第104章 麻辣燈影牛肉絲
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第104章 麻辣燈影牛肉絲
按規矩拜師不用設宴，但崔勝國想看看徐米露“閉關”的這幾天有什麽心得，拉著劉老頭兒就跟著徐米露去了後廚。
徐米露在美食位面這三個多月也沒閑著，日覆一日的練習刀法，這會兒被點名，也沒說什麽，欣然從後廚挑了塊上好的牛肉。
受到糊辣椒做法的提醒，她準備用帶回來的黃糖沙礫做一道創新版的“麻辣燈影牛肉絲”。
選取黃牛後腿部分的上好凈瘦肉，不沾一點生水，刀尖輕挑，一絲不茍地除去肉上的筋膜，片成極為輕薄的大塊肉片。
鹽粒過一遍篩，細細研磨成極為細膩的鹽粉，炒幹水份，加熱後在肉片上塗抹均勻，放在一邊備用。
“這一步不錯，用炒熱的鹽粉吸去肉上的血水晾幹，能保持牛肉的勁道，這道菜一沾水就不是那麽個味兒了，這是川菜啊。”
崔勝國背著手看了半天，又看了兩眼徐米露手裏的菜刀：
“你這是自己新打的？”
“嗯，之前買的菜刀用著不順手，不是太輕吃不上勁，就是用著使不上力氣，我專門找人打了一把。”
徐米露用的就是桑艾特替她打造的那一柄阿特羅之銀菜刀，刀尖劃過，牛肉立刻分離開來，輕松的像是在切豆腐。
“嗯，這點不錯，好廚子就得找一把趁手的刀，之前我就發現了，你這手上的力氣大，得多練練力道，沒事你可以用刀背拍豆腐，什麽時候一刀下去豆腐拍不爛，拍不散，你這力道就學成了。”
徐米露暗暗記在心裏，手上動作卻沒停下來。
鍋裏放入半鍋黃糖沙礫加熱，晾曬後的牛肉片輕輕拍打，拍去上面的鹽粉，等到幹燥的黃糖沙礫溫度足夠，用刀把肉切成長一寸五，寬一寸的肉片，放在沙礫上慢慢烘幹水分。
“這牛肉原來是要放碳鍋上蒸去水氣烘幹，然後還要再回鍋蒸一遍，你這直接用黃糖烘幹，倒是能省去後面的步驟。”
劉老頭兒對川菜也有涉獵，看了一會兒就明白了。
“對，正宗燈影牛肉絲要烤幹之後覆蒸，還要晾冷才能下鍋油炸，為的就是入味，但我用的辣椒比較特殊，省去這道工序也可以。”
徐米露刀尖一轉，生姜切絲，花椒粒準備好，另起鍋熱油，等到黃糖中的牛肉摸上去微微發硬，她就知道差不多了。
油溫七成熱下姜絲，花椒粒，隨著“滋滋滋”的聲音，生姜絲的辛辣跟花椒粒的微麻氣味浮了上來。
徐米露點了點頭，趕在發糊之前撈出來，以免油裏留下焦糊的味道，這一步很重要。
“不對不對，到這就得開小火，牛肉片薄，就要用這個三分熱的油溫一點一點把香味給它滲透進去，慢慢炸出來的牛肉片才香，幹幹的，酥酥的，麻麻辣辣，那叫一個下酒。”
崔勝國指點著，徐米露馬上把鍋移開，等到油溫稍微下降一點，再開小火，牛肉片順著油鍋邊沿慢慢壓下去。
“嗤啦啦——”
細細密密的油泡一粒一粒擠在一起，牛肉片慢慢定型，油泡破裂的聲音簡直就像美妙的樂曲。
徐米露很小心，用鍋鏟一邊輕輕攪動，一邊觀察牛肉的顏色變化，等到肉片徹底變色，她手腕一翻，鍋裏的肉片就落在了一邊的漏網上。
