宮廷歲月052
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宮廷歲月052
進入十月後, 京中氣候便十分清寒起來了。杜春杏急急忙忙趕到保和殿內膳房，就見這會兒雖不是燒竈做飯時，竈頭上也不知坐著哪位貴人的湯水粥羹。熱氣催著水汽, 白霧霧地就繚繞了出來。
內膳房比外面暖和不少, 這也是廚房開始成為大家都願意來的地方的季節。
杜春杏進來後先向內膳房等人問好, 完了後道：“孫姑姑, 我們夫人今日想吃‘山藥鴨子羹’，便是月初吃過一回的那樣。”
鴨肉本就是宮廷裏的常備食材，雖在禽類裏不如鵝受歡迎，不如雞常見, 也不如很多野生禽類珍稀。但因為其滋補功效, 天氣一冷, 吃的人也挺多的。所以這時候杜春杏說素娥要吃, 都不用提前問內膳房這邊有沒有備著食材的。
孫姑姑點了點頭, 當即就對另一個內膳房宮女說道：“你去殺了鴨子，料理了其他...這次你來掌勺。”
對於尚食局的宮女來說, 離開了禦膳房，來內膳房做事, 形同被發配, 將來升遷就幾乎沒可能了。不過話說回來, 女官本來就不是人人都能當的, 大多數人根本沒希望！所以也有人會主動跳出禦膳房去內膳房。
內膳房的好處在於人少，便是小宮女也能很快撈著上竈的機會。要是有些天賦，帶管的大宮女又不刁鉆，獨當一面也就是兩三年的事。
另外, 內膳房還有一樁好處，那就是如果這宮裏的貴人前程好, 自己又奉承上了，日後也有機會一人得道雞犬升天——後妃品級提升，到了嬪這一級別後，內膳房就能有一個‘掌膳’女官了，妃位娘娘的內膳房則有一個‘典膳’領頭。
坤寧宮的內膳房甚至是一位司膳在那裏...相比起禦膳房的司膳，上頭沒有尚食這個頂頭上司看著，說不得還更自在呢！
尚食局所謂的司膳兩人，典膳四人，掌膳四人，其實都是只算禦膳房的，沒有包括各內膳房的編制。不過這也不奇怪，有多少妃嬪本來就說不定，這也算是機動名額了。t
孫姑姑指的那個內膳房宮女連忙應下，去裝著鴨子的罩籠裏抓出一只肥鴨，就要去外頭宰殺。再回廚房時，鴨子毛都拔的幹幹凈凈了，她一手提著鴨子，一手提著只籃子，籃子裏有幾只碗，分別盛放著清理幹凈的內臟和鴨血。
‘山藥鴨子羹’用不著這些內臟和鴨血，這自然就是內膳房的了...做尚食局的宮女就是這一點，哪怕是最底層的，也能吃的很好。
這期間杜春杏就在廚房幫著做事，內膳房這種地方就沒有清閑的時候。這時不是做飯的時候，可大家也忙著為之後做飯做準備，不少要提前處理的食材都要這個時候弄好，不然到時候可有的手忙腳亂了。
‘山藥鴨子羹’其實就是《隨園食單》裏的‘鴨糊塗’，只不過‘糊塗’這個說法，一者是取自袁枚生活的時代一種雜燴面食，另一者則和他的忘年交鄭板橋有關，鄭板橋曾說人是‘難得糊塗’嘛。
而這兩者，都是現在沒有的典故，所以素娥就非常樸素地以這道菜裏主要用到的食材命名，叫做‘山藥鴨子羹’了。
之前月初的時候吃了一次，當時就告訴內膳房做法了。今天天氣冷，想吃熱乎的，又想到了這道菜，直接說就行了。
‘山藥鴨子羹’，或者說‘鴨糊塗’，做起來也不覆雜。不過因為是一道需要燉煮的菜，所以這會兒還不到做飯的時間，就開始做了起來——其實也不只是這道菜，其他貴人要的菜，若是比較費時的，這時候也開始了。
因為冬日天冷，貴人都願意吃燉菜，這還挺常見的。就連孫姑姑也忙起來了，因為她要親手為陸美人烹飪‘山煮羊’這道羊肉菜。這也是她安排別人替素娥做菜的原因，她首要還是奉承著這保和殿的主位娘娘麽。
做‘山藥鴨子羹’的宮女也是手法嫻熟的，先將那肥鴨清水白煮，煮到了八分熟就撈出一旁放涼。放涼後就方便去骨了，去了骨頭的鴨子再切塊，切成不方不圓麻將大小的塊兒，下到之前煮鴨子的原湯裏煨著就是。
這原湯是撇去過浮沫，過濾了浮油的，所以十分澄澈。此時用來煨鴨子，看著就十分清爽。
煨著鴨子時要加鹽和黃酒，使小火慢煨，去了皮後又錘爛的山藥也是這個時候放進去的。這道菜除了借山藥的味，其實也有用山藥做芡汁，使湯更加濃厚的意思——當然，這不是真正的芡汁，所以無法做到那麽濃厚。真要追求濃湯，可以下一些真正的芡汁，並且將山藥換成芋頭。
