第640章 死不改悔

韓寶來便優雅地展示了他嫻熟的十襖茶藝：第一道：“孔雀開屏”是孔雀向它的同伴展示它美麗的羽毛，在泡茶之前，向大家展示我們這些典雅精美，工藝獨特的精品茶具。

第二道：“火煮山泉”。“活水還須活火烹”活煮甘泉，即用旺火來煮沸壺中的山泉水，今我們選用的是純凈水，味道稍遜山泉水，請首長將就一下。

第三道：“紫筍酬賓”請大家鑒賞茶葉，可看其外形、色澤，以及嗅聞香氣。這是紫筍，羽著《茶經》稱：“陽崖陰林，紫者上，綠者次，筍者上，芽者次”。紫筍茶制茶工藝精湛，茶芽細嫩，色澤帶紫，其形如筍，自唐代伊始紫筍茶被列為貢茶，這罐茶葉顏色青中常翠，芽色帶紫，芽形如筍，葉底肥壯成朵，勻稱、緊結，此為紫筍中上品。

第四道：“孟臣沐淋”泡茶前我們用沸水淋澆壺身可起到保持壺溫的作用。亦可借此為各位首長接風洗臣，洗去一路風塵。

第五道：“若琛出浴”茶是至清至潔，寒地域的靈物，用開水燙洗一下，本來就已經幹凈的品茗杯和聞香杯。使杯身杯底做到至清至潔，—塵不染，也是對各位首長的尊敬。

第六道：“紫筍入宮”茶似紫筍，壺似宮殿，取茶通常取壺的二分之一處這主要取決於大家的濃淡口味，詩人蘇軾把紫筍入宮比做佳人入室，他言：“細作詩君勿笑，從來佳茗似佳人”，在詩句中把上好的紫筍茶比作讓人一見傾心的絕代佳人，輕移蓮步，使得滿室生香，形容紫筍茶的美好。

第七道：“高山流水”茶藝講究高沖水，低斟茶。

第襖：“春風拂面”用壺蓋輕輕推掉壺口的茶沫。紫筍茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華”。紫筍茶的第一遍茶湯，我們一般只用來洗茶，俗稱溫潤泡，亦可用於養壺。

第九道：重洗仙顏意喻著第二次沖水，淋澆壺身，保持壺溫。讓茶葉在壺中充分的釋放香韻。

第十道：“游山玩水”紫筍茶的浸泡時間非常講究，過長苦澀，過短則無味，因此要在最佳時間將茶湯倒出。紫筍茶芽葉細嫩，芽色帶紫，芽形如筍，條索緊裹，沸水沖泡，芳香撲鼻，湯色清朗；茶葉舒展後，呈蘭花狀。

第十一道：“祥龍行雨”取其“甘霖普降”的吉祥之意。“鳳匯頭”象征著向各位嘉賓行禮致敬。

第十二道：“珠聯璧合”我們將品茗杯扣於聞香杯上，將香氣保留在聞香杯內，稱為“珠連璧合”。在此祝各位首長家庭幸福美滿。

第十三道：“鯉魚翻身”中國古代神話傳，鯉魚翻身躍過龍門可化龍升而去，我們借這道程序，祝福在座的各位首長跳躍一切阻礙，事業發達。

第十四道：“敬奉香茗”坐酌淋淋水，看間澀澀塵，無由持一碗，敬於愛茶人。

第十五道：“喜聞幽香”請各位輕輕提取聞香杯45度，花好月圓，把高口的聞香杯放在鼻前輕輕轉動，你便可喜聞幽香，高口的聞香杯裏如同開滿百花的幽谷，隨著溫度的逐漸降低，你可聞到不同的芬芳。

第十六道：“三龍護鼎”即用大拇指和食指輕扶杯沿，中指緊托杯底，這樣舉杯既穩重又雅觀。

第十七道：“鑒賞湯色”現請首長鑒賞紫筍茶的湯色呈金黃明亮。

第十襖：“細品佳茗”一口玉露初品，茶湯入口後不要馬上咽下，而應吸氣，使茶湯與舌尖舌面的味蕾充份接觸您可酌一下；第二口好事成雙，這口品下主要品茶湯過喉的滋味是鮮爽，甘醇還是生澀平淡；第三口三品石乳，您可一飲而下。詩雲：“鳳輦尋春半醉回，仙娥進水禦簾開。牡丹花笑金鈿動，傳奏吳興紫筍來”。錢起也有詩雲：“竹下忘言對紫筍，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。”希望各位首長在壓力山大的現代生活中，充分享受那幽情雅趣，讓忙碌的身心有個寧靜的回歸。

“嗯，果然有豐厚的文化底蘊，不錯，不錯。”三位首長讚不絕口。

聞聲震首長問：“寶來啊，為什麽同樣是紫筍茶，我們泡不香，你泡出來為何清香濃郁，沁人心脾呢？”

韓寶來娓娓而談：“茶質好不好？除了茶葉好壞，還與泡的工夫有關。”

聞聲震嗅著茶，瞇著眼睛道：“願聞其詳。讓我們開開眼。細一點。”

