☆545.第五百四十六章大廚的菜
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第五百四十六章 大廚的菜
張狗剩一回到餐館，就受到了小惡魔楚香香的刁難。
楚香香今天圍著圍裙，把頭發紮成了馬尾，配合她那張英氣的美麗臉蛋，顯得十分的幹練。
楚香香插著腰，嘟著小嘴瞪著張狗剩，嘴裏氣呼呼地說道。
張狗剩看到這個小祖宗生氣了，趕緊跑了過來跟她道歉：“哎呀，香香，你瞧我一睡就睡到這麽晚了，你別生氣啊，我這就來幫忙。”張狗剩一邊說著一邊換上了圍裙，走進了後廚房裏面。
正在做菜的方雅靜看到張狗剩走了進來，笑著跟他問道：“狗剩兒，今天你可真晚啊。”
張狗剩不好意思地撓了撓頭，趕緊解釋道：“靜姐，今天起來晚了……”
他沒有將秦詩詩的事情說出來，畢竟現在方雅靜還是自己的老板呢。
方雅靜笑了笑，不在意地說道：“沒事，外面的客人還等著你做的菜呢。”
說著方雅靜將自己剛剛洗好的三黃雞遞了過來，“外面的客人要一份口水雞，交給你了哦，狗剩兒？”
“好的，靜姐，就放心交給我吧。”張狗剩拍了拍胸脯，向方雅靜保證地說道。
“嗯嗯，好的。那就恭候張大廚的美食了。”
張狗剩向方雅靜做了一個“OK”的姿勢，便開始著手準備這道口水雞了。
口水雞是中國四川地區漢族特色菜肴，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。
在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
張狗剩首先將鍋裏水燒開，提著雞的脖子，分三次浸燙，用勺子把熱水繳在雞的身上，一會會就會發現雞皮有點兒開始發緊了，顏色也會開始變得發黃的時候緊接著張狗剩又把雞提起來，再放入鍋裏，繼續剛才的做法，就會看到有血水留下來水也會開始變得混濁，如此三上三下就可以了。
把雞撈出來，這時候張狗剩洗鍋重新再裝清水如果開始燒。
一邊燒的時候，張狗剩一邊又將大蔥切段，姜切片，準備適量的幹紅辣椒。
水燒開之後放入雞，和剛剛準備好的調料，可以只當的多放點，去腥味兒提鮮中間煮的過程張狗剩可以用勺子將熱水不停地淋在雞的身上，這時候第二個小妙招登場了哦，如果家裏有電磁爐的用微火煮雞因為煮這個雞不需要太高的溫度，一般十分鐘左右就可以了這個時候雞就不會像剛剛那麽軟，有點兒硬度，而且雞皮發緊…這時候就可以關火。
關火之後張狗剩就可以將雞在鍋裏浸泡半個小時後左右為什麽要這麽做呢，是因為10分鐘外面的肉肉是熟了可是裏面貼著骨頭的那點肉還不是完全的熟，張狗剩可以利用水的餘溫將肉完全浸熟，才能達到這個肉肉吃起來它清脆爽口，而且非常有彈性。
花生米冷油入鍋，小火慢慢炸，炸的快金黃的時候就可以出鍋涼透了就會變脆了。
再然後將花生米剝去外衣，切小碎備用。
接下來就要用到冰塊，沒有的話冰水也是可以的，提前將水放到冷藏室裏。
經過熱水煮過的雞非常嫩，可是經過冰水一震，就會緊繃，再吃起來就會非常的脆。
做完這些之後，張狗剩又將大蒜切末，生姜切末備用。
這個時候張狗剩就可以調味汁兒了，準備一個幹凈的碗，先放入一勺姜末，一勺半的蒜末，一勺糖，一勺半的醋，兩勺醬油，半勺美極鮮醬油豆鼓一勺，油辣子一勺半，一勺芝麻醬，花椒油一勺多一點點，紅油兩勺，然後用勺子把所有的調料徹底的攪拌均勻，醬汁兒就調好了。
這時候張狗剩的雞也冰鎮的差不多了，哇，摸起來好冰冰的感覺，你想啊吃起來冰冰涼涼，而且又麻辣爽口，是不是一種超級享受啊其實這個雞真的很好把骨頭卸下來，其實剛開始做的時候張狗剩就擔心這個骨頭怎麽拆，結果用手輕輕的一拉就全掉了，肉裏兒全是汁兒然後用刀將肉切小塊兒。
再然後將調好的汁兒淋在切好的雞肉上面，最後撒上蔥花，熟芝麻，還有熟的花生米，夏天吃這個雞可是在合適不過啦超級下飯…。別看紅彤彤的一片兒，可是吃起來卻一點兒也不會油膩超級美味。
而且他的營養價值還非常高。
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。
