第155章 黑暗料理——醋壇子打翻了
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第155章 黑暗料理——醋壇子打翻了
“鵝肝本來就有非常高的脂肪，采用相同風味，
就例如番茄之類的，就會是這種菜的味道變得非常的濃濁。
只要番茄的酸甜味不夠濃，就壓不住這道菜。
用了，就會影響了整道菜品的風味。
如果要選用番茄醬，那對於挑選用的番茄也格外的講究。
如此麻煩，不如選用當季的櫻桃，櫻桃酸中帶甜，正好就中和油膩之感。”
“哇唔，還有這麽多講究呢，那這旁邊的是番茄醬？”
“嗯。”
宋千鶴淡淡的應了一聲，他對於蘇家其他的人，態度都比較冷漠。
因為他們之間的共同話題不多，很難打開話題。
跟蘇煙，敞開心扉之後，那掐個不停。
就跟歡喜冤家一樣，剛才他在鍋裏，熬出來鮮紅的湯汁，就是番茄醬。
鵝肝最搭的除了黑胡椒醬，櫻桃醬之外，那就是番茄醬了。
方媽媽也嘗到了眼前的牛排，那整個人都驚艷了。
這跟家裏面的廚師煎的牛排，味道不一樣。
廚師選的還是上好的牛雪花牛排。
都沒有這樣的味道，牛肉很嫩，很鮮，還帶有一股奶香。
“兒子，你竟然有這樣的一手，還藏著掖著。
也不跟媽說，你做的吧，我才知道差距那麽大。
難怪每次回家時後廚給你做的牛排，你是動都不動。”
〔哎，我突然想問一下，這牛排你們都吃幾分熟的，
日常在家裏面都是怎麽煎牛排的？我非常的好奇，每次去餐廳外頭，都只敢點全熟的。
我丈夫每次都會嘲笑我，那七分熟的牛排端上來，那裏面還通紅，我不敢吃。〕
〔要說這牛排口感最好的，那就是5到6分熟的牛排。
這煎牛排的方法也簡單，你從冰鮮櫃之後拿出來，先在室溫之下放個五六分鐘。
這一步是為了讓你牛排適應一下這個溫度。
裏面的血能夠均勻的分布，腌制完的牛肉呢，隨後就入鍋煎。
兩面煎一分鐘左右，是特別高溫，油鍋冒煙那種。
煎完之後，裝盤醒肉，這是為了讓裏面的油脂能夠流通它的紋理結構。
最後你再配上酸甜的番茄醬，並且主播熬制的這一鍋番茄醬也特別有講究。
剛才我仔細觀察了，跟我之前在五星級酒店裏面的廚師朋友是一樣的操作。
我那朋友還是從國外學的，跟當地的人請教以後，才懂得。〕
〔還有秘訣？我直接用現成的番茄醬，但滋味確實還差點啥。〕
“你這番茄醬是自己熬出來的嗎？”方女士道。
“我知道！這個是媽媽自己熬制的番茄醬！用來吃薯條的！”蘇明希搶著回答。
“小蘇呀，你這番茄醬是怎麽熬制出來的？
為什麽我自己熬出來的番茄醬，它的酸甜味就沒有你這麽的濃郁呢。
幾乎，你這稍微沾一點，它就滲透到了啊我的味蕾裏面。
並且它這個濃稠度還形成了膠質。
一口配著牛排，完全就嘗不出牛排的膻味了。
很好的被番茄醬的酸甜給覆蓋了。”
方女士閑著沒事也喜歡跟自家的閨蜜去五星級酒店或者是米其林餐廳享受一下。
這慢慢的，她的嘴就被養刁了。
“還真有一個秘訣，一般人選擇熬制番茄醬都是挑比較生或是軟硬適中的。
但是我熬這個的番茄醬是挑選熟透的那一種番茄。
避開那種又大又圓又漂亮，賣相比較好的。
這種用來壓箱底的番茄把它容易磕傷碰傷才是首選。
已經熟透了的番茄，它的果肉天然的發酵出一種酒味兒來。
而這種酒味就是天然的調味品，咱們選用熟透了的番茄。
