第47章 生食黃金鮑魚刺身
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第47章 生食黃金鮑魚刺身
牡丹銀帶魚膾一經問世，得到了食客們的一致好評，甚至有不少人慕名而來，大米美食鋪的客流量明顯增加了兩成。
徐米露接連做了好幾天的牡丹銀帶魚膾，只覺得渾身都是魚腥味了。
這幾天她通過不斷練習，慢慢摸索著用崔家刀法去處理魚類，竟然真的讓她融會貫通，處理好的食材美味程度直接更上一層樓。
【今日菜單】
【初級套餐：水蘭茶，涼拌紫衣河藻，糖醋小排，蘿蔔燉排骨，清蒸銀帶魚，蛋奶南瓜蒸小米】
【中級套餐：水蘭茶，茶葉麥穗雙黃蛋，涼拌紫衣河藻，蘿蔔燉排骨，清蒸銀帶魚，蛋奶南瓜蒸小米，乒乓葡萄冰沙。】
【高級套餐：水蘭茶，茶葉麥穗雙黃蛋，涼拌紫衣河藻，清蒸銀帶魚，牡丹銀帶魚膾，生食黃金鮑片，開背櫻花甜蝦，紫菜蛋花湯，乒乓葡萄冰沙。】
“啊？怎麽沒有黃酒鮑魚燜燒肉了？真的不能單點嗎？”
王妮看到高級套餐的內容滿臉失望，她一直對那天的燒肉念念不忘，好不容易挨到這個月過來點高級套餐，卻被告知套餐內容有了變化。
“我們家的菜單是隨時變化的，套餐內容也是根據食材而定，我建議你可以嘗試一下高級套餐，每月只有前五名購買高級套餐的顧客能品嘗到黃金鮑。”
小陶指了指水族箱裏那只孤零零的黃金鮑，笑著道：
“這個月只剩下這一只了哦。”
“可這不是才月初嗎？”
王妮瞪大了眼，她就是沖著那一口讓人魂牽夢繞的美味才來的，還跟同行的朋友打了包票，這要是吃不上豈不是打臉了？
一邊的朋友嚷嚷起來：
“妮妮，要不然我們去吃日料吧，這家店笑死人了，又不是什麽高奢品牌，還限購。”
“就是啊，真當這是什麽五星級飯店啊？”
小陶默默微笑：
“這一道牡丹銀帶魚膾是京城崔家酒樓的掌門人崔勝國老先生研發的，就連崔老先生本人都誇讚過銀帶魚是時間不可多得的美味，您要不然試一試？”
幾個人遲疑一下，都是精通吃喝玩樂的，哪裏沒聽說過崔家酒樓的名聲？
“真的假的？”
“崔大廚能跑到寧城？這牛吹大了吧？”
幾個人看熱鬧不嫌棄事大，紛紛起哄：
“行，就點你們家的高級套餐，要是不好吃，就砸了你們家的招牌。”
……
……
“砸招牌？”
徐米露聞言有些驚訝地擡起頭，手裏的廚刀閃閃發光：“誰啊？”
小陶趕緊解釋：“他們好像聽過崔大廚的名字，說是要不好吃就砸招牌。”
徐米露了然地點點頭，指揮著小莫把外面水族箱裏的九紋鮑魚撈回來，簡單的清洗一下，就幹脆利落地下刀。
重達兩斤半的鮑魚不安地蠕動著，還沒等它反應過來，徐米露手裏的刀就插進了鮑魚殼，把完整的鮑魚肉取了下來。
取一把鹽仔細揉搓，祛除鮑魚身上的粘液，切除牙齒，保留鮑魚肝臟。
鮑魚肝臟在熱水裏加鹽微微煮上一煮，等待冷卻後剁成泥放入鮑魚殼，加上一佐蘿蔔泥，就是最天然匹配的蘸汁。
“老板，您不是要做鮑魚刺身嗎？怎麽還要煮一煮啊？”
大柳站在一邊幫忙，忍不住問出心裏的疑惑。
徐米露把手裏的鮑魚放入開水中稍稍滾上一滾，等鮑魚肉微微泛白立刻撈出放入冰水中冰鎮，才回答了他的問題：
“姥爺跟我說要根據食材的品質來判斷處理方法，這只鮑魚個頭大，口感也會比一般的鮑魚更為堅韌，過水冰鎮能讓它的肉質更加脆爽。”
“原來是這樣！”
大柳立刻記下來，忽然想起什麽小聲道：
“老板，這幾天師父一有功夫就雕蘿蔔，一有功夫就雕蘿蔔，這是出什麽事了？”
徐米露動作一頓，順著大柳的視線看過去，果然看見墻角框子裏一堆外表“淒慘”的蘿蔔。
她這才反應過來老爺子這是現學現賣呢。
就沖老爺子這學習的勁頭，就怕她還沒出師，老爺子先成一代名廚了。
……
……
“您好，這是你們的四人份高級套餐，茶葉麥穗雙黃蛋，涼拌紫衣河藻，清蒸銀帶魚，牡丹銀帶魚膾，生食黃金鮑片，開背櫻花甜蝦，紫菜蛋花湯，乒乓葡萄冰沙，請慢用。”
