第十章 豬

上午訓練體能，下午訓練站軍姿。

至於晚上？

晚上就算了！

這個時代很多百姓都營養不良，十之七八都有夜盲癥。

晚上根本訓練不了，以後都等他們養好了再說吧。

雖然能吃飽，雖然有肉吃，雖然有銀子拿。

但這樣枯燥艱苦的訓練，讓很多莊客都受不了跑了。

半個月下來，被史進趕走的，自己逃跑的，加起來都有三十人。

對於那些逃跑的人，史進也不在意。

這樣的訓練還忍受不了，日後怎麽敢帶他們上戰場。

那些肯留下的，史進很是看重。

這些人都將是火種，是自己的心腹手下，是自己的掌握一只軍隊的重要部分。

日後要擴軍的話，他們就將會是自己的隊長，都頭……

為了籠絡他們，一天三頓不單是能吃飽，一天還有2頓肉吃。

那些留下的莊客看到史進那麽厚道，訓練起來也更加賣力了。

就這樣鍛煉了一個月，很多原本身子單薄的莊客在夥食和訓練的雙重崔劑下，總算將身體養出了一些肉。

雖然護莊隊的訓練量還不到史進的四分之一，但就是這樣，他們的夥食日耗也是驚人。

尤其是補充能量必須的肉類更是讓史家莊的管家史福很是心痛。

豬羊牛、雞鴨鵝，這些史家莊都有餵養，但數量都不算多。

其中牛更是農家之寶，根本不可能宰殺。

食肉的話，還需要大量向外購買。

莊客的月錢，再加上莊客的夥食費，一個月都要幾百兩銀子。

這天史福將史進找來說道，“大郎，他們的月錢本來就高了。而且你定下的夥食也太好了。這樣下去可不行啊，我們史家莊可供不起啊！”

史進聽到搖搖頭說，“不行，這待遇絕對不能降，不然練不出好兵，護衛不了莊子！”

這莊客的訓練量大，如果沒有足夠的肉食補充，這莊客還沒有訓練出來時，他們的身體就先垮了！

史福聽到急忙勸說，“大郎，哪家莊子養的莊客有一天三餐管飽，一天有兩頓肉吃的。其他地方別說肉了，一天能有兩頓吃飽都是一等一的厚待了。月錢再加上夥食費，一個月就要花費五六百兩，莊子支撐不下去的！”

現在莊客就只剩70個了，月錢也就是三百五十兩。那剩下的夥食就要將近兩百兩了。

史進聽到大吃一驚說，“兩百兩的夥食？那麽貴！”

“自然，大郎你看看。而且說實在的護莊隊也不需要那麽多人，三四十個我覺得足夠了。然後夥食一天三頓，肉就免了。這樣莊子能剩下好大一筆錢，購買田地！”史福拿著一張單子給史進看。

史進接過單子一看，看到單子上除了寫著麥谷、高粱這些粗糧外，還寫著羊肉、狗肉。

史進問道，“福叔，給莊客吃的都是羊肉、狗肉嗎？”

史福聽到疑惑地問道，“當然，不然吃什麽？”

“幹嘛不吃豬肉嗎？”

“豬肉！”史福驚訝地說，“豬餵養不比牛羊容易，而且時常有騷味、不好吃，除了貧苦人家，不然沒有多少人愛吃豬肉！”

豬肉餵養麻煩？還有騷味？難吃？

記得上一世長大後家裏是沒有再養豬了，不過那是因為不劃算。

小時候家裏卻是養了幾頭肥豬，史進還親自餵食它們。

怎麽會麻煩，怎麽會有騷味難吃呢？

史進回憶了這一世的記憶一遍，才明白過來。

大宋時候，大部分百姓還不知道豬要閹了，才容易養肥，而且能讓肉質更加鮮美。

豬不比羊牛好養，再加上炒菜還沒有興起，只有燉煮烤三種，不能將豬肉的味道最好的呈現出來。

所以這個時候吃豬肉還沒有興起，雞肉、羊肉才是主肉食。

想到這個時代的割閹養豬技術和炒菜還沒有興起。

史進眼睛一亮，養豬和酒樓有搞頭！

想到這點，史進說道：“福叔，叫人去買十幾頭小豬崽回來！”

史福聽到史進要買豬崽，忙說道：“大郎，你買小豬崽做什麽？”

史進笑著說，“當然是養豬，以後我們就吃豬肉！”

