☆801.第801章有點小貴
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第801章 有點小貴
後院兒，楚清霜和一群小夥伴已經磨了很多香料粉了，每一種香料粉都單獨放在一個盆裏，整齊地放在桌上。
楚清霜看到楚清芷，喊道，“五姐！”
“不錯啊，都磨好這麽多了。”楚清芷向桌子走去，同時誇讚了一句。
楚清霜道，“大家怕你急著用，磨得很快。”
楚清芷對大家道，“看你們這麽努力，一會兒一起吃殺豬菜。”
大家齊聲道謝，“謝謝清芷姐姐。”
楚清芷把一旁的碗抱過來，小秤也取過來，然後對楚清霜道，“我教你，一會兒你來配料怎麽樣？”
楚清霜爽快應道，“好啊，我一定完成任務！”
楚清芷最後把鹽和糖端過來，一共九種料，她打算配兩種口味，一種甜口，一種鹹口。
“我先教你配甜口的料……”楚清芷一邊說，一邊把料舀到小秤裏稱重。
楚清霜怕記不住，跑去拿來紙筆，把楚清芷說的寫下來。
楚清芷然後配鹹口的料，也是一邊配，一邊稱重，每一步都演示得很細致準確。
兩種口味的料她配了兩次，然後讓楚清霜來嘗試，“清霜，你來試試。”
“好。”楚清霜配了兩次，第一次要看看筆記，第二次就熟練多了，“怎麽樣，五姐？”
“很不錯，你繼續，我把配好的料拿出去，先裝一部分。”
“好。”
楚清芷把裝有配料的八個碗放到托盤裏，一起端去了院子裏。
看到楚清芷出來，許嫂子走了過來，“清芷，把配料倒入肉片裏，攪拌均勻就可以了嗎？”
許嫂子是許家村的人，專門負責拌料。
這麽說吧，被楚清芷請來的人，都各有分工。
楚清芷點了點頭，“有兩種料，這種有糖的是甜的，一會兒拌好之後，端給張嫂子，她們幾個負責裝甜口臘腸，另外一種是鹹口，拌好之後端給徐嫂子，她們負責裝鹹口的。”
“對了，不管是哪一種，在拌的時候都加一杯黃酒進去。”這樣不僅能消毒殺菌，以後吃的時候會更香。
許嫂子道，“行，我記住了。”
楚清芷還是示範了一下，畢竟第一次做，簡單也可能出錯。
和好的肉片油滋滋的，好像可以發光，沾滿了香料粉，單是這樣看著，就很有食欲。
和好肉片後，楚清芷又示範裝臘腸。
先把小腸的一頭用棉線紮緊，小腸的另一個頭用一個木條卷成的小圈撐開，然後把肉片往腸裏塞就行了。
過程中，要把肉片擠緊，不能留縫隙，否則以後切的時候，肉會散開。
楚清芷把一截腸塞滿肉片，這個時候還需要再捏捏擠擠，確保肉片之間緊密相連，擠好後用棉線封口，再用棉線把腸紮成一小節一小節的，有氣泡的地方用針紮一紮，把氣放出來，最後掛起來風幹。
整個裝臘腸的過程就是這樣了。
裝好的臘腸呈現好看的紅色，表面油亮亮的，大家看著，都忍不住咽口水。
晾小腸的地方，楚清芷安排在之前福寶和後福住的馬廄裏，以及四頭牛住在牛圈裏。
這裏早已經打掃幹凈，沒有任何臟汙，完全可以挪作他用。
後院兒很早之前就砌了圍墻，在這裏風幹，一來可以防盜，二來通風好，三來有屋頂，不用每天收來收去，麻煩。
楚清芷帶著嬸子們又裝了一遍臘腸，一開始，嬸子們手還挺生的，不過沒過多久就熟練起來了，裝起來又快又好。
裝好的臘腸有專人拿到馬廄和牛棚風幹，楚清芷一切都安排好了。
接下來腌制臘肉，這個又需要重新配香料。
原本楚清霜覺得挺輕松，沒想到實際操作起來並沒有那麽容易。
每一個步驟其實都不難，難的是步驟多，還不能出錯，否則一份配料就毀了。
楚清芷把楚夏風叫過來幫楚清霜，這下楚清霜輕松多了。
楚清芷把配好的料端出去，給大夥兒示範腌臘肉。
