第52章 小老鄉，你會不會做天蠶土豆?
關燈
小
中
大
第52章 小老鄉，你會不會做天蠶土豆
秦椒的幾樣土豆小吃，讓劉家人讚不絕口。
尤其劉彼得老爺子，夾著土豆松吃兩口，又憶苦思甜。
“我就是吃土豆長大的。我們雙巒村種別的莊稼不行，就土豆種得最好。困難年間，全靠土豆活命。”
他瞇著眼睛追憶故鄉。秦椒十一二歲時，也去過那座小城，爬過鎣華山，看過三疊瀑布，在山腳下吃過當地特色的紅白豆腐，至今念念不忘。
兩人聊得正開心，劉老爺子突然問她：“小老鄉，你會不會做天蠶土豆”
秦椒面露難色：“會是會，只是……”
“只是沒有波浪刀”老爺子笑起來，“我也沒有，找了幾十年都沒找到。”
他說，在家鄉街頭最常見也最受歡迎的就是天蠶土豆。他在英國一直想念，也自己嘗試做過，切不出花樣就切直條。可惜，吃起來始終不是記憶中的味道。
“現在交通很方便，您也可以回國吃，那個味兒絕對正宗。”秦椒提議。
劉彼得神情越發惆悵，說自己上一次回國還是二十年前，因為公務繁忙，只到了北京和天津。
“如今是想回也回不去咯，他們不讓。”他朝兒孫不開心地努努嘴。
“你身體不好，我們怎麽放心讓你一個人回國”孫女珊妮趕緊安慰，“不是說好了，早晚大家一起陪你回去。”
“早晚早晚!”劉彼得朝秦椒搖頭嘆氣，“一個個都是大忙人，連這回來倫敦也是勉強湊了五天假，再長就不能指望了。”
類似的感慨，秦椒在老亨利那裏聽過，在自己奶奶那裏也聽過。如今對著劉彼得滿頭銀發，她心中泛起一陣難過，似乎又聽見奶奶在手機裏問她：“椒椒兒，好久才能回家吃飯啊”
“能多耽擱一會兒嗎我可以試試用菜刀來做。”
之前，老亨利說過他會用菜刀把土豆切為波浪形。秦椒大致也知道，他說的一定是“抖刀片”。
中餐刀法六技：切、片、剁、劈、拍、剞。
“切”是刀鋒垂直朝下，“片”則是將刀打橫放平，以水平方向把原料加工為薄片。
與“切”相比，“片”能將食物加工得更薄，同時對廚師的腕力、技巧和判斷力更為考驗。直刀切能薄如紙的廚師，未必能做到完美的“片”。
這“片”中又分六技，分別是：推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、鋸刀片和抖刀片。
抖刀片，顧名思義，刀在切割食材時要不斷上下抖動。以均勻的頻率和精妙的力度，讓平直的刀鋒把食材切割出水波狀，然後將水波片直切，就能得到美觀的鋸齒狀。
真的拿起菜刀片了半顆土豆，秦椒才發現：抖刀片易，要片出天蠶狀卻難。
她花了半個多小時，才勉強湊出一盤完好“天蠶”。熱鍋冷油炸了三分鐘，拌上姜蒜香菜和種種調料，看起來倒也像模像樣。
一上桌，劉彼得老爺子看見鋸齒狀就激動大笑，搶先夾起一條送入嘴中。
誇讚聲裏，秦椒眼睫微垂，臉上沒有笑意：“老先生，請告訴我實話，這味道你真的喜歡有什麽不對的地方，我才好改進。”
她剛才一直盯著老爺子看，只見他細嚼慢咽，咂摸回味。臉上笑容還在，眼神中的狂喜卻分明轉瞬即逝。
她再三懇請，劉彼得才嘆著氣說了真話：“也不知道是不是我記差了，總覺得外面應該再酥脆些，裏面再綿軟些，而且應該更入味……”
他半瞇著眼，努力將記憶中的天蠶土豆描述出來，秦椒一一記下，同時對照自己剛才的工序尋找原因。
臨告別時，劉家人再次感謝秦椒，劉老爺子還表示等她改進好了，自己一定還要來倫敦……只要身體和時間允許。
“你們這就要回蘇格蘭了還是打算在倫敦多呆幾天”秦椒問。
劉珊妮說，她爺爺多年未回英格蘭，一家人也難得有次家庭旅行的機會，接下來兩天會去倫敦南部的小城布萊頓，吹吹海風，看看七姐妹白崖。