不過素娥不喜歡太濃的湯，所以這道菜還是按照原菜譜來了。
小火煨燉時，掌勺的宮女一邊做其他菜，一邊時不時翻動著山藥鴨子羹。直到鴨子和山藥都煨爛了，湯汁濃厚，發出‘咕嘟嘟’的燉煮聲，香氣也飄蕩出來時，姜末、香菇、香蔥等才被放進去。
這時候差不多就成了，只再煨了半刻不到就能起鍋了。掌勺宮女顯然時間預估的很好，這道‘山藥鴨子羹’做成的同時，其他幾道給素娥的菜也做得了。
杜春杏連忙用帶來的食盒裝了，又給食盒套上一個棉套，這才出了內膳房，連忙回小樓。
小樓這邊東間已經燃起了小爐子，杜春杏一來，‘山藥鴨子羹’就坐在了小泥爐上。除了這道菜，一同送上的還有兩個果盤，兩種鏤金香藥，兩碟砌香鹹酸，兩道‘下飯’，一道湯水。
果盤是柑子和棗塔，此時的人似乎很喜歡用果盤下酒？不過正經大宴上有的是下酒菜，所以這種果盤一般都是看盤，以堆壘成各種造型為好，大家也只是看看，不會吃的。至於素娥麽，倒是沒有水果下飯的習慣，這些一般都是給侍女們吃了。
她要吃水果的話，平時也有份例，並不會缺少。
果盤之外，鏤金香藥則是更沒用的，這根本不能吃，聞味道看樣子就是極限了——今日送來的兩種分別是朱砂圓子和丁香花兒，朱砂圓子是朱砂加藥捏成的藥丸，丁香花兒則使用丁香做的花兒...想也知道不能吃了。
至於砌香鹹酸，大致可以理解為腌漬小菜之類（不是說兩者相同，而是在餐桌上的角色相似）。兩碟分別是姜絲梅和砌香櫻桃，要素娥來說，當零食吃倒是比較合適。
正經的菜色其實就是素娥點的山藥鴨子羹、兩道‘下飯’和一道湯水了。
下飯是一道酒臘肉、一道羊舌簽，湯則是三脆羹——三脆指的是筍、小蕈、枸杞頭，用這三種食材做的湯爽脆鮮嫩，又十分鮮美，也是素娥喜歡喝的湯。如今保和殿的內膳房也知道她的口味了，就算不點菜，做的菜色也大多合她心意。
素娥在東間坐下吃飯，先喝了一碗湯，又趁著還沒涼吃了一個羊舌簽（此時‘簽’是一類菜肴的總稱，指的是將餡兒切成絲，再用食材卷裹成筒狀，形如簽筒的菜）。覺得味道一般就沒再吃了，倒是之後嘗的酒臘肉不錯。
臘肉肥瘦恰當，臘味很正宗，酒香在其中也毫不突兀。就...十分下飯吧。
當然，素娥最喜歡的還是‘山藥鴨子羹’。燉煮得軟爛的鴨肉略帶一點兒鴨子的‘本味’，但因為黃酒和借味的山藥清甜，一點兒禽類的特殊味道都沒有了，反而使禽肉香十分厚味。
一只肥鴨做出來的‘山藥鴨子羹’有好大一鍋，素娥一個人當然是吃不完的。事實上，她只吃了三分之一不到就擱下了筷子。看了看還剩下許多的‘山藥鴨子羹’，再看看幾乎沒動筷子的其他菜，素娥就把剩菜給侍女們了。
如果是上輩子，素娥自己吃自己的剩菜不會覺得有問題，可讓別人吃自己的剩菜，這種事想都不會想。但這輩子生活在宮廷，這種事就慢慢習慣了。肖燕燕她們也不會覺得有什麽問題，反而會挺高興的。
宮女的份例菜只有葷素規定，她們真正吃到嘴裏的一般都講究不到味道。大約是膳房的宮女隨便做做，她們隨便吃吃。考慮到內膳房的忙碌，她們會如何敷衍宮女的夥食，幾乎是可以想象的。
素娥也只能盡量說服自己這沒問題：自己吃飯很規矩的，不會亂夾亂動一些菜。
“待會兒你們吃這些再熱一熱吧，就用銚子燴一燴也好。冷天不要吃冷食，壞了肚腸不是好玩的。”素娥提醒肖燕燕她們。
一會兒後才是宮女吃飯的時間，她們還要去內膳房提自己的份例菜和米飯。就算素娥剩下的這些菜夠吃了，沒有主食也是不行的。
素娥吃完飯後又略略休息了一會兒，就要去看自己前一段時間釀的葡萄酒怎麽樣了。
素娥試釀葡萄酒是從好幾年前開始的，倒不是她對酒水有多大興趣，而是她犯了‘快樂水’的癮了。其實她上輩子也不見得多沈迷碳酸飲料，就普通喜歡吧。但這輩子怎麽樣都喝不到了，忽然就抓心撓肝地想喝了。
然而制作可樂實在做不到，她記得十九世紀末、二十世紀初，有過家庭制作蘇打水的事兒，百貨公司還賣家用蘇打水機和原料藥劑呢。考慮到那個時代的水平，她要是知道原理，大約能覆制出來。但問題是，她過去沒關心過那些，這時候又哪裏造得出來呢？
