☆643.第六百二十二章包粽子
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第六百二十二章 包粽子
中午！
兩家人聚在張峰家裏，一起熱熱鬧鬧的包粽子，為明天的端午節做準備。
“小峰你來生活，我來炒糯米！”老爺子準備親自動手。
“好！”張峰笑著點點頭，包粽子自己也不是很熟悉，以前只是看到母親做過，並沒有親自做過。
青山的粽子和外面的粽子有很大的差異。
青山的粽子叫做灰粽，需要用草木灰一起制作，這樣的做出的粽子，似乎有一種獨特的香味，只有親自吃過的人才知道它的美味。
青山灰粽的做法也比較講究。
首先就是洗柊葉
張峰家的粽葉選的是當地的柊（zhong一聲）葉，前幾天剛從二牛叔家地裏收割的，還比較新鮮。
不錯，粽葉也分新鮮的和烘幹的兩種，像最近是柊葉繁盛的時期，用的都是新鮮的柊葉。在秋冬時，就需要把新鮮的柊葉烘幹來用。
青山當地人天氣好時就會多采一些葉子備在家裏，烘幹後的柊葉不但不會影響粽子的口感和香味，反而會在包粽子的時候更加省時省力。
之後就是制作草灰
把柊葉洗好晾幹，就開始準備燒灰，做粽子所用的灰，也是當地的糯谷草，燒灰看似簡單的技術活，其實也蘊含著道道，火候的掌握很重要。
老爺子告訴張峰，燒草木灰的時候要註意，灰燒得時間太長會變成白灰，就不能用了，不能對粽子進行染色。燒的時間短了燒不透也不能用。
張峰一下明白了，因為以前也看過別人做過，所以一聽就明白了其中的道理，許多事情都是這樣，只有親自動手過，才能明白其中的訣竅，要不然就像聽天書一樣，似懂非懂，似乎明白了，但親自做的時候，卻無從下手。
灰燒好以後得把灰全部搓得細細的，同時把一些沒有燒得很透的糯谷稈篩出來丟掉。
篩灰要用最細的篩子來篩第二道，保證灰是非常細的，這樣粽子吃起來不澀不打嘴！青山的的粽子之所以好吃，就在於大家用的糯谷草灰，一直都是自己家在鐵鍋裏親自燒親手搓。
我們遇到很多小夥伴問：灰也能吃嗎？我肯定負責任的告訴你，能吃！不僅能吃，而且還有助於糯食消化！孕婦和老人小孩都能吃！
再後就是炒米
用好的豬油燒熱，放入已經用草果粉和鹽巴調好的調料，炒香後放入糯谷灰一直不停翻攪，然後倒入糯米一直炒，但是不能讓糯米炒熟，需要做到每粒糯米都裹上豬油。
包粽子
包粽子是一片大柊葉墊底，兩片小柊葉並排放在大葉子上面，柊葉的葉子必須舒展無破損完整，這樣包出來的粽子才不會在煮的過程中漏氣漏水影響口感。
先舀一勺炒好的灰糯米，放上兩大坨排骨，或者鮮肉，再舀一勺灰糯米將排骨或者鮮肉包裹起來，再放上板栗。
包粽子時有蛋黃餡的，排骨板栗餡的，鮮肉板栗餡的。板栗用的是當地的小板栗，煮到半生以後剝殼冷藏，小板栗的味道更佳濃郁。
“小峰，好了，不用燒火了，你趕緊幫我把五花肉切好。”老爺子一邊翻炒著糯米，一邊向張峰吩咐道。
“好勒！知道了老爺子！”張峰立馬站了起來，洗洗手從冰箱裏拿出鮮肉，就開始切了起來。
切包粽子的肉也小有講究，大小要適宜，最好就兩根手指那麽多就好，最好能長一些，這樣才能和貫通粽子內部，讓粽子的味道更好。
“嗯，好香！爺爺炒好了嗎？”就在這時依依走了進來，笑嘻嘻的向爺爺問道。
“呵呵，馬上就好了！你和奶奶把板栗都剝好了？”老爺子笑了笑，向寶貝孫女問道。
“我們已經剝好了呢，就等你們了！”依依笑著點點頭，走進廚房，向四周看了一眼，看看爺爺和張峰的進度咋樣。
張峰的速度飛快，刀光如影，嘩啦啦很快就將一塊兩斤多的五花肉切成了肉條。