趁著肉片控油，徐米露把鍋中的熟油控出來一大半，只留下油底，依次加入五香粉、火焰琉璃葉糖粉、雙色曼陀鈴辣椒面、花椒面入油鍋翻炒。
一股熱烈刺激的味道立刻漫開，就連廚房外的崔明玨跟李寧都忍不住動了動鼻子。
“這味道——這辣椒品質不錯啊！”
崔明玨有些驚訝：“小師妹手裏食材品質都很不錯，這已經很難得了，嘶，這辣椒聞起來像是新疆辣椒，但又不刺鼻子。”
“師父，您才知道啊！你都不知道，小師姑她有個朋友，就是那個紅禾研究所的老板，什麽新奇種子都有，那大蘿蔔，超級葡萄不都是那個種子公司的嗎？”
李寧“嘿嘿”一笑：
“而且這些食材也是小師姑通過那個老板買的，我跟著小師姑這段時間可練了不少，您教我的溏心鮑魚，我都摸透了，嘿嘿……要不然您也——”
崔明玨老臉一紅：“咳咳，說什麽呢，我能給小師妹打下手嗎？！”
李寧：“……”
您可真敢想，他是說讓崔明玨也多待一段時間！
怎麽這年頭連切墩兒的活都有人搶著幹了呢？
……
……
徐米露還不知道外面那段“師徒密談”，她正抖著手腕，利用手上的力道讓鍋中香料翻滾，炸透的牛肉片入鍋翻炒，牛肉片隨著香料上下翻滾，帶起一片麻辣刺激的味道。
這一步考驗的就是廚師的耐心，剛炸好的牛肉片容易碎，要想更好的入味，要用筷子一點一點攪拌，最好把肉片變成牛肉細絲，最後撒炒熟的白芝麻，幹雙色曼陀鈴辣椒絲一起翻炒，徹底炒出水分就可出鍋。
……
一大盤過程繁瑣，耗時耗力的燈影牛肉絲上桌，徐米露手快又切了盤涼拌蘿蔔絲，擺了一鍋蘿蔔菌菇三鮮鍋上來，她捏著九紋鮑魚要切，那頭李寧就搶了她手裏的活：
“哎呀，小師姑，你幹什麽呢，這些雜活是你能幹的嗎？累到了怎麽辦，我來我來，你趕緊上座。”
那個殷勤程度絕不亞於古代諂媚的太監。
李寧好像生怕有人跟他搶這活，“咻”的一下就竄進了廚房，徐米露都沒反應過來。
“別管他小師妹，來嘗嘗你的手藝，謔，這顏色夠漂亮的。”
崔明玨趕緊轉移話題，但眼睛一落在燈影牛肉絲上就挪不開了。
顏色真是太漂亮了。
牛肉絲細長，絲絲縷縷之間夾雜著切絲的幹辣椒絲跟白芝麻顆粒，辣椒油賦予的紅色一下就讓整道菜徹底鮮活起來，紅的熱烈，紅的動人。
“嘗嘗你小師妹的手藝，她跟你劉叔叔學了不到三個月的廚，也算是帶藝拜師。”
崔勝國美滋滋地跟兒子炫耀起來：
“你小師妹是我帶過的徒弟裏頭最有靈性的，哪像你，跟個木頭一樣，只會照菜譜照本宣科。”
“爸，劉叔叔跟小師妹還在呢，您多少給我留點面子啊。”
崔明玨哭笑不得，但夾起一筷子燈影牛肉絲入口，臉上的表情就高深莫測起來。
潤，很潤。
這是肉絲一入口的第一感覺。
很多人做的燈影牛肉絲不是太幹巴，就是油太多吃了發膩，但眼前這一份處理的卻剛剛好。
菜籽油裹挾著辣味完美滲透到每一根牛肉絲的內部，不幹不柴，熱辣的味道順著喉嚨往下蔓延的一瞬間，牙齒咀嚼，芝麻粒的香氣跟一點說不清道不明的甜味沁了出來。
雖然火候的控制略顯稚嫩，但這份燈影牛肉絲的味道簡直是絕味！
崔明玨又夾了一筷子，擡著眉慢慢咀嚼，辣味越來越明顯，像是有一團火在喉嚨裏醞釀，只是他怎麽也嘗不出來那一點甜還是從哪裏來的。
