第14章
關燈
小
中
大
第14章
說做就做。
紅燒肉作為一道傳統名菜,全國各地都有其各自的做法,南方的北方的,傳統的改良的,甚至於先放什麽後放什麽,過不過油,糖色應該到什麽程度都有不同的標準。
關於這一點,程以時則表示極為認可。畢竟,就連靠廚藝傳家的程家,對於紅燒肉的做法就有很多種。
最傳統的莫過於如《隨園食單》中記載的那般:“或用甜醬或用秋油,或竟不用秋油、甜醬。每肉一斤,用鹽三錢,純酒煨之;亦有用水者,但須熬幹水氣。”制作時不必刻意炒出糖色,而要的是黃酒或者是甜醬帶來的自然琥珀色。
除此之外,也有像南城做法,將紅燒肉煸炒再加糖色之類的。以上兩類做法,前者做出來的紅燒肉更鮮而不膩,後者則更加甜嫩軟爛。
假若是程以時一個人吃飯,她倒是不介意選擇後者,可是考慮到吃飯的人裏還有個沒適應南方菜的蔣彥辭,程以時還是毅然選擇了前者的做法。
先將五花三層的豬肉切成小塊,加入姜片,後放入鍋中焯水。焯肉的水最好要冷水,這樣方能保持肉質的緊實。待水沸騰後,將豬肉撈出過再過一遍清水,洗掉浮末。
然後大火煎肉,將肉煎到金黃,煸炒出豬油,再添足量的黃酒淹沒過肉,加入醬油以及適量的鹽,小火燜四十分鐘,再轉大火進行收汁、裝盤。
只是一瞬,濃厚鮮香的味道便飄滿了整個屋子。
客廳裏的小家夥聞到了好吃的味道,連小木劍都不在乎了,迫不及待地跑到了廚房,大聲地說:“媽媽,好香啊!”
那饞嘴的小模樣實在可愛,程以時擡手戳了戳他肉嘟嘟的臉,又順手投餵了一小塊紅燒肉給他。
蔣彥辭進來廚房,看到的就是自家小肉團子瞇著眼睛,一臉滿足的模樣。他往竈上一望,看到那盤方方正正,色澤紅潤而有亮澤的紅燒肉,不自覺地喉結一動。
“媽媽,肉肉真好吃!”被投餵了的小家夥笑瞇瞇的,嘴巴甜得像塊糖。
做飯的最高水平就是得到吃飯人的認可,程以時被小團子的甜言蜜語哄得高高興興的,一高興就又塞了一塊肉給他,說:“嘴巴真甜,媽媽再獎勵你一塊!”
後面小家夥還想故技重施再要一塊肉,程以時卻沒再給,以“吃飯前要洗手”的名義把人哄了出來。
只可惜,哄走了小的,大的卻還在。
程以時準備去盛米飯,剛轉過身,便聽到蔣彥辭用冷洌低沈的聲音說:“舟舟吃了兩塊,所以我能嘗一塊嗎?”
“……”
“不行嗎?”
“行,不過你能先把米飯盛出來嗎?”程以時問。
蔣彥辭一時語塞。
…
實踐證明,柴火米飯和古法紅燒肉是很搭的。經過黃酒燜煮的紅燒肉,外皮糯而不肥,肥肉油而不膩,肉緊實而不柴,一口咬下去,黃酒的醇厚伴隨著醬油的醇香,軟爛入味。只需將多餘的汁水淋在米飯上,便能使柴火飯的香味更濃郁,口感更加豐富。
這一頓,三個被食堂的面傷過的人都吃得十分滿足,尤其是蔣彥辭,一個人就吃掉了三大碗米飯。而紅燒肉剩下的那點汁水也沒浪費,全拌到了米飯當中。
程以時也沒愧對自己的胃,也吃了個撐,整個臉上全是滿足。
這一家人吃了個心滿意足,卻沒想到家屬院的別的家庭卻是不一樣的場景。
四樓。
牛麗麗用筷子戳了戳看著面前沒什麽油水的菜,吃了一口無奈地嘆一口氣,又吃一口又無奈地嘆了口氣。
趙一梅看著她的動作,吃飯的手也聽了下來,哭笑不得地問:“你媽我做的菜有這麽難吃嗎?”
