第152章 虎皮雞蛋＆蝦仁雞蛋羹＆菊花雞豆腐
關燈
小
中
大
第152章 虎皮雞蛋＆蝦仁雞蛋羹＆菊花雞豆腐
這段時間“麥穗雞蛋果”大火，大米美食鋪也趁熱打鐵推出了雞蛋套餐，茶葉蛋鹵雞蛋，虎皮雞蛋，蝦仁雞蛋羹，魚香雞蛋，雞蛋豆腐羹，雞蛋菊花燴飯，紅燒排骨燉雞蛋……
徐米露原本以為客流量會有所降低，卻沒想到反而增加了不少，這對於她來說，也是鍛煉廚藝的好機會。
大柳跟小莫現在的手藝已經像模像樣了，平時有劉老頭指點，偶爾崔勝國還會點幾句，兩個人的廚藝也漲了不少，最起碼能在徐米露有事的時候頂上。
雖然一些高難度的菜肴他們做不來，但基本的家常菜還是沒問題的。
雞蛋洗幹凈，煮熟後剝殼，放進油鍋裏小火慢炸炸成漂亮的金褐色，表皮變成虎皮再撈出，鍋裏留下少許油，切蔥絲，姜片還有曼陀鈴辣椒爆香，加入適量的水，大火煮開之後放入生抽老抽調色，加糖跟鹽調味，煮十五分鐘出鍋，就是一碗熱氣騰騰的虎皮雞蛋。
蝦仁雞蛋羹雖然簡單，但要做的好吃還是有些考驗功夫的。
徐米露一手持刀，一手壓著青蝦，在蝦頭，蝦腹輕輕割了幾刀，指尖輕輕一挑，黑色的蝦線就被挑了出來，取出新鮮蝦仁，用廚房紙吸去多餘水分，放在一邊備用。
碗裏打入新鮮的麥穗雞蛋，用筷子快速抽打，直到蛋液均勻細膩為止——如果雞蛋液攪打不均勻，上鍋蒸就很容易出現凝塊，吃起來反而沒有那麽順滑。
蛋液中按照一比一點二的比例加入少許溫水，慢慢攪開，如果精益求精，再用細密的網篩將蛋液過一遍，就能得到更為細膩均勻的蛋液，這樣蒸出來的蛋羹表面光滑，絕不會有多餘氣泡。
最後在蛋液表面放上蝦仁，蓋上一層保鮮膜，紮幾個孔洞之後上鍋蒸十分鐘，去除保鮮膜後撒上香蔥顆粒，淋上生抽跟，芝麻香油，蒸好的雞蛋比果凍多幾分滑嫩，又比豆腐腦多幾分香醇，鮮香嫩滑，凝脂一般的口感讓人簡直愛不釋手。
“菊花雞豆腐”這道菜裏雖然有菊花，但實際上卻跟菊花沒什麽關系。
雞蛋去殼，打在碗裏，依次按照比例加入澱粉跟豆漿，充分攪拌之後上鍋蒸熟，就能得到類似豆腐質感的雞蛋豆腐。
有很多人分不清雞蛋豆腐跟日本豆腐的區別，誤以為這兩種是同一種類，其實不然。
前者是雞蛋跟豆漿還有澱粉的混合物制作而成，後者則是純雞蛋加上一些輔料凝固，雖然占了個“豆腐”之名，但其實是不含任何豆類成分的。
雞蛋豆腐過於嫩滑，所以很多廚師大多會選擇先油炸再進行烹飪，徐米露卻選擇了另一種高難度的烹飪方式。
蒸好的雞蛋豆腐取出，切成四四方方的小塊，然後用刀沿著邊沿一點一點橫切，但不要切斷，而後再轉變方向豎切，中間的力道不能輕，否則豆腐會碎，也不能重，否則豆腐會散——
徐米露卻是輕松的像是在拍黃瓜，沒一會兒就切好了幾塊，李寧捧著豆腐放在清水裏微微清洗，一塊塊呈淡黃色的豆腐就變成了一朵朵黃菊花，花瓣根根縷縷鮮明，嬌艷欲滴。
這個時候再澆上一勺滾燙的雞湯，補兩條鮮嫩的小油菜，豆腐花在湯水裏浮浮沈沈，一時間這朵“菊花”就像是活過來一樣。
“不錯，刀工進步很大，力道把控的也剛剛好。”
崔勝國嘗了一口，砸吧砸吧嘴：“湯鮮味美，雞蛋豆腐這麽嫩你也能切出來，以後不用練拍豆腐了，可以練別的了。”
徐米露總算是小小松了一口氣。
從李大虎那裏換來的訣竅是真好用啊！
打板子跟拍豆腐簡直就是有異曲同工之妙啊！
……
……
“小師姑，你能幫我要一個任總的簽名嗎？”
李寧看了微博上那張被吹成“神顏”的出圈圖，追著徐米露屁股跑，頗有幾分不打不目的誓不罷休的勁，這會兒看她閑了，又忍不住提起來：
“任總簡直就跟從總裁小說裏頭走出來的一樣，人又聰明，是農科院的教授，還是高學歷歸國博士，別說那些小男生小女生了，我一個大老爺們也擋不住啊！”
徐米露早就看穿了這貨的“險惡用心”，切著豆腐一針見血道：
“你明明就是想認識人家，想去紅禾研究所參觀，什麽擋不住，你分明是看上了人家的實驗室，呸！渣男！”
