第54章 蒜泥白肉
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第54章 蒜泥白肉
沈一刀應了戰, 旁人也就不好再多說什麽了。就連蔡佳怡也往後退了一步, 她看了眼丁無憂。畢竟丁無憂是沈一刀的老板，沈一刀突然就這麽站出來，也說不定是丁無憂的意思。
很快她就看到丁無憂略帶惱怒又擔憂的眼神。
好吧, 是自己想多了。
這麽想著，蔡佳怡就出來打了個圓場：“我們友誼第一, 比賽第二，不如先商議一下比什麽。”說話間, 蔡佳怡拍了拍手掌, 一旁等候的保姆走了過來，帶著兩人往客廳走。韓永盡顯大師風範, 背著手，朝外慢吞吞的走去。沈一刀跟在他身後，後退了一小步，這是小輩的禮了。韓永對沈一刀的識趣十分滿意，對沈一刀的態度也好了幾分。
倒是丁無憂在後面看得火氣。
丁兆軍與韓永是一輩, 丁兆軍與沈一刀是一門的師兄妹，那自然也跟韓永是一輩的了。眼下裏, 韓永就是仗著自己年紀比較大，欺負小孩子呢。
丁無憂低哼了一聲，沒有開口。蔡佳怡跟在丁無憂身邊, 好奇的看了她一眼，也沒有開口。
前方韓永和沈一刀還在商量比賽什麽。韓永笑著說：“沈小姐說吧。”這看著讓人，但實際就是把自己放在了高位, 一副你說什麽我都能接得下來的樣子。沈一刀說了菜，那旁人就會覺得這肯定是沈一刀擅長了的。
起碼一旁的男人就是這麽想的。他立刻接口：“韓大師真是照顧小輩。”
“不過虛長幾歲。”韓永含笑說道。
沈一刀擡了擡眼：“韓大師謙虛了，我聽師兄說韓大師刀功紮實，而我在火候上面下的功夫多些。你我同輩論交，也不講究那些虛的了。那就刀口蒜泥白肉吧。”
一句平輩論交，不卑不亢的，韓永眉梢一挑，臉色微沈。他仔細想了想，就點頭答應下來。
蔡家的兩個人倒是很少見到這樣的陣仗，倒不是兩人的針鋒相對。知識分子的家庭，這種事情常見，但真刀真槍的比賽就極少了。
蔡佳怡問清了要用的材料，就叫人準備了，她看看一旁還在打機鋒的兩個人，又好奇起來：“為什麽要比這個呢？”
丁無憂到底是一肚子理論知識，回道：“這個菜是個涼菜，原料簡單，不需要花費太多時間。但是又極考刀功，而且事先煮白肉這個過程也考火候。簡單、快速，又能體現能力，在這個時候作為比賽是再合適不過了。”
“小丁老板說的不錯。”韓永扭頭過來，朝丁無憂讚賞一笑，“這道菜有四絕，選料精、火候準、刀工絕、調料香。用肉，剛才也說了。得是二刀肉，一頭豬僅有三公斤左右，煮肉時沒有別的調味料，絕對的原汁原味，對火候要求更為嚴格。至於刀功嘛……”
韓永笑了一聲，倒是一旁的沈一刀開了口：“極考功底。”
沈一刀沒有多說，韓永也只點點頭，沒有多說。
丁無憂倒是吃過不少次，覺得無所謂，面無表情，倒是兩個蔡家人多少露出了好奇的神色來，急的抓耳撓腮。
很快原料備齊，一群人又齊聚廚房裏。
沈一刀洗幹凈手，拿著肉看了看。她看到蔡佳怡好奇的眼神，或許是直播做習慣了，幾乎是下意識的解說起來：“所謂的二刀肉，就是豬後腿將臀部去掉第一刀之後的部位。這一部分的肉，沒有脂肪泡，肥瘦均勻，做起來鏈接緊密，不會出現分離狀態。”
