第172章 蟹黃拌面＆蟹粉湯包
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第172章 蟹黃拌面＆蟹粉湯包
到了晚上，夜幕降臨，“山海食肆”的旗子又掛了上去，在一片昏暗中，這星星點點的燭火倒像是一盞明燈，引誘著過往之人的到來。
“徐娘子~徐娘子~”
打著哭喪棒的白無常謝必安幽幽喊了幾聲，他身旁是與他形影不離的黑無常範無咎。
二鬼依舊是一通體白衣，一全身黑衫，飄飄忽忽就蕩進了店裏，一個一個長舌垂地，一個泡水臃腫，要是普通人看見，指定得嚇掉半條命。
“徐娘子~我兄弟二人今日自黃泉而來，接了個長安的勾魂差使，這一路陰風陣陣，腹中饑餓，可有什麽能果腹的吃食？”
白無常的猩紅舌頭搭在肩頭，說話有些大舌頭，但還是能聽清楚的。
徐米露一看這兩人就笑了：
“原是七爺與八爺，好久不見，今日二位可有口福了，我做了蟹粉小籠包還有蟹黃拌面，小菜是涼拌蘿箙絲跟茶葉煮蛋。”
“甚好，甚好。”
白無常喜滋滋地挑了地方坐下，熟門熟路地從袖子裏掏了一袋種子出來：
“我素日驅趕冤魂從那黃泉路上過，遍地都是這小椿樹，每到十月裏這陰風大作，這樹種就被吹得滿陰間都是，好尋的很，今日特地多帶了些來與徐娘子。”
“多謝七爺掛心了，今日怎麽是二位來勾魂？”
徐米露收了小椿之種，隨手放在一邊，撿了圍裙穿上，起鍋燒水。
白無常吸了一口氣慢慢道：
“是那通濟坊盧家的小女兒盧小妹，她天生不足，在鬼門關走了好幾趟，可偏偏家中溺愛，用好些珍奇草藥吊著命，來來回回死不了，今夜便是那盧小妹壽盡之時，判官擔心有什麽變故，特此叫我兄弟二人上來瞧瞧。”
通濟坊盧家？
徐米露動作停了停。
那不是胡家十一娘嫁去的盧文山他家麽？
盧家小妹今夜便要香消玉殞了？
可畢竟不是熟人，徐米露聽後也只能感嘆一句紅顏薄命。
取一團面在案板上揉開，再扯成細條，折疊後再次拉開，如此往覆十幾次，那面團就變成了一把子細細密密的面簾。
清水下面，煮面的時候取出剝好的蟹肉跟蟹黃，鍋中加一小塊豬油，把二者倒入爆香，瓷碗中加入陳醋，少許醬油，半顆鮮嫩闊爽的小白菜，煮熟的面條堆進去，再澆上滿滿一勺黃澄澄的蟹黃醬。
白菜青翠，蟹黃金燦燦，面條素白，用筷子輕輕攪拌，黏糊糊的醬汁均勻地掛在每一根面上，蟹黃醬的香氣沖擊力極大，勾得店裏兩鬼一龍直咽口水。
面一端上來，白無常就迫不及待地夾了一筷子塞入嘴裏，鮮味頓時在口腔裏爆開，他忍不住含含糊糊道：
“這剝好的蟹肉竟然還能做湯餅，鮮美至極，徐娘子好手藝！”
墨玄看得口水直流，冷不丁一擡頭，他面前也放了一碗。
“吃吧，你剝了那麽多螃蟹，我總不能食言。”
徐米露這話剛落，墨玄就大張著嘴吸了一口蟹粉拌面，恨不得把腦袋埋進去吃：
“好吃……好吃……吧唧……唔，怎麽還有別的東西？”
“這你都吃出來了？”
徐米露有些詫異：“為了增加蟹黃的口感，我加了些鹹雞蛋進去，這樣炒出來的蟹粉醬會多一種顆粒感，吃起來也會更有層次感。”
墨玄根本聽不懂，只知道一個勁兒埋頭苦吃。
徐米露頓時無語，只道自己是在對牛彈琴。
蟹粉湯包倒是麻煩許多，但好在徐米露動作快，加上好些材料都是提前備好的，所以做起來也沒什麽難度。
“灌湯包”跟“小籠包”最大的區別就在於內餡，如果想做出內餡灌湯的效果，就得求助於另一種食材——豬皮凍。
