☆1015.第九百九十四章學做鹵肉
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第九百九十四章 學做鹵肉
“你要做鹵豬肉的話，我家裏就有鹵水！”老爺子笑著說道。
“好，明天我就做！”既然老爺子家裏就有鹵水，張峰還遲疑什麽，就這樣愉快的決定了。
隨後又將野豬腿分成了七八塊，送了兩塊給老爺子，家裏留兩塊，剩下的放到大姐的的餐廳賣掉。
因為野豬肉的味道並不怎麽好，不僅腥味重而且肉質老，所以留兩塊打打牙祭，嘗嘗鮮就好。
…………
第二天一大早
張峰就來到老爺子家裏。
“老爺子我來了！”
“小峰來了，鹵水就在櫥櫃裏，我這就給你拿！”看到張峰老爺子笑呵呵的說道。
“我還從來沒做過鹵肉呢，這還是第一次！”張峰端著一大缽鹵水，笑著說道。
“哈哈，沒事，我可以教教你！”老爺子一聽頓時開心的笑了起來，剛好他的手癢癢，做個鹵肉過過癮。
做了一輩子的廚師，做菜已經不僅僅是一種職業，對老爺子來說，已經成為他生命中不可或缺的一部分，成為了他的鐘愛。
要不是年紀大了，已經難以應付餐廳的強度，老爺子肯定都願意做一輩子的菜，一直做到死去的那一天。
來到張峰家裏
老爺子一邊做，一邊教張峰做鹵肉的秘訣。
“呵呵，你看著啊，做鹵肉其實很簡單，特別是有鹵水的時候”
老爺子將豬頭肉切成巴掌大小的塊狀，然後放到冷水中煮，清煮幾分鐘，在將肉取出來清洗趕緊，然後又放到鹵水中煮第二次。
“鹵肉就是鹵肉，不是鹵藥材，不要相信所謂大師的配方，盡量少放藥料！以免你藥味把肉味全遮蓋住了。”
“還有啊，鹵湯和鹵肉的比例不能差的太大，水和鹵肉的比例要均衡，鹵湯稍微沒過鹵肉最好！”
“你可知做鹵肉最重要的是什麽？”老爺子笑了笑向張峰問道。
“火候？？”張峰有些不確定的回答。
“呵呵，火候確實很重要，任何食材，都要保證適度的火候，過猶不及，不是越軟就越好吃，太過軟爛，鹵肉的纖維組織全部破壞，一點嚼頭都沒有，所以，掌握好你鹵肉的時間，不要太長。”
“但我認為，做鹵肉最重要的不是火候，而是鹽，鹽乃百味之主，如果沒有鹽味，一切都是白給，適當的增加鹹味，能增加肉香感的釋放、中和！”
聽到老爺子的話，張峰頓時恍然大悟，也非常認同他的話。
在青山當地就有這麽一句話：不香鹽巴不香油
顧名思義，要是沒有鹽味，就連吃肉都沒有味道，由此可知鹽在做菜中的重要作用。
就在這時，小鴨子毛丫五六個小屁孩笑嘻嘻的跑進了廚房。
“哇，好香啊，柳爺爺瘋子哥，你們在做什麽呀？”
“呵呵，香吧？我們在做鹵肉哩！”聽到小家夥們的話，老爺子開心不已。
“嗯嗯，柳爺爺做的鹵肉聞起來真香！”小家夥們一邊咽口水，一邊說道。
“香就好，待會兒做好了給你嘗嘗！”老爺子笑呵呵的和小家夥們聊著天，臉上一直都掛著笑容。
野豬肉在鹵水中煮了大約二十分鐘，老爺子就將鍋擡了下來，讓肉繼續在鹵水中浸泡，浸入更多鹵水的味道。
“柳爺爺還要等多久呀？”小饞貓們等不及的味道。
“呵呵，快了，再等十來分鐘就好！”老爺子輕輕一笑，對幾個小屁孩都喜歡的緊。
聞言小家夥們乖乖的蹲在邊上，眼睛一眨不眨的盯著鍋裏的鹵肉，真的是一群小饞貓，張峰都忍不住搖頭。
“好了好了，鹵肉好嘍！”老爺子將鹵肉撈出來，用菜刀將鹵肉從中間切開，看到裏面的肉已經入味，頓時笑了起來。
嘻嘻！！有鹵肉吃嘍！！
小家夥們頓時興高采烈，又蹦又跳，開心的不行。
“來來，一人一塊！”老爺子給小家夥們一人切了一小塊薄薄的鹵肉。
“怎麽樣？好吃嗎？”
“好吃！”
“不好吃！”
