☆174.第173章飯館新菜系
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第173章 飯館新菜系
次日上午，譚洛身穿藏藍色繡花雪披，手拿圓形雕花紫銅手爐，帶著小栗去了野菜香飯館。
到了飯館，看到何芳芳和一眾夥計們正圍坐在火爐旁，坐在小板凳上摘菜，削土豆皮。地上堆著豆角、蔥、土豆之類的菜。
“芳芳，忙著呢，這幾天生意怎麽樣？”譚洛想往裏面走，但是都被堆在地上的菜攔住了去路。
“阿洛姐，從這邊過來。”何芳芳將一縷落下來的頭發捋到耳後，指著另外一條擺著桌子和板凳的路，讓譚洛繞過來。
譚洛和小栗搬開擋在路上的桌子和板凳，走了進來。
“最近的生意，挺好的，和往常一樣，而且啊，飯館裏面的腌菜賣的特別好。”何芳芳有些得意的說道，“這腌菜，用的是我們獨門秘方，不僅僅是放了鹽，還放了諸如八角、茴香之類的香料，所以味道尤其的好。”
“是嗎？那我可要管你要一些了，哈哈。”譚洛坐在板凳上，距離火爐很近，就將那件繡花雪披解了下來，放在了空著的桌子上。
“好了，這裏也差不多了，剩下的菜和土豆，大家夥兒看著辦吧，辛苦了。”何芳芳放下土豆和削土豆的刀，擦了擦額頭的汗，“你們做好清麗工作，我和東家上樓談會兒話。”
說著何芳芳解下了圍裙，在銅盆裏洗了洗手，示意譚洛和小栗上樓。
譚洛向何芳芳點點頭，轉身往樓上走去，小栗跟在後面，何芳芳緊接著也上了樓。
“放心吧，掌櫃的，我們一定清理好。”坐在板凳上繼續削土豆、洗白菜的夥計們說道。
到了二樓，三人坐在桌旁，自有機靈的夥計端上來茶水和點心。
“芳芳啊，今日我來，是想讓我們飯館加一個菜系，叫做素肉。”譚洛將圓形雕花紫銅手爐放在桌上，倒了杯茶喝。
“酥肉？阿洛姐是說酥肉嗎，這個我們飯館裏面有啊，小酥肉、酥肉、可以蘸著桂花醬、玫瑰鹵吃，也可以做成鹹口的。”何芳芳說道，“客人們很是喜歡這個菜，所以我們經常做。”
“哎呀，不是這個酥肉，是素肉，素菜的素。”譚洛只覺得好笑，有些無奈的搖搖頭，用手指蘸了蘸茶水，在桌上寫到。
“啊，原來是這個字！”何芳芳露出恍然大悟的表情，隨即疑惑地看著譚洛，“阿洛姐，這肉是葷腥之物啊，怎麽能又是素又是肉的呢？”
“這素肉呢，不是真的豬肉、牛肉之類的，其實就是豆幹、腐竹之類的東西，只不過是在外面晾曬過的，口感幹幹的，再放上些鹽巴，就能夠以假亂真了，長期不吃肉的話，吃這個就能解饞。”譚洛解釋道。
“啊，原來如此。”何芳芳點頭。
“行，我明白了，如果用這素肉，那這樣的話價錢也能降下來，到時候來吃飯的客人們就會更多了。”何芳芳點頭，“那我回頭就讓夥計們多買些腐竹、豆幹之類的食物，然後就在菜單上加上木耳炒腐竹、醬豆幹之類的菜。”
譚洛點頭，“就這麽辦。”
譚洛拿起一塊千層酥，放進了嘴裏，吃著吃著，忽然想到了什麽，開口道“上次說的讓你們準備的食盒、竹筒，準備的怎麽樣了？”