去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素d、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸和亞油酸，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
而張狗剩這盤菜剛剛做好，外面立刻就傳來了一陣驚嘆。
“哇，這是什麽味兒啊，真香啊！”
“好像是口水雞！”
“對對對，是口水雞，口水雞，好香的口水雞啊！”
聞到這道口水雞散發出來的香味，等在外面的食客紛紛食欲大增地讚嘆了起來。
這個時候，方雅靜也走了進來。她知道張狗剩已經做好了這道口水雞了。
“哇，好香啊，狗剩兒！”
一進廚房，方雅靜也忍不住驚叫了出來。
“哈哈，沒什麽，快端出去給客人吧。”張狗剩撓了撓頭笑著說道。
“嗯嗯。”方雅靜點了點頭，然後便扭著腰肢將那盤新鮮出爐的口水雞給端了出去。
方雅靜剛剛將張狗剩做的這道口水雞端出來，立刻便引來了十幾個食客的圍觀。
“老板娘，又出新菜了嗎？”
“一定是張大廚做的吧，能不能把這道口水雞賣給我啊？”
“賣給我吧，我出三百！”
方雅靜稍稍有些楞神，她確實是低估了這些食客對張狗剩做出來的美食熱情。
可是她也隱隱有些擔憂起來，畢竟張狗剩這麽精湛的廚藝，怎麽可能一直留在她這個小餐館裏面呢？
就算他願意留下來，自己也不會答應的，她可不想讓自己耽擱了張狗剩的前程。
但是此時此刻方雅靜可沒工夫再想這些事情，眼前可是還有好多食客等著他的答話。
方雅靜微微一笑，將那盤口水雞送到了事前預定的那名食客的桌上之後，轉過身來沖這些流著口水的食客說道：“嗨呀，你們著啥急啊？這盤菜人家可是早就已經事先預定好了，我可不能不講信用啊。”
“那老板娘，你讓你的大廚再給我們做一份啊！”
“是啊是啊，就是，給我們也做一份吧！”
方雅靜卻不慌不忙地答道：“那可不行啊，我們的張大廚做的菜可不是想吃就能吃的，一般都要事先預定，要先付定金的……大廚的菜可不是隨隨便便就能吃的哦。”
“付啥定金啊，我出兩倍的錢買還不行麽？”
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張狗剩一回到餐館，就受到了小惡魔楚香香的刁難。
楚香香今天圍著圍裙，把頭發紮成了馬尾，配合她那張英氣的美麗臉蛋，顯得十分的幹練。
楚香香插著腰，嘟著小嘴瞪著張狗剩，嘴裏氣呼呼地說道。
張狗剩看到這個小祖宗生氣了，趕緊跑了過來跟她道歉：“哎呀，香香，你瞧我一睡就睡到這麽晚了，你別生氣啊，我這就來幫忙。”張狗剩一邊說著一邊換上了圍裙，走進了後廚房裏面。
正在做菜的方雅靜看到張狗剩走了進來，笑著跟他問道：“狗剩兒，今天你可真晚啊。”
張狗剩不好意思地撓了撓頭，趕緊解釋道：“靜姐，今天起來晚了……”
他沒有將秦詩詩的事情說出來，畢竟現在方雅靜還是自己的老板呢。
方雅靜笑了笑，不在意地說道：“沒事，外面的客人還等著你做的菜呢。”
說著方雅靜將自己剛剛洗好的三黃雞遞了過來，“外面的客人要一份口水雞，交給你了哦，狗剩兒？”
“好的，靜姐，就放心交給我吧。”張狗剩拍了拍胸脯，向方雅靜保證地說道。
“嗯嗯，好的。那就恭候張大廚的美食了。”
張狗剩向方雅靜做了一個“OK”的姿勢，便開始著手準備這道口水雞了。
口水雞是中國四川地區漢族特色菜肴，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。
在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
張狗剩首先將鍋裏水燒開，提著雞的脖子，分三次浸燙，用勺子把熱水繳在雞的身上，一會會就會發現雞皮有點兒開始發緊了，顏色也會開始變得發黃的時候緊接著張狗剩又把雞提起來，再放入鍋裏，繼續剛才的做法，就會看到有血水留下來水也會開始變得混濁，如此三上三下就可以了。
把雞撈出來，這時候張狗剩洗鍋重新再裝清水如果開始燒。
一邊燒的時候，張狗剩一邊又將大蔥切段，姜切片，準備適量的幹紅辣椒。