它的番茄肉無論怎麽熬煮都可以形成膠質。
就不會像那些比較生的番茄那樣熬出來的汁水會比較稀。”
“這種熬制方法起源於印度當地。當地物資短缺。
他們不想浪費，就將熟透了的番茄熬制成番茄醬。
這也就讓當地的土著居民發現了另外一種風味。
在烹飪是講究一些方法和寫巧，但是大多時候是要用心觀察。”
“在歷史上，被我們國家的蘇東坡先生。
他年少就被貶，從被發配之後，一路就創造了不少東西。
都是就地取材，比如說東坡肉，東坡茄子，東坡豆腐，東坡……等等。
有奢入儉，保持食材最原始的味道，只需要用最簡單的方式。”
“當然，每個人的熬制手法也不一樣，可能同樣的食材。
熬出的味道也各有不同，就像是讀哈姆雷特。
有1000個讀者就有1000種哈姆雷特。”
“外面的很多高檔餐廳，他們為了菜品好看，會選用很多名貴的食材。
售價特別好，味道平平，而在一些街頭，價格便宜，味道又好。”
旁邊的宋塵風看著蘇煙侃侃而談，一時他心裏面生出來一種煩躁感。
覺得自己好像真的配不上眼前的這個女人。
知識淵博不說，還極具有說服力，透過她的眼神，你會被她的言語說服。
那張臉皺著，像是吃了一顆酸檸檬下去，喜歡的人太優秀了。
會有很多競爭者。
“嫲嫲，這是黑胡椒口味的冰淇淋嗎。”蘇明希之前念叨過一句，她超級喜歡吃黑胡椒的烤腸，和香菜。
嫲嫲真的給她研究出來了誒。
〔黑胡椒冰激淩？這是什麽黑暗暗料理啊。
就跟那香菜冰淇淋一樣，光是聽著這名字就駭人聽聞，讓人聞風喪膽。
sorry，我是一個對於香菜極其反感的人。
一聞到那香菜的味道，我就惡心的不行了。〕
〔香菜可以說是和螺螄粉並駕齊驅的一種東西，都是小眾口味的。〕
“黑黃椒的味道比較辛辣，這就要把它做融入到冰淇淋裏面。
就要讓它的辛味降低，跟韓國腌制的泡菜是一樣的啊，將洋蔥的辛辣和蘋果的果香結合起來，構成了泡菜獨特的風味。
只需要找跟它的屬性和氣味相同的食材，就可以讓這兩樣東西搭配起來。”
“嫲嫲，我知道，我知道，就像是榴蓮和白巧克力！”
蘇煙笑了，低頭伸手摸了摸孩子的頭發。
“因為黑胡椒醬有香辣味，我們可以采用一種甜度比較高的水果。
辣味會強調某種食物的甜味，一般來說冰淇淋都是甜口的。
咱們可以著重的突出它的甜度。就比如草莓和黑胡椒，或者是哈密瓜和黑胡椒。”
〔啊，天，這聽著是什麽黑暗料理，黑胡椒加草莓。
oh my god，光是想，我都無法想象。這東西吃下去真的不會竄稀嗎。〕
〔感覺不錯誒，好像試一試，可是附近都沒有這個冰激淩售賣的……嗚嗚嗚。〕
“做黑胡椒冰淇淋的時候，我們選擇這個是凍幹的草莓。
然後加鹽，一些冰塊，將它弄成綿密的冰沙感。
在裏面一些牛奶上，再加幾顆的黑胡椒進去。
白糖調味，迅速的就是在冰激淩機裏面攪拌成冰淇淋。”
“當然，到這一步，冰淇淋並不算好了。
還需要在冰淇淋的表面交上一層的甜醬汁，
這道醬汁呢，按照個人的口味去搭配，比如說可以采用檸檬，沙草，香橙攪碎混合。
單調的食物它的味道是沒辦法混合均勻的。
沙草原本就是一種香辛料，跟黑胡椒一樣，都作為調料品……”
蘇煙說一句，宋千鶴補充一句。
旁邊的男人醋壇子都打翻了，偏偏啥都不能說。
插不上一句話……
宋塵風：……又是委屈的一天，作者你什麽時候也給我安排上……嚶嚶嚶