“是黃糖粉跟殊糖。”
徐米露笑了起來：
“師父年紀大了，再吃那麽甜也不好，我手裏有種殊糖粉，雖然甜度很高，但不會影響人體內的血糖，加上我剛開始用黃糖顆粒烘幹牛肉，這牛肉絲裏自然而然就會帶上一點回甘，配上辣椒的味道，幹幹酥酥，麻麻辣辣，用來下酒剛好。”
崔勝國嘗了一筷子，看徐米露的眼神比看親兒子還親：
“你看看，你看看，我說什麽來著，你小師妹多聰明，多貼心，你像她這麽大的時候，能有這個火候？”
“您等會兒。”
崔明玨拍了一張圖片，對著手機點了點。
【一根藤上七個娃（7）】
【崔明玨（老二）邀請“徐米露”進入本群。】
【當前聊天群人數為：8】
【崔明玨（老二）將群名更正為“一根藤上八個瓜”】
他直接把徐米露拉進了微信群，打開語音就喊了一嗓子：
“都別裝死，出來挨老爺子的罵。”
特娘的，這是真撞上一個學廚的怪物了，就跟著老爺子學了這麽短時間，崔家刀法都能用來剖牛肉了。
見面禮人人都有份，小師妹也是大家的，憑什麽只他一個人遭受打擊？
他又夾了滿滿一筷子燈影牛肉絲，化悲憤為食欲。
一群人點開微信還沒來得及歡迎小師妹，就遭到了來自崔勝國的語言暴擊：
“你們真是我帶過最差的一批徒弟！”
【寧海橋（老大）：？】
【齊子秋（老五：？？）】
【趙羽（老七）：？】
【麻三（老三）：？？？】
【崔明瑜（老四）：！】
【馬勝楠（老六）：！？】
您不是就帶了他們這一批嗎？！
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按規矩拜師不用設宴，但崔勝國想看看徐米露“閉關”的這幾天有什麽心得，拉著劉老頭兒就跟著徐米露去了後廚。
徐米露在美食位面這三個多月也沒閑著，日覆一日的練習刀法，這會兒被點名，也沒說什麽，欣然從後廚挑了塊上好的牛肉。
受到糊辣椒做法的提醒，她準備用帶回來的黃糖沙礫做一道創新版的“麻辣燈影牛肉絲”。
選取黃牛後腿部分的上好凈瘦肉，不沾一點生水，刀尖輕挑，一絲不茍地除去肉上的筋膜，片成極為輕薄的大塊肉片。
鹽粒過一遍篩，細細研磨成極為細膩的鹽粉，炒幹水份，加熱後在肉片上塗抹均勻，放在一邊備用。
“這一步不錯，用炒熱的鹽粉吸去肉上的血水晾幹，能保持牛肉的勁道，這道菜一沾水就不是那麽個味兒了，這是川菜啊。”
崔勝國背著手看了半天，又看了兩眼徐米露手裏的菜刀：
“你這是自己新打的？”
“嗯，之前買的菜刀用著不順手，不是太輕吃不上勁，就是用著使不上力氣，我專門找人打了一把。”
徐米露用的就是桑艾特替她打造的那一柄阿特羅之銀菜刀，刀尖劃過，牛肉立刻分離開來，輕松的像是在切豆腐。
“嗯，這點不錯，好廚子就得找一把趁手的刀，之前我就發現了，你這手上的力氣大，得多練練力道，沒事你可以用刀背拍豆腐，什麽時候一刀下去豆腐拍不爛，拍不散，你這力道就學成了。”
徐米露暗暗記在心裏，手上動作卻沒停下來。