於是思來想去，她將希望放在了葡萄酒上，準確的說，是香檳。
香檳是起泡酒，起泡的原理就是加糖產生了二氧化碳...四舍五入一下，喝香檳也能體會可樂那種特別的味覺刺激了。
這也不是素娥瞎想，而是現在條件就這樣了，她能怎麽樣呢？算是給自己一個希望，暫且轉移一下那種‘抓心撓肝’一樣的感覺吧。
素娥上輩子是釀過葡萄酒的，有了自釀葡萄酒的經驗，再釀香檳就成了她的新計劃。只可惜，她當時只收集了資料，看了一些別人自釀香檳的視頻就進了醫院，之後的事不必說...所以釀造香檳這件事她也得摸索著來。
雖然有足夠的理論知識，但考慮到此時的釀造條件，甚至酒曲都和上輩子時有很大差別，素娥前幾次其實都在失敗。
不過總體情況是好的，越來越接近理論上提及的情況。所以這次素娥搬到保和殿住，有了自己的地盤，做這些事更方便後，試釀的香檳比之前多多了。
她還找人做了兩只釀酒用的木桶呢！
雖然為了方便操作，木桶沒有傳統的波爾多桶或勃艮第桶那麽大（它們都有兩百多升的容量），也沒有追求和香t檳桶一樣（香檳桶的容積是205升）。但一桶也能裝五十升水的樣子，兩桶就是近百升呢！
此時的一升大約只有七百毫升的樣子，一鬥是十升，兩桶酒也有十四鬥酒了。
這可不少了了，以皇後宮中份例酒為例，也不過是月供法酒一石五鬥，法糯酒一石而已。一石等於十鬥，十四鬥酒是超過皇後每月份例酒的一半的——皇後的份例並不是自己一個人用，而且她還有賞賜人的時候呢！
這麽多酒，素娥要是用標準的香檳酒瓶來裝（標準香檳酒瓶是750毫升），是能裝一百多瓶的！若是只有她一個人喝，喝上一年也綽綽有餘了。
當然，一切的前提都是能釀造成功。
之前葡萄成熟時，素娥就尋尚食局買了足夠的葡萄，壓榨了葡萄汁出來——香檳釀造的前半程和釀白葡萄酒沒什麽區別，而白葡萄酒和紅葡萄酒不同，是不帶皮，只用葡萄汁發酵的。所以才會是透明色的，而不是酒紅色。
壓榨出來的葡萄汁經過澄清，一些細小的果肉果皮碎片也都沈澱了下來，去除這些後才能將葡萄汁轉移到素娥準備好的發酵木桶裏。當時的發酵溫度也很適宜，在合適的溫度區間內偏低，用書上的話來說就是有利於產生更覆雜、更令人愉悅的風味。
之後發酵進行了一個多月，素娥估計著差不多了才打開酒桶，將裏面的酵母和酒渣排出——因為條件有限，素娥就沒有再進行蘋果酸-乳酸發酵了，也沒有進行調配，直接就準備二次發酵。
二次發酵要在瓶中進行，這是非常危險的，因為素娥把不準如今的瓶子能承受多大的壓力。她記得最開始香檳發酵失敗的一個原因就是壓力太大，把香檳瓶給撐‘炸’了。
此時玻璃瓶已經不是什麽稀罕物件了，小孩子常用‘琉璃小泡’養魚，可見此物並不珍稀。還有詩雲‘映光魚隱見’，說的就是流行用玻璃瓶養魚，用燈映照裝飾，供人觀賞，有點兒現代玻璃缸造景的意思了。
所以素娥要找人吹制一百多個玻璃瓶也不算什麽，只要她給錢，就和六局平常做的活兒沒什麽不同。
關鍵是這些玻璃瓶的‘質量’，要知道華夏傳統上多是鉛鋇玻璃，比歐洲的玻璃更脆弱不說了，‘鉛’這種東西更是讓素娥不得不考慮食品安全...因此，再考慮到此時制瓷業的先進，質量有保障，素娥最終決定用瓷瓶代替玻璃瓶。
不過就算換成瓷瓶，素娥也不確定瓷瓶能抗住壓力。之前幾次釀香檳酒雖然沒有炸瓶，可每次都只釀一瓶兩瓶的，而且最開始還都沒釀成功，實在無法作為參考。
換到瓶中後，素娥按照之前幾次釀造積累的經驗，放入了適量的糖、酵母、酵母營養物質等。然後就上瓶塞，並在木制瓶塞外用鐵絲擰了個‘小帽子’固定，防止木塞被瓶中氣體沖出來。
現在這一百多瓶的香檳就在二樓靜室裏進行二次發酵，素娥這次是要開一瓶出來，看看情況。沒有上輩子的釀造條件，連發酵時間也談不到標準化，也就只能用這種‘笨辦法’確定發酵情況了。
說起來，二樓的環境其實不合適，香檳發酵最好還是在恒溫恒濕的專門酒窖中進行。但誰讓素娥沒有那條件呢？也只好將這個房間完全密閉，不叫見光，平時也絕不進去，勉強用來釀酒了。
素娥開了一瓶酒，擰開鐵絲的‘小帽子’，用她找人做的開瓶器開瓶......