蔡佳怡點點頭，她想要走近點，但鼻子尖很快就聞到了豬腥味，於是蔡佳怡又捏著鼻子退遠了點。而丁無憂則走了上去，她看看沈一刀，有些擔心：“需要幫忙嗎？”
“不用”沈一刀立刻回答，她意識到自己說得太快太幹脆，又擡頭對丁無憂笑了笑，“你也說這道菜做起來簡單，所以不需要的。”
丁無憂嘆了口氣，她也默默的退到了蔡佳怡的身邊。她看著沈一刀再處理了一遍肉，保證上面沒有什麽亂七八糟的毛或是別的什麽後，就起火看看火頭，再起鍋煮肉。沈一刀的動作輕快，幹起活來有一種舉重若輕的美感。一旁的韓永動作同樣很快。而且因為沒有之前的解說，他比沈一刀還要快上幾分。
在沈一刀煮水的時候，韓永那邊的水都已經咕咚咕咚的燒開了。
韓永動作並不花哨，但是十分紮實，看得出來並不是沽名釣譽的人。其實想想也是，與丁兆軍有交情的朋友，怎麽會是一天到晚忽悠的人呢？
丁無憂嘆了口氣，她爹看人的技術都很好，可惜不太會看人的人品。
而丁無憂也有些懊惱，如果當初她能跟丁兆軍學幾手，也不會讓沈一刀淪落到現在連個幫手都沒有的境地。
一旁的蔡佳怡似乎看出了丁無憂的擔心，細聲細氣的說：“我看沈小姐的動作神態，應該很輕松。”
丁無憂嗯了一聲，空氣裏開始有了肉香味，韓永在去血沫了。丁無憂定定神：“煮肉為什麽難，是因為水溫要一直恒定在約莫90度左右。水溫過低，肉受熱不均，水溫過高，又會讓皮肉脫離。”
蔡佳怡想了想，又低聲說：“這可不是西式廚房，沒有溫度計的啊。”
丁無憂憂心忡忡的嗯了聲：“所以這才考火候啊。”
全憑廚師的經驗，水熱了就得加冷水，但又不能讓水溫低下去。吃的時候大家並沒有什麽感覺，但一點一滴都是廚師們多年的手感和經驗，甚至是，傳承。
蔡佳怡也不免感慨起來：“以前吃飯時並沒有什麽觸動，如今不過是管中窺豹，就這樣的講究。”
丁無憂這才笑了起來：“不管怎麽講究，好吃才是正道理。”
她這話說的輕輕飄飄的，卻引得蔡佳怡又細細的看了她一眼。
說話間，血水盡去，雙方插入筷子又看了看裏面的肉色，都點點頭，示意可以開始下一步了。別人不覺得如何，倒是丁無憂有些擔心。韓永先下鍋，但兩人起鍋的時間卻是差不多，這其中肯定有細微的口感差別，就不知道是誰更好了。
熟肉放入冷開水裏去熱，兩人又開始準備起片肉來。砧板上要放上幹凈的毛巾，刀得寬背大刀，鋒利至極。也幸好是蔡家之前決定把這個小別墅當做請客的地方，所有的廚具都備得很齊全，否則的話，如果小刀，還不知道切出來是個什麽效果。
丁無憂想著亂七八糟的事情，也算是為了分散自己的註意力。
而沈一刀做好準備工作，又試了試刀口，擡起頭來，看一眼丁無憂，朝她露出一個笑容。很平常的笑容，就好像每天早起時，沈一刀把菜端上桌時，對她的那一笑。丁無憂的心裏就陡然安靜了下來，此前的煩躁就好像是一個錯覺一樣。
而沈一刀也低下頭去。今天是來見客戶的，沈一刀穿得很正式，她脫了外套，就露出裏面的白襯衣，把衣袖卷到手肘處，頭發垂落下來，腰背筆直，像一株筆直筆直的小白楊，帶著說不出的風骨風姿。
就連蔡家的那個男人也忍不住把目光投向了沈一刀。
美好的人，總是能更多的獲得關註。