“不是,媽,這不是你做菜難吃不難吃的事,這是程阿姨做飯太好吃的事。有句話說的很好,不跟別人比,你就是家屬院裏的大廚,但是跟程阿姨比,你這菜就不行了。”牛麗麗正經八百地說了起來。
“那可不是,你程阿姨是養聽話的寶寶,我是餵一頭豬,這怎麽能比較呢!”趙一梅說著,瞥她一眼。
牛麗麗年齡還小一開始還沒反應過來,等反應過來了,鼓起腮幫子氣呼呼地說:“我才不是豬呢!”
“喲,聽明白了。”趙一梅笑了笑。
“那當然了。”牛麗麗點點頭,又氣鼓鼓地往嘴巴裏塞了一口沒什麽味道的米飯。
“不過你確定你不是小豬?”
“不是。”
“那就不好了。”趙一梅重新端起飯碗,裝作一副可惜的模樣說,“周末,你程阿姨說要請客吃飯,我還想著帶一頭小豬仔過去玩呢,但是這小豬仔突然沒了,要不就不帶……”
“別啊,媽。”牛麗麗差點從椅子蹦下來,忙不疊地按了按自己的鼻子,急迫地說,“我就是小豬啊,哼哼。”
看著女兒扮“小豬”這麽努力,又是按鼻子,又是哼哼,趙一梅差點笑出聲來,強行忍住後故意說:“那我看誰吃青菜吃得多就帶誰去。”
“我我我。”牛麗麗立馬挾了幾根青菜,往嘴巴裏塞了去。
趙一梅見此,才應承下來:“行吧,那周末帶你去。”
“太好了。”牛麗麗開心地說。
看著女兒又蹦又跳的高興模樣,趙一梅也忍不住對周末之行期待了起來。只是還沒高興多久,她又想到了於春坊和甄可寶的事,腦袋又疼了起來。
小時對她這麽好,她也得趕緊幫小時把那件破爛事給處理了才好啊。
…
與此同時,家屬院另一棟樓的甄家。
“程以時天天做這麽香的飯,煩不煩人啊!”甄家的餐桌上,甄可寶生氣地把筷子拍到了桌子上。
甄家人也是習慣了甄可寶發脾氣的性子,只想著順著往下說把這事趕緊敷衍過去,於是也跟著說起來。
“就是,這小程太不質樸了,哪能天天做肉吃!”甄可寶的二哥甄牛牛說。
“天天做肉,那不是…的做派。”何蘭,也就是甄可寶的媽媽也跟著說。
甄國旺,甄可寶的爸爸也跟著說了一兩句批評的話,說完踢了於春坊旁邊的男人一腳,說:“奇民,說句話。”
甄奇民才不耐煩參與這事,快速吃完了飯,放下碗筷便走了,走到一半又想起來些什麽,轉身說:“爸、媽,你們別把可寶慣得沒邊了,讓她做事無法無天的,姑姑也不是什麽事都能插上手的,她也不是什麽人都能得罪的。”
這話一出,氣得甄可寶直接摔掉了碗筷,大喊:“大哥,你這話什麽意思,我說得又沒錯,那個程以時就是愛秀……不過是看我競選贏了她就在辦公室裏說些小話,讓其他人猜測我。”
“你那個競選是靠自己能力勝得嗎?”甄奇民冷聲問她。
甄可寶一聽,當場便慌了,轉頭看向於春坊生氣地說:“於春坊,你把我的事跟我大哥說了?”