“還差著一些啊...”素娥已經感受到瓶子裏是足氣的了，但味道上還差一些，應該再發酵一些時間。
“夫人釀的葡萄酒還沒好嗎？”肖燕燕好奇地看了一眼倒出來的葡萄酒。她是見過葡萄酒的，但都是深紅色，從沒見過這樣透明的葡萄酒。
其實白葡萄酒和紅葡萄酒一樣歷史悠久，但不知道為什麽傳至華夏，就都是一些紅葡萄酒了。這或許也和華夏人的喜好有關吧，透明色的酒水太普通了，殷紅的葡萄酒則要搶眼的多，一看就知道和普通酒不同。
‘紅酒’一出，不用多說大家也知道這是珍貴的葡萄酒了。
如今華夏也學會釀葡萄酒了，但在果子酒被看低的當下，葡萄酒依舊獨樹一幟，被認為是高檔酒之列呢。
“還差著一些滋味，不過看這情形，應該是成了。”素娥心情還不錯。到現在為止這些香檳也有過炸瓶的情況，但只有兩次。而現在嘗味道也覺得只是差時間醞釀了而已，已是‘勝利在望’。
正說話間，杜春杏就進來說話，稟報素娥道：“夫人，方才奴婢去提餐食，聽前殿的姐姐說，外頭正關薪炭，各殿的貴人都派人去領了。夫人今冬的份例也未領足，不若我等吃了飯，也去領罷。”
後妃每月都有炭，但平常沒有多少，稱之為‘洗頭炭’。說法是洗完頭後需要保暖用炭，所以才有這炭發下來。
真要說大量發薪炭，還得是冬天，稱之為‘過冬炭’。這過冬炭準備的是從十月初到二月末，整整五個月的量，按照後妃的等級不同，各有定量。像皇後娘娘的就最多，過冬炭足足有一千兩百秤呢！
此時一秤是十斤，而一斤相當於後世的640克。
說是十月初就要開始用的炭，自然也是十月初就要發。但問題是，薪炭也不是一次弄來的，宮外無論是采買，還是官方自營的炭窯，都需要時間。所以在領過冬炭這件事上，就有了先後。
為了保證後妃們當下有炭用，十月份基本上大家都是隔幾日去領一次過冬炭。只有皇後，以及其他身份特別高、還十分受寵的妃嬪，才能在十月份就領到足額的過冬炭。
素娥不過是個小小的國夫人，眼下十月底自然就和大多數妃嬪一樣，之前只能一次領幾日的。這時聽到杜春杏說外頭又在關薪炭，便點了點頭：“你去吧，盡量多領些，省的麻煩...不過也別太爭強了，平白得罪人。”
杜春杏應了一聲，便叫上席玫瑰，一起出門領炭去了。要去的不只是她們，保和殿其他妃妾曉得關薪炭了，也都派了宮女去領。
鄱陽郡君金香蘭的侍女柳枝兒見著杜春杏她們都出來了，似乎是去領炭的，趕緊便跟上——縣君、郡君身邊只有兩個侍女，不可能兩個都派了出去，身邊總要留人的。而宮女出門都要結伴而行，她便只能趕著和保和殿其他貴人的宮女一起行動了。
跟著走時，柳枝兒還羨慕地看著杜春杏她們。
陸美人的侍女也好，素娥這邊的杜春杏、席玫瑰也罷，她們領炭都是很簡單的事，該是她們的就是她們的。至於陳國夫人劉錦繡的宮女，或許會有些不如意，但最後領炭之事也不會有太大的不好。
只有她，這一趟不知道要費多大的勁兒，受多大的刁難呢！
這就是主子無寵的難處了，不是說只有和其他妃嬪碰面的時候才面子上過不去，而是日常方方面面都受著氣！
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進入十月後, 京中氣候便十分清寒起來了。杜春杏急急忙忙趕到保和殿內膳房，就見這會兒雖不是燒竈做飯時，竈頭上也不知坐著哪位貴人的湯水粥羹。熱氣催著水汽, 白霧霧地就繚繞了出來。
內膳房比外面暖和不少, 這也是廚房開始成為大家都願意來的地方的季節。
杜春杏進來後先向內膳房等人問好, 完了後道：“孫姑姑, 我們夫人今日想吃‘山藥鴨子羹’，便是月初吃過一回的那樣。”
鴨肉本就是宮廷裏的常備食材，雖在禽類裏不如鵝受歡迎，不如雞常見, 也不如很多野生禽類珍稀。但因為其滋補功效, 天氣一冷, 吃的人也挺多的。所以這時候杜春杏說素娥要吃, 都不用提前問內膳房這邊有沒有備著食材的。