水燒開之後放入雞，和剛剛準備好的調料，可以只當的多放點，去腥味兒提鮮中間煮的過程張狗剩可以用勺子將熱水不停地淋在雞的身上，這時候第二個小妙招登場了哦，如果家裏有電磁爐的用微火煮雞因為煮這個雞不需要太高的溫度，一般十分鐘左右就可以了這個時候雞就不會像剛剛那麽軟，有點兒硬度，而且雞皮發緊…這時候就可以關火。
關火之後張狗剩就可以將雞在鍋裏浸泡半個小時後左右為什麽要這麽做呢，是因為10分鐘外面的肉肉是熟了可是裏面貼著骨頭的那點肉還不是完全的熟，張狗剩可以利用水的餘溫將肉完全浸熟，才能達到這個肉肉吃起來它清脆爽口，而且非常有彈性。
花生米冷油入鍋，小火慢慢炸，炸的快金黃的時候就可以出鍋涼透了就會變脆了。
再然後將花生米剝去外衣，切小碎備用。
接下來就要用到冰塊，沒有的話冰水也是可以的，提前將水放到冷藏室裏。
經過熱水煮過的雞非常嫩，可是經過冰水一震，就會緊繃，再吃起來就會非常的脆。
做完這些之後，張狗剩又將大蒜切末，生姜切末備用。
這個時候張狗剩就可以調味汁兒了，準備一個幹凈的碗，先放入一勺姜末，一勺半的蒜末，一勺糖，一勺半的醋，兩勺醬油，半勺美極鮮醬油豆鼓一勺，油辣子一勺半，一勺芝麻醬，花椒油一勺多一點點，紅油兩勺，然後用勺子把所有的調料徹底的攪拌均勻，醬汁兒就調好了。
這時候張狗剩的雞也冰鎮的差不多了，哇，摸起來好冰冰的感覺，你想啊吃起來冰冰涼涼，而且又麻辣爽口，是不是一種超級享受啊其實這個雞真的很好把骨頭卸下來，其實剛開始做的時候張狗剩就擔心這個骨頭怎麽拆，結果用手輕輕的一拉就全掉了，肉裏兒全是汁兒然後用刀將肉切小塊兒。
再然後將調好的汁兒淋在切好的雞肉上面，最後撒上蔥花，熟芝麻，還有熟的花生米，夏天吃這個雞可是在合適不過啦超級下飯…。別看紅彤彤的一片兒，可是吃起來卻一點兒也不會油膩超級美味。
而且他的營養價值還非常高。
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。
去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素d、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸和亞油酸，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
而張狗剩這盤菜剛剛做好，外面立刻就傳來了一陣驚嘆。
“哇，這是什麽味兒啊，真香啊！”
“好像是口水雞！”
“對對對，是口水雞，口水雞，好香的口水雞啊！”
聞到這道口水雞散發出來的香味，等在外面的食客紛紛食欲大增地讚嘆了起來。
這個時候，方雅靜也走了進來。她知道張狗剩已經做好了這道口水雞了。
“哇，好香啊，狗剩兒！”
一進廚房，方雅靜也忍不住驚叫了出來。
“哈哈，沒什麽，快端出去給客人吧。”張狗剩撓了撓頭笑著說道。
“嗯嗯。”方雅靜點了點頭，然後便扭著腰肢將那盤新鮮出爐的口水雞給端了出去。
方雅靜剛剛將張狗剩做的這道口水雞端出來，立刻便引來了十幾個食客的圍觀。
“老板娘，又出新菜了嗎？”
“一定是張大廚做的吧，能不能把這道口水雞賣給我啊？”
“賣給我吧，我出三百！”
方雅靜稍稍有些楞神，她確實是低估了這些食客對張狗剩做出來的美食熱情。
可是她也隱隱有些擔憂起來，畢竟張狗剩這麽精湛的廚藝，怎麽可能一直留在她這個小餐館裏面呢？
就算他願意留下來，自己也不會答應的，她可不想讓自己耽擱了張狗剩的前程。
但是此時此刻方雅靜可沒工夫再想這些事情，眼前可是還有好多食客等著他的答話。
方雅靜微微一笑，將那盤口水雞送到了事前預定的那名食客的桌上之後，轉過身來沖這些流著口水的食客說道：“嗨呀，你們著啥急啊？這盤菜人家可是早就已經事先預定好了，我可不能不講信用啊。”
“那老板娘，你讓你的大廚再給我們做一份啊！”
“是啊是啊，就是，給我們也做一份吧！”
方雅靜卻不慌不忙地答道：“那可不行啊，我們的張大廚做的菜可不是想吃就能吃的，一般都要事先預定，要先付定金的……大廚的菜可不是隨隨便便就能吃的哦。”
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