“第一是水質。古人曾‘茶性發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分’。水質對茶湯的滋味非常重要。古饒茶書，大多論及用水。所謂‘山水上，江水中，井水下’等等，終不過是要求水甘而潔，活而新。一般來，以泉水為佳，潔凈的溪水江水河水亦可，井水則要視地下水源而論。至於雨水和雪水，以當今環境汙染之重，恐怕沒人敢喝。《紅樓夢》裏的雪水，現在只能到雪山之巔采集才行，據北極的冰雪最好。”

“你今用的礦泉水泡的茶也很茶。還有呢？”

“第二是茶溫。古人對泡茶水溫十分講究，特別是在餅茶團茶時期，控制水溫似乎是泡茶的關鍵。概括起來，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。綠茶用水溫度，應視茶葉質量而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，以80c左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過低，則香味低淡。至於中低檔綠茶，那是老葉，則要用100c的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。”

“嗯。有道理。還有呢？”看來聞聲震也是老茶客，他飲茶可沒有如此講究。

“第三，一般來，沖泡綠茶，茶與水的比例，大致是1：50～60.茶葉用量主要影響滋味的濃淡，這完全決定於各饒習慣。”

“往下，還有泡茶方法了吧？可不能給徒弟留一手？”聞老童心未泯，擎過頭來問。

“嗯。泡茶方法十分講究。綠茶的沖泡，相比於烏龍茶，程序非常簡單。根據條索的緊結程度，應分為兩種。然而，無論使用何種方法，第一步均需燙杯，以利茶葉色香味的發揮。外形緊結重實的茶燙杯之後，先將合適溫度的水沖入杯中，然後取茶投入，不加蓋。此時茶葉徐徐下沈，幹茶吸收水分，葉片展開，現出芽葉的生葉本色，芽似槍葉如旗；湯面水汽夾著茶香縷縷上升，如雲蒸霞蔚。如碧螺春，此時則似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生。葉落之美，影春染海底”之譽。一段時間之後，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。茶葉評審中，以5分鐘為標準，茶湯飲用和聞香的溫度均為45－55c。若高於60c，則燙嘴也燙鼻；低於40c，香氣較低沈，味較澀。這個時間不易控制。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感覺溫度合適即飲；如用蓋碗，則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經驗，所以實踐是最重要的。第一泡的茶湯，尚餘三分之一，則可續水。此乃二泡。如若茶葉肥壯的茶，二泡茶湯正濃，飲後舌本回甘，齒頰生香，餘味無窮。飲至三泡，則一般茶味已淡。此種沖泡方法，除碧螺春外，同樣適合於平水珠茶、湧溪火青、都勻毛尖、君山銀針、廬山雲霧等較緊結的茶。”

“還有一種條索松的呢？”

“條索松的茶。燙杯後，取茶入杯。此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香。沖入適溫的水，至杯容量三分之一。此時需註意的是註水方法。如果直接將水沖擊茶葉，這種方法不妥。這種茶本身比較舒展，無需利用水的沖力，反而易燙傷嫩葉。如用玻璃杯，則沿杯邊註水，蓋碗則將蓋子反過來貼在茶杯的一邊，將水註入蓋子，使其沿杯邊而下。然後微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤。此時茶香高郁，不能品飲，然恰是聞香最好時候。稍停約兩分鐘，待幹茶吸水伸展，再沖水至滿。沖水方法如前。此時茶葉或徘徊飄舞，或游移於沈浮之間，別具茶趣。其它步驟，皆與緊結茶相同。合適這種方法的，有六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花等。有些條索不是特別緊結亦非特別松展的茶，兩種方法均可，也是各饒習慣而已。”

聞聲震是讚不絕口：“哎喲，這麽多名堂！怪不得，我們沖出來的茶不香。原來學問大著呢。萬物皆有品性。你不知道茶的品性，你就是拿著名茶，沖泡不出名茶的香味來。有道理，有道理！”

賀鑄很響地咂了一下嘴巴：“寶來同志，這茶藝你跟誰學的？不是在大學學的吧？”

“不是，是一位茶藝大師教我的。”

“哪一位？”

“她叫葉嘉，她教我整套茶藝。我覺得這是一種文化，學到手也是一種才藝。”韓寶來據實回答。

賀鑄隨即切入正題，讓人猝不及防：“韓文正也會這一手吧？”

韓寶來悠然回答：“嗯，我跟韓文正書記同時學的，他學得沒有我快。我還跟他切磋過茶藝。我悟性絕對在他之上。”

“不會吧？葉嘉手把手教他，他怎麽反不及你呢？你是不是言過其實了？”這是一句誤導性的話，稍不留神就會出葉嘉曾經與韓文正的不齒關系！

“絕對不可能。葉嘉一直跟我參加各種活動，她在高交會，就是她為嘉賓泡茶，她的茶藝是經過我們改良的。後來，參加義演，她怎麽可能有機會接近韓文正書記？你可以問她本人。”

“相信你。你有如此茶藝，當然有高人傳授。”聞聲震老爺子可能給韓寶來的茶藝唬住了。

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