李寧一臉神往：
“網上都在傳紅禾研究所的實驗室是學農人的聖地啊！聽說他們研究培育的新種子實驗室裏都有，而且還有很多不對外出售的新品種食材，聽說他們還有意向組建畜牧園，誰不好奇啊！”
“沒出息！”
跟劉老頭下棋的崔勝國哼了一聲。
劉老頭感嘆一句：
“哎呀，咱倆現在真是老了啊，你想我年輕那會兒真沒想到還有這麽大的蘿蔔跟蘑菇，當初大米告訴我的時候，你別看我表面上鎮定，心裏總覺得這蘿蔔成了精，不敢下刀。”
徐米露忍不住偷笑：“姥爺，正好紅禾那邊寄了一批新種子給我，說是讓我種種看，你跟我一起去唄？”
“新種子？什麽新種子？是跟超級大蘿蔔一樣的嗎？品質能保證嗎？是食材嗎？”
崔勝國兩眼放光，一點都沒有他自己說的那樣淡定：“如果能把新品種蔬果跟傳統菜譜相結合，你參加明年的紅楓杯青年廚藝大賽的事就穩了！”
徐米露學了這麽久的廚，崔勝國早就想讓她出去練一練手藝，參加比賽鍛煉鍛煉，也好把她這個關門弟子介紹給老朋友認識認識。
“我也不清楚，好像是偏藥膳一類的食材種子，具體什麽情況我也不知道。”
徐米露撒了個謊，“任紅禾”從川渝寄小椿之種到寧城，對她來說其實就是左手轉右手，但為了謹慎起見，她還是多等了兩天。
“小椿？難道跟香椿苗有什麽關系？椿芽能入藥，自古以來就被當做是食療佳品，主治外感風寒，風濕痹痛，也能治胃痛、痢疾，難道跟這個差不多？”
李寧想破腦袋也沒猜出來小椿是個什麽東西，還是徐米露一巴掌拍在他腦袋上：
“那你明天跟我一起去接種子，剛剛紅禾那邊來電話了，說是明天早上九點半在清江大酒店接種子。”
“去酒店接種子？直接快遞到店裏不行嗎？”李寧一臉懵。
“我也想問這個問題。”
徐米露也是一臉莫名其妙，她離開前讓李睿把種子寄出去，現在她也不知道李睿搞了什麽名堂出來。
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）
這段時間“麥穗雞蛋果”大火，大米美食鋪也趁熱打鐵推出了雞蛋套餐，茶葉蛋鹵雞蛋，虎皮雞蛋，蝦仁雞蛋羹，魚香雞蛋，雞蛋豆腐羹，雞蛋菊花燴飯，紅燒排骨燉雞蛋……
徐米露原本以為客流量會有所降低，卻沒想到反而增加了不少，這對於她來說，也是鍛煉廚藝的好機會。
大柳跟小莫現在的手藝已經像模像樣了，平時有劉老頭指點，偶爾崔勝國還會點幾句，兩個人的廚藝也漲了不少，最起碼能在徐米露有事的時候頂上。
雖然一些高難度的菜肴他們做不來，但基本的家常菜還是沒問題的。
雞蛋洗幹凈，煮熟後剝殼，放進油鍋裏小火慢炸炸成漂亮的金褐色，表皮變成虎皮再撈出，鍋裏留下少許油，切蔥絲，姜片還有曼陀鈴辣椒爆香，加入適量的水，大火煮開之後放入生抽老抽調色，加糖跟鹽調味，煮十五分鐘出鍋，就是一碗熱氣騰騰的虎皮雞蛋。
蝦仁雞蛋羹雖然簡單，但要做的好吃還是有些考驗功夫的。
徐米露一手持刀，一手壓著青蝦，在蝦頭，蝦腹輕輕割了幾刀，指尖輕輕一挑，黑色的蝦線就被挑了出來，取出新鮮蝦仁，用廚房紙吸去多餘水分，放在一邊備用。
碗裏打入新鮮的麥穗雞蛋，用筷子快速抽打，直到蛋液均勻細膩為止——如果雞蛋液攪打不均勻，上鍋蒸就很容易出現凝塊，吃起來反而沒有那麽順滑。
蛋液中按照一比一點二的比例加入少許溫水，慢慢攪開，如果精益求精，再用細密的網篩將蛋液過一遍，就能得到更為細膩均勻的蛋液，這樣蒸出來的蛋羹表面光滑，絕不會有多餘氣泡。
最後在蛋液表面放上蝦仁，蓋上一層保鮮膜，紮幾個孔洞之後上鍋蒸十分鐘，去除保鮮膜後撒上香蔥顆粒，淋上生抽跟，芝麻香油，蒸好的雞蛋比果凍多幾分滑嫩，又比豆腐腦多幾分香醇，鮮香嫩滑，凝脂一般的口感讓人簡直愛不釋手。
“菊花雞豆腐”這道菜裏雖然有菊花，但實際上卻跟菊花沒什麽關系。