孫姑姑點了點頭, 當即就對另一個內膳房宮女說道：“你去殺了鴨子，料理了其他...這次你來掌勺。”
對於尚食局的宮女來說, 離開了禦膳房，來內膳房做事, 形同被發配, 將來升遷就幾乎沒可能了。不過話說回來, 女官本來就不是人人都能當的, 大多數人根本沒希望！所以也有人會主動跳出禦膳房去內膳房。
內膳房的好處在於人少，便是小宮女也能很快撈著上竈的機會。要是有些天賦，帶管的大宮女又不刁鉆，獨當一面也就是兩三年的事。
另外, 內膳房還有一樁好處，那就是如果這宮裏的貴人前程好, 自己又奉承上了，日後也有機會一人得道雞犬升天——後妃品級提升，到了嬪這一級別後，內膳房就能有一個‘掌膳’女官了，妃位娘娘的內膳房則有一個‘典膳’領頭。
坤寧宮的內膳房甚至是一位司膳在那裏...相比起禦膳房的司膳，上頭沒有尚食這個頂頭上司看著，說不得還更自在呢！
尚食局所謂的司膳兩人，典膳四人，掌膳四人，其實都是只算禦膳房的，沒有包括各內膳房的編制。不過這也不奇怪，有多少妃嬪本來就說不定，這也算是機動名額了。t
孫姑姑指的那個內膳房宮女連忙應下，去裝著鴨子的罩籠裏抓出一只肥鴨，就要去外頭宰殺。再回廚房時，鴨子毛都拔的幹幹凈凈了，她一手提著鴨子，一手提著只籃子，籃子裏有幾只碗，分別盛放著清理幹凈的內臟和鴨血。
‘山藥鴨子羹’用不著這些內臟和鴨血，這自然就是內膳房的了...做尚食局的宮女就是這一點，哪怕是最底層的，也能吃的很好。
這期間杜春杏就在廚房幫著做事，內膳房這種地方就沒有清閑的時候。這時不是做飯的時候，可大家也忙著為之後做飯做準備，不少要提前處理的食材都要這個時候弄好，不然到時候可有的手忙腳亂了。
‘山藥鴨子羹’其實就是《隨園食單》裏的‘鴨糊塗’，只不過‘糊塗’這個說法，一者是取自袁枚生活的時代一種雜燴面食，另一者則和他的忘年交鄭板橋有關，鄭板橋曾說人是‘難得糊塗’嘛。
而這兩者，都是現在沒有的典故，所以素娥就非常樸素地以這道菜裏主要用到的食材命名，叫做‘山藥鴨子羹’了。
之前月初的時候吃了一次，當時就告訴內膳房做法了。今天天氣冷，想吃熱乎的，又想到了這道菜，直接說就行了。
‘山藥鴨子羹’，或者說‘鴨糊塗’，做起來也不覆雜。不過因為是一道需要燉煮的菜，所以這會兒還不到做飯的時間，就開始做了起來——其實也不只是這道菜，其他貴人要的菜，若是比較費時的，這時候也開始了。
因為冬日天冷，貴人都願意吃燉菜，這還挺常見的。就連孫姑姑也忙起來了，因為她要親手為陸美人烹飪‘山煮羊’這道羊肉菜。這也是她安排別人替素娥做菜的原因，她首要還是奉承著這保和殿的主位娘娘麽。
做‘山藥鴨子羹’的宮女也是手法嫻熟的，先將那肥鴨清水白煮，煮到了八分熟就撈出一旁放涼。放涼後就方便去骨了，去了骨頭的鴨子再切塊，切成不方不圓麻將大小的塊兒，下到之前煮鴨子的原湯裏煨著就是。
這原湯是撇去過浮沫，過濾了浮油的，所以十分澄澈。此時用來煨鴨子，看著就十分清爽。
煨著鴨子時要加鹽和黃酒，使小火慢煨，去了皮後又錘爛的山藥也是這個時候放進去的。這道菜除了借山藥的味，其實也有用山藥做芡汁，使湯更加濃厚的意思——當然，這不是真正的芡汁，所以無法做到那麽濃厚。真要追求濃湯，可以下一些真正的芡汁，並且將山藥換成芋頭。
不過素娥不喜歡太濃的湯，所以這道菜還是按照原菜譜來了。
小火煨燉時，掌勺的宮女一邊做其他菜，一邊時不時翻動著山藥鴨子羹。直到鴨子和山藥都煨爛了，湯汁濃厚，發出‘咕嘟嘟’的燉煮聲，香氣也飄蕩出來時，姜末、香菇、香蔥等才被放進去。
這時候差不多就成了，只再煨了半刻不到就能起鍋了。掌勺宮女顯然時間預估的很好，這道‘山藥鴨子羹’做成的同時，其他幾道給素娥的菜也做得了。