作者：……今天沒有你的戲分，你只是客串。下班！
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“鵝肝本來就有非常高的脂肪，采用相同風味，
就例如番茄之類的，就會是這種菜的味道變得非常的濃濁。
只要番茄的酸甜味不夠濃，就壓不住這道菜。
用了，就會影響了整道菜品的風味。
如果要選用番茄醬，那對於挑選用的番茄也格外的講究。
如此麻煩，不如選用當季的櫻桃，櫻桃酸中帶甜，正好就中和油膩之感。”
“哇唔，還有這麽多講究呢，那這旁邊的是番茄醬？”
“嗯。”
宋千鶴淡淡的應了一聲，他對於蘇家其他的人，態度都比較冷漠。
因為他們之間的共同話題不多，很難打開話題。
跟蘇煙，敞開心扉之後，那掐個不停。
就跟歡喜冤家一樣，剛才他在鍋裏，熬出來鮮紅的湯汁，就是番茄醬。
鵝肝最搭的除了黑胡椒醬，櫻桃醬之外，那就是番茄醬了。
方媽媽也嘗到了眼前的牛排，那整個人都驚艷了。
這跟家裏面的廚師煎的牛排，味道不一樣。
廚師選的還是上好的牛雪花牛排。
都沒有這樣的味道，牛肉很嫩，很鮮，還帶有一股奶香。
“兒子，你竟然有這樣的一手，還藏著掖著。
也不跟媽說，你做的吧，我才知道差距那麽大。
難怪每次回家時後廚給你做的牛排，你是動都不動。”
〔哎，我突然想問一下，這牛排你們都吃幾分熟的，
日常在家裏面都是怎麽煎牛排的？我非常的好奇，每次去餐廳外頭，都只敢點全熟的。
我丈夫每次都會嘲笑我，那七分熟的牛排端上來，那裏面還通紅，我不敢吃。〕
〔要說這牛排口感最好的，那就是5到6分熟的牛排。
這煎牛排的方法也簡單，你從冰鮮櫃之後拿出來，先在室溫之下放個五六分鐘。
這一步是為了讓你牛排適應一下這個溫度。
裏面的血能夠均勻的分布，腌制完的牛肉呢，隨後就入鍋煎。
兩面煎一分鐘左右，是特別高溫，油鍋冒煙那種。
煎完之後，裝盤醒肉，這是為了讓裏面的油脂能夠流通它的紋理結構。
最後你再配上酸甜的番茄醬，並且主播熬制的這一鍋番茄醬也特別有講究。
剛才我仔細觀察了，跟我之前在五星級酒店裏面的廚師朋友是一樣的操作。
我那朋友還是從國外學的，跟當地的人請教以後，才懂得。〕
〔還有秘訣？我直接用現成的番茄醬，但滋味確實還差點啥。〕
“你這番茄醬是自己熬出來的嗎？”方女士道。
“我知道！這個是媽媽自己熬制的番茄醬！用來吃薯條的！”蘇明希搶著回答。
“小蘇呀，你這番茄醬是怎麽熬制出來的？
為什麽我自己熬出來的番茄醬，它的酸甜味就沒有你這麽的濃郁呢。
幾乎，你這稍微沾一點，它就滲透到了啊我的味蕾裏面。
並且它這個濃稠度還形成了膠質。
一口配著牛排，完全就嘗不出牛排的膻味了。
很好的被番茄醬的酸甜給覆蓋了。”
方女士閑著沒事也喜歡跟自家的閨蜜去五星級酒店或者是米其林餐廳享受一下。
這慢慢的，她的嘴就被養刁了。
“還真有一個秘訣，一般人選擇熬制番茄醬都是挑比較生或是軟硬適中的。
但是我熬這個的番茄醬是挑選熟透的那一種番茄。
避開那種又大又圓又漂亮，賣相比較好的。
這種用來壓箱底的番茄把它容易磕傷碰傷才是首選。
已經熟透了的番茄，它的果肉天然的發酵出一種酒味兒來。
而這種酒味就是天然的調味品，咱們選用熟透了的番茄。
它的番茄肉無論怎麽熬煮都可以形成膠質。