先在缸裏倒一大缸黃酒，然後把洗幹凈的肉塊用棉布擦幹水分，放到黃酒裏過一遍，確保肉塊表面都沾上酒，這一步是為了殺菌。
要是殺菌沒做好，肉會發臭變質，就不好吃了。
過了黃酒的肉塊放到筲箕裏瀝一會兒黃酒，不用晾幹，然後抹鹽，每一個角落也要抹到，否則肉也會變質發臭。
最後一步是抹香料粉，角角落落都不能放過，這是臘肉香味的來源。
三步做完，就可以放大缸裏腌制入味了。
整齊碼放肉塊，一口大缸可以放四頭豬的肉塊。
一頭豬大概只有七十斤的肉塊用來腌制，七十斤也就十來塊肉，四頭豬，也就四五十塊，輕輕松松就可以放下。
臘肉腌制七天即可入味，之後提起來晾曬，晾幹水分就可以吃了。
算一算，三輪，二十一天就可以把兩百頭豬解決掉。
腌制臘肉後，是腌制排骨和豬尾巴。
這個過程跟腌制臘肉差不多，不用多說。
最後是做醬肉。
做醬肉的不同是，需要用到醬油。
總的來說，就是把醬油倒入鍋裏，再加入各種香料熬煮，然後把熬好的醬汁移到大缸裏，待醬汁冷卻後，把在黃酒裏腌制了一刻鐘的五花肉扔到醬汁裏泡起來就完了。
也是泡七天，七天後掛起來風幹，過一段時間就可以吃了。
今天一共殺了十五頭豬，大家忙做了一團，來看熱鬧的村民見忙不過來，紛紛加入了進來。
楚清芷感激大家，於是宣布……中午大家都在她家吃殺豬菜。
還未進入十二月，楚家村已經有了過年的熱鬧氛圍了。
殺豬匠忙完了手裏的事，過來找楚清芷，“清芷姑娘，我想向你買一樣東西。”
楚清芷心裏了然，但還是問，“你想買什麽？”
殺豬匠有一點點別扭，用笑容掩飾了一下，“姑娘那個麻醉劑可以賣一些給我嗎？”
用麻醉劑殺豬太容易了，往常殺一頭豬，在殺的時候，就要五六個人幫忙按著，整個人搞得精疲力盡不說，還容易受傷。
現在年節到了，殺豬的多了，要是買到麻醉劑，殺豬不是手到擒來？！
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楚清霜看到楚清芷，喊道，“五姐！”
“不錯啊，都磨好這麽多了。”楚清芷向桌子走去，同時誇讚了一句。
楚清霜道，“大家怕你急著用，磨得很快。”
楚清芷對大家道，“看你們這麽努力，一會兒一起吃殺豬菜。”
大家齊聲道謝，“謝謝清芷姐姐。”
楚清芷把一旁的碗抱過來，小秤也取過來，然後對楚清霜道，“我教你，一會兒你來配料怎麽樣？”
楚清霜爽快應道，“好啊，我一定完成任務！”
楚清芷最後把鹽和糖端過來，一共九種料，她打算配兩種口味，一種甜口，一種鹹口。
“我先教你配甜口的料……”楚清芷一邊說，一邊把料舀到小秤裏稱重。
楚清霜怕記不住，跑去拿來紙筆，把楚清芷說的寫下來。
楚清芷然後配鹹口的料，也是一邊配，一邊稱重，每一步都演示得很細致準確。
兩種口味的料她配了兩次，然後讓楚清霜來嘗試，“清霜，你來試試。”
“好。”楚清霜配了兩次，第一次要看看筆記，第二次就熟練多了，“怎麽樣，五姐？”
“很不錯，你繼續，我把配好的料拿出去，先裝一部分。”
“好。”
楚清芷把裝有配料的八個碗放到托盤裏，一起端去了院子裏。
看到楚清芷出來，許嫂子走了過來，“清芷，把配料倒入肉片裏，攪拌均勻就可以了嗎？”
許嫂子是許家村的人，專門負責拌料。
這麽說吧，被楚清芷請來的人，都各有分工。
楚清芷點了點頭，“有兩種料，這種有糖的是甜的，一會兒拌好之後，端給張嫂子，她們幾個負責裝甜口臘腸，另外一種是鹹口，拌好之後端給徐嫂子，她們負責裝鹹口的。”
“對了，不管是哪一種，在拌的時候都加一杯黃酒進去。”這樣不僅能消毒殺菌，以後吃的時候會更香。
