☆433.第四百二十三章牛幹巴
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第四百二十三章 牛幹巴
“瘋子哥，瘋子哥！村口殺牛了，好大一頭黃牛呢！”
早上，剛忙完合作社的事情，小鴨子蹦蹦跳跳的跑了進來，告訴張峰這個消息。
“哦？是哪家殺牛了啊？”張峰吃了一驚，然後笑著問道。
要是在以前，牛肉對村民們來說可是奢侈品，但現在大家都賺到了錢，每家消費個十斤八斤的完全不算個事，這麽一想，張峰也不覺為奇。
小家夥一點兒也不客氣，看到坐上的茶水，笑嘻嘻的給自己倒了一杯，咕嚕咕嚕的喝了起來。
喝完了茶，小家夥笑嘻嘻的說道：“是村口的張屠戶家哩！”
張峰頓時恍然，張屠戶是村裏的殺豬匠，平時就在附近的鄉鎮趕集賣豬肉，別看屠戶這樣的工作毫不起眼，但收入卻比大部分人都多，每年少說也能掙個十來萬。
因此張屠戶家以前可是村裏的大戶，是村裏最早買車的人家，現在家裏不僅有一輛小貨車和一輛轎車，還有兩輛小三輪。
不得不說張屠戶的商業頭腦不出，看到村民們都賺到了錢，趁著過年居然幹起了殺牛的買賣，毫無疑問，殺牛比殺豬更賺錢。
殺一頭豬最多不過賺個四五百，但殺一頭牛，少說也能賺上千塊，雖然殺牛更苦更累，但只要有錢賺，他還會嫌累嗎？
汪汪……汪汪……
看到小鴨子來了，大黑小黑也歡天喜地的跑過來，圍在他身邊搖頭晃腦。
“嘻嘻，大黑小黑你們真乖！”小家夥高興的摸了摸狗狗的腦袋，然後說道：“瘋子哥我能帶大黑小黑出去玩嗎？”
“行，不過不能走遠，中午之前，必須要回來知道嗎？”張峰笑了笑，這兩只狗狗最近和小鴨子已經玩瘋了，每天漫山遍野的跑。
“嘻嘻，知道了瘋子哥！”
“汪汪！汪汪！”大黑小黑笑人性化的笑著向張峰叫道，仿佛在說我們玩一會兒就回來。
“大黑，小黑咱們走咯……”小家夥開心的叫上兩只狗狗，飛快的向院外跑去。
看著小家夥走後，張峰笑了笑，也向村口走去。
“老爺子沒去村口看人殺牛啊？”隔著圍墻，張峰向老子喊道。
“啥？今天村口有人殺牛？？”老爺子驚訝的問道。
“是啊，今天張屠戶家殺牛，我準備去買幾斤呢。”張峰笑著說道。
“那你等等我，我和你一起去！”老爺子連忙將鳥籠掛進屋裏，和柳奶奶說了一聲，跟著張峰就向村口走去。
……
當爺孫倆來到村口的時候，這裏已經擠滿了村民，只見眾人中間的張屠戶和兒子，正在刮牛皮，而且已經刮了大半。
“嗯，不錯，居然是正宗的本地黃牛！！”老爺子看到黃色的牛皮，臉上不由露出了微笑。
對牛肉有些了解的人都知道，黃牛肉的品質最好，味道也最好，而水牛肉味道就要稍遜一籌。
從肉質上來講，黃牛肉的肉更細嫩，顏色棕紅，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；
而水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較松弛含水多，香味寡淡，毫無疑問，水牛肉品質完全比不上黃牛肉。
因此高檔餐廳使用的幾乎都是黃牛肉。
………………
“屠戶給我來兩斤，不要肥的啊……”
“屠戶我要五斤……”
“大家不要忙，一個個來，不夠我明天再殺一頭…………”
看到肉攤錢的洶湧的人群，張屠戶臉上都樂開了花，在這之前，他心裏也無比忐忑，擔心自家的牛肉賣不出去，還準備凍上一半在冰箱裏，等明天趕集的時候賣掉。
哪知賣肉的村民這麽多，真是令他喜出望外，看來村民們賺到了錢，也更舍得消費了。
“我去，這生意也太火爆了？”
“呵呵，沒事，這頭牛少說也有五六百斤，等人少了咱們再進去買。”；老爺子老神在在的說道。
果不其然，老爺子說的不錯，大約半個小時後，村民們漸漸散去，牛肉只剩下一個後腿，還有一些邊邊角角。