“這麽說，三天後你們還會回到倫敦坐火車”
得到肯定的回覆後，秦椒朝他們發出邀請：“可以的話，那天請再來試試天蠶土豆。我一定會想辦法做好。”
劉家人當然樂意。
他們離開後，克莉絲的嘴角就耷拉下來，一臉陰郁地攔住秦椒：“三天後你確定你知道那位劉先生是誰嗎我是說更年輕的那位。總之，他們可不是你能吹牛皮的對象。”
秦椒懶得搭理她，端起空盤去廚房收拾。
才走幾步，又被克莉絲擋在前面：“今天你本來表現得很好，為什麽要自己搞砸我還不如一開始就告訴他們找不到人，才不該聽馬克的……”
“馬克”秦椒停下腳步，驚訝又懷疑地看著她，“是馬克把我的手機號碼給你的”
克莉絲冷哼一聲：“馬克說這對你是個機會。他大概不知道，有人根本不配得到機會。”
秦椒皺皺眉，心知劉老爺子那個又高又胖，喜歡吃土豆泥的兒子，大概是個什麽大人物。
那又怎麽樣
“我當然知道他們是什麽人。”她擡起頭，朝克莉絲笑得燦爛無比，“他們是我的客人，我想讓他們吃得滿意，就這麽簡單。”
晚上給老亨利送飯時，秦椒特地帶了她做的天蠶土豆：“前輩求指教!”
傅亞瑟在側，老亨利對著紅艷艷、油光光的天蠶土豆也只能吞吞口水，不敢試吃就直接指出刀工問題：
“一重抖刀片不行的。一重抖，要麽波浪太寬，要麽抖得太快，就像這樣波浪不勻，切口不齊。”
抖刀片還要分重這秦椒還真不知道。
畢竟抖刀片的最大難點就在於：片時刀身游走在食材內部，肉眼看不見刀的運動軌跡，也看不見及時效果。刀要怎麽抖，全憑廚師的手感和經驗來判斷。
片一回就不容易，老亨利卻說，要用菜刀片出波浪刀的效果，需要“三重片”。
也就是讓大波浪與大波浪交疊三次，形成均勻細密的小波浪。
“那也太難了!”僅僅是想象，秦椒都覺得不可思議。
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）
秦椒的幾樣土豆小吃，讓劉家人讚不絕口。
尤其劉彼得老爺子，夾著土豆松吃兩口，又憶苦思甜。
“我就是吃土豆長大的。我們雙巒村種別的莊稼不行，就土豆種得最好。困難年間，全靠土豆活命。”
他瞇著眼睛追憶故鄉。秦椒十一二歲時，也去過那座小城，爬過鎣華山，看過三疊瀑布，在山腳下吃過當地特色的紅白豆腐，至今念念不忘。
兩人聊得正開心，劉老爺子突然問她：“小老鄉，你會不會做天蠶土豆”
秦椒面露難色：“會是會，只是……”
“只是沒有波浪刀”老爺子笑起來，“我也沒有，找了幾十年都沒找到。”
他說，在家鄉街頭最常見也最受歡迎的就是天蠶土豆。他在英國一直想念，也自己嘗試做過，切不出花樣就切直條。可惜，吃起來始終不是記憶中的味道。
“現在交通很方便，您也可以回國吃，那個味兒絕對正宗。”秦椒提議。
劉彼得神情越發惆悵，說自己上一次回國還是二十年前，因為公務繁忙，只到了北京和天津。
“如今是想回也回不去咯，他們不讓。”他朝兒孫不開心地努努嘴。
“你身體不好，我們怎麽放心讓你一個人回國”孫女珊妮趕緊安慰，“不是說好了，早晚大家一起陪你回去。”
“早晚早晚!”劉彼得朝秦椒搖頭嘆氣，“一個個都是大忙人，連這回來倫敦也是勉強湊了五天假，再長就不能指望了。”
類似的感慨，秦椒在老亨利那裏聽過，在自己奶奶那裏也聽過。如今對著劉彼得滿頭銀發，她心中泛起一陣難過，似乎又聽見奶奶在手機裏問她：“椒椒兒，好久才能回家吃飯啊”
“能多耽擱一會兒嗎我可以試試用菜刀來做。”
之前，老亨利說過他會用菜刀把土豆切為波浪形。秦椒大致也知道，他說的一定是“抖刀片”。
中餐刀法六技：切、片、剁、劈、拍、剞。
“切”是刀鋒垂直朝下，“片”則是將刀打橫放平，以水平方向把原料加工為薄片。