許嫂子道，“行，我記住了。”
楚清芷還是示範了一下，畢竟第一次做，簡單也可能出錯。
和好的肉片油滋滋的，好像可以發光，沾滿了香料粉，單是這樣看著，就很有食欲。
和好肉片後，楚清芷又示範裝臘腸。
先把小腸的一頭用棉線紮緊，小腸的另一個頭用一個木條卷成的小圈撐開，然後把肉片往腸裏塞就行了。
過程中，要把肉片擠緊，不能留縫隙，否則以後切的時候，肉會散開。
楚清芷把一截腸塞滿肉片，這個時候還需要再捏捏擠擠，確保肉片之間緊密相連，擠好後用棉線封口，再用棉線把腸紮成一小節一小節的，有氣泡的地方用針紮一紮，把氣放出來，最後掛起來風幹。
整個裝臘腸的過程就是這樣了。
裝好的臘腸呈現好看的紅色，表面油亮亮的，大家看著，都忍不住咽口水。
晾小腸的地方，楚清芷安排在之前福寶和後福住的馬廄裏，以及四頭牛住在牛圈裏。
這裏早已經打掃幹凈，沒有任何臟汙，完全可以挪作他用。
後院兒很早之前就砌了圍墻，在這裏風幹，一來可以防盜，二來通風好，三來有屋頂，不用每天收來收去，麻煩。
楚清芷帶著嬸子們又裝了一遍臘腸，一開始，嬸子們手還挺生的，不過沒過多久就熟練起來了，裝起來又快又好。
裝好的臘腸有專人拿到馬廄和牛棚風幹，楚清芷一切都安排好了。
接下來腌制臘肉，這個又需要重新配香料。
原本楚清霜覺得挺輕松，沒想到實際操作起來並沒有那麽容易。
每一個步驟其實都不難，難的是步驟多，還不能出錯，否則一份配料就毀了。
楚清芷把楚夏風叫過來幫楚清霜，這下楚清霜輕松多了。
楚清芷把配好的料端出去，給大夥兒示範腌臘肉。
先在缸裏倒一大缸黃酒，然後把洗幹凈的肉塊用棉布擦幹水分，放到黃酒裏過一遍，確保肉塊表面都沾上酒，這一步是為了殺菌。
要是殺菌沒做好，肉會發臭變質，就不好吃了。
過了黃酒的肉塊放到筲箕裏瀝一會兒黃酒，不用晾幹，然後抹鹽，每一個角落也要抹到，否則肉也會變質發臭。
最後一步是抹香料粉，角角落落都不能放過，這是臘肉香味的來源。
三步做完，就可以放大缸裏腌制入味了。
整齊碼放肉塊，一口大缸可以放四頭豬的肉塊。
一頭豬大概只有七十斤的肉塊用來腌制，七十斤也就十來塊肉，四頭豬，也就四五十塊，輕輕松松就可以放下。
臘肉腌制七天即可入味，之後提起來晾曬，晾幹水分就可以吃了。
算一算，三輪，二十一天就可以把兩百頭豬解決掉。
腌制臘肉後，是腌制排骨和豬尾巴。
這個過程跟腌制臘肉差不多，不用多說。
最後是做醬肉。
做醬肉的不同是，需要用到醬油。
總的來說，就是把醬油倒入鍋裏，再加入各種香料熬煮，然後把熬好的醬汁移到大缸裏，待醬汁冷卻後，把在黃酒裏腌制了一刻鐘的五花肉扔到醬汁裏泡起來就完了。
也是泡七天，七天後掛起來風幹，過一段時間就可以吃了。
今天一共殺了十五頭豬，大家忙做了一團，來看熱鬧的村民見忙不過來，紛紛加入了進來。
楚清芷感激大家，於是宣布……中午大家都在她家吃殺豬菜。
還未進入十二月，楚家村已經有了過年的熱鬧氛圍了。
殺豬匠忙完了手裏的事，過來找楚清芷，“清芷姑娘，我想向你買一樣東西。”
楚清芷心裏了然，但還是問，“你想買什麽？”
殺豬匠有一點點別扭，用笑容掩飾了一下，“姑娘那個麻醉劑可以賣一些給我嗎？”
用麻醉劑殺豬太容易了，往常殺一頭豬，在殺的時候，就要五六個人幫忙按著，整個人搞得精疲力盡不說，還容易受傷。
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