菜甫一上桌，就有人忍不住笑出了聲，沒有別的原因，盤子裏的蘿蔔雕花簡直跟用牙啃出來的一樣，磕磕巴巴不說還缺胳膊少腿，看起來格外好笑。
“你們廚師這手藝也太好笑了……”
小陶有些尷尬。
今天老爺子休息，給後廚留了一大筐蘿蔔花，這幾朵都已經是老板挑過長得比較好看的了。
“哇噻！這是剛剛那只大鮑魚？好薄啊！”
王妮卻註意到那一盤薄若蟬翼的鮑魚片，忍不住伸出筷子挑起一片，半透明的鮑魚片微微晃蕩，像是一片琉璃。
她有些不舍得入口，咽咽口水先拍了幾張照發在朋友圈，然後才像是朝聖一樣把那一片鮑魚片放進了嘴裏。
“咯吱。”
幾乎是一聲脆響，牙齒發出了歡愉的聲音，脆爽到不可思議的鮑魚片上帶著幾粒鹽，獨屬於海洋風味的鹹鮮撲面而來。
鮑魚的肝臟煮後散發出一種迷人的味道，帶著粗糙沙礫的質感，跟蘿蔔末在舌尖一點一點爆開，是近乎驚艷的鮮美！
“好脆！”
王妮有些驚訝：“這比我之前在櫻花日料吃的刺身還要脆！”
一旁的友人見狀，也夾了一筷子銀帶魚膾放入嘴裏，立刻被那爽滑鮮甜的味道所征服：
“這是刺身？怎麽一點也不腥？”
“哇，這個魚片好鮮啊，一點土腥味都吃不出來！”
“這個甜蝦真是絕了！軟軟糯糯入口即化，跟吃果凍一樣，你們趕緊嘗嘗！”
王妮趕緊夾一片魚膾細細品嘗，這又是不一樣的味道了。
一時間滿桌子都是筷子與碗碟碰撞的聲音，偶爾夾雜幾聲喝茶的聲音，整張桌子簡直安靜的不像話。
仔細一看，整個大米美食鋪的食客幾乎都是這樣的狀態，每個人臉上都是夢幻的笑。
……
……
良久，桌子上有人遲疑著開口了：
“那個，要不然咱再點一份？”
儼然不見了剛才叫囂著要拆招牌的氣勢。
徐米露帶著惡魔的笑登場，眼裏帶著幾分惡作劇得逞之後的小得意：
“抱歉，想要點本店的黃金鮑還要等下個月哦。”
幾人臉上的表情頓時跟天塌了一樣。
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徐米露接連做了好幾天的牡丹銀帶魚膾，只覺得渾身都是魚腥味了。
這幾天她通過不斷練習，慢慢摸索著用崔家刀法去處理魚類，竟然真的讓她融會貫通，處理好的食材美味程度直接更上一層樓。
【今日菜單】
【初級套餐：水蘭茶，涼拌紫衣河藻，糖醋小排，蘿蔔燉排骨，清蒸銀帶魚，蛋奶南瓜蒸小米】
【中級套餐：水蘭茶，茶葉麥穗雙黃蛋，涼拌紫衣河藻，蘿蔔燉排骨，清蒸銀帶魚，蛋奶南瓜蒸小米，乒乓葡萄冰沙。】
【高級套餐：水蘭茶，茶葉麥穗雙黃蛋，涼拌紫衣河藻，清蒸銀帶魚，牡丹銀帶魚膾，生食黃金鮑片，開背櫻花甜蝦，紫菜蛋花湯，乒乓葡萄冰沙。】
“啊？怎麽沒有黃酒鮑魚燜燒肉了？真的不能單點嗎？”
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小陶指了指水族箱裏那只孤零零的黃金鮑，笑著道：
“這個月只剩下這一只了哦。”
“可這不是才月初嗎？”
王妮瞪大了眼，她就是沖著那一口讓人魂牽夢繞的美味才來的，還跟同行的朋友打了包票，這要是吃不上豈不是打臉了？
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“妮妮，要不然我們去吃日料吧，這家店笑死人了，又不是什麽高奢品牌，還限購。”
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小陶默默微笑：
“這一道牡丹銀帶魚膾是京城崔家酒樓的掌門人崔勝國老先生研發的，就連崔老先生本人都誇讚過銀帶魚是時間不可多得的美味，您要不然試一試？”
幾個人遲疑一下，都是精通吃喝玩樂的，哪裏沒聽說過崔家酒樓的名聲？