豬皮去毛，入鍋加入醬油，蔥段，大量清水小火熬煮，一直熬到水分蒸發，一鍋水剩下小半鍋，湯汁濃稠就可以過濾出雜質，把湯汁倒入容器冷卻。
冷卻好的豬皮凍有點類似果凍，遇熱就會化開，徐米露小時候就喜歡蒸一碗白飯，然後把豬皮凍放在米飯上面，看它慢慢融化再拌飯吃。
拆好的蟹粉，豬肉末，按照一比一的比例加鹽攪拌均勻，凝固的豬皮凍切成丁，冷著加進去一起攪拌，就是蟹粉湯包的靈魂餡料。
高筋面粉和面，一邊加水一邊攪拌，面團扯成一個個大小一致的面劑子，再用搟面杖搟成中間厚四面薄的面皮，把餡料趁涼包進去，上鍋蒸熟。
蒸熟的蟹粉湯包皮薄的幾乎能看見內裏的餡料，皮凍已經在高溫下化成了肉汁，被牢牢鎖在面皮裏，徐米露的手很巧，巴掌大的湯包內裏充實，但卻沒有一只包子露湯。
“好俊俏的饅頭！”
白無常忍不住伸手去碰，好在他本身就沒有溫度，才免去被高溫燙傷的危險。
“七爺莫急，我演示一遍這湯包要如何吃。”
徐米露轉身取了一把子蘆葦桿出來，都是用開水煮過的，粗細剛剛好。
她俯身湊向盤子裏蟹粉湯包，食指跟拇指沿著包子邊沿輕輕捏起，順著邊緣咬開一個洞，頓時一股熱騰騰的鮮美之氣就噴了出來。
湯包溫度太高，裏面的湯汁會燙傷舌頭，而溫度太低，內裏的湯汁又難免帶上一絲腥味，美食的奧妙，就在這分寸的把握之間。
徐米露一手提著包子皮，一手把蘆葦桿探了進去，順著蘆葦桿吸取粘稠的肉湯，熱氣騰騰的肉汁順著蘆葦桿子滑進喉嚨，一種難以言喻的鮮美就一層一層的在腹中蕩開了。
這個時候就可以安心享用包子了，豬肉末的肥瘦比例堪稱完美，蟹粉也放的足夠，有種大口吃蟹黃跟蟹肉的滿足感，二者相結合，油潤豐腴，妙不可言，簡直是河鮮跟陸地肉類的完美協作。
謝必安看著有趣，也照貓畫虎學了徐米露的樣子吃起了蟹粉湯包，吃得是滿頭生汗，一臉饜足。
“甚美啊！徐娘子的手藝，便是天上地下也尋不到第二個了。”
一邊沈默不語的範無咎也是一臉讚同：
“甚美。”
墨玄這條貪吃蛇，甚至還學會了把湯汁吸吮幹後，用蟹醋蘸著包子吃這種高級吃法，沒一會兒滿滿一籠蟹粉湯包就見了底。
“徐娘子，勞煩再做幾只，我兄弟二人帶著路上吃~”
謝必安滿足地打了個飽嗝，整只鬼臉色都好了幾分。
……
……
十幾條街外的盧府，亦然也是燈火通明，忙碌的丫鬟婆子匆匆奔走，裏屋傳來女子有氣無力的咳嗽聲。
“咳咳，咳咳……”
一聲比一聲小，到最後竟像是貓崽子叫一樣。
“元啟，就算阿母求你——”
滿鬢花白的盧家老夫人扯著盧文山，一臉哀切：
“我四十才得了嬌嬌這一個女兒，如珠似寶的捧著，你阿父去的早，嬌嬌從未見過爹爹，你一向也最寵她這個妹妹，當真能眼睜睜瞧著她去死不成嗎！”
她已然是滿臉淚水，死死扯著兒子的袖口不肯放，就像是溺水之人扯著一根救命稻草：
“不過是半顆內丹，不是說好了，我允你娶那狐女進門，她便要分半顆妖丹救一救我的嬌嬌，她嫁入我盧氏家門，日後衣食無憂，平安順遂，就算丟了半顆丹，也不礙什麽事，你若是——你若是狠不下心，便由我去說！”
“轟隆——”
“娘子！”
“娘子又吐血了！！”
“娘子！！”
憑空一聲炸雷，裏頭傳來丫鬟婆子的驚呼聲，盧文山痛苦地閉上了眼，半晌才從牙縫裏擠出幾個字來：
“好，我去說。”
可他一轉身，就瞧見胡十一娘正舉著一把傘，溫溫柔柔站在原地，那張嬌美動人的臉上，豆大的晶瑩淚珠滾滾而下：
“夫，夫君，若是為了小妹，奴家願意的。”
