☆532.第522章第五百三十一話荷花酥
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第522章 第五百三十一話 荷花酥
————“真的綻放了！好神奇！好漂亮！！！”
“荷花酥？”聽到這個名字，緣海露出一副好奇的表情，她還是第一次聽到這個甜點的名字，不過酥類點心緣海也是吃過的，於是緣海想了想，猜測道：“是指像荷花一樣的酥類點心嗎？”
“沒錯，荷花酥的外貌正是形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥松香甜，別有一番風味。”南田華點點頭笑著說道，“荷花酥是浙江杭州著名的傳統小吃，也是甜點之一，正所謂‘出淤泥而不染’，是我們對荷花高雅潔麗品質的讚譽，因此荷花酥在宴席上經常會出現，給人一種美的享受。”
“哦哦~~！原來荷花酥還有這層意境！”緣海蔚藍色的眼眸微微亮起，對於美的事物，她非常的喜歡，聽著南前輩對荷花酥的講解，讓緣海的心中產生了極大的興趣，並下定決心一定要認真學習這道荷花酥！
“哈哈，看你非常感興趣的樣子，那我們不多說了，現在我就教你做著荷花酥！”
“嗯姆！！！請南前輩指教！！！”緣海興奮地說道，小腦袋上的貓耳也因為興奮而微微抖動起來。
南田華微笑了一下，開始從廚房的櫃子裏和冰箱裏取出制作荷花酥的食材，不一會兒，案板上邊放好了多種材料。
面粉五十克，豬油五十克，羌田棗若幹，幹蓮子若幹，一袋冰糖，白糖二十五克，花生油五百克，這便是制作荷花酥所需要用到的材料。
“因為這裏沒有棗泥餡，所以我們先用這些羌田棗制作一些棗泥餡。”南田華伸出手指捏起一顆紅棗，放到緣海眼前看了看，緣海的小鼻子靈敏的嗅動了一下，聞到了一股非常香甜的味道。
“好香甜的味道！”緣海說道。
“哈哈，這種紅棗的味道的確非常香甜，用來制作棗泥餡再好不過了。”南田華笑道。
將案板上的羌田棗聚在一起，南田華用小刀劃開棗身，將裏面的棗核挖出來扔掉，然後把無核紅棗放入碗中，大概挖了幾十個紅棗後，南田華感覺夠用了，便放下小刀。
“把紅棗去核後，放入到小鍋中，然後加入紅棗量一半的清水，再放一兩塊冰糖，開火煮幾顆。”南田華說著，將剛剛說的步驟完成，擰開爐竈的開關，點燃火焰煮了起來。
“南前輩，要煮多長時間呢？”緣海問道。
“煮到水分瀝幹，紅棗完全濕潤，並且有些果肉與皮有分離的情況就可以了，這個過程不會太長。”南田華回答道。
幾分鐘後，鍋中的水分瀝幹，紅棗完全濕潤，果肉與皮也分離開來，冰糖早已融化到紅棗當中，南田華關掉爐火，拿起篩網慢慢的碾壓過篩。
等全部棗泥過完篩後，南田華又瀝了瀝水分，然後將棗泥全部倒入到不銹鋼鍋中，同時對緣海說道：“過篩後的棗泥蘊含的水分還是很多，所以我們接下來對棗泥進行炒餡，鍋選擇不粘鍋，用中小火慢慢的炒，感覺到棗泥餡從容易攪動，到慢慢攪動困難，那麽水分就差不多已經收幹了，棗泥餡便制作完成。”
南田華拿著鍋鏟在不銹鋼鍋中翻炒著，棗泥餡不斷的被攪拌，過了一段時間後，棗泥越攪越困難呼，南田華收起鍋鏟，關掉爐火，將棗泥餡取出盛放到碗中。
“好了，棗泥餡做好了，要不要嘗一口？”南田華拿了把勺子遞給緣海說道。
“嗯姆！那我不客氣了！”緣海接過小勺，從碗中舀了一勺棗泥餡吃入口中，偏焦糖色的棗泥餡入口香甜，口感細膩滑嫩，比平時吃的棗泥餡食物味道還要好！不愧是南前輩出手制作的棗泥餡！
