第29章 東方健康土豆餅和老太太都愛吃的土豆泥
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第29章 東方健康土豆餅和老太太都愛吃的土豆泥
有了名人效應，生意是越來越忙，秦椒只能慶幸當初自己夠聰明，選擇做的是土豆松。
成本便宜，工序簡單，完成迅速，因為足夠蓬松，即使以前炸好一大盤，放涼了也不覺油膩。
很多食客還覺得冷掉的土豆松別有一番風味，撒上白糖或巧克力碎更棒。
當然，一樣食物有人喜歡，就有人不喜歡。
這天午後，艾瑞克就在地圖評價裏發現了一條抱怨，又氣呼呼地讀給秦椒和老亨利聽：
“再細的薯條也是薯條”，“除了無法辨認的各種東方調料，食物本身非常單調。”
單調
秦椒笑了。
“艾瑞克，去幫我買兩袋嬰兒土豆好嗎還有那種紅皮黃心的小土豆……”
新食材到手，她立刻變換花樣。
油鍋滾一滾，搭配她精心調配的香辣蘸料，同樣五十便士一盒，就叫“小時候最好吃的土豆”。
土豆切細絲，汁水還來不及流溢，就被均勻裹上了面粉。七分熟熱油煎炸，三四分鐘就能得到一個外酥裏脆，香氣誘人的“東方健康土豆餅”。多花二十便士，就可以選擇混合胡蘿蔔絲、甜椒絲和洋蔥絲。多花五十便士，還可以加雞肉絲。
第一個成品出鍋，艾瑞克帶頭鼓掌，又羞愧地看看自己切的那堆粗細不一的土豆絲。
“我切的，自己吃。”
用切壞的邊角料做員工餐也是後廚慣例。艾瑞克剛開始用菜刀削土豆的那幾天，他們就吃了好幾頓“香煎超厚土豆皮”。
這一次，秦椒卻搖搖頭，讓艾瑞克把那堆粗細不勻的土豆絲剁成顆粒狀。
“隨便剁，別剁太細就行。”
炸土豆松用的黃心土豆含澱粉多，煮熟後如板栗般又沙又軟。她讓艾瑞克搗成泥，再加入那堆剁碎的“廢料”下油鍋翻炒。
出鍋後，黃心土豆已軟爛香糊，而“廢料”仍然保持了顆粒感和軟嫩的嚼頭。這就是粗中有細，口感層次豐富的“老太太都愛吃的土豆泥”。
基礎調料只有鹽和花椒，如果肯多花錢……洋蔥、甜椒、甘藍、玉米粒、火腿腸和培根，親，你喜歡哪個
“都喜歡!”艾瑞克試吃一口就感動壞了，“這真的是我切的土豆四川小吃太神奇了!和英式土豆泥一樣軟滑，沒有黃油和芝士，但是真的很香!”
老亨利笑瞇瞇吃掉自己那份：“我只有一個問題，為什麽不是老紳士也愛吃的土豆泥”
“其實是雲南小吃，在雲南它就叫這個名字。”秦椒又指指被買剩下最後兩個的土豆餅，“貴州土豆絲餅。雲南、貴州都是四川的好鄰居。這兩種小吃在中國西南地區都很流行。”
老奶洋芋，原本只需要用含澱粉高的土豆拍成粗泥，出鍋時會保留一些沒有完全化開的土豆塊。現在她用口感脆嫩的“廢料”來代替，效果居然很好。這剛出鍋，就被圍觀食客買走不少。
秦椒唯一遺憾的是，在倫敦買不到波浪刀，做不了稱霸四川街頭的狼牙土豆。
聽了她的描述，老亨利瞇著眼睛想了一會兒，突然笑了：“哦，原來是天蠶土豆，我知道。我爸爸在萊姆豪斯也賣過這個，只是沒有圖上這麽多辣椒和香菜。”
“我爸爸也說，他小時候沿街賣的都叫天蠶土豆。”秦椒開心道，“這麽說，倫敦也有波浪刀賣”
老亨利搖搖頭：“我不知道你說的那種刀。”
發現兩個孩子的表情肉眼可見地沮喪起來，他又趕緊補充道：“不過，我知道怎麽用普通菜刀把土豆切成這種形狀。”
聽老亨利說得篤定又輕松，她不禁好奇，當場就把菜刀塞給老爺子請他演示。
老亨利摸了摸刀脊，把菜刀還給她：“先做生意。你看，又有人朝這邊來了。”
順著他的視線，秦椒不經意地朝路口看去，臉色瞬間一變。
“HI，Chilli，聽說你最近挺火。”劉大衛懶洋洋地走近，後面跟著的面孔也是秦椒熟悉的。