但沈一刀已經沒有心思想別的了。片肉需要極其的專註。在沒有機器的時代，片肉都是人來做的。刀口切入豬皮面後，全憑手感。要肥厚均勻不說，因為豬肉偏膩，所以肉要切得極薄，這樣吃下去就不會感覺到葷腥。
一片接著一片，一旁的人看著他們切好一片覆在另一片上，速度不快，但手極穩，蓋在上面後，也看不出內裏的東西來。蔡佳怡看一眼丁無憂，丁無憂就小聲說：“待會你就知道了。”
片肉完成後，就是調制蘸水了。蘸水是川菜裏極其常見的，但既然川菜講究味道，蘸水也隨之變幻出了各種的口味。這道菜既然叫做蒜泥白肉，自然突出的就是蒜香味，其實也是為了去腥。七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊狀，直到像是糯米糍粑混雜在一起的那種感覺，再加入白糖、醬油、香油等等調料，最後在詢問過大家的口味後，又加入了一點小蔥碎末進去。
還沒有說話，空氣裏就先被調料的香味占了先。
幾乎是同時，兩人把菜都端上了桌。
男人正想試菜，韓永手一擺，說：“慢著。我們一樣一樣來。”他說完，又看了眼一旁不言不語的沈一刀，說，“沈小姐不介意吧。”
沈一刀點了點頭。
韓永笑了一聲，拿起一張白肉，比人的巴掌還要稍寬一些，在舉起來的一瞬間，蔡家的兩人立刻驚呼出來。原來這肉片得極薄，隱隱約約的可以看到肉對面的韓永。
“這這，真是神乎其技啊。”
而韓永則轉頭看了眼沈一刀。沈一刀默不作聲的也舉起了自己片的肉片。
兩人同時面對其他人，刀功高低之別，頓時立竿見影！
作者有話要說： 今天在外面，沒辦法一一回覆了，但是我要強調一句！沈一刀的原型不是我對象！！
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沈一刀應了戰, 旁人也就不好再多說什麽了。就連蔡佳怡也往後退了一步, 她看了眼丁無憂。畢竟丁無憂是沈一刀的老板，沈一刀突然就這麽站出來，也說不定是丁無憂的意思。
很快她就看到丁無憂略帶惱怒又擔憂的眼神。
好吧, 是自己想多了。
這麽想著，蔡佳怡就出來打了個圓場：“我們友誼第一, 比賽第二，不如先商議一下比什麽。”說話間, 蔡佳怡拍了拍手掌, 一旁等候的保姆走了過來，帶著兩人往客廳走。韓永盡顯大師風範, 背著手，朝外慢吞吞的走去。沈一刀跟在他身後，後退了一小步，這是小輩的禮了。韓永對沈一刀的識趣十分滿意，對沈一刀的態度也好了幾分。
倒是丁無憂在後面看得火氣。
丁兆軍與韓永是一輩, 丁兆軍與沈一刀是一門的師兄妹，那自然也跟韓永是一輩的了。眼下裏, 韓永就是仗著自己年紀比較大，欺負小孩子呢。
丁無憂低哼了一聲，沒有開口。蔡佳怡跟在丁無憂身邊, 好奇的看了她一眼，也沒有開口。
前方韓永和沈一刀還在商量比賽什麽。韓永笑著說：“沈小姐說吧。”這看著讓人，但實際就是把自己放在了高位, 一副你說什麽我都能接得下來的樣子。沈一刀說了菜，那旁人就會覺得這肯定是沈一刀擅長了的。
起碼一旁的男人就是這麽想的。他立刻接口：“韓大師真是照顧小輩。”
“不過虛長幾歲。”韓永含笑說道。
沈一刀擡了擡眼：“韓大師謙虛了，我聽師兄說韓大師刀功紮實，而我在火候上面下的功夫多些。你我同輩論交，也不講究那些虛的了。那就刀口蒜泥白肉吧。”