“姆~~~唔埋~~~！”緣海露出美味的小表情說道。
“好吃吧，哈哈！”看到緣海那美味的小表情，南田華的心裏更加開心起來，繼續說道：“接下來我們先來制作蓮蓉餡，酥皮制作起來有些麻煩，我們放到最在做。”
“嗯姆！好！”
將盛著棗泥餡的碗放到一旁，南田華取來另一碗幹蓮子，制作蓮蓉餡需要用到這個，南田華再次拿起小刀，手法熟練的將幹蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用旺火蒸了起來。
“將去皮去心的蓮子用旺火蒸至酥熟，然後搓塌成泥，或是用小型絞肉機絞細，蓮蓉便做好了，這裏正好有一臺小型絞肉機，我們一會用它。”南田華說道。
“好！”
蒸蓮子的這段時間，南田華讓緣海去做一下棗泥餡，緣海熟練地拿起小刀，將棗身剖開，取出棗核，不斷地重覆著這個動作，南田華在一旁開著，說實話有些揪心，緣海的手看上去太小了，小刀拿在她手裏都有些顯大，看她拿刀切紅棗的動作，總擔心害怕她會切到手。
“別擔心小海，你不是知道她的刀工非常的熟練嗎。”張民天看出了南田華的擔心，伸手拍了拍他的肩膀說道。
“雖然我知道，但還是有些忍不住擔心啊，畢竟有句話不是說‘常在河邊走，哪有不濕鞋的’。”南田華微微有些擔心的說道。
“……你這話用在這明顯不對，你是在咒小海嗎。”張民天瞪了南田華一眼。
“我可沒那個意思啊，就是擔心嗎。”
“瞎擔心。”張民天回了一句。
其實最初教導緣海做菜時張民天也有些擔心緣海在切菜時會切到手，不過在教導緣海時間長了後，這份擔心早就被張民天拋到九霄雲外去了，緣海會切到手？根本不可能！更別說緣海在做菜時那種專註，不會分神，這種狀態下緣海怎麽會切到手。
很快，緣海做好了幾十個無核紅棗，然後按照南田華的步驟，一步一步的制作棗泥餡，上鍋，加水，點火煮棗，碾壓過篩，入鍋翻炒，這段過程緣海做得非常快，動作如同秀雲流水般，非常的熟練，仿佛做過了許多次一樣。
看著緣海如此熟練地動作，南田華點了點頭，既有驚訝，又在意料之中，緣海在張民天的教導下，處理這些步驟非常的熟練，有時候，制作甜品也如同做菜一樣。
將翻炒好的棗泥餡從鍋中取出，盛入到碗中，緣海拿起小勺子挖了一勺，吃入口中嘗了嘗，香甜的味道頓時在味蕾上擴散，細膩嫩滑的口感在舌頭上跳動，非常的好吃！
“嗯姆！南前輩！師傅！請你們也來品嘗一下吧！”緣海微笑著遞上盛著棗泥餡的碗說道。
“好！”兩人點了點頭，拿起勺子各挖了一勺吃入口中。
“嗯！不錯！味道香甜，口感細膩滑嫩，第一次就能做到這種程度非常不錯！”南田華誇讚道。
“我忽然想起一些菜品會用到這棗泥餡，小海，下次我來教你做這道菜品！”張民天滿意的點點頭說道。
“好！”緣海開心的說道。
緣海的棗泥餡做好後，南田華上屜蒸的蓮子也已蒸好，將蒸好的蓮子放入到小型絞肉機中，攪成細泥，在揉搓起來，蓮蓉便制作完成。
南田華繼續用之前的炒鍋，開火將炒鍋燒熱，然後倒入豬油，說道：“炒鍋燒熱時加入豬油，豬油燒至四成熱時放入白糖燒煮，待糖燒溶化後，倒入蓮茸，不斷地推動翻炒，火候……待會再說。”
南田華先說這些，一次性不能說太多，不然緣海會沒時間消化信息，其實南田華完全不用這樣，緣海現在接受和處理信息的能力非常的棒，畢竟跟著張民天學習了這麽長時間，不過緣海也聽從了南前輩的話，看著他在鍋中加入了豬油。