是那個從香港來的幫廚妹子，名叫阿美，前兩天才來小攤上吃過土豆松。此時走在劉大衛後面，拼命朝秦椒使眼色，又合掌做對不起。
顯然，她是被劉大衛強行要求帶路。
“艾瑞克。”秦椒低聲而快速地吩咐道，“再去買兩袋土豆，現在就去，和亨利一起。”
“走吧孩子。”老亨利站起身來，朝秦椒點點頭，“敘舊就算再愉快，也一定要註意時間。別忘了，還有很多客人會排隊來吃你的土豆。”
“給哥說說，哪個是你的新姘頭”劉大衛沖著一老一少遠去的背影吹了聲口哨，“還是兩個都是”
“放你龜兒子的臭狗屁!”秦椒眼底火苗直躥，從旁邊拿了顆土豆，一刀剖兩半。
“還生哥的氣吶你自己要走，老板提我上竈，難道也怪我嘍”劉大衛嬉笑道，“聽說你一直找不到工作，連房子都租不起，我是真的很擔心。有困難來找哥啊，升職以後我周薪有三百五十鎊，養你一個足夠。”
他打量了一會兒小攤，又憐憫地看向秦椒亂糟糟的短發和滿頭汗水。
“何必呢挺標致的小姑娘搞得自己這麽辛苦。”
秦椒刷刷刷剁了一堆土豆茸。
離開滿漢樓時，也不知是老板出於最後的善意，還是怕她去申訴鬧事，提出就當她主動離職處理。秦椒倒不是貪圖多開的一個月薪水，只是覺得再找工作被問起時，主動離職總比被炒魷魚好聽。
前兩天阿美來吃土豆松，聊起來她才知道：大家都當她是升三竈後嫌薪水加得不夠才走的。劉大衛更是各種長籲短嘆，一副她傍上有錢人就翻臉不認舊愛的腔調。
如今滿漢樓上下都知道，是她眼空心大，另攀高枝卻折了翅。可憐劉大衛癡心一片，四處打聽消息只為救她於水火。
“狗日的先人板板!自己做了虧心事還敢到處扯把子”秦椒一擡手，菜刀前刃正對劉大衛咽喉，“我數到三!”
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成本便宜，工序簡單，完成迅速，因為足夠蓬松，即使以前炸好一大盤，放涼了也不覺油膩。
很多食客還覺得冷掉的土豆松別有一番風味，撒上白糖或巧克力碎更棒。
當然，一樣食物有人喜歡，就有人不喜歡。
這天午後，艾瑞克就在地圖評價裏發現了一條抱怨，又氣呼呼地讀給秦椒和老亨利聽：
“再細的薯條也是薯條”，“除了無法辨認的各種東方調料，食物本身非常單調。”
單調
秦椒笑了。
“艾瑞克，去幫我買兩袋嬰兒土豆好嗎還有那種紅皮黃心的小土豆……”
新食材到手，她立刻變換花樣。
油鍋滾一滾，搭配她精心調配的香辣蘸料，同樣五十便士一盒，就叫“小時候最好吃的土豆”。
土豆切細絲，汁水還來不及流溢，就被均勻裹上了面粉。七分熟熱油煎炸，三四分鐘就能得到一個外酥裏脆，香氣誘人的“東方健康土豆餅”。多花二十便士，就可以選擇混合胡蘿蔔絲、甜椒絲和洋蔥絲。多花五十便士，還可以加雞肉絲。
第一個成品出鍋，艾瑞克帶頭鼓掌，又羞愧地看看自己切的那堆粗細不一的土豆絲。
“我切的，自己吃。”
用切壞的邊角料做員工餐也是後廚慣例。艾瑞克剛開始用菜刀削土豆的那幾天，他們就吃了好幾頓“香煎超厚土豆皮”。
這一次，秦椒卻搖搖頭，讓艾瑞克把那堆粗細不勻的土豆絲剁成顆粒狀。
“隨便剁，別剁太細就行。”
炸土豆松用的黃心土豆含澱粉多，煮熟後如板栗般又沙又軟。她讓艾瑞克搗成泥，再加入那堆剁碎的“廢料”下油鍋翻炒。
出鍋後，黃心土豆已軟爛香糊，而“廢料”仍然保持了顆粒感和軟嫩的嚼頭。這就是粗中有細，口感層次豐富的“老太太都愛吃的土豆泥”。
基礎調料只有鹽和花椒，如果肯多花錢……洋蔥、甜椒、甘藍、玉米粒、火腿腸和培根，親，你喜歡哪個
“都喜歡!”艾瑞克試吃一口就感動壞了，“這真的是我切的土豆四川小吃太神奇了!和英式土豆泥一樣軟滑，沒有黃油和芝士，但是真的很香!”