“啊，阿洛姐是說上次可能外送會變多是吧。食盒什麽的我們都準備好了，我讓夥計們去采購了很多食盒、竹筒，可以用來外送，而且，現在很多主顧都知道我們有外送這個服務了，他們會把他們家裏、府上的食盒寄放在我們這裏，然後送餐的時候，就用他們的食盒去送。”何芳芳一邊說一邊給譚洛的被子裏倒滿了茶。
“哦，那還不錯，放在哪裏了，帶我去看看吧。”譚洛用帕子擦了擦手，喝了口茶漱口。
她拿起手爐，“呀，這手爐不太熱了。”
“磊子，上樓把這手爐拿下去，換上些新的熱炭餅！”何芳芳往樓下喊著。
“是，掌櫃的，這就來！”
譚洛和何芳芳站起身往後院走去，小栗跟在後面，三人走到聯排的幾間低矮的房間前面，“都在這裏了，這間偏房放的是新上的食盒和竹筒，就是新進采購的食盒、竹筒會有些味道，所以，已經提前讓夥計們清洗、晾曬了。”
何芳芳走上前，指著那一批食盒，“阿洛姐也能看出來，這個樣式沒有特別的好看，不過重在實用，都是很結實的器皿，而且，最重要的，價格公道。”
譚洛走進，看著被整齊碼放的食盒和竹筒，她打開其中一個仔細觀察著，“嗯，不錯，這質量確實是不錯。”
三人出來，關好門後走到另外一間房，“這間房間裏面放著的是各個主顧的飯盒，上面都標上了名字和府邸的名稱，方便裝菜的夥計和送菜的夥計去找。”
“嗯，不錯，這樣區分的可以很明顯，也能加快我們出菜、送菜的速度。”譚洛讚嘆著點點頭。
她們看著擺放在櫃子上、桌上樣式各異、形狀各異的飯盒，有鑲玉金邊紫檀木食盒、若是給、青銅四龍紋食盒、掐絲琺瑯食盒、黃釉粉彩食盒、木胎大漆描金人物紋食盒、紅木五彩點螺花鳥瑞獸食盒和竹制白玉蓮花食盒，樣式十分好看。
每只食盒上掛著一個小木牌，上面寫著主顧的名字和府邸。
“有些主顧們的食盒十分貴重，比如這個鑲玉金邊紫檀木食盒。”何芳芳指了指放在櫃子上的食盒，“夥計們來回拿的時候都是十分小心，若是摔了碰了，這個玉就很有可能會碎掉。”
“嗯，這種食盒確實是得小心，平時多用大的布袋子包上吧，若是和主顧們十分熟悉了，也可以稍微提一提這個問題，畢竟，要是弄壞了食盒陪銀子，我們就有點兒得不償失了。”譚洛囑咐道，本想伸手將那個食盒拿下來好好瞧瞧，但是轉念一想，還是算了吧，萬一弄壞了還要陪銀子，太不劃算了。
看完食盒和竹筒後，三人出來，何芳芳關好門，譚洛一邊走一邊問，“夥計們呢，人手現在夠嗎？”
“嗯，人手夠，而且，我們這幾家分號距離不是特別的遠，若是有其中一家人手不夠了，就派人趕快到另外一家，去調配人手。”何芳芳解釋著。
“嗯，芳芳，你做的很好。”譚洛讚許地拍了拍何芳芳的肩膀。
“都是阿洛姐的主意好，我只不過是去執行罷了。”何芳芳謙虛地說道。
“對了，還有就是，我們的衛生一定要管理好，冬天容易有風寒，廚師們在做飯的時候一定要註意，最好是能帶上些面紗，平日裏，飯館裏面一定要勤灑掃，切不可出現一些不好的東西在食物裏面，那就是砸了我們的招牌了。”譚洛囑咐道。
“放心吧，阿洛姐，這方面我們是非常註意的，我也時常告訴夥計們要多通風、勤洗手，如今是冬天還好，等明年開春到了夏天，我們更加重視，避免出現蟑螂之類的東西。”何芳芳說道飯館的衛生問題，一臉地認真。
“嗯，那就好。”