杜春杏連忙用帶來的食盒裝了，又給食盒套上一個棉套，這才出了內膳房，連忙回小樓。
小樓這邊東間已經燃起了小爐子，杜春杏一來，‘山藥鴨子羹’就坐在了小泥爐上。除了這道菜，一同送上的還有兩個果盤，兩種鏤金香藥，兩碟砌香鹹酸，兩道‘下飯’，一道湯水。
果盤是柑子和棗塔，此時的人似乎很喜歡用果盤下酒？不過正經大宴上有的是下酒菜，所以這種果盤一般都是看盤，以堆壘成各種造型為好，大家也只是看看，不會吃的。至於素娥麽，倒是沒有水果下飯的習慣，這些一般都是給侍女們吃了。
她要吃水果的話，平時也有份例，並不會缺少。
果盤之外，鏤金香藥則是更沒用的，這根本不能吃，聞味道看樣子就是極限了——今日送來的兩種分別是朱砂圓子和丁香花兒，朱砂圓子是朱砂加藥捏成的藥丸，丁香花兒則使用丁香做的花兒...想也知道不能吃了。
至於砌香鹹酸，大致可以理解為腌漬小菜之類（不是說兩者相同，而是在餐桌上的角色相似）。兩碟分別是姜絲梅和砌香櫻桃，要素娥來說，當零食吃倒是比較合適。
正經的菜色其實就是素娥點的山藥鴨子羹、兩道‘下飯’和一道湯水了。
下飯是一道酒臘肉、一道羊舌簽，湯則是三脆羹——三脆指的是筍、小蕈、枸杞頭，用這三種食材做的湯爽脆鮮嫩，又十分鮮美，也是素娥喜歡喝的湯。如今保和殿的內膳房也知道她的口味了，就算不點菜，做的菜色也大多合她心意。
素娥在東間坐下吃飯，先喝了一碗湯，又趁著還沒涼吃了一個羊舌簽（此時‘簽’是一類菜肴的總稱，指的是將餡兒切成絲，再用食材卷裹成筒狀，形如簽筒的菜）。覺得味道一般就沒再吃了，倒是之後嘗的酒臘肉不錯。
臘肉肥瘦恰當，臘味很正宗，酒香在其中也毫不突兀。就...十分下飯吧。
當然，素娥最喜歡的還是‘山藥鴨子羹’。燉煮得軟爛的鴨肉略帶一點兒鴨子的‘本味’，但因為黃酒和借味的山藥清甜，一點兒禽類的特殊味道都沒有了，反而使禽肉香十分厚味。
一只肥鴨做出來的‘山藥鴨子羹’有好大一鍋，素娥一個人當然是吃不完的。事實上，她只吃了三分之一不到就擱下了筷子。看了看還剩下許多的‘山藥鴨子羹’，再看看幾乎沒動筷子的其他菜，素娥就把剩菜給侍女們了。
如果是上輩子，素娥自己吃自己的剩菜不會覺得有問題，可讓別人吃自己的剩菜，這種事想都不會想。但這輩子生活在宮廷，這種事就慢慢習慣了。肖燕燕她們也不會覺得有什麽問題，反而會挺高興的。
宮女的份例菜只有葷素規定，她們真正吃到嘴裏的一般都講究不到味道。大約是膳房的宮女隨便做做，她們隨便吃吃。考慮到內膳房的忙碌，她們會如何敷衍宮女的夥食，幾乎是可以想象的。
素娥也只能盡量說服自己這沒問題：自己吃飯很規矩的，不會亂夾亂動一些菜。
“待會兒你們吃這些再熱一熱吧，就用銚子燴一燴也好。冷天不要吃冷食，壞了肚腸不是好玩的。”素娥提醒肖燕燕她們。
一會兒後才是宮女吃飯的時間，她們還要去內膳房提自己的份例菜和米飯。就算素娥剩下的這些菜夠吃了，沒有主食也是不行的。
素娥吃完飯後又略略休息了一會兒，就要去看自己前一段時間釀的葡萄酒怎麽樣了。
素娥試釀葡萄酒是從好幾年前開始的，倒不是她對酒水有多大興趣，而是她犯了‘快樂水’的癮了。其實她上輩子也不見得多沈迷碳酸飲料，就普通喜歡吧。但這輩子怎麽樣都喝不到了，忽然就抓心撓肝地想喝了。
然而制作可樂實在做不到，她記得十九世紀末、二十世紀初，有過家庭制作蘇打水的事兒，百貨公司還賣家用蘇打水機和原料藥劑呢。考慮到那個時代的水平，她要是知道原理，大約能覆制出來。但問題是，她過去沒關心過那些，這時候又哪裏造得出來呢？
於是思來想去，她將希望放在了葡萄酒上，準確的說，是香檳。
香檳是起泡酒，起泡的原理就是加糖產生了二氧化碳...四舍五入一下，喝香檳也能體會可樂那種特別的味覺刺激了。