一句平輩論交，不卑不亢的，韓永眉梢一挑，臉色微沈。他仔細想了想，就點頭答應下來。
蔡家的兩個人倒是很少見到這樣的陣仗，倒不是兩人的針鋒相對。知識分子的家庭，這種事情常見，但真刀真槍的比賽就極少了。
蔡佳怡問清了要用的材料，就叫人準備了，她看看一旁還在打機鋒的兩個人，又好奇起來：“為什麽要比這個呢？”
丁無憂到底是一肚子理論知識，回道：“這個菜是個涼菜，原料簡單，不需要花費太多時間。但是又極考刀功，而且事先煮白肉這個過程也考火候。簡單、快速，又能體現能力，在這個時候作為比賽是再合適不過了。”
“小丁老板說的不錯。”韓永扭頭過來，朝丁無憂讚賞一笑，“這道菜有四絕，選料精、火候準、刀工絕、調料香。用肉，剛才也說了。得是二刀肉，一頭豬僅有三公斤左右，煮肉時沒有別的調味料，絕對的原汁原味，對火候要求更為嚴格。至於刀功嘛……”
韓永笑了一聲，倒是一旁的沈一刀開了口：“極考功底。”
沈一刀沒有多說，韓永也只點點頭，沒有多說。
丁無憂倒是吃過不少次，覺得無所謂，面無表情，倒是兩個蔡家人多少露出了好奇的神色來，急的抓耳撓腮。
很快原料備齊，一群人又齊聚廚房裏。
沈一刀洗幹凈手，拿著肉看了看。她看到蔡佳怡好奇的眼神，或許是直播做習慣了，幾乎是下意識的解說起來：“所謂的二刀肉，就是豬後腿將臀部去掉第一刀之後的部位。這一部分的肉，沒有脂肪泡，肥瘦均勻，做起來鏈接緊密，不會出現分離狀態。”
蔡佳怡點點頭，她想要走近點，但鼻子尖很快就聞到了豬腥味，於是蔡佳怡又捏著鼻子退遠了點。而丁無憂則走了上去，她看看沈一刀，有些擔心：“需要幫忙嗎？”
“不用”沈一刀立刻回答，她意識到自己說得太快太幹脆，又擡頭對丁無憂笑了笑，“你也說這道菜做起來簡單，所以不需要的。”
丁無憂嘆了口氣，她也默默的退到了蔡佳怡的身邊。她看著沈一刀再處理了一遍肉，保證上面沒有什麽亂七八糟的毛或是別的什麽後，就起火看看火頭，再起鍋煮肉。沈一刀的動作輕快，幹起活來有一種舉重若輕的美感。一旁的韓永動作同樣很快。而且因為沒有之前的解說，他比沈一刀還要快上幾分。
在沈一刀煮水的時候，韓永那邊的水都已經咕咚咕咚的燒開了。
韓永動作並不花哨，但是十分紮實，看得出來並不是沽名釣譽的人。其實想想也是，與丁兆軍有交情的朋友，怎麽會是一天到晚忽悠的人呢？
丁無憂嘆了口氣，她爹看人的技術都很好，可惜不太會看人的人品。
而丁無憂也有些懊惱，如果當初她能跟丁兆軍學幾手，也不會讓沈一刀淪落到現在連個幫手都沒有的境地。
一旁的蔡佳怡似乎看出了丁無憂的擔心，細聲細氣的說：“我看沈小姐的動作神態，應該很輕松。”
丁無憂嗯了一聲，空氣裏開始有了肉香味，韓永在去血沫了。丁無憂定定神：“煮肉為什麽難，是因為水溫要一直恒定在約莫90度左右。水溫過低，肉受熱不均，水溫過高，又會讓皮肉脫離。”
蔡佳怡想了想，又低聲說：“這可不是西式廚房，沒有溫度計的啊。”
丁無憂憂心忡忡的嗯了聲：“所以這才考火候啊。”
全憑廚師的經驗，水熱了就得加冷水，但又不能讓水溫低下去。吃的時候大家並沒有什麽感覺，但一點一滴都是廚師們多年的手感和經驗，甚至是，傳承。