史福勸說道，“豬肉真的不好吃。”

史進搖搖頭說，“福叔，你盡管去買。我自有用處？”

說笑，誰敢說豬肉不好吃的。豬可是全身是寶！

豬腎，補腎填精。豬苦膽，輔助消炎。豬肚，消積益胃。豬肝，養血益目。豬肝，化痰止咳。豬骨，補鈣。豬蹄，補虛健腰。豬血，補鐵佳品。豬心，養心安神。

豬鬃，可以制成毛刷，是火器保養刷上油漆的必須品。

豬皮，除了可以做成皮革，做成豬皮凍之類的菜肴還有美容潤膚效果。

史進發下話了，史福就算再怎麽不情願，也只能去買了，不過他就只買了五六只小豬崽回來。

閹豬漢朝就有了，華佗所著的《青囊書》殘頁中就有所記載。

只是一直沒有推廣開來而已。

小豬崽買回來了，史進叫人把莊裏的屠夫叫了過來。

這個時代，要說論對動物的結構更了解的，也就是屠夫最熟悉了。

在史進的指點下，屠夫三兩刀就給豬崽做了割閹手術。手術那叫快狠準！

豬崽割閹後，三兩個月才能看到成效。

不過看到豬，想著糖醋排骨、紅燒肉那些菜肴，史進胃的饞蟲卻是給勾了出來。

自家莊裏養著幾頭大豬，屠夫也來了。不宰一頭祭奠一下自己的五臟六腑，實在是對不起自己。

而且還能請史太公享受一下美味，也能打消福叔的顧慮。

史進從豬欄裏挑了一頭最肥的豬，對屠夫喊道，“把那頭豬宰了，今晚吃全豬宴！”

全豬宴！

屠夫很是驚訝史家大郎竟然要吃豬肉。

雖然很驚訝，但大郎說宰，那就宰唄！

屠夫幹凈利索地用繩子將兩百多斤重的肥豬捆綁吊在一根大木頭上，剛準備一刀將豬斷氣時。

史進喊道，“別捅豬心，按我說的做。把木盆放在豬頸脖下，把要捅的位置地毛給我先剃幹凈了，一會別跟血一塊掉進盆裏，那可就沒吃頭了。”

屠夫聽令地用清水洗幹凈豬頸脖，然後把咬在口中的尖刀抄在了手中，一刀插進豬的頸項。

白刀子進，紅刀子出。

血頓時噴湧而出，然後血流成河地落入木盆裏。

不一會兒，木盆很快就接滿豬血，拼命掙紮地大肥豬也咽氣了。

屠夫一刀將繩索解了，然後在家丁的配合下合力將豬放進開水，燙毛刮毛。

沒多大功夫就洗幹凈豬，屠夫麻利地宰割。

一些肝臟，屠夫剛想丟在一旁，拿去餵狗。

史進趕緊叫停，然後讓家丁把內臟丟進了另一個木盆。

然後在邊上指揮廚子把大腸、小腸、粉腸分別割開，粉腸只需要拿水涮涮就可以了，而小腸和大腸先行用水沖洗之後，再加入粗鹽搓揉之後清潔幹凈。

這個時候，屠夫已經已經將豬分解開來。

五花肉一堆，排骨一堆，豬蹄一堆，精瘦肉一堆，豬頭劈成兩半。

宰割完，按照慣例給屠夫送上三斤豬肉，然後再給五十文錢，當做辛苦費。

屠夫一走，史進就吩咐廚子將豬骨頭清洗趕緊，然後全丟進了一個大鍋裏，燒火熬著。

熬上一個小時，加鹽、油、白蘿蔔做湯。

一半五花肉切細做餡，做紅燒獅子頭，包餃子，釀豆腐。

一半五花肉過水過油，做成紅燒肉、梅幹扣肉。

瘦肉切片加芹菜、蘿蔔等爆炒。

晚飯時一盤盤子菜式端上來，看著暴炒腰花、豬肝炒韭菜、豬雜湯、醬排骨、糖醋排骨、梅幹扣肉、酸菜炒大腸。東坡肘子、豬腳悶花生、排骨燉蓮藕……

不單是史福目瞪口呆，聞著香氣，忍不住咽口水。

那些家丁更是直接流口水了。

史太公看著滿桌子以前聞所未聞，見所未見的菜式，說道：“大郎，這些菜式是你怎麽想出來的！”

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