☆492.第四百九十三章極品牛肉
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第四百九十三章 極品牛肉
郭靜雅看向張狗剩的眼神中既有不解，但是更多的卻是忿恨。
她實在搞不懂張狗剩，竟然寧願加入海韻盛宴，也不願意加入他們的帝豪，枉費郭靜雅還那般示好。
張狗剩自然不知道此時郭靜雅的想法，他的目光重新轉到了汪海民的身上，嘴裏淡淡地問道：“汪老板，比賽什麽可以開始了嗎？”
“看來我們的張大廚真是胸有成竹，既然這樣的話，那我們就去往今天的比賽場地吧。”
說著汪海民便又向一旁的郭靜雅問道：“靜雅，就麻煩你帶我們去比賽的地方吧？”
郭靜雅點了點頭，也沒有跟汪海民說什麽廢話，然後便帶著雙方的人往大廳的後面走去。
大廳的後面是一個個被分割開的小廳，這個時候在一個小廳裏面已經擺放好了兩副竈臺，只等張狗剩和暗香樓的人進行比試了。
而在小廳旁邊的座位上則坐著今天的評審，分別是郭靜雅的爺爺郭老廚師，一名美食協會的，還有一個則是徐副市長的秘書。
郭老廚師看到張狗剩走了進來，臉上也同樣露出了一絲驚異之色。
他慌忙站起身來，走到了郭靜雅跟前，將她拉到了一邊詢問了起來：“乖孫女，今天不是海韻盛宴和暗香樓的比賽嗎？怎麽這個張狗剩也來了？”
郭靜雅一想到這個就來氣，她狠狠地瞪了張狗剩一眼，這才跟他的爺爺解釋道：“爺爺，你還不知道吧？人家張狗剩已經加入了海韻盛宴了，現在啊他可是代表海韻盛宴來參加比試呢！”
郭靜雅的話中帶著一絲酸氣。
郭老廚師聽到郭靜雅的解釋，