小家夥們回答不一，幾個男孩子都覺得好吃，只有毛丫皺著眉頭，苦兮兮的說不好吃。
“哈哈，不好吃就算了！”老爺子倒也不會和小毛丫生氣，反而覺得這樣的小丫頭更可愛。
張峰在邊上看著也忍不住笑了起來。
“走走，咱們去後院摘些小蔥和香菜，吃鹵肉有這些佐料，味道更好！”
說著老爺子帶著五六個小屁孩就向後院走去，張峰也趕緊跟了上去。
等老爺子和小屁孩們將香菜和小蔥摘好，張峰趕緊把它們清洗幹凈，然後切成末，倒入做好的辣醬之中，攪拌之後，就成了鹵肉蘸水。
當然也可以直接將辣醬和香菜等和切好的鹵肉涼拌，其實都是一個樣，味道都非常的好。
中午兩家人聚在一起吃飯，香噴噴的炒豬肝，還有老爺子做的鹵肉，在加上一缽清爽的素青菜，大家都吃的津津有味，老爺子都吃了兩大碗米飯。
…………
下午三點剛過，大山叔就給張峰打來了電話。
“小峰你小子在家吧？快來河邊一趟，這裏發現寶貝了！”
“啥寶貝？”張峰大吃一驚，連忙詢問，
“你小子來了就知道了！就這樣掛了啊！”說著大三叔急匆匆的就掛了電話。
聽著嘟嘟嘟的盲音，張峰頓時有些楞神，不過很快就反應過來，叫上大黑就向屋外走去。
“媽，我去河邊了啊！”
“你去河邊幹啥？”看到兒子急匆匆的樣子，王桂蘭好奇不已。
“大山叔說河灘上發現了寶貝，我去看看熱鬧！”
王桂蘭一聽，也非常意動，最後還是決定過去看看，於是小黑就被抓了壯丁，成為了留守兒童，不僅要看家還要幫老主人看著攤子，真是可憐極了。
“小峰你也聽到消息了？”
張峰剛走到村口，就遇到了小七叔還有二牛叔幾人。
“嗯，大山叔就告訴我那邊挖到了寶貝，具體的他也沒告訴我呢！你們知道知道挖到的是啥？”
“好像是化石吧！”
張峰一聽大家都不清楚，也就沒再追問，反正距離事發地點也不遠，就在村外一公裏左右的地方，走路也就三五分鐘而已。
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“你要做鹵豬肉的話，我家裏就有鹵水！”老爺子笑著說道。
“好，明天我就做！”既然老爺子家裏就有鹵水，張峰還遲疑什麽，就這樣愉快的決定了。
隨後又將野豬腿分成了七八塊，送了兩塊給老爺子，家裏留兩塊，剩下的放到大姐的的餐廳賣掉。
因為野豬肉的味道並不怎麽好，不僅腥味重而且肉質老，所以留兩塊打打牙祭，嘗嘗鮮就好。
…………
第二天一大早
張峰就來到老爺子家裏。
“老爺子我來了！”
“小峰來了，鹵水就在櫥櫃裏，我這就給你拿！”看到張峰老爺子笑呵呵的說道。
“我還從來沒做過鹵肉呢，這還是第一次！”張峰端著一大缽鹵水，笑著說道。
“哈哈，沒事，我可以教教你！”老爺子一聽頓時開心的笑了起來，剛好他的手癢癢，做個鹵肉過過癮。
做了一輩子的廚師，做菜已經不僅僅是一種職業，對老爺子來說，已經成為他生命中不可或缺的一部分，成為了他的鐘愛。
要不是年紀大了，已經難以應付餐廳的強度，老爺子肯定都願意做一輩子的菜，一直做到死去的那一天。
來到張峰家裏
老爺子一邊做，一邊教張峰做鹵肉的秘訣。
“呵呵，你看著啊，做鹵肉其實很簡單，特別是有鹵水的時候”
老爺子將豬頭肉切成巴掌大小的塊狀，然後放到冷水中煮，清煮幾分鐘，在將肉取出來清洗趕緊，然後又放到鹵水中煮第二次。
“鹵肉就是鹵肉，不是鹵藥材，不要相信所謂大師的配方，盡量少放藥料！以免你藥味把肉味全遮蓋住了。”
“還有啊，鹵湯和鹵肉的比例不能差的太大，水和鹵肉的比例要均衡，鹵湯稍微沒過鹵肉最好！”
“你可知做鹵肉最重要的是什麽？”老爺子笑了笑向張峰問道。
“火候？？”張峰有些不確定的回答。