何芳芳擡頭看了看天空，看樣子快到晌午了，“我讓廚子去準備午膳，中午一起吃？”
“好，今日中午一起吃。”
三人回到前廳，坐下等著廚子做好飯，片刻功夫，夥計端上來芋頭甜湯、蒜蓉炒菠菜、茴香苗炒蛋、茴香餃子、清炒蓮花白和野生菠菜的肉片滾燙。
“嗯，聞起來真香啊，這個時候還有菠菜吃呢？”譚洛有些驚訝地問道，如今已經是深冬了，這種綠葉蔬菜很少見。
“是，這個是我們從臨平買的菜，價格會稍微貴一些，不過，有一些比較富貴的主顧會點這個菜，畢竟是我們的招牌菜嘛。”
“原來如此。”譚洛點頭。
聊了一會兒飯館的事情，用過午膳後，譚洛便準備離開了，“今日菜十分可口，芳芳你中午休息一會兒，再去準備晚上要用的菜啊肉啊之類的東西。你這每天都忙忙碌碌，起早貪黑的，可得註意身體啊。”
“好，放心吧阿洛姐，我有分寸，不會虧待自己的。那你們路上慢點。”何芳芳點頭，“對了，小鄭，手爐裏面的炭換好了嗎？”何芳芳沖裏面喊道。
“來嘍，掌櫃的，換好了，換好了。”被喚做小鄭的夥計拿著手爐小跑著，將手爐遞給了譚洛。
“哦，對了，瞧我這記性，小呂，裝些腌菜過來，用上好的食盒裝，給東家帶走！”
“好嘞，掌櫃的！”
小呂將一個食盒遞給了小栗，說是裏面裝了雪裏紅、酸菜、芥菜等腌菜，讓她們回去炒肉片或者是燉豆腐吃。
“好，多謝了，那我們就先走了。”打好招呼後，譚洛和小栗便做上馬車，回了王府。
到了王府，譚洛對小栗說，“把這腌菜拿給崔媽媽，讓她做飯的時候放一些進去。”
“是，王妃。”
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次日上午，譚洛身穿藏藍色繡花雪披，手拿圓形雕花紫銅手爐，帶著小栗去了野菜香飯館。
到了飯館，看到何芳芳和一眾夥計們正圍坐在火爐旁，坐在小板凳上摘菜，削土豆皮。地上堆著豆角、蔥、土豆之類的菜。
“芳芳，忙著呢，這幾天生意怎麽樣？”譚洛想往裏面走，但是都被堆在地上的菜攔住了去路。
“阿洛姐，從這邊過來。”何芳芳將一縷落下來的頭發捋到耳後，指著另外一條擺著桌子和板凳的路，讓譚洛繞過來。
譚洛和小栗搬開擋在路上的桌子和板凳，走了進來。
“最近的生意，挺好的，和往常一樣，而且啊，飯館裏面的腌菜賣的特別好。”何芳芳有些得意的說道，“這腌菜，用的是我們獨門秘方，不僅僅是放了鹽，還放了諸如八角、茴香之類的香料，所以味道尤其的好。”
“是嗎？那我可要管你要一些了，哈哈。”譚洛坐在板凳上，距離火爐很近，就將那件繡花雪披解了下來，放在了空著的桌子上。
“好了，這裏也差不多了，剩下的菜和土豆，大家夥兒看著辦吧，辛苦了。”何芳芳放下土豆和削土豆的刀，擦了擦額頭的汗，“你們做好清麗工作，我和東家上樓談會兒話。”
說著何芳芳解下了圍裙，在銅盆裏洗了洗手，示意譚洛和小栗上樓。
譚洛向何芳芳點點頭，轉身往樓上走去，小栗跟在後面，何芳芳緊接著也上了樓。
“放心吧，掌櫃的，我們一定清理好。”坐在板凳上繼續削土豆、洗白菜的夥計們說道。
到了二樓，三人坐在桌旁，自有機靈的夥計端上來茶水和點心。