鍋裏放入半鍋黃糖沙礫加熱，晾曬後的牛肉片輕輕拍打，拍去上面的鹽粉，等到幹燥的黃糖沙礫溫度足夠，用刀把肉切成長一寸五，寬一寸的肉片，放在沙礫上慢慢烘幹水分。
“這牛肉原來是要放碳鍋上蒸去水氣烘幹，然後還要再回鍋蒸一遍，你這直接用黃糖烘幹，倒是能省去後面的步驟。”
劉老頭兒對川菜也有涉獵，看了一會兒就明白了。
“對，正宗燈影牛肉絲要烤幹之後覆蒸，還要晾冷才能下鍋油炸，為的就是入味，但我用的辣椒比較特殊，省去這道工序也可以。”
徐米露刀尖一轉，生姜切絲，花椒粒準備好，另起鍋熱油，等到黃糖中的牛肉摸上去微微發硬，她就知道差不多了。
油溫七成熱下姜絲，花椒粒，隨著“滋滋滋”的聲音，生姜絲的辛辣跟花椒粒的微麻氣味浮了上來。
徐米露點了點頭，趕在發糊之前撈出來，以免油裏留下焦糊的味道，這一步很重要。
“不對不對，到這就得開小火，牛肉片薄，就要用這個三分熱的油溫一點一點把香味給它滲透進去，慢慢炸出來的牛肉片才香，幹幹的，酥酥的，麻麻辣辣，那叫一個下酒。”
崔勝國指點著，徐米露馬上把鍋移開，等到油溫稍微下降一點，再開小火，牛肉片順著油鍋邊沿慢慢壓下去。
“嗤啦啦——”
細細密密的油泡一粒一粒擠在一起，牛肉片慢慢定型，油泡破裂的聲音簡直就像美妙的樂曲。
徐米露很小心，用鍋鏟一邊輕輕攪動，一邊觀察牛肉的顏色變化，等到肉片徹底變色，她手腕一翻，鍋裏的肉片就落在了一邊的漏網上。
趁著肉片控油，徐米露把鍋中的熟油控出來一大半，只留下油底，依次加入五香粉、火焰琉璃葉糖粉、雙色曼陀鈴辣椒面、花椒面入油鍋翻炒。
一股熱烈刺激的味道立刻漫開，就連廚房外的崔明玨跟李寧都忍不住動了動鼻子。
“這味道——這辣椒品質不錯啊！”
崔明玨有些驚訝：“小師妹手裏食材品質都很不錯，這已經很難得了，嘶，這辣椒聞起來像是新疆辣椒，但又不刺鼻子。”
“師父，您才知道啊！你都不知道，小師姑她有個朋友，就是那個紅禾研究所的老板，什麽新奇種子都有，那大蘿蔔，超級葡萄不都是那個種子公司的嗎？”
李寧“嘿嘿”一笑：
“而且這些食材也是小師姑通過那個老板買的，我跟著小師姑這段時間可練了不少，您教我的溏心鮑魚，我都摸透了，嘿嘿……要不然您也——”
崔明玨老臉一紅：“咳咳，說什麽呢，我能給小師妹打下手嗎？！”
李寧：“……”
您可真敢想，他是說讓崔明玨也多待一段時間！
怎麽這年頭連切墩兒的活都有人搶著幹了呢？
……
……
徐米露還不知道外面那段“師徒密談”，她正抖著手腕，利用手上的力道讓鍋中香料翻滾，炸透的牛肉片入鍋翻炒，牛肉片隨著香料上下翻滾，帶起一片麻辣刺激的味道。
這一步考驗的就是廚師的耐心，剛炸好的牛肉片容易碎，要想更好的入味，要用筷子一點一點攪拌，最好把肉片變成牛肉細絲，最後撒炒熟的白芝麻，幹雙色曼陀鈴辣椒絲一起翻炒，徹底炒出水分就可出鍋。
……
一大盤過程繁瑣，耗時耗力的燈影牛肉絲上桌，徐米露手快又切了盤涼拌蘿蔔絲，擺了一鍋蘿蔔菌菇三鮮鍋上來，她捏著九紋鮑魚要切，那頭李寧就搶了她手裏的活：
“哎呀，小師姑，你幹什麽呢，這些雜活是你能幹的嗎？累到了怎麽辦，我來我來，你趕緊上座。”