“屠戶叔給我來三十斤後腿肉！”
張屠戶也算是張峰的遠房堂叔，不過張峰自己都算不輕兩家的關系，因為已經太過久遠，村裏的族譜也在特殊年代損毀，從那以後，就再也沒有回覆族譜。
“好嘞，我給你割最好的地方，保準肉質最好！”張屠戶笑呵呵的說道，
此時的張峰已經成了村裏的風雲人物，張家灣的新首富，大家對他都充滿了尊敬。
“三十一斤，就算三十斤好了。”張屠戶大方抹掉了一斤的零頭。
“謝謝了屠戶叔，一共多少錢？”張峰笑了笑也不推遲，然後問道。
“一共九百塊！！”張屠戶笑呵呵的說道，要是每次都遇到張峰這樣的大主顧，那自家的生意肯定更火爆。
給了錢，張峰讓張屠戶幫忙將牛肉切成兩斤一塊大小，這樣拿回家就可以腌制成牛幹巴，想來味道肯定會很不錯。
……………………
“老爺子牛幹巴是不是跟腌制臘肉差不多？？”兩人一邊向家裏走，一邊交談到。
“呵呵，是差不多，但差之毫厘謬以千裏……”
隨後老爺子開始向張峰講解制作牛幹巴的知識。
牛幹巴是當地回族人經常做的一種美味。
一般都是用上好的牛肉腌制，腌制牛幹巴時，將沒有洗過的新鮮牛肉加鹽和香料、花椒粉之類，在簸箕上用力反覆搓揉，
一般是先揉肉厚的，後揉薄的，每一百公斤牛菜用食鹽三至五公斤，然後置於瓦缸，放於陰涼處，按肉厚薄先後放進瓦缸裏，然後用木蓋和麻布袋把缸口密封。
牛肉腌制大約半個月後，取出晾曬。晴天早上曬出，下午收回，並按肉的薄厚，展平堆放。
在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，層層壓平。一個月左右，晾曬過程就完成了。腌肉晾曬後肉面幹硬，呈板栗色，便可掛入屋內備食。
制成的牛巴排排列於木架上，塊型齊整，色如粟殼，聞之有香。好的幹巴可留來年冬季味道不變，是當地百姓們們都非常喜愛的奢侈美味。
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“瘋子哥，瘋子哥！村口殺牛了，好大一頭黃牛呢！”
早上，剛忙完合作社的事情，小鴨子蹦蹦跳跳的跑了進來，告訴張峰這個消息。
“哦？是哪家殺牛了啊？”張峰吃了一驚，然後笑著問道。
要是在以前，牛肉對村民們來說可是奢侈品，但現在大家都賺到了錢，每家消費個十斤八斤的完全不算個事，這麽一想，張峰也不覺為奇。
小家夥一點兒也不客氣，看到坐上的茶水，笑嘻嘻的給自己倒了一杯，咕嚕咕嚕的喝了起來。
喝完了茶，小家夥笑嘻嘻的說道：“是村口的張屠戶家哩！”
張峰頓時恍然，張屠戶是村裏的殺豬匠，平時就在附近的鄉鎮趕集賣豬肉，別看屠戶這樣的工作毫不起眼，但收入卻比大部分人都多，每年少說也能掙個十來萬。
因此張屠戶家以前可是村裏的大戶，是村裏最早買車的人家，現在家裏不僅有一輛小貨車和一輛轎車，還有兩輛小三輪。
不得不說張屠戶的商業頭腦不出，看到村民們都賺到了錢，趁著過年居然幹起了殺牛的買賣，毫無疑問，殺牛比殺豬更賺錢。
殺一頭豬最多不過賺個四五百，但殺一頭牛，少說也能賺上千塊，雖然殺牛更苦更累，但只要有錢賺，他還會嫌累嗎？
汪汪……汪汪……
看到小鴨子來了，大黑小黑也歡天喜地的跑過來，圍在他身邊搖頭晃腦。
“嘻嘻，大黑小黑你們真乖！”小家夥高興的摸了摸狗狗的腦袋，然後說道：“瘋子哥我能帶大黑小黑出去玩嗎？”
“行，不過不能走遠，中午之前，必須要回來知道嗎？”張峰笑了笑，這兩只狗狗最近和小鴨子已經玩瘋了，每天漫山遍野的跑。
“嘻嘻，知道了瘋子哥！”
“汪汪！汪汪！”大黑小黑笑人性化的笑著向張峰叫道，仿佛在說我們玩一會兒就回來。
“大黑，小黑咱們走咯……”小家夥開心的叫上兩只狗狗，飛快的向院外跑去。