與“切”相比，“片”能將食物加工得更薄，同時對廚師的腕力、技巧和判斷力更為考驗。直刀切能薄如紙的廚師，未必能做到完美的“片”。
這“片”中又分六技，分別是：推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、鋸刀片和抖刀片。
抖刀片，顧名思義，刀在切割食材時要不斷上下抖動。以均勻的頻率和精妙的力度，讓平直的刀鋒把食材切割出水波狀，然後將水波片直切，就能得到美觀的鋸齒狀。
真的拿起菜刀片了半顆土豆，秦椒才發現：抖刀片易，要片出天蠶狀卻難。
她花了半個多小時，才勉強湊出一盤完好“天蠶”。熱鍋冷油炸了三分鐘，拌上姜蒜香菜和種種調料，看起來倒也像模像樣。
一上桌，劉彼得老爺子看見鋸齒狀就激動大笑，搶先夾起一條送入嘴中。
誇讚聲裏，秦椒眼睫微垂，臉上沒有笑意：“老先生，請告訴我實話，這味道你真的喜歡有什麽不對的地方，我才好改進。”
她剛才一直盯著老爺子看，只見他細嚼慢咽，咂摸回味。臉上笑容還在，眼神中的狂喜卻分明轉瞬即逝。
她再三懇請，劉彼得才嘆著氣說了真話：“也不知道是不是我記差了，總覺得外面應該再酥脆些，裏面再綿軟些，而且應該更入味……”
他半瞇著眼，努力將記憶中的天蠶土豆描述出來，秦椒一一記下，同時對照自己剛才的工序尋找原因。
臨告別時，劉家人再次感謝秦椒，劉老爺子還表示等她改進好了，自己一定還要來倫敦……只要身體和時間允許。
“你們這就要回蘇格蘭了還是打算在倫敦多呆幾天”秦椒問。
劉珊妮說，她爺爺多年未回英格蘭，一家人也難得有次家庭旅行的機會，接下來兩天會去倫敦南部的小城布萊頓，吹吹海風，看看七姐妹白崖。
“這麽說，三天後你們還會回到倫敦坐火車”
得到肯定的回覆後，秦椒朝他們發出邀請：“可以的話，那天請再來試試天蠶土豆。我一定會想辦法做好。”
劉家人當然樂意。
他們離開後，克莉絲的嘴角就耷拉下來，一臉陰郁地攔住秦椒：“三天後你確定你知道那位劉先生是誰嗎我是說更年輕的那位。總之，他們可不是你能吹牛皮的對象。”
秦椒懶得搭理她，端起空盤去廚房收拾。
才走幾步，又被克莉絲擋在前面：“今天你本來表現得很好，為什麽要自己搞砸我還不如一開始就告訴他們找不到人，才不該聽馬克的……”
“馬克”秦椒停下腳步，驚訝又懷疑地看著她，“是馬克把我的手機號碼給你的”
克莉絲冷哼一聲：“馬克說這對你是個機會。他大概不知道，有人根本不配得到機會。”
秦椒皺皺眉，心知劉老爺子那個又高又胖，喜歡吃土豆泥的兒子，大概是個什麽大人物。
那又怎麽樣
“我當然知道他們是什麽人。”她擡起頭，朝克莉絲笑得燦爛無比，“他們是我的客人，我想讓他們吃得滿意，就這麽簡單。”
晚上給老亨利送飯時，秦椒特地帶了她做的天蠶土豆：“前輩求指教!”
傅亞瑟在側，老亨利對著紅艷艷、油光光的天蠶土豆也只能吞吞口水，不敢試吃就直接指出刀工問題：
“一重抖刀片不行的。一重抖，要麽波浪太寬，要麽抖得太快，就像這樣波浪不勻，切口不齊。”
抖刀片還要分重這秦椒還真不知道。
畢竟抖刀片的最大難點就在於：片時刀身游走在食材內部，肉眼看不見刀的運動軌跡，也看不見及時效果。刀要怎麽抖，全憑廚師的手感和經驗來判斷。
片一回就不容易，老亨利卻說，要用菜刀片出波浪刀的效果，需要“三重片”。
也就是讓大波浪與大波浪交疊三次，形成均勻細密的小波浪。
“那也太難了!”僅僅是想象，秦椒都覺得不可思議。
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）