於春坊低著頭吃飯沒說話。
“甄可寶,你怎麽跟你大嫂說話的!”甄奇民當場便怒了。
“於春坊,我跟你說話的,你耳朵聾了嗎?”甄可寶才不理他,上手就要去拽於春坊。
甄奇民並非沒聽到過氣象站裏那些關於他關於他的家庭的流言,但是他以往工作忙,也不常回家,總覺得甄可寶只是嬌慣些,應該不會太過分。這一回親眼見證了,才知道那些流言並非是流言,而是現實。
“甄可寶,你松手,不松手我就動手了。”他憤怒地說。
甄可寶脾氣上來了,哪能一時半刻就停住,別說是甄奇民攔,就是甄國旺她親爹攔也是攔不住的,只管逼問於春坊:“你把那事還跟誰說了?”
於春坊擡起頭,神態中透露著疲憊,淡淡地反問她:“你不是說要去跟以時道歉嗎?什麽時候去?”
“你管我什麽時候去,我什麽時候說要跟程以時道歉了。”甄可寶冷笑一聲,“我隨便說說,你就信了?我跟你說,我不僅不準備跟她道歉了,而且我還跟領導說了她那份稿子是抄襲的,你知道嗎?”說完,她得意洋洋地笑了笑。
於春坊大為震驚,就連一貫隱忍的姿態都不維持了,瞪大眼睛質疑道:“你怎麽可以這樣做?”
甄可寶哼了一聲,擺出一副高高在上的姿態說:“我怎麽不可以這麽做了,誰能證明,就程以時會寫出那樣的解說稿?誰可以?”
於春坊努目看了過去。
“你嗎?”甄可寶不屑地說,“你敢去作證,就別當我大嫂了。”
話音落下。
——啪。
甄可寶捂著被打的臉,不可置信地看了過去。
這一巴掌就發生在一瞬間,甄家人甚至都沒反應過來。
於春坊打了這一巴掌,卻仿佛用盡了全身的力氣,胳膊驟然失去了力氣。
“對,就憑我。”
…
家屬院裏沒有隔夜的新聞,第二天程以時剛到辦公室就聽說了這件事,還沒等她反應過來,於春坊便來找了她。
開口又是一句爆炸性的新聞。
“小時,我要離婚了。”
“然後,我替你作證。”
本站無廣告,永久域名(danmei.twking.cc)
說做就做。
紅燒肉作為一道傳統名菜,全國各地都有其各自的做法,南方的北方的,傳統的改良的,甚至於先放什麽後放什麽,過不過油,糖色應該到什麽程度都有不同的標準。
關於這一點,程以時則表示極為認可。畢竟,就連靠廚藝傳家的程家,對於紅燒肉的做法就有很多種。
最傳統的莫過於如《隨園食單》中記載的那般:“或用甜醬或用秋油,或竟不用秋油、甜醬。每肉一斤,用鹽三錢,純酒煨之;亦有用水者,但須熬幹水氣。”制作時不必刻意炒出糖色,而要的是黃酒或者是甜醬帶來的自然琥珀色。
除此之外,也有像南城做法,將紅燒肉煸炒再加糖色之類的。以上兩類做法,前者做出來的紅燒肉更鮮而不膩,後者則更加甜嫩軟爛。
假若是程以時一個人吃飯,她倒是不介意選擇後者,可是考慮到吃飯的人裏還有個沒適應南方菜的蔣彥辭,程以時還是毅然選擇了前者的做法。
先將五花三層的豬肉切成小塊,加入姜片,後放入鍋中焯水。焯肉的水最好要冷水,這樣方能保持肉質的緊實。待水沸騰後,將豬肉撈出過再過一遍清水,洗掉浮末。
然後大火煎肉,將肉煎到金黃,煸炒出豬油,再添足量的黃酒淹沒過肉,加入醬油以及適量的鹽,小火燜四十分鐘,再轉大火進行收汁、裝盤。
只是一瞬,濃厚鮮香的味道便飄滿了整個屋子。
客廳裏的小家夥聞到了好吃的味道,連小木劍都不在乎了,迫不及待地跑到了廚房,大聲地說:“媽媽,好香啊!”