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到了晚上，夜幕降臨，“山海食肆”的旗子又掛了上去，在一片昏暗中，這星星點點的燭火倒像是一盞明燈，引誘著過往之人的到來。
“徐娘子~徐娘子~”
打著哭喪棒的白無常謝必安幽幽喊了幾聲，他身旁是與他形影不離的黑無常範無咎。
二鬼依舊是一通體白衣，一全身黑衫，飄飄忽忽就蕩進了店裏，一個一個長舌垂地，一個泡水臃腫，要是普通人看見，指定得嚇掉半條命。
“徐娘子~我兄弟二人今日自黃泉而來，接了個長安的勾魂差使，這一路陰風陣陣，腹中饑餓，可有什麽能果腹的吃食？”
白無常的猩紅舌頭搭在肩頭，說話有些大舌頭，但還是能聽清楚的。
徐米露一看這兩人就笑了：
“原是七爺與八爺，好久不見，今日二位可有口福了，我做了蟹粉小籠包還有蟹黃拌面，小菜是涼拌蘿箙絲跟茶葉煮蛋。”
“甚好，甚好。”
白無常喜滋滋地挑了地方坐下，熟門熟路地從袖子裏掏了一袋種子出來：
“我素日驅趕冤魂從那黃泉路上過，遍地都是這小椿樹，每到十月裏這陰風大作，這樹種就被吹得滿陰間都是，好尋的很，今日特地多帶了些來與徐娘子。”
“多謝七爺掛心了，今日怎麽是二位來勾魂？”
徐米露收了小椿之種，隨手放在一邊，撿了圍裙穿上，起鍋燒水。
白無常吸了一口氣慢慢道：
“是那通濟坊盧家的小女兒盧小妹，她天生不足，在鬼門關走了好幾趟，可偏偏家中溺愛，用好些珍奇草藥吊著命，來來回回死不了，今夜便是那盧小妹壽盡之時，判官擔心有什麽變故，特此叫我兄弟二人上來瞧瞧。”
通濟坊盧家？
徐米露動作停了停。
那不是胡家十一娘嫁去的盧文山他家麽？
盧家小妹今夜便要香消玉殞了？
可畢竟不是熟人，徐米露聽後也只能感嘆一句紅顏薄命。
取一團面在案板上揉開，再扯成細條，折疊後再次拉開，如此往覆十幾次，那面團就變成了一把子細細密密的面簾。
清水下面，煮面的時候取出剝好的蟹肉跟蟹黃，鍋中加一小塊豬油，把二者倒入爆香，瓷碗中加入陳醋，少許醬油，半顆鮮嫩闊爽的小白菜，煮熟的面條堆進去，再澆上滿滿一勺黃澄澄的蟹黃醬。
白菜青翠，蟹黃金燦燦，面條素白，用筷子輕輕攪拌，黏糊糊的醬汁均勻地掛在每一根面上，蟹黃醬的香氣沖擊力極大，勾得店裏兩鬼一龍直咽口水。
面一端上來，白無常就迫不及待地夾了一筷子塞入嘴裏，鮮味頓時在口腔裏爆開，他忍不住含含糊糊道：
“這剝好的蟹肉竟然還能做湯餅，鮮美至極，徐娘子好手藝！”
墨玄看得口水直流，冷不丁一擡頭，他面前也放了一碗。
“吃吧，你剝了那麽多螃蟹，我總不能食言。”
徐米露這話剛落，墨玄就大張著嘴吸了一口蟹粉拌面，恨不得把腦袋埋進去吃：
“好吃……好吃……吧唧……唔，怎麽還有別的東西？”
“這你都吃出來了？”
徐米露有些詫異：“為了增加蟹黃的口感，我加了些鹹雞蛋進去，這樣炒出來的蟹粉醬會多一種顆粒感，吃起來也會更有層次感。”
墨玄根本聽不懂，只知道一個勁兒埋頭苦吃。
徐米露頓時無語，只道自己是在對牛彈琴。
蟹粉湯包倒是麻煩許多，但好在徐米露動作快，加上好些材料都是提前備好的，所以做起來也沒什麽難度。
“灌湯包”跟“小籠包”最大的區別就在於內餡，如果想做出內餡灌湯的效果，就得求助於另一種食材——豬皮凍。
豬皮去毛，入鍋加入醬油，蔥段，大量清水小火熬煮，一直熬到水分蒸發，一鍋水剩下小半鍋，湯汁濃稠就可以過濾出雜質，把湯汁倒入容器冷卻。