“芳芳啊，今日我來，是想讓我們飯館加一個菜系，叫做素肉。”譚洛將圓形雕花紫銅手爐放在桌上，倒了杯茶喝。
“酥肉？阿洛姐是說酥肉嗎，這個我們飯館裏面有啊，小酥肉、酥肉、可以蘸著桂花醬、玫瑰鹵吃，也可以做成鹹口的。”何芳芳說道，“客人們很是喜歡這個菜，所以我們經常做。”
“哎呀，不是這個酥肉，是素肉，素菜的素。”譚洛只覺得好笑，有些無奈的搖搖頭，用手指蘸了蘸茶水，在桌上寫到。
“啊，原來是這個字！”何芳芳露出恍然大悟的表情，隨即疑惑地看著譚洛，“阿洛姐，這肉是葷腥之物啊，怎麽能又是素又是肉的呢？”
“這素肉呢，不是真的豬肉、牛肉之類的，其實就是豆幹、腐竹之類的東西，只不過是在外面晾曬過的，口感幹幹的，再放上些鹽巴，就能夠以假亂真了，長期不吃肉的話，吃這個就能解饞。”譚洛解釋道。
“啊，原來如此。”何芳芳點頭。
“行，我明白了，如果用這素肉，那這樣的話價錢也能降下來，到時候來吃飯的客人們就會更多了。”何芳芳點頭，“那我回頭就讓夥計們多買些腐竹、豆幹之類的食物，然後就在菜單上加上木耳炒腐竹、醬豆幹之類的菜。”
譚洛點頭，“就這麽辦。”
譚洛拿起一塊千層酥，放進了嘴裏，吃著吃著，忽然想到了什麽，開口道“上次說的讓你們準備的食盒、竹筒，準備的怎麽樣了？”
“啊，阿洛姐是說上次可能外送會變多是吧。食盒什麽的我們都準備好了，我讓夥計們去采購了很多食盒、竹筒，可以用來外送，而且，現在很多主顧都知道我們有外送這個服務了，他們會把他們家裏、府上的食盒寄放在我們這裏，然後送餐的時候，就用他們的食盒去送。”何芳芳一邊說一邊給譚洛的被子裏倒滿了茶。
“哦，那還不錯，放在哪裏了，帶我去看看吧。”譚洛用帕子擦了擦手，喝了口茶漱口。
她拿起手爐，“呀，這手爐不太熱了。”
“磊子，上樓把這手爐拿下去，換上些新的熱炭餅！”何芳芳往樓下喊著。
“是，掌櫃的，這就來！”
譚洛和何芳芳站起身往後院走去，小栗跟在後面，三人走到聯排的幾間低矮的房間前面，“都在這裏了，這間偏房放的是新上的食盒和竹筒，就是新進采購的食盒、竹筒會有些味道，所以，已經提前讓夥計們清洗、晾曬了。”
何芳芳走上前，指著那一批食盒，“阿洛姐也能看出來，這個樣式沒有特別的好看，不過重在實用，都是很結實的器皿，而且，最重要的，價格公道。”
譚洛走進，看著被整齊碼放的食盒和竹筒，她打開其中一個仔細觀察著，“嗯，不錯，這質量確實是不錯。”
三人出來，關好門後走到另外一間房，“這間房間裏面放著的是各個主顧的飯盒，上面都標上了名字和府邸的名稱，方便裝菜的夥計和送菜的夥計去找。”
“嗯，不錯，這樣區分的可以很明顯，也能加快我們出菜、送菜的速度。”譚洛讚嘆著點點頭。
她們看著擺放在櫃子上、桌上樣式各異、形狀各異的飯盒，有鑲玉金邊紫檀木食盒、若是給、青銅四龍紋食盒、掐絲琺瑯食盒、黃釉粉彩食盒、木胎大漆描金人物紋食盒、紅木五彩點螺花鳥瑞獸食盒和竹制白玉蓮花食盒，樣式十分好看。
每只食盒上掛著一個小木牌，上面寫著主顧的名字和府邸。