那饞嘴的小模樣實在可愛,程以時擡手戳了戳他肉嘟嘟的臉,又順手投餵了一小塊紅燒肉給他。
蔣彥辭進來廚房,看到的就是自家小肉團子瞇著眼睛,一臉滿足的模樣。他往竈上一望,看到那盤方方正正,色澤紅潤而有亮澤的紅燒肉,不自覺地喉結一動。
“媽媽,肉肉真好吃!”被投餵了的小家夥笑瞇瞇的,嘴巴甜得像塊糖。
做飯的最高水平就是得到吃飯人的認可,程以時被小團子的甜言蜜語哄得高高興興的,一高興就又塞了一塊肉給他,說:“嘴巴真甜,媽媽再獎勵你一塊!”
後面小家夥還想故技重施再要一塊肉,程以時卻沒再給,以“吃飯前要洗手”的名義把人哄了出來。
只可惜,哄走了小的,大的卻還在。
程以時準備去盛米飯,剛轉過身,便聽到蔣彥辭用冷洌低沈的聲音說:“舟舟吃了兩塊,所以我能嘗一塊嗎?”
“……”
“不行嗎?”
“行,不過你能先把米飯盛出來嗎?”程以時問。
蔣彥辭一時語塞。
…
實踐證明,柴火米飯和古法紅燒肉是很搭的。經過黃酒燜煮的紅燒肉,外皮糯而不肥,肥肉油而不膩,肉緊實而不柴,一口咬下去,黃酒的醇厚伴隨著醬油的醇香,軟爛入味。只需將多餘的汁水淋在米飯上,便能使柴火飯的香味更濃郁,口感更加豐富。
這一頓,三個被食堂的面傷過的人都吃得十分滿足,尤其是蔣彥辭,一個人就吃掉了三大碗米飯。而紅燒肉剩下的那點汁水也沒浪費,全拌到了米飯當中。
程以時也沒愧對自己的胃,也吃了個撐,整個臉上全是滿足。
這一家人吃了個心滿意足,卻沒想到家屬院的別的家庭卻是不一樣的場景。
四樓。
牛麗麗用筷子戳了戳看著面前沒什麽油水的菜,吃了一口無奈地嘆一口氣,又吃一口又無奈地嘆了口氣。
趙一梅看著她的動作,吃飯的手也聽了下來,哭笑不得地問:“你媽我做的菜有這麽難吃嗎?”
“不是,媽,這不是你做菜難吃不難吃的事,這是程阿姨做飯太好吃的事。有句話說的很好,不跟別人比,你就是家屬院裏的大廚,但是跟程阿姨比,你這菜就不行了。”牛麗麗正經八百地說了起來。
“那可不是,你程阿姨是養聽話的寶寶,我是餵一頭豬,這怎麽能比較呢!”趙一梅說著,瞥她一眼。
牛麗麗年齡還小一開始還沒反應過來,等反應過來了,鼓起腮幫子氣呼呼地說:“我才不是豬呢!”
“喲,聽明白了。”趙一梅笑了笑。
“那當然了。”牛麗麗點點頭,又氣鼓鼓地往嘴巴裏塞了一口沒什麽味道的米飯。
“不過你確定你不是小豬?”