冷卻好的豬皮凍有點類似果凍，遇熱就會化開，徐米露小時候就喜歡蒸一碗白飯，然後把豬皮凍放在米飯上面，看它慢慢融化再拌飯吃。
拆好的蟹粉，豬肉末，按照一比一的比例加鹽攪拌均勻，凝固的豬皮凍切成丁，冷著加進去一起攪拌，就是蟹粉湯包的靈魂餡料。
高筋面粉和面，一邊加水一邊攪拌，面團扯成一個個大小一致的面劑子，再用搟面杖搟成中間厚四面薄的面皮，把餡料趁涼包進去，上鍋蒸熟。
蒸熟的蟹粉湯包皮薄的幾乎能看見內裏的餡料，皮凍已經在高溫下化成了肉汁，被牢牢鎖在面皮裏，徐米露的手很巧，巴掌大的湯包內裏充實，但卻沒有一只包子露湯。
“好俊俏的饅頭！”
白無常忍不住伸手去碰，好在他本身就沒有溫度，才免去被高溫燙傷的危險。
“七爺莫急，我演示一遍這湯包要如何吃。”
徐米露轉身取了一把子蘆葦桿出來，都是用開水煮過的，粗細剛剛好。
她俯身湊向盤子裏蟹粉湯包，食指跟拇指沿著包子邊沿輕輕捏起，順著邊緣咬開一個洞，頓時一股熱騰騰的鮮美之氣就噴了出來。
湯包溫度太高，裏面的湯汁會燙傷舌頭，而溫度太低，內裏的湯汁又難免帶上一絲腥味，美食的奧妙，就在這分寸的把握之間。
徐米露一手提著包子皮，一手把蘆葦桿探了進去，順著蘆葦桿吸取粘稠的肉湯，熱氣騰騰的肉汁順著蘆葦桿子滑進喉嚨，一種難以言喻的鮮美就一層一層的在腹中蕩開了。
這個時候就可以安心享用包子了，豬肉末的肥瘦比例堪稱完美，蟹粉也放的足夠，有種大口吃蟹黃跟蟹肉的滿足感，二者相結合，油潤豐腴，妙不可言，簡直是河鮮跟陸地肉類的完美協作。
謝必安看著有趣，也照貓畫虎學了徐米露的樣子吃起了蟹粉湯包，吃得是滿頭生汗，一臉饜足。
“甚美啊！徐娘子的手藝，便是天上地下也尋不到第二個了。”
一邊沈默不語的範無咎也是一臉讚同：
“甚美。”
墨玄這條貪吃蛇，甚至還學會了把湯汁吸吮幹後，用蟹醋蘸著包子吃這種高級吃法，沒一會兒滿滿一籠蟹粉湯包就見了底。
“徐娘子，勞煩再做幾只，我兄弟二人帶著路上吃~”
謝必安滿足地打了個飽嗝，整只鬼臉色都好了幾分。
……
……
十幾條街外的盧府，亦然也是燈火通明，忙碌的丫鬟婆子匆匆奔走，裏屋傳來女子有氣無力的咳嗽聲。
“咳咳，咳咳……”
一聲比一聲小，到最後竟像是貓崽子叫一樣。
“元啟，就算阿母求你——”
滿鬢花白的盧家老夫人扯著盧文山，一臉哀切：
“我四十才得了嬌嬌這一個女兒，如珠似寶的捧著，你阿父去的早，嬌嬌從未見過爹爹，你一向也最寵她這個妹妹，當真能眼睜睜瞧著她去死不成嗎！”
她已然是滿臉淚水，死死扯著兒子的袖口不肯放，就像是溺水之人扯著一根救命稻草：
“不過是半顆內丹，不是說好了，我允你娶那狐女進門，她便要分半顆妖丹救一救我的嬌嬌，她嫁入我盧氏家門，日後衣食無憂，平安順遂，就算丟了半顆丹，也不礙什麽事，你若是——你若是狠不下心，便由我去說！”
“轟隆——”
“娘子！”
“娘子又吐血了！！”
“娘子！！”
憑空一聲炸雷，裏頭傳來丫鬟婆子的驚呼聲，盧文山痛苦地閉上了眼，半晌才從牙縫裏擠出幾個字來：
“好，我去說。”
可他一轉身，就瞧見胡十一娘正舉著一把傘，溫溫柔柔站在原地，那張嬌美動人的臉上，豆大的晶瑩淚珠滾滾而下：
“夫，夫君，若是為了小妹，奴家願意的。”
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