“有些主顧們的食盒十分貴重，比如這個鑲玉金邊紫檀木食盒。”何芳芳指了指放在櫃子上的食盒，“夥計們來回拿的時候都是十分小心，若是摔了碰了，這個玉就很有可能會碎掉。”
“嗯，這種食盒確實是得小心，平時多用大的布袋子包上吧，若是和主顧們十分熟悉了，也可以稍微提一提這個問題，畢竟，要是弄壞了食盒陪銀子，我們就有點兒得不償失了。”譚洛囑咐道，本想伸手將那個食盒拿下來好好瞧瞧，但是轉念一想，還是算了吧，萬一弄壞了還要陪銀子，太不劃算了。
看完食盒和竹筒後，三人出來，何芳芳關好門，譚洛一邊走一邊問，“夥計們呢，人手現在夠嗎？”
“嗯，人手夠，而且，我們這幾家分號距離不是特別的遠，若是有其中一家人手不夠了，就派人趕快到另外一家，去調配人手。”何芳芳解釋著。
“嗯，芳芳，你做的很好。”譚洛讚許地拍了拍何芳芳的肩膀。
“都是阿洛姐的主意好，我只不過是去執行罷了。”何芳芳謙虛地說道。
“對了，還有就是，我們的衛生一定要管理好，冬天容易有風寒，廚師們在做飯的時候一定要註意，最好是能帶上些面紗，平日裏，飯館裏面一定要勤灑掃，切不可出現一些不好的東西在食物裏面，那就是砸了我們的招牌了。”譚洛囑咐道。
“放心吧，阿洛姐，這方面我們是非常註意的，我也時常告訴夥計們要多通風、勤洗手，如今是冬天還好，等明年開春到了夏天，我們更加重視，避免出現蟑螂之類的東西。”何芳芳說道飯館的衛生問題，一臉地認真。
“嗯，那就好。”
何芳芳擡頭看了看天空，看樣子快到晌午了，“我讓廚子去準備午膳，中午一起吃？”
“好，今日中午一起吃。”
三人回到前廳，坐下等著廚子做好飯，片刻功夫，夥計端上來芋頭甜湯、蒜蓉炒菠菜、茴香苗炒蛋、茴香餃子、清炒蓮花白和野生菠菜的肉片滾燙。
“嗯，聞起來真香啊，這個時候還有菠菜吃呢？”譚洛有些驚訝地問道，如今已經是深冬了，這種綠葉蔬菜很少見。
“是，這個是我們從臨平買的菜，價格會稍微貴一些，不過，有一些比較富貴的主顧會點這個菜，畢竟是我們的招牌菜嘛。”
“原來如此。”譚洛點頭。
聊了一會兒飯館的事情，用過午膳後，譚洛便準備離開了，“今日菜十分可口，芳芳你中午休息一會兒，再去準備晚上要用的菜啊肉啊之類的東西。你這每天都忙忙碌碌，起早貪黑的，可得註意身體啊。”
“好，放心吧阿洛姐，我有分寸，不會虧待自己的。那你們路上慢點。”何芳芳點頭，“對了，小鄭，手爐裏面的炭換好了嗎？”何芳芳沖裏面喊道。
“來嘍，掌櫃的，換好了，換好了。”被喚做小鄭的夥計拿著手爐小跑著，將手爐遞給了譚洛。
“哦，對了，瞧我這記性，小呂，裝些腌菜過來，用上好的食盒裝，給東家帶走！”
“好嘞，掌櫃的！”
小呂將一個食盒遞給了小栗，說是裏面裝了雪裏紅、酸菜、芥菜等腌菜，讓她們回去炒肉片或者是燉豆腐吃。
“好，多謝了，那我們就先走了。”打好招呼後，譚洛和小栗便做上馬車，回了王府。
到了王府，譚洛對小栗說，“把這腌菜拿給崔媽媽，讓她做飯的時候放一些進去。”
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