看著小家夥走後，張峰笑了笑，也向村口走去。
“老爺子沒去村口看人殺牛啊？”隔著圍墻，張峰向老子喊道。
“啥？今天村口有人殺牛？？”老爺子驚訝的問道。
“是啊，今天張屠戶家殺牛，我準備去買幾斤呢。”張峰笑著說道。
“那你等等我，我和你一起去！”老爺子連忙將鳥籠掛進屋裏，和柳奶奶說了一聲，跟著張峰就向村口走去。
……
當爺孫倆來到村口的時候，這裏已經擠滿了村民，只見眾人中間的張屠戶和兒子，正在刮牛皮，而且已經刮了大半。
“嗯，不錯，居然是正宗的本地黃牛！！”老爺子看到黃色的牛皮，臉上不由露出了微笑。
對牛肉有些了解的人都知道，黃牛肉的品質最好，味道也最好，而水牛肉味道就要稍遜一籌。
從肉質上來講，黃牛肉的肉更細嫩，顏色棕紅，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；
而水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較松弛含水多，香味寡淡，毫無疑問，水牛肉品質完全比不上黃牛肉。
因此高檔餐廳使用的幾乎都是黃牛肉。
………………
“屠戶給我來兩斤，不要肥的啊……”
“屠戶我要五斤……”
“大家不要忙，一個個來，不夠我明天再殺一頭…………”
看到肉攤錢的洶湧的人群，張屠戶臉上都樂開了花，在這之前，他心裏也無比忐忑，擔心自家的牛肉賣不出去，還準備凍上一半在冰箱裏，等明天趕集的時候賣掉。
哪知賣肉的村民這麽多，真是令他喜出望外，看來村民們賺到了錢，也更舍得消費了。
“我去，這生意也太火爆了？”
“呵呵，沒事，這頭牛少說也有五六百斤，等人少了咱們再進去買。”；老爺子老神在在的說道。
果不其然，老爺子說的不錯，大約半個小時後，村民們漸漸散去，牛肉只剩下一個後腿，還有一些邊邊角角。
“屠戶叔給我來三十斤後腿肉！”
張屠戶也算是張峰的遠房堂叔，不過張峰自己都算不輕兩家的關系，因為已經太過久遠，村裏的族譜也在特殊年代損毀，從那以後，就再也沒有回覆族譜。
“好嘞，我給你割最好的地方，保準肉質最好！”張屠戶笑呵呵的說道，
此時的張峰已經成了村裏的風雲人物，張家灣的新首富，大家對他都充滿了尊敬。
“三十一斤，就算三十斤好了。”張屠戶大方抹掉了一斤的零頭。
“謝謝了屠戶叔，一共多少錢？”張峰笑了笑也不推遲，然後問道。
“一共九百塊！！”張屠戶笑呵呵的說道，要是每次都遇到張峰這樣的大主顧，那自家的生意肯定更火爆。
給了錢，張峰讓張屠戶幫忙將牛肉切成兩斤一塊大小，這樣拿回家就可以腌制成牛幹巴，想來味道肯定會很不錯。
……………………
“老爺子牛幹巴是不是跟腌制臘肉差不多？？”兩人一邊向家裏走，一邊交談到。
“呵呵，是差不多，但差之毫厘謬以千裏……”
隨後老爺子開始向張峰講解制作牛幹巴的知識。
牛幹巴是當地回族人經常做的一種美味。
一般都是用上好的牛肉腌制，腌制牛幹巴時，將沒有洗過的新鮮牛肉加鹽和香料、花椒粉之類，在簸箕上用力反覆搓揉，
一般是先揉肉厚的，後揉薄的，每一百公斤牛菜用食鹽三至五公斤，然後置於瓦缸，放於陰涼處，按肉厚薄先後放進瓦缸裏，然後用木蓋和麻布袋把缸口密封。
牛肉腌制大約半個月後，取出晾曬。晴天早上曬出，下午收回，並按肉的薄厚，展平堆放。
在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，層層壓平。一個月左右，晾曬過程就完成了。腌肉晾曬後肉面幹硬，呈板栗色，便可掛入屋內備食。
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