那個殷勤程度絕不亞於古代諂媚的太監。
李寧好像生怕有人跟他搶這活，“咻”的一下就竄進了廚房，徐米露都沒反應過來。
“別管他小師妹，來嘗嘗你的手藝，謔，這顏色夠漂亮的。”
崔明玨趕緊轉移話題，但眼睛一落在燈影牛肉絲上就挪不開了。
顏色真是太漂亮了。
牛肉絲細長，絲絲縷縷之間夾雜著切絲的幹辣椒絲跟白芝麻顆粒，辣椒油賦予的紅色一下就讓整道菜徹底鮮活起來，紅的熱烈，紅的動人。
“嘗嘗你小師妹的手藝，她跟你劉叔叔學了不到三個月的廚，也算是帶藝拜師。”
崔勝國美滋滋地跟兒子炫耀起來：
“你小師妹是我帶過的徒弟裏頭最有靈性的，哪像你，跟個木頭一樣，只會照菜譜照本宣科。”
“爸，劉叔叔跟小師妹還在呢，您多少給我留點面子啊。”
崔明玨哭笑不得，但夾起一筷子燈影牛肉絲入口，臉上的表情就高深莫測起來。
潤，很潤。
這是肉絲一入口的第一感覺。
很多人做的燈影牛肉絲不是太幹巴，就是油太多吃了發膩，但眼前這一份處理的卻剛剛好。
菜籽油裹挾著辣味完美滲透到每一根牛肉絲的內部，不幹不柴，熱辣的味道順著喉嚨往下蔓延的一瞬間，牙齒咀嚼，芝麻粒的香氣跟一點說不清道不明的甜味沁了出來。
雖然火候的控制略顯稚嫩，但這份燈影牛肉絲的味道簡直是絕味！
崔明玨又夾了一筷子，擡著眉慢慢咀嚼，辣味越來越明顯，像是有一團火在喉嚨裏醞釀，只是他怎麽也嘗不出來那一點甜還是從哪裏來的。
“是黃糖粉跟殊糖。”
徐米露笑了起來：
“師父年紀大了，再吃那麽甜也不好，我手裏有種殊糖粉，雖然甜度很高，但不會影響人體內的血糖，加上我剛開始用黃糖顆粒烘幹牛肉，這牛肉絲裏自然而然就會帶上一點回甘，配上辣椒的味道，幹幹酥酥，麻麻辣辣，用來下酒剛好。”
崔勝國嘗了一筷子，看徐米露的眼神比看親兒子還親：
“你看看，你看看，我說什麽來著，你小師妹多聰明，多貼心，你像她這麽大的時候，能有這個火候？”
“您等會兒。”
崔明玨拍了一張圖片，對著手機點了點。
【一根藤上七個娃（7）】
【崔明玨（老二）邀請“徐米露”進入本群。】
【當前聊天群人數為：8】
【崔明玨（老二）將群名更正為“一根藤上八個瓜”】
他直接把徐米露拉進了微信群，打開語音就喊了一嗓子：
“都別裝死，出來挨老爺子的罵。”
特娘的，這是真撞上一個學廚的怪物了，就跟著老爺子學了這麽短時間，崔家刀法都能用來剖牛肉了。
見面禮人人都有份，小師妹也是大家的，憑什麽只他一個人遭受打擊？
他又夾了滿滿一筷子燈影牛肉絲，化悲憤為食欲。
一群人點開微信還沒來得及歡迎小師妹，就遭到了來自崔勝國的語言暴擊：
“你們真是我帶過最差的一批徒弟！”
【寧海橋（老大）：？】
【齊子秋（老五：？？）】
【趙羽（老七）：？】
【麻三（老三）：？？？】
【崔明瑜（老四）：！】
【馬勝楠（老六）：！？】
您不是就帶了他們這一批嗎？！
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