“呵呵，火候確實很重要，任何食材，都要保證適度的火候，過猶不及，不是越軟就越好吃，太過軟爛，鹵肉的纖維組織全部破壞，一點嚼頭都沒有，所以，掌握好你鹵肉的時間，不要太長。”
“但我認為，做鹵肉最重要的不是火候，而是鹽，鹽乃百味之主，如果沒有鹽味，一切都是白給，適當的增加鹹味，能增加肉香感的釋放、中和！”
聽到老爺子的話，張峰頓時恍然大悟，也非常認同他的話。
在青山當地就有這麽一句話：不香鹽巴不香油
顧名思義，要是沒有鹽味，就連吃肉都沒有味道，由此可知鹽在做菜中的重要作用。
就在這時，小鴨子毛丫五六個小屁孩笑嘻嘻的跑進了廚房。
“哇，好香啊，柳爺爺瘋子哥，你們在做什麽呀？”
“呵呵，香吧？我們在做鹵肉哩！”聽到小家夥們的話，老爺子開心不已。
“嗯嗯，柳爺爺做的鹵肉聞起來真香！”小家夥們一邊咽口水，一邊說道。
“香就好，待會兒做好了給你嘗嘗！”老爺子笑呵呵的和小家夥們聊著天，臉上一直都掛著笑容。
野豬肉在鹵水中煮了大約二十分鐘，老爺子就將鍋擡了下來，讓肉繼續在鹵水中浸泡，浸入更多鹵水的味道。
“柳爺爺還要等多久呀？”小饞貓們等不及的味道。
“呵呵，快了，再等十來分鐘就好！”老爺子輕輕一笑，對幾個小屁孩都喜歡的緊。
聞言小家夥們乖乖的蹲在邊上，眼睛一眨不眨的盯著鍋裏的鹵肉，真的是一群小饞貓，張峰都忍不住搖頭。
“好了好了，鹵肉好嘍！”老爺子將鹵肉撈出來，用菜刀將鹵肉從中間切開，看到裏面的肉已經入味，頓時笑了起來。
嘻嘻！！有鹵肉吃嘍！！
小家夥們頓時興高采烈，又蹦又跳，開心的不行。
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“怎麽樣？好吃嗎？”
“好吃！”
“不好吃！”
小家夥們回答不一，幾個男孩子都覺得好吃，只有毛丫皺著眉頭，苦兮兮的說不好吃。
“哈哈，不好吃就算了！”老爺子倒也不會和小毛丫生氣，反而覺得這樣的小丫頭更可愛。
張峰在邊上看著也忍不住笑了起來。
“走走，咱們去後院摘些小蔥和香菜，吃鹵肉有這些佐料，味道更好！”
說著老爺子帶著五六個小屁孩就向後院走去，張峰也趕緊跟了上去。
等老爺子和小屁孩們將香菜和小蔥摘好，張峰趕緊把它們清洗幹凈，然後切成末，倒入做好的辣醬之中，攪拌之後，就成了鹵肉蘸水。
當然也可以直接將辣醬和香菜等和切好的鹵肉涼拌，其實都是一個樣，味道都非常的好。
中午兩家人聚在一起吃飯，香噴噴的炒豬肝，還有老爺子做的鹵肉，在加上一缽清爽的素青菜，大家都吃的津津有味，老爺子都吃了兩大碗米飯。
…………
下午三點剛過，大山叔就給張峰打來了電話。
“小峰你小子在家吧？快來河邊一趟，這裏發現寶貝了！”
“啥寶貝？”張峰大吃一驚，連忙詢問，
“你小子來了就知道了！就這樣掛了啊！”說著大三叔急匆匆的就掛了電話。
聽著嘟嘟嘟的盲音，張峰頓時有些楞神，不過很快就反應過來，叫上大黑就向屋外走去。
“媽，我去河邊了啊！”
“你去河邊幹啥？”看到兒子急匆匆的樣子，王桂蘭好奇不已。
“大山叔說河灘上發現了寶貝，我去看看熱鬧！”
王桂蘭一聽，也非常意動，最後還是決定過去看看，於是小黑就被抓了壯丁，成為了留守兒童，不僅要看家還要幫老主人看著攤子，真是可憐極了。
“小峰你也聽到消息了？”
張峰剛走到村口，就遇到了小七叔還有二牛叔幾人。
“嗯，大山叔就告訴我那邊挖到了寶貝，具體的他也沒告訴我呢！你們知道知道挖到的是啥？”
“好像是化石吧！”
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