這也不是素娥瞎想，而是現在條件就這樣了，她能怎麽樣呢？算是給自己一個希望，暫且轉移一下那種‘抓心撓肝’一樣的感覺吧。
素娥上輩子是釀過葡萄酒的，有了自釀葡萄酒的經驗，再釀香檳就成了她的新計劃。只可惜，她當時只收集了資料，看了一些別人自釀香檳的視頻就進了醫院，之後的事不必說...所以釀造香檳這件事她也得摸索著來。
雖然有足夠的理論知識，但考慮到此時的釀造條件，甚至酒曲都和上輩子時有很大差別，素娥前幾次其實都在失敗。
不過總體情況是好的，越來越接近理論上提及的情況。所以這次素娥搬到保和殿住，有了自己的地盤，做這些事更方便後，試釀的香檳比之前多多了。
她還找人做了兩只釀酒用的木桶呢！
雖然為了方便操作，木桶沒有傳統的波爾多桶或勃艮第桶那麽大（它們都有兩百多升的容量），也沒有追求和香t檳桶一樣（香檳桶的容積是205升）。但一桶也能裝五十升水的樣子，兩桶就是近百升呢！
此時的一升大約只有七百毫升的樣子，一鬥是十升，兩桶酒也有十四鬥酒了。
這可不少了了，以皇後宮中份例酒為例，也不過是月供法酒一石五鬥，法糯酒一石而已。一石等於十鬥，十四鬥酒是超過皇後每月份例酒的一半的——皇後的份例並不是自己一個人用，而且她還有賞賜人的時候呢！
這麽多酒，素娥要是用標準的香檳酒瓶來裝（標準香檳酒瓶是750毫升），是能裝一百多瓶的！若是只有她一個人喝，喝上一年也綽綽有餘了。
當然，一切的前提都是能釀造成功。
之前葡萄成熟時，素娥就尋尚食局買了足夠的葡萄，壓榨了葡萄汁出來——香檳釀造的前半程和釀白葡萄酒沒什麽區別，而白葡萄酒和紅葡萄酒不同，是不帶皮，只用葡萄汁發酵的。所以才會是透明色的，而不是酒紅色。
壓榨出來的葡萄汁經過澄清，一些細小的果肉果皮碎片也都沈澱了下來，去除這些後才能將葡萄汁轉移到素娥準備好的發酵木桶裏。當時的發酵溫度也很適宜，在合適的溫度區間內偏低，用書上的話來說就是有利於產生更覆雜、更令人愉悅的風味。
之後發酵進行了一個多月，素娥估計著差不多了才打開酒桶，將裏面的酵母和酒渣排出——因為條件有限，素娥就沒有再進行蘋果酸-乳酸發酵了，也沒有進行調配，直接就準備二次發酵。
二次發酵要在瓶中進行，這是非常危險的，因為素娥把不準如今的瓶子能承受多大的壓力。她記得最開始香檳發酵失敗的一個原因就是壓力太大，把香檳瓶給撐‘炸’了。
此時玻璃瓶已經不是什麽稀罕物件了，小孩子常用‘琉璃小泡’養魚，可見此物並不珍稀。還有詩雲‘映光魚隱見’，說的就是流行用玻璃瓶養魚，用燈映照裝飾，供人觀賞，有點兒現代玻璃缸造景的意思了。
所以素娥要找人吹制一百多個玻璃瓶也不算什麽，只要她給錢，就和六局平常做的活兒沒什麽不同。
關鍵是這些玻璃瓶的‘質量’，要知道華夏傳統上多是鉛鋇玻璃，比歐洲的玻璃更脆弱不說了，‘鉛’這種東西更是讓素娥不得不考慮食品安全...因此，再考慮到此時制瓷業的先進，質量有保障，素娥最終決定用瓷瓶代替玻璃瓶。
不過就算換成瓷瓶，素娥也不確定瓷瓶能抗住壓力。之前幾次釀香檳酒雖然沒有炸瓶，可每次都只釀一瓶兩瓶的，而且最開始還都沒釀成功，實在無法作為參考。
換到瓶中後，素娥按照之前幾次釀造積累的經驗，放入了適量的糖、酵母、酵母營養物質等。然後就上瓶塞，並在木制瓶塞外用鐵絲擰了個‘小帽子’固定，防止木塞被瓶中氣體沖出來。
現在這一百多瓶的香檳就在二樓靜室裏進行二次發酵，素娥這次是要開一瓶出來，看看情況。沒有上輩子的釀造條件，連發酵時間也談不到標準化，也就只能用這種‘笨辦法’確定發酵情況了。
說起來，二樓的環境其實不合適，香檳發酵最好還是在恒溫恒濕的專門酒窖中進行。但誰讓素娥沒有那條件呢？也只好將這個房間完全密閉，不叫見光，平時也絕不進去，勉強用來釀酒了。
素娥開了一瓶酒，擰開鐵絲的‘小帽子’，用她找人做的開瓶器開瓶......