豬油鋪滿鍋底後，燒了一段時間達到了四成熱度，南田華迅速的加入白糖，用炒勺攪動了一下，直到溶化，然後加入蓮蓉翻炒起來。
“翻炒蓮蓉時起初的火力用中火，在翻炒過程中若是氣泡發生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少後，再加入白糖，繼續炒制不沾鍋鏟時，再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈，即成蓮茸餡。”
南田華一邊解說著，一邊翻炒著，演示著步驟，不一會兒，鍋中的蓮蓉變得油亮白凈，蓮蓉餡終於制作完成。
“這就是做好後的蓮蓉餡了，怎麽樣，過程看明白了嗎？”南田華問道。
“嗯姆！看明白了！”緣海自信的點點小腦袋說道。
“那好，你來制作一遍，等你做好蓮蓉餡後我再教你做酥皮。”南田華說道。
“好的！”
緣海開始蓮蓉餡的制作，從第一步處理幹蓮子，到最後一步翻炒蓮蓉餡，整個過程迅速流暢，看上去沒有一絲生澀，特別是在翻炒時，緣海一手拿鍋在火焰的外焰上進行翻炒，這步操作讓南田華看的是非常吃驚，這小家夥居然用外焰加熱的方式來加快翻炒的速度？！
“驚訝嗎，哈哈，當初我看到小海這樣做時也是嚇了一跳，不得不說小海這孩子是真的敢做啊。”張民天笑呵呵的說道。
“她……經常這樣嗎？”南田華轉頭看向張民天問道。
“嗯，我都已經習慣了，而且小孩這樣做還不會影響菜品的味道，反而還能加快菜品的制作速度，這是很多人都無法比擬的，她小小年紀就能做到這一步，知道我有多重視她了吧。”張民天說道。
“嗯。”南田華點了點頭，現在，他是打心底裏佩服起緣海來。
很快，緣海的蓮蓉餡制作完成，緣海制作的蓮蓉餡與南田華做的蓮蓉餡看起來相差無幾，南田華拿起小勺子嘗了嘗緣海做的蓮蓉餡，滿意的點了點頭。
“嗯！很不錯！你做的很成功！說實話，你真是太令我驚訝了！小小年紀就有這種水平，比我以前教過的一些學生還要厲害！我都有些想要收你為徒弟了。”南田華笑著說道。
“南前輩過獎了。”緣海謙虛的說道。
“餵，你可別想打我徒弟的主意！”張民天瞪了南田華一眼說道。
“我就是說說而已嘛，別用這種眼神瞪著我，挺可怕的。”南田華笑了笑道，“既然蓮蓉餡制作完成，那我們接下來做酥皮，荷花酥的酥皮制作起來很麻煩，有信心學嗎？”
“有！還請南前輩指教！”緣海自信滿滿的說道。
“好！就是要有這種自信，來，你且看好！”南田華滿意的點了點頭，開始為緣海演示酥皮的制作過程。
取一百五十克面粉的一半，加入溫水五十毫升和豬油，拌和揉透成水油面團；另一半的面粉也加入豬油，搓擦均勻成幹油酥面。
“油酥面做好後，接下來將油酥面團包入水油面團內，收口搟扁，搟成長方形薄片，四角要整齊，方便折疊，然後疊折成三層，再搟成薄片，折疊成三層，再搟開、折攏，然後搟成厚薄均勻的薄片，這樣往覆幾次後，用圓模切取二十只圓形坯皮。”
緣海站在一旁認真的看著和聽著，這一步果然是有些麻煩，她觀察到南前輩搟皮時有些手法，而且搟出來的面皮非常的薄，即使折疊成三層後再搟皮，依舊搟的很薄，且非常的均勻，緣海仔細地觀察著南前輩搟皮的手法，默默地在心裏記下來，同時思考著自己在搟皮時要如何做到這種程度。
