全無心考慮那些。趙傑森的話，連同之前黃主廚、老亨利的話以及那些喜歡番茄醬的顧客，一直在她腦子裏晃來晃去。
晚上她和家裏通話，扁著嘴把趙傑森的問題重覆了一遍。
秦爹聽了哈哈笑：“人家也沒說錯。你現在一步邁得太大，中間許多事沒經歷過，當然算不上合格的主廚。”
秦媽看了那張菜單，也笑著搖頭：“這些都是椒椒兒你自己愛吃的，你喜歡，可不等於客人也喜歡。”
秦椒不服氣：“不是誇我舌頭好，火鍋店上新菜總要我先試試我愛吃，就說明這菜是真的好吃。好吃的食物，總有人會喜歡。”
秦爹秦媽對視一眼，又哈哈大笑：“你就沒什麽不愛吃的。”
笑完，秦爹清了清嗓子才嚴肅道：“餐飲市場如戰場，主廚就是主將，制訂菜單就是你在排兵布陣。現在你連自己的陣地有幾座山，幾條河，敵人在哪兒藏貓貓都不知道，咋個調兵遣將”
他讓秦椒想想，自家的火鍋店與其他火鍋店有什麽不同。
“你小時候問過，為什麽賺了錢不把門面翻修好看一點為啥不多請幾個服務員，給他們發好看的制服為什麽不取個更響亮的名堂現在有答案了嗎”
秦椒回想片刻，猶豫道：“因為火鍋店開在老小區，常客都是附近的居民。他們吃的不是牌子和排場，服務也是次要的，他們更關註火鍋本身的味道好不好，性價比高不高。”
所以老秦家火鍋把成本主要花在食材上，盡量將菜品做到新鮮又薄利多銷。算上鍋底油碟，人均七八十元就能美美吃上一頓火鍋。
這個價格對工薪階層壓力不大，饞火鍋的時候就能說吃就吃，走幾步就到。
也有臨時不想煮飯的主婦，拿個不銹鋼盆來端一鍋回家;也有放學回家沒人管的娃兒，每天定時來吃一碗火鍋粉，碗裏有葷有素，遇見糍粑出鍋還能蹭一口。
不是什麽高檔名店，但至少方圓十公裏之內的住戶都是忠實顧客。無論四季，每天生意都能滿座。
相比開在商業區的店，老秦家的人流量要小很多，但客群穩定性更高，所以能紅火二十多年，熬走了好些同行對手。
“聰明，不愧是我女兒!”秦爹在視頻裏豎起大拇指，“不過你還漏了一條。我們是做街坊生意的，門面排場搞得太上檔次，反倒容易把街坊嚇跑。招牌就叫老秦家，也是這個道理，又親切又容易記。”
“所以，店名、裝修、菜品都是配套的……”秦椒若有所思，“在什麽樣的地方，就開什麽樣的店。”
“沒錯!那個傑森其實就是在問，你心裏餐廳的定位。”
“然後發現，我心裏根本沒數。”秦椒呻吟一聲，用枕頭捂住臉，在床上翻滾一圈，“難怪他那麽生氣，說同我合作是浪費時間。”
與此同時，傅亞瑟正在與趙傑森共進晚餐。
“真的不再考慮”
聞言，趙傑森從對座投來詫異的一眼：“註定會失敗的事，就沒有考慮的必要了。相反，我倒想勸你放棄當這個受托人。”
傅亞瑟慢條斯理，將牛排切成均等的小塊，緩緩道：“我記得你說過，你一直夢想覆興熊貓飯店。”
“傅老先生對我有恩，我對熊貓飯店感情深厚，這都不假。”趙傑森濃眉緊皺，手中刀叉在餐盤上發出脆響，“正因為這樣，我才拒絕陪那個黃毛丫頭過家家。熊貓飯店毀過一次，可能還要再毀一次，但絕不能毀在我手上。”
他朝傅亞瑟投來審視的一瞥：“亨利這些年越來越糊塗，但你是個聰明人。之前你把那丫頭誇得太好，實在令我失望。”
過了好一會兒，傅亞瑟才說：“我有我的理由。如果你好奇，可以答應我一個請求作為交換。”
“只要別逼我出任店長。”
“我的請求是，如果她再來找你，你能慎重考慮。”
“這不可能。”趙傑森呷了一口紅酒，“你是沒看見，小丫頭離開時垂頭喪氣那模樣。但凡她還有自尊心，都不會再來。說真的，另一位職業經理人更適合她，至少能幫你們賺到錢。”
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