老亨利笑瞇瞇吃掉自己那份：“我只有一個問題，為什麽不是老紳士也愛吃的土豆泥”
“其實是雲南小吃，在雲南它就叫這個名字。”秦椒又指指被買剩下最後兩個的土豆餅，“貴州土豆絲餅。雲南、貴州都是四川的好鄰居。這兩種小吃在中國西南地區都很流行。”
老奶洋芋，原本只需要用含澱粉高的土豆拍成粗泥，出鍋時會保留一些沒有完全化開的土豆塊。現在她用口感脆嫩的“廢料”來代替，效果居然很好。這剛出鍋，就被圍觀食客買走不少。
秦椒唯一遺憾的是，在倫敦買不到波浪刀，做不了稱霸四川街頭的狼牙土豆。
聽了她的描述，老亨利瞇著眼睛想了一會兒，突然笑了：“哦，原來是天蠶土豆，我知道。我爸爸在萊姆豪斯也賣過這個，只是沒有圖上這麽多辣椒和香菜。”
“我爸爸也說，他小時候沿街賣的都叫天蠶土豆。”秦椒開心道，“這麽說，倫敦也有波浪刀賣”
老亨利搖搖頭：“我不知道你說的那種刀。”
發現兩個孩子的表情肉眼可見地沮喪起來，他又趕緊補充道：“不過，我知道怎麽用普通菜刀把土豆切成這種形狀。”
聽老亨利說得篤定又輕松，她不禁好奇，當場就把菜刀塞給老爺子請他演示。
老亨利摸了摸刀脊，把菜刀還給她：“先做生意。你看，又有人朝這邊來了。”
順著他的視線，秦椒不經意地朝路口看去，臉色瞬間一變。
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是那個從香港來的幫廚妹子，名叫阿美，前兩天才來小攤上吃過土豆松。此時走在劉大衛後面，拼命朝秦椒使眼色，又合掌做對不起。
顯然，她是被劉大衛強行要求帶路。
“艾瑞克。”秦椒低聲而快速地吩咐道，“再去買兩袋土豆，現在就去，和亨利一起。”
“走吧孩子。”老亨利站起身來，朝秦椒點點頭，“敘舊就算再愉快，也一定要註意時間。別忘了，還有很多客人會排隊來吃你的土豆。”
“給哥說說，哪個是你的新姘頭”劉大衛沖著一老一少遠去的背影吹了聲口哨，“還是兩個都是”
“放你龜兒子的臭狗屁!”秦椒眼底火苗直躥，從旁邊拿了顆土豆，一刀剖兩半。
“還生哥的氣吶你自己要走，老板提我上竈，難道也怪我嘍”劉大衛嬉笑道，“聽說你一直找不到工作，連房子都租不起，我是真的很擔心。有困難來找哥啊，升職以後我周薪有三百五十鎊，養你一個足夠。”
他打量了一會兒小攤，又憐憫地看向秦椒亂糟糟的短發和滿頭汗水。
“何必呢挺標致的小姑娘搞得自己這麽辛苦。”
秦椒刷刷刷剁了一堆土豆茸。
離開滿漢樓時，也不知是老板出於最後的善意，還是怕她去申訴鬧事，提出就當她主動離職處理。秦椒倒不是貪圖多開的一個月薪水，只是覺得再找工作被問起時，主動離職總比被炒魷魚好聽。
前兩天阿美來吃土豆松，聊起來她才知道：大家都當她是升三竈後嫌薪水加得不夠才走的。劉大衛更是各種長籲短嘆，一副她傍上有錢人就翻臉不認舊愛的腔調。
如今滿漢樓上下都知道，是她眼空心大，另攀高枝卻折了翅。可憐劉大衛癡心一片，四處打聽消息只為救她於水火。
“狗日的先人板板!自己做了虧心事還敢到處扯把子”秦椒一擡手，菜刀前刃正對劉大衛咽喉，“我數到三!”
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