雞蛋去殼，打在碗裏，依次按照比例加入澱粉跟豆漿，充分攪拌之後上鍋蒸熟，就能得到類似豆腐質感的雞蛋豆腐。
有很多人分不清雞蛋豆腐跟日本豆腐的區別，誤以為這兩種是同一種類，其實不然。
前者是雞蛋跟豆漿還有澱粉的混合物制作而成，後者則是純雞蛋加上一些輔料凝固，雖然占了個“豆腐”之名，但其實是不含任何豆類成分的。
雞蛋豆腐過於嫩滑，所以很多廚師大多會選擇先油炸再進行烹飪，徐米露卻選擇了另一種高難度的烹飪方式。
蒸好的雞蛋豆腐取出，切成四四方方的小塊，然後用刀沿著邊沿一點一點橫切，但不要切斷，而後再轉變方向豎切，中間的力道不能輕，否則豆腐會碎，也不能重，否則豆腐會散——
徐米露卻是輕松的像是在拍黃瓜，沒一會兒就切好了幾塊，李寧捧著豆腐放在清水裏微微清洗，一塊塊呈淡黃色的豆腐就變成了一朵朵黃菊花，花瓣根根縷縷鮮明，嬌艷欲滴。
這個時候再澆上一勺滾燙的雞湯，補兩條鮮嫩的小油菜，豆腐花在湯水裏浮浮沈沈，一時間這朵“菊花”就像是活過來一樣。
“不錯，刀工進步很大，力道把控的也剛剛好。”
崔勝國嘗了一口，砸吧砸吧嘴：“湯鮮味美，雞蛋豆腐這麽嫩你也能切出來，以後不用練拍豆腐了，可以練別的了。”
徐米露總算是小小松了一口氣。
從李大虎那裏換來的訣竅是真好用啊！
打板子跟拍豆腐簡直就是有異曲同工之妙啊！
……
……
“小師姑，你能幫我要一個任總的簽名嗎？”
李寧看了微博上那張被吹成“神顏”的出圈圖，追著徐米露屁股跑，頗有幾分不打不目的誓不罷休的勁，這會兒看她閑了，又忍不住提起來：
“任總簡直就跟從總裁小說裏頭走出來的一樣，人又聰明，是農科院的教授，還是高學歷歸國博士，別說那些小男生小女生了，我一個大老爺們也擋不住啊！”
徐米露早就看穿了這貨的“險惡用心”，切著豆腐一針見血道：
“你明明就是想認識人家，想去紅禾研究所參觀，什麽擋不住，你分明是看上了人家的實驗室，呸！渣男！”
李寧一臉神往：
“網上都在傳紅禾研究所的實驗室是學農人的聖地啊！聽說他們研究培育的新種子實驗室裏都有，而且還有很多不對外出售的新品種食材，聽說他們還有意向組建畜牧園，誰不好奇啊！”
“沒出息！”
跟劉老頭下棋的崔勝國哼了一聲。
劉老頭感嘆一句：
“哎呀，咱倆現在真是老了啊，你想我年輕那會兒真沒想到還有這麽大的蘿蔔跟蘑菇，當初大米告訴我的時候，你別看我表面上鎮定，心裏總覺得這蘿蔔成了精，不敢下刀。”
徐米露忍不住偷笑：“姥爺，正好紅禾那邊寄了一批新種子給我，說是讓我種種看，你跟我一起去唄？”
“新種子？什麽新種子？是跟超級大蘿蔔一樣的嗎？品質能保證嗎？是食材嗎？”
崔勝國兩眼放光，一點都沒有他自己說的那樣淡定：“如果能把新品種蔬果跟傳統菜譜相結合，你參加明年的紅楓杯青年廚藝大賽的事就穩了！”
徐米露學了這麽久的廚，崔勝國早就想讓她出去練一練手藝，參加比賽鍛煉鍛煉，也好把她這個關門弟子介紹給老朋友認識認識。
“我也不清楚，好像是偏藥膳一類的食材種子，具體什麽情況我也不知道。”
徐米露撒了個謊，“任紅禾”從川渝寄小椿之種到寧城，對她來說其實就是左手轉右手，但為了謹慎起見，她還是多等了兩天。
“小椿？難道跟香椿苗有什麽關系？椿芽能入藥，自古以來就被當做是食療佳品，主治外感風寒，風濕痹痛，也能治胃痛、痢疾，難道跟這個差不多？”
李寧想破腦袋也沒猜出來小椿是個什麽東西，還是徐米露一巴掌拍在他腦袋上：
“那你明天跟我一起去接種子，剛剛紅禾那邊來電話了，說是明天早上九點半在清江大酒店接種子。”
“去酒店接種子？直接快遞到店裏不行嗎？”李寧一臉懵。
“我也想問這個問題。”
徐米露也是一臉莫名其妙，她離開前讓李睿把種子寄出去，現在她也不知道李睿搞了什麽名堂出來。
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）