就在張峰完成收工的時候，老爺子終於將炒出香味的糯米盛了出來，裝在幹凈的盆裏，端到了院外。
大家搬著東西，全都來到大門口的湖岸邊，在這裏一邊吹著涼風，一起開心的包粽子，一起享受節日的快樂。
“呵呵，我還沒有包過粽子呢！”張峰有些忐忑的說道。
“沒事，包粽子非常簡單，你看著我們包，一會兒肯定就會了！”老爺子笑呵呵的說道。
就在這時，大姐和李軍也搬著凳子走過來。
“軍哥一起來啊！”終於來了一個和自己一樣都不會的，張峰笑了笑邀請到。
“別啊，我手笨，一直都學不會！你們包吧，我在邊上看著就行！”李軍苦笑著連連擺手道。
“嘿嘿，其實我也不會，正和依依學呢！”張峰也不好意思笑了笑。
“喲，小峰你們這裏好熱鬧，大家都在包粽子呢？？”就在這時，二叔二嬸走了過來，看到大家就在馬路邊包粽子，笑呵呵的的說道。
“是啊，二叔二嬸快過來坐！”張峰和大姐連忙讓出凳子，站起來說道。
“那好，我也來包幾個！”二嬸笑呵呵走過來幫忙，至於二叔肯定不會，於是就坐在邊上和老爺子聊天。
張峰笑了笑，趕緊進屋，又搬了兩張凳子出來。
這下包粽子的大軍更加熱鬧了，除了依依和爺爺奶奶，還有老媽、大姐還有二嬸，最後就是張峰這麽替補，正坐在依依邊上，開始學習。
“嘻嘻，瘋子，沒想到你連包粽子都不會！！”依依看著張峰笑嘻嘻的說道，似乎看到張峰不會就非常的開心和得意。
“我又不是全能大師，哪能啥都會呀！！”張峰苦笑著搖搖頭道。
“包粽子可簡單了，以前每年過端午，都是我和爺爺奶奶一起包的粽子。”依依揚著腦袋對此頗為自豪，一邊說著，一邊熟練的包著粽子。
其實張峰已經看過很多遍，對包粽子的各個步驟都非常的了解，只是沒有親自動手過而已。
因此，張峰才看大家包了兩遍就全部了然，然後拿來兩張粽葉，開始一步一步的慢慢的包起來。
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中午！
兩家人聚在張峰家裏，一起熱熱鬧鬧的包粽子，為明天的端午節做準備。
“小峰你來生活，我來炒糯米！”老爺子準備親自動手。
“好！”張峰笑著點點頭，包粽子自己也不是很熟悉，以前只是看到母親做過，並沒有親自做過。
青山的粽子和外面的粽子有很大的差異。
青山的粽子叫做灰粽，需要用草木灰一起制作，這樣的做出的粽子，似乎有一種獨特的香味，只有親自吃過的人才知道它的美味。
青山灰粽的做法也比較講究。
首先就是洗柊葉
張峰家的粽葉選的是當地的柊（zhong一聲）葉，前幾天剛從二牛叔家地裏收割的，還比較新鮮。
不錯，粽葉也分新鮮的和烘幹的兩種，像最近是柊葉繁盛的時期，用的都是新鮮的柊葉。在秋冬時，就需要把新鮮的柊葉烘幹來用。
青山當地人天氣好時就會多采一些葉子備在家裏，烘幹後的柊葉不但不會影響粽子的口感和香味，反而會在包粽子的時候更加省時省力。
之後就是制作草灰
把柊葉洗好晾幹，就開始準備燒灰，做粽子所用的灰，也是當地的糯谷草，燒灰看似簡單的技術活，其實也蘊含著道道，火候的掌握很重要。
老爺子告訴張峰，燒草木灰的時候要註意，灰燒得時間太長會變成白灰，就不能用了，不能對粽子進行染色。燒的時間短了燒不透也不能用。
張峰一下明白了，因為以前也看過別人做過，所以一聽就明白了其中的道理，許多事情都是這樣，只有親自動手過，才能明白其中的訣竅，要不然就像聽天書一樣，似懂非懂，似乎明白了，但親自做的時候，卻無從下手。
灰燒好以後得把灰全部搓得細細的，同時把一些沒有燒得很透的糯谷稈篩出來丟掉。
篩灰要用最細的篩子來篩第二道，保證灰是非常細的，這樣粽子吃起來不澀不打嘴！青山的的粽子之所以好吃，就在於大家用的糯谷草灰，一直都是自己家在鐵鍋裏親自燒親手搓。