“真的假的？”
“崔大廚能跑到寧城？這牛吹大了吧？”
幾個人看熱鬧不嫌棄事大，紛紛起哄：
“行，就點你們家的高級套餐，要是不好吃，就砸了你們家的招牌。”
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……
“砸招牌？”
徐米露聞言有些驚訝地擡起頭，手裏的廚刀閃閃發光：“誰啊？”
小陶趕緊解釋：“他們好像聽過崔大廚的名字，說是要不好吃就砸招牌。”
徐米露了然地點點頭，指揮著小莫把外面水族箱裏的九紋鮑魚撈回來，簡單的清洗一下，就幹脆利落地下刀。
重達兩斤半的鮑魚不安地蠕動著，還沒等它反應過來，徐米露手裏的刀就插進了鮑魚殼，把完整的鮑魚肉取了下來。
取一把鹽仔細揉搓，祛除鮑魚身上的粘液，切除牙齒，保留鮑魚肝臟。
鮑魚肝臟在熱水裏加鹽微微煮上一煮，等待冷卻後剁成泥放入鮑魚殼，加上一佐蘿蔔泥，就是最天然匹配的蘸汁。
“老板，您不是要做鮑魚刺身嗎？怎麽還要煮一煮啊？”
大柳站在一邊幫忙，忍不住問出心裏的疑惑。
徐米露把手裏的鮑魚放入開水中稍稍滾上一滾，等鮑魚肉微微泛白立刻撈出放入冰水中冰鎮，才回答了他的問題：
“姥爺跟我說要根據食材的品質來判斷處理方法，這只鮑魚個頭大，口感也會比一般的鮑魚更為堅韌，過水冰鎮能讓它的肉質更加脆爽。”
“原來是這樣！”
大柳立刻記下來，忽然想起什麽小聲道：
“老板，這幾天師父一有功夫就雕蘿蔔，一有功夫就雕蘿蔔，這是出什麽事了？”
徐米露動作一頓，順著大柳的視線看過去，果然看見墻角框子裏一堆外表“淒慘”的蘿蔔。
她這才反應過來老爺子這是現學現賣呢。
就沖老爺子這學習的勁頭，就怕她還沒出師，老爺子先成一代名廚了。
……
……
“您好，這是你們的四人份高級套餐，茶葉麥穗雙黃蛋，涼拌紫衣河藻，清蒸銀帶魚，牡丹銀帶魚膾，生食黃金鮑片，開背櫻花甜蝦，紫菜蛋花湯，乒乓葡萄冰沙，請慢用。”
菜甫一上桌，就有人忍不住笑出了聲，沒有別的原因，盤子裏的蘿蔔雕花簡直跟用牙啃出來的一樣，磕磕巴巴不說還缺胳膊少腿，看起來格外好笑。
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小陶有些尷尬。
今天老爺子休息，給後廚留了一大筐蘿蔔花，這幾朵都已經是老板挑過長得比較好看的了。
“哇噻！這是剛剛那只大鮑魚？好薄啊！”
王妮卻註意到那一盤薄若蟬翼的鮑魚片，忍不住伸出筷子挑起一片，半透明的鮑魚片微微晃蕩，像是一片琉璃。
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鮑魚的肝臟煮後散發出一種迷人的味道，帶著粗糙沙礫的質感，跟蘿蔔末在舌尖一點一點爆開，是近乎驚艷的鮮美！
“好脆！”
王妮有些驚訝：“這比我之前在櫻花日料吃的刺身還要脆！”
一旁的友人見狀，也夾了一筷子銀帶魚膾放入嘴裏，立刻被那爽滑鮮甜的味道所征服：
“這是刺身？怎麽一點也不腥？”
“哇，這個魚片好鮮啊，一點土腥味都吃不出來！”
“這個甜蝦真是絕了！軟軟糯糯入口即化，跟吃果凍一樣，你們趕緊嘗嘗！”
王妮趕緊夾一片魚膾細細品嘗，這又是不一樣的味道了。
一時間滿桌子都是筷子與碗碟碰撞的聲音，偶爾夾雜幾聲喝茶的聲音，整張桌子簡直安靜的不像話。
仔細一看，整個大米美食鋪的食客幾乎都是這樣的狀態，每個人臉上都是夢幻的笑。
……
……
良久，桌子上有人遲疑著開口了：
“那個，要不然咱再點一份？”
儼然不見了剛才叫囂著要拆招牌的氣勢。
徐米露帶著惡魔的笑登場，眼裏帶著幾分惡作劇得逞之後的小得意：
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