“還差著一些啊...”素娥已經感受到瓶子裏是足氣的了，但味道上還差一些，應該再發酵一些時間。
“夫人釀的葡萄酒還沒好嗎？”肖燕燕好奇地看了一眼倒出來的葡萄酒。她是見過葡萄酒的，但都是深紅色，從沒見過這樣透明的葡萄酒。
其實白葡萄酒和紅葡萄酒一樣歷史悠久，但不知道為什麽傳至華夏，就都是一些紅葡萄酒了。這或許也和華夏人的喜好有關吧，透明色的酒水太普通了，殷紅的葡萄酒則要搶眼的多，一看就知道和普通酒不同。
‘紅酒’一出，不用多說大家也知道這是珍貴的葡萄酒了。
如今華夏也學會釀葡萄酒了，但在果子酒被看低的當下，葡萄酒依舊獨樹一幟，被認為是高檔酒之列呢。
“還差著一些滋味，不過看這情形，應該是成了。”素娥心情還不錯。到現在為止這些香檳也有過炸瓶的情況，但只有兩次。而現在嘗味道也覺得只是差時間醞釀了而已，已是‘勝利在望’。
正說話間，杜春杏就進來說話，稟報素娥道：“夫人，方才奴婢去提餐食，聽前殿的姐姐說，外頭正關薪炭，各殿的貴人都派人去領了。夫人今冬的份例也未領足，不若我等吃了飯，也去領罷。”
後妃每月都有炭，但平常沒有多少，稱之為‘洗頭炭’。說法是洗完頭後需要保暖用炭，所以才有這炭發下來。
真要說大量發薪炭，還得是冬天，稱之為‘過冬炭’。這過冬炭準備的是從十月初到二月末，整整五個月的量，按照後妃的等級不同，各有定量。像皇後娘娘的就最多，過冬炭足足有一千兩百秤呢！
此時一秤是十斤，而一斤相當於後世的640克。
說是十月初就要開始用的炭，自然也是十月初就要發。但問題是，薪炭也不是一次弄來的，宮外無論是采買，還是官方自營的炭窯，都需要時間。所以在領過冬炭這件事上，就有了先後。
為了保證後妃們當下有炭用，十月份基本上大家都是隔幾日去領一次過冬炭。只有皇後，以及其他身份特別高、還十分受寵的妃嬪，才能在十月份就領到足額的過冬炭。
素娥不過是個小小的國夫人，眼下十月底自然就和大多數妃嬪一樣，之前只能一次領幾日的。這時聽到杜春杏說外頭又在關薪炭，便點了點頭：“你去吧，盡量多領些，省的麻煩...不過也別太爭強了，平白得罪人。”
杜春杏應了一聲，便叫上席玫瑰，一起出門領炭去了。要去的不只是她們，保和殿其他妃妾曉得關薪炭了，也都派了宮女去領。
鄱陽郡君金香蘭的侍女柳枝兒見著杜春杏她們都出來了，似乎是去領炭的，趕緊便跟上——縣君、郡君身邊只有兩個侍女，不可能兩個都派了出去，身邊總要留人的。而宮女出門都要結伴而行，她便只能趕著和保和殿其他貴人的宮女一起行動了。
跟著走時，柳枝兒還羨慕地看著杜春杏她們。
陸美人的侍女也好，素娥這邊的杜春杏、席玫瑰也罷，她們領炭都是很簡單的事，該是她們的就是她們的。至於陳國夫人劉錦繡的宮女，或許會有些不如意，但最後領炭之事也不會有太大的不好。
只有她，這一趟不知道要費多大的勁兒，受多大的刁難呢！
這就是主子無寵的難處了，不是說只有和其他妃嬪碰面的時候才面子上過不去，而是日常方方面面都受著氣！
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