面皮搟好後，南田華用圓膜切取了二十只圓形坯皮，然後將蓮茸餡和棗泥餡分成二十份，分別放在坯皮的中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯。
“切的時候要註意，刀片剖切花瓣以剛觸及餡心為宜，過淺，酥層不易發起，過深，炸後餡心容易外露。”南田華提醒道。
“嗯姆！”緣海點了點小腦袋，將這一點牢牢的記下，這一步對於她來說並不算難，一切需要講究刀工的技巧，對於現在的緣海來說都不算難事。
荷花酥初坯切好後，接下來就要油炸了，把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中。
“炸時油溫要恰當，每次不宜過多，排放不宜太緊，以防炸時粘連破碎，初坯炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，便可取出裝盤，最後在荷花酥頂部放紅櫻桃即成。”
南田華說著，油鍋中的荷花酥初坯漸漸綻放開來，猶如真正的荷花綻放一樣！緣海那蔚藍色的眼眸中倒映著荷花綻放的場景，逐漸亮起了一道晶瑩的光，她被荷花酥綻放的過程給深深的吸引了。
“真的綻放了！好神奇！好漂亮！！！”緣海興奮的驚訝道。
聽到緣海那興奮驚訝的聲音，南田華的嘴角不由得翹起一絲弧度，他還記得自己第一次學習制作荷花酥時，看到這最後一步荷花綻放的過程，也像緣海一樣，興奮，驚訝，被其深深的吸引，也正是那一次，南田華下定了努力學習甜品決心。
甜品不僅味道甜美，其制作過程也是非常的有趣，充滿著驚喜，這也是深深地吸引南田華的一個重要原因。
【或許，小海這孩子與我之間有點緣分呢。】南田華心中想道。
(本章完)
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————“真的綻放了！好神奇！好漂亮！！！”
“荷花酥？”聽到這個名字，緣海露出一副好奇的表情，她還是第一次聽到這個甜點的名字，不過酥類點心緣海也是吃過的，於是緣海想了想，猜測道：“是指像荷花一樣的酥類點心嗎？”
“沒錯，荷花酥的外貌正是形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥松香甜，別有一番風味。”南田華點點頭笑著說道，“荷花酥是浙江杭州著名的傳統小吃，也是甜點之一，正所謂‘出淤泥而不染’，是我們對荷花高雅潔麗品質的讚譽，因此荷花酥在宴席上經常會出現，給人一種美的享受。”
“哦哦~~！原來荷花酥還有這層意境！”緣海蔚藍色的眼眸微微亮起，對於美的事物，她非常的喜歡，聽著南前輩對荷花酥的講解，讓緣海的心中產生了極大的興趣，並下定決心一定要認真學習這道荷花酥！
“哈哈，看你非常感興趣的樣子，那我們不多說了，現在我就教你做著荷花酥！”
“嗯姆！！！請南前輩指教！！！”緣海興奮地說道，小腦袋上的貓耳也因為興奮而微微抖動起來。
南田華微笑了一下，開始從廚房的櫃子裏和冰箱裏取出制作荷花酥的食材，不一會兒，案板上邊放好了多種材料。
面粉五十克，豬油五十克，羌田棗若幹，幹蓮子若幹，一袋冰糖，白糖二十五克，花生油五百克，這便是制作荷花酥所需要用到的材料。
“因為這裏沒有棗泥餡，所以我們先用這些羌田棗制作一些棗泥餡。”南田華伸出手指捏起一顆紅棗，放到緣海眼前看了看，緣海的小鼻子靈敏的嗅動了一下，聞到了一股非常香甜的味道。