蔡佳怡也不免感慨起來：“以前吃飯時並沒有什麽觸動，如今不過是管中窺豹，就這樣的講究。”
丁無憂這才笑了起來：“不管怎麽講究，好吃才是正道理。”
她這話說的輕輕飄飄的，卻引得蔡佳怡又細細的看了她一眼。
說話間，血水盡去，雙方插入筷子又看了看裏面的肉色，都點點頭，示意可以開始下一步了。別人不覺得如何，倒是丁無憂有些擔心。韓永先下鍋，但兩人起鍋的時間卻是差不多，這其中肯定有細微的口感差別，就不知道是誰更好了。
熟肉放入冷開水裏去熱，兩人又開始準備起片肉來。砧板上要放上幹凈的毛巾，刀得寬背大刀，鋒利至極。也幸好是蔡家之前決定把這個小別墅當做請客的地方，所有的廚具都備得很齊全，否則的話，如果小刀，還不知道切出來是個什麽效果。
丁無憂想著亂七八糟的事情，也算是為了分散自己的註意力。
而沈一刀做好準備工作，又試了試刀口，擡起頭來，看一眼丁無憂，朝她露出一個笑容。很平常的笑容，就好像每天早起時，沈一刀把菜端上桌時，對她的那一笑。丁無憂的心裏就陡然安靜了下來，此前的煩躁就好像是一個錯覺一樣。
而沈一刀也低下頭去。今天是來見客戶的，沈一刀穿得很正式，她脫了外套，就露出裏面的白襯衣，把衣袖卷到手肘處，頭發垂落下來，腰背筆直，像一株筆直筆直的小白楊，帶著說不出的風骨風姿。
就連蔡家的那個男人也忍不住把目光投向了沈一刀。
美好的人，總是能更多的獲得關註。
但沈一刀已經沒有心思想別的了。片肉需要極其的專註。在沒有機器的時代，片肉都是人來做的。刀口切入豬皮面後，全憑手感。要肥厚均勻不說，因為豬肉偏膩，所以肉要切得極薄，這樣吃下去就不會感覺到葷腥。
一片接著一片，一旁的人看著他們切好一片覆在另一片上，速度不快，但手極穩，蓋在上面後，也看不出內裏的東西來。蔡佳怡看一眼丁無憂，丁無憂就小聲說：“待會你就知道了。”
片肉完成後，就是調制蘸水了。蘸水是川菜裏極其常見的，但既然川菜講究味道，蘸水也隨之變幻出了各種的口味。這道菜既然叫做蒜泥白肉，自然突出的就是蒜香味，其實也是為了去腥。七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊狀，直到像是糯米糍粑混雜在一起的那種感覺，再加入白糖、醬油、香油等等調料，最後在詢問過大家的口味後，又加入了一點小蔥碎末進去。
還沒有說話，空氣裏就先被調料的香味占了先。
幾乎是同時，兩人把菜都端上了桌。
男人正想試菜，韓永手一擺，說：“慢著。我們一樣一樣來。”他說完，又看了眼一旁不言不語的沈一刀，說，“沈小姐不介意吧。”
沈一刀點了點頭。
韓永笑了一聲，拿起一張白肉，比人的巴掌還要稍寬一些，在舉起來的一瞬間，蔡家的兩人立刻驚呼出來。原來這肉片得極薄，隱隱約約的可以看到肉對面的韓永。
“這這，真是神乎其技啊。”
而韓永則轉頭看了眼沈一刀。沈一刀默不作聲的也舉起了自己片的肉片。
兩人同時面對其他人，刀功高低之別，頓時立竿見影！
作者有話要說： 今天在外面，沒辦法一一回覆了，但是我要強調一句！沈一刀的原型不是我對象！！
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