就不會像那些比較生的番茄那樣熬出來的汁水會比較稀。”
“這種熬制方法起源於印度當地。當地物資短缺。
他們不想浪費，就將熟透了的番茄熬制成番茄醬。
這也就讓當地的土著居民發現了另外一種風味。
在烹飪是講究一些方法和寫巧，但是大多時候是要用心觀察。”
“在歷史上，被我們國家的蘇東坡先生。
他年少就被貶，從被發配之後，一路就創造了不少東西。
都是就地取材，比如說東坡肉，東坡茄子，東坡豆腐，東坡……等等。
有奢入儉，保持食材最原始的味道，只需要用最簡單的方式。”
“當然，每個人的熬制手法也不一樣，可能同樣的食材。
熬出的味道也各有不同，就像是讀哈姆雷特。
有1000個讀者就有1000種哈姆雷特。”
“外面的很多高檔餐廳，他們為了菜品好看，會選用很多名貴的食材。
售價特別好，味道平平，而在一些街頭，價格便宜，味道又好。”
旁邊的宋塵風看著蘇煙侃侃而談，一時他心裏面生出來一種煩躁感。
覺得自己好像真的配不上眼前的這個女人。
知識淵博不說，還極具有說服力，透過她的眼神，你會被她的言語說服。
那張臉皺著，像是吃了一顆酸檸檬下去，喜歡的人太優秀了。
會有很多競爭者。
“嫲嫲，這是黑胡椒口味的冰淇淋嗎。”蘇明希之前念叨過一句，她超級喜歡吃黑胡椒的烤腸，和香菜。
嫲嫲真的給她研究出來了誒。
〔黑胡椒冰激淩？這是什麽黑暗暗料理啊。
就跟那香菜冰淇淋一樣，光是聽著這名字就駭人聽聞，讓人聞風喪膽。
sorry，我是一個對於香菜極其反感的人。
一聞到那香菜的味道，我就惡心的不行了。〕
〔香菜可以說是和螺螄粉並駕齊驅的一種東西，都是小眾口味的。〕
“黑黃椒的味道比較辛辣，這就要把它做融入到冰淇淋裏面。
就要讓它的辛味降低，跟韓國腌制的泡菜是一樣的啊，將洋蔥的辛辣和蘋果的果香結合起來，構成了泡菜獨特的風味。
只需要找跟它的屬性和氣味相同的食材，就可以讓這兩樣東西搭配起來。”
“嫲嫲，我知道，我知道，就像是榴蓮和白巧克力！”
蘇煙笑了，低頭伸手摸了摸孩子的頭發。
“因為黑胡椒醬有香辣味，我們可以采用一種甜度比較高的水果。
辣味會強調某種食物的甜味，一般來說冰淇淋都是甜口的。
咱們可以著重的突出它的甜度。就比如草莓和黑胡椒，或者是哈密瓜和黑胡椒。”
〔啊，天，這聽著是什麽黑暗料理，黑胡椒加草莓。
oh my god，光是想，我都無法想象。這東西吃下去真的不會竄稀嗎。〕
〔感覺不錯誒，好像試一試，可是附近都沒有這個冰激淩售賣的……嗚嗚嗚。〕
“做黑胡椒冰淇淋的時候，我們選擇這個是凍幹的草莓。
然後加鹽，一些冰塊，將它弄成綿密的冰沙感。
在裏面一些牛奶上，再加幾顆的黑胡椒進去。
白糖調味，迅速的就是在冰激淩機裏面攪拌成冰淇淋。”
“當然，到這一步，冰淇淋並不算好了。
還需要在冰淇淋的表面交上一層的甜醬汁，
這道醬汁呢，按照個人的口味去搭配，比如說可以采用檸檬，沙草，香橙攪碎混合。
單調的食物它的味道是沒辦法混合均勻的。
沙草原本就是一種香辛料，跟黑胡椒一樣，都作為調料品……”
蘇煙說一句，宋千鶴補充一句。
旁邊的男人醋壇子都打翻了，偏偏啥都不能說。
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