“不是。”
“那就不好了。”趙一梅重新端起飯碗,裝作一副可惜的模樣說,“周末,你程阿姨說要請客吃飯,我還想著帶一頭小豬仔過去玩呢,但是這小豬仔突然沒了,要不就不帶……”
“別啊,媽。”牛麗麗差點從椅子蹦下來,忙不疊地按了按自己的鼻子,急迫地說,“我就是小豬啊,哼哼。”
看著女兒扮“小豬”這麽努力,又是按鼻子,又是哼哼,趙一梅差點笑出聲來,強行忍住後故意說:“那我看誰吃青菜吃得多就帶誰去。”
“我我我。”牛麗麗立馬挾了幾根青菜,往嘴巴裏塞了去。
趙一梅見此,才應承下來:“行吧,那周末帶你去。”
“太好了。”牛麗麗開心地說。
看著女兒又蹦又跳的高興模樣,趙一梅也忍不住對周末之行期待了起來。只是還沒高興多久,她又想到了於春坊和甄可寶的事,腦袋又疼了起來。
小時對她這麽好,她也得趕緊幫小時把那件破爛事給處理了才好啊。
…
與此同時,家屬院另一棟樓的甄家。
“程以時天天做這麽香的飯,煩不煩人啊!”甄家的餐桌上,甄可寶生氣地把筷子拍到了桌子上。
甄家人也是習慣了甄可寶發脾氣的性子,只想著順著往下說把這事趕緊敷衍過去,於是也跟著說起來。
“就是,這小程太不質樸了,哪能天天做肉吃!”甄可寶的二哥甄牛牛說。
“天天做肉,那不是…的做派。”何蘭,也就是甄可寶的媽媽也跟著說。
甄國旺,甄可寶的爸爸也跟著說了一兩句批評的話,說完踢了於春坊旁邊的男人一腳,說:“奇民,說句話。”
甄奇民才不耐煩參與這事,快速吃完了飯,放下碗筷便走了,走到一半又想起來些什麽,轉身說:“爸、媽,你們別把可寶慣得沒邊了,讓她做事無法無天的,姑姑也不是什麽事都能插上手的,她也不是什麽人都能得罪的。”
這話一出,氣得甄可寶直接摔掉了碗筷,大喊:“大哥,你這話什麽意思,我說得又沒錯,那個程以時就是愛秀……不過是看我競選贏了她就在辦公室裏說些小話,讓其他人猜測我。”
“你那個競選是靠自己能力勝得嗎?”甄奇民冷聲問她。
甄可寶一聽,當場便慌了,轉頭看向於春坊生氣地說:“於春坊,你把我的事跟我大哥說了?”
於春坊低著頭吃飯沒說話。
“甄可寶,你怎麽跟你大嫂說話的!”甄奇民當場便怒了。
“於春坊,我跟你說話的,你耳朵聾了嗎?”甄可寶才不理他,上手就要去拽於春坊。
甄奇民並非沒聽到過氣象站裏那些關於他關於他的家庭的流言,但是他以往工作忙,也不常回家,總覺得甄可寶只是嬌慣些,應該不會太過分。這一回親眼見證了,才知道那些流言並非是流言,而是現實。
“甄可寶,你松手,不松手我就動手了。”他憤怒地說。
甄可寶脾氣上來了,哪能一時半刻就停住,別說是甄奇民攔,就是甄國旺她親爹攔也是攔不住的,只管逼問於春坊:“你把那事還跟誰說了?”
於春坊擡起頭,神態中透露著疲憊,淡淡地反問她:“你不是說要去跟以時道歉嗎?什麽時候去?”
“你管我什麽時候去,我什麽時候說要跟程以時道歉了。”甄可寶冷笑一聲,“我隨便說說,你就信了?我跟你說,我不僅不準備跟她道歉了,而且我還跟領導說了她那份稿子是抄襲的,你知道嗎?”說完,她得意洋洋地笑了笑。
於春坊大為震驚,就連一貫隱忍的姿態都不維持了,瞪大眼睛質疑道:“你怎麽可以這樣做?”
甄可寶哼了一聲,擺出一副高高在上的姿態說:“我怎麽不可以這麽做了,誰能證明,就程以時會寫出那樣的解說稿?誰可以?”
於春坊努目看了過去。
“你嗎?”甄可寶不屑地說,“你敢去作證,就別當我大嫂了。”
話音落下。
——啪。
甄可寶捂著被打的臉,不可置信地看了過去。
這一巴掌就發生在一瞬間,甄家人甚至都沒反應過來。
於春坊打了這一巴掌,卻仿佛用盡了全身的力氣,胳膊驟然失去了力氣。
“對,就憑我。”
…
家屬院裏沒有隔夜的新聞,第二天程以時剛到辦公室就聽說了這件事,還沒等她反應過來,於春坊便來找了她。
開口又是一句爆炸性的新聞。
“小時,我要離婚了。”
“然後,我替你作證。”
本站無廣告,永久域名(danmei.twking.cc)