“好香甜的味道！”緣海說道。
“哈哈，這種紅棗的味道的確非常香甜，用來制作棗泥餡再好不過了。”南田華笑道。
將案板上的羌田棗聚在一起，南田華用小刀劃開棗身，將裏面的棗核挖出來扔掉，然後把無核紅棗放入碗中，大概挖了幾十個紅棗後，南田華感覺夠用了，便放下小刀。
“把紅棗去核後，放入到小鍋中，然後加入紅棗量一半的清水，再放一兩塊冰糖，開火煮幾顆。”南田華說著，將剛剛說的步驟完成，擰開爐竈的開關，點燃火焰煮了起來。
“南前輩，要煮多長時間呢？”緣海問道。
“煮到水分瀝幹，紅棗完全濕潤，並且有些果肉與皮有分離的情況就可以了，這個過程不會太長。”南田華回答道。
幾分鐘後，鍋中的水分瀝幹，紅棗完全濕潤，果肉與皮也分離開來，冰糖早已融化到紅棗當中，南田華關掉爐火，拿起篩網慢慢的碾壓過篩。
等全部棗泥過完篩後，南田華又瀝了瀝水分，然後將棗泥全部倒入到不銹鋼鍋中，同時對緣海說道：“過篩後的棗泥蘊含的水分還是很多，所以我們接下來對棗泥進行炒餡，鍋選擇不粘鍋，用中小火慢慢的炒，感覺到棗泥餡從容易攪動，到慢慢攪動困難，那麽水分就差不多已經收幹了，棗泥餡便制作完成。”
南田華拿著鍋鏟在不銹鋼鍋中翻炒著，棗泥餡不斷的被攪拌，過了一段時間後，棗泥越攪越困難呼，南田華收起鍋鏟，關掉爐火，將棗泥餡取出盛放到碗中。
“好了，棗泥餡做好了，要不要嘗一口？”南田華拿了把勺子遞給緣海說道。
“嗯姆！那我不客氣了！”緣海接過小勺，從碗中舀了一勺棗泥餡吃入口中，偏焦糖色的棗泥餡入口香甜，口感細膩滑嫩，比平時吃的棗泥餡食物味道還要好！不愧是南前輩出手制作的棗泥餡！
“姆~~~唔埋~~~！”緣海露出美味的小表情說道。
“好吃吧，哈哈！”看到緣海那美味的小表情，南田華的心裏更加開心起來，繼續說道：“接下來我們先來制作蓮蓉餡，酥皮制作起來有些麻煩，我們放到最在做。”
“嗯姆！好！”
將盛著棗泥餡的碗放到一旁，南田華取來另一碗幹蓮子，制作蓮蓉餡需要用到這個，南田華再次拿起小刀，手法熟練的將幹蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用旺火蒸了起來。
“將去皮去心的蓮子用旺火蒸至酥熟，然後搓塌成泥，或是用小型絞肉機絞細，蓮蓉便做好了，這裏正好有一臺小型絞肉機，我們一會用它。”南田華說道。
“好！”
蒸蓮子的這段時間，南田華讓緣海去做一下棗泥餡，緣海熟練地拿起小刀，將棗身剖開，取出棗核，不斷地重覆著這個動作，南田華在一旁開著，說實話有些揪心，緣海的手看上去太小了，小刀拿在她手裏都有些顯大，看她拿刀切紅棗的動作，總擔心害怕她會切到手。
“別擔心小海，你不是知道她的刀工非常的熟練嗎。”張民天看出了南田華的擔心，伸手拍了拍他的肩膀說道。
“雖然我知道，但還是有些忍不住擔心啊，畢竟有句話不是說‘常在河邊走，哪有不濕鞋的’。”南田華微微有些擔心的說道。
“……你這話用在這明顯不對，你是在咒小海嗎。”張民天瞪了南田華一眼。
“我可沒那個意思啊，就是擔心嗎。”
“瞎擔心。”張民天回了一句。
其實最初教導緣海做菜時張民天也有些擔心緣海在切菜時會切到手，不過在教導緣海時間長了後，這份擔心早就被張民天拋到九霄雲外去了，緣海會切到手？根本不可能！更別說緣海在做菜時那種專註，不會分神，這種狀態下緣海怎麽會切到手。