我們遇到很多小夥伴問：灰也能吃嗎？我肯定負責任的告訴你，能吃！不僅能吃，而且還有助於糯食消化！孕婦和老人小孩都能吃！
再後就是炒米
用好的豬油燒熱，放入已經用草果粉和鹽巴調好的調料，炒香後放入糯谷灰一直不停翻攪，然後倒入糯米一直炒，但是不能讓糯米炒熟，需要做到每粒糯米都裹上豬油。
包粽子
包粽子是一片大柊葉墊底，兩片小柊葉並排放在大葉子上面，柊葉的葉子必須舒展無破損完整，這樣包出來的粽子才不會在煮的過程中漏氣漏水影響口感。
先舀一勺炒好的灰糯米，放上兩大坨排骨，或者鮮肉，再舀一勺灰糯米將排骨或者鮮肉包裹起來，再放上板栗。
包粽子時有蛋黃餡的，排骨板栗餡的，鮮肉板栗餡的。板栗用的是當地的小板栗，煮到半生以後剝殼冷藏，小板栗的味道更佳濃郁。
“小峰，好了，不用燒火了，你趕緊幫我把五花肉切好。”老爺子一邊翻炒著糯米，一邊向張峰吩咐道。
“好勒！知道了老爺子！”張峰立馬站了起來，洗洗手從冰箱裏拿出鮮肉，就開始切了起來。
切包粽子的肉也小有講究，大小要適宜，最好就兩根手指那麽多就好，最好能長一些，這樣才能和貫通粽子內部，讓粽子的味道更好。
“嗯，好香！爺爺炒好了嗎？”就在這時依依走了進來，笑嘻嘻的向爺爺問道。
“呵呵，馬上就好了！你和奶奶把板栗都剝好了？”老爺子笑了笑，向寶貝孫女問道。
“我們已經剝好了呢，就等你們了！”依依笑著點點頭，走進廚房，向四周看了一眼，看看爺爺和張峰的進度咋樣。
張峰的速度飛快，刀光如影，嘩啦啦很快就將一塊兩斤多的五花肉切成了肉條。
就在張峰完成收工的時候，老爺子終於將炒出香味的糯米盛了出來，裝在幹凈的盆裏，端到了院外。
大家搬著東西，全都來到大門口的湖岸邊，在這裏一邊吹著涼風，一起開心的包粽子，一起享受節日的快樂。
“呵呵，我還沒有包過粽子呢！”張峰有些忐忑的說道。
“沒事，包粽子非常簡單，你看著我們包，一會兒肯定就會了！”老爺子笑呵呵的說道。
就在這時，大姐和李軍也搬著凳子走過來。
“軍哥一起來啊！”終於來了一個和自己一樣都不會的，張峰笑了笑邀請到。
“別啊，我手笨，一直都學不會！你們包吧，我在邊上看著就行！”李軍苦笑著連連擺手道。
“嘿嘿，其實我也不會，正和依依學呢！”張峰也不好意思笑了笑。
“喲，小峰你們這裏好熱鬧，大家都在包粽子呢？？”就在這時，二叔二嬸走了過來，看到大家就在馬路邊包粽子，笑呵呵的的說道。
“是啊，二叔二嬸快過來坐！”張峰和大姐連忙讓出凳子，站起來說道。
“那好，我也來包幾個！”二嬸笑呵呵走過來幫忙，至於二叔肯定不會，於是就坐在邊上和老爺子聊天。
張峰笑了笑，趕緊進屋，又搬了兩張凳子出來。
這下包粽子的大軍更加熱鬧了，除了依依和爺爺奶奶，還有老媽、大姐還有二嬸，最後就是張峰這麽替補，正坐在依依邊上，開始學習。
“嘻嘻，瘋子，沒想到你連包粽子都不會！！”依依看著張峰笑嘻嘻的說道，似乎看到張峰不會就非常的開心和得意。
“我又不是全能大師，哪能啥都會呀！！”張峰苦笑著搖搖頭道。
“包粽子可簡單了，以前每年過端午，都是我和爺爺奶奶一起包的粽子。”依依揚著腦袋對此頗為自豪，一邊說著，一邊熟練的包著粽子。
其實張峰已經看過很多遍，對包粽子的各個步驟都非常的了解，只是沒有親自動手過而已。
因此，張峰才看大家包了兩遍就全部了然，然後拿來兩張粽葉，開始一步一步的慢慢的包起來。
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