很快，緣海做好了幾十個無核紅棗，然後按照南田華的步驟，一步一步的制作棗泥餡，上鍋，加水，點火煮棗，碾壓過篩，入鍋翻炒，這段過程緣海做得非常快，動作如同秀雲流水般，非常的熟練，仿佛做過了許多次一樣。
看著緣海如此熟練地動作，南田華點了點頭，既有驚訝，又在意料之中，緣海在張民天的教導下，處理這些步驟非常的熟練，有時候，制作甜品也如同做菜一樣。
將翻炒好的棗泥餡從鍋中取出，盛入到碗中，緣海拿起小勺子挖了一勺，吃入口中嘗了嘗，香甜的味道頓時在味蕾上擴散，細膩嫩滑的口感在舌頭上跳動，非常的好吃！
“嗯姆！南前輩！師傅！請你們也來品嘗一下吧！”緣海微笑著遞上盛著棗泥餡的碗說道。
“好！”兩人點了點頭，拿起勺子各挖了一勺吃入口中。
“嗯！不錯！味道香甜，口感細膩滑嫩，第一次就能做到這種程度非常不錯！”南田華誇讚道。
“我忽然想起一些菜品會用到這棗泥餡，小海，下次我來教你做這道菜品！”張民天滿意的點點頭說道。
“好！”緣海開心的說道。
緣海的棗泥餡做好後，南田華上屜蒸的蓮子也已蒸好，將蒸好的蓮子放入到小型絞肉機中，攪成細泥，在揉搓起來，蓮蓉便制作完成。
南田華繼續用之前的炒鍋，開火將炒鍋燒熱，然後倒入豬油，說道：“炒鍋燒熱時加入豬油，豬油燒至四成熱時放入白糖燒煮，待糖燒溶化後，倒入蓮茸，不斷地推動翻炒，火候……待會再說。”
南田華先說這些，一次性不能說太多，不然緣海會沒時間消化信息，其實南田華完全不用這樣，緣海現在接受和處理信息的能力非常的棒，畢竟跟著張民天學習了這麽長時間，不過緣海也聽從了南前輩的話，看著他在鍋中加入了豬油。
豬油鋪滿鍋底後，燒了一段時間達到了四成熱度，南田華迅速的加入白糖，用炒勺攪動了一下，直到溶化，然後加入蓮蓉翻炒起來。
“翻炒蓮蓉時起初的火力用中火，在翻炒過程中若是氣泡發生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少後，再加入白糖，繼續炒制不沾鍋鏟時，再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈，即成蓮茸餡。”
南田華一邊解說著，一邊翻炒著，演示著步驟，不一會兒，鍋中的蓮蓉變得油亮白凈，蓮蓉餡終於制作完成。
“這就是做好後的蓮蓉餡了，怎麽樣，過程看明白了嗎？”南田華問道。
“嗯姆！看明白了！”緣海自信的點點小腦袋說道。
“那好，你來制作一遍，等你做好蓮蓉餡後我再教你做酥皮。”南田華說道。
“好的！”
緣海開始蓮蓉餡的制作，從第一步處理幹蓮子，到最後一步翻炒蓮蓉餡，整個過程迅速流暢，看上去沒有一絲生澀，特別是在翻炒時，緣海一手拿鍋在火焰的外焰上進行翻炒，這步操作讓南田華看的是非常吃驚，這小家夥居然用外焰加熱的方式來加快翻炒的速度？！
“驚訝嗎，哈哈，當初我看到小海這樣做時也是嚇了一跳，不得不說小海這孩子是真的敢做啊。”張民天笑呵呵的說道。
“她……經常這樣嗎？”南田華轉頭看向張民天問道。
“嗯，我都已經習慣了，而且小孩這樣做還不會影響菜品的味道，反而還能加快菜品的制作速度，這是很多人都無法比擬的，她小小年紀就能做到這一步，知道我有多重視她了吧。”張民天說道。
“嗯。”南田華點了點頭，現在，他是打心底裏佩服起緣海來。
很快，緣海的蓮蓉餡制作完成，緣海制作的蓮蓉餡與南田華做的蓮蓉餡看起來相差無幾，南田華拿起小勺子嘗了嘗緣海做的蓮蓉餡，滿意的點了點頭。
“嗯！很不錯！你做的很成功！說實話，你真是太令我驚訝了！小小年紀就有這種水平，比我以前教過的一些學生還要厲害！我都有些想要收你為徒弟了。”南田華笑著說道。
“南前輩過獎了。”緣海謙虛的說道。
“餵，你可別想打我徒弟的主意！”張民天瞪了南田華一眼說道。
“我就是說說而已嘛，別用這種眼神瞪著我，挺可怕的。”南田華笑了笑道，“既然蓮蓉餡制作完成，那我們接下來做酥皮，荷花酥的酥皮制作起來很麻煩，有信心學嗎？”
“有！還請南前輩指教！”緣海自信滿滿的說道。
“好！就是要有這種自信，來，你且看好！”南田華滿意的點了點頭，開始為緣海演示酥皮的制作過程。
取一百五十克面粉的一半，加入溫水五十毫升和豬油，拌和揉透成水油面團；另一半的面粉也加入豬油，搓擦均勻成幹油酥面。
“油酥面做好後，接下來將油酥面團包入水油面團內，收口搟扁，搟成長方形薄片，四角要整齊，方便折疊，然後疊折成三層，再搟成薄片，折疊成三層，再搟開、折攏，然後搟成厚薄均勻的薄片，這樣往覆幾次後，用圓模切取二十只圓形坯皮。”
緣海站在一旁認真的看著和聽著，這一步果然是有些麻煩，她觀察到南前輩搟皮時有些手法，而且搟出來的面皮非常的薄，即使折疊成三層後再搟皮，依舊搟的很薄，且非常的均勻，緣海仔細地觀察著南前輩搟皮的手法，默默地在心裏記下來，同時思考著自己在搟皮時要如何做到這種程度。
面皮搟好後，南田華用圓膜切取了二十只圓形坯皮，然後將蓮茸餡和棗泥餡分成二十份，分別放在坯皮的中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯。
“切的時候要註意，刀片剖切花瓣以剛觸及餡心為宜，過淺，酥層不易發起，過深，炸後餡心容易外露。”南田華提醒道。
“嗯姆！”緣海點了點小腦袋，將這一點牢牢的記下，這一步對於她來說並不算難，一切需要講究刀工的技巧，對於現在的緣海來說都不算難事。
荷花酥初坯切好後，接下來就要油炸了，把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中。
“炸時油溫要恰當，每次不宜過多，排放不宜太緊，以防炸時粘連破碎，初坯炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，便可取出裝盤，最後在荷花酥頂部放紅櫻桃即成。”
南田華說著，油鍋中的荷花酥初坯漸漸綻放開來，猶如真正的荷花綻放一樣！緣海那蔚藍色的眼眸中倒映著荷花綻放的場景，逐漸亮起了一道晶瑩的光，她被荷花酥綻放的過程給深深的吸引了。
“真的綻放了！好神奇！好漂亮！！！”緣海興奮的驚訝道。
聽到緣海那興奮驚訝的聲音，南田華的嘴角不由得翹起一絲弧度，他還記得自己第一次學習制作荷花酥時，看到這最後一步荷花綻放的過程，也像緣海一樣，興奮，驚訝，被其深深的吸引，也正是那一次，南田華下定了努力學習甜品決心。
甜品不僅味道甜美，其制作過程也是非常的有趣，充滿著驚喜，這也是深深地吸引南田華的一個重要原因。
【或許，小海這孩子與我之間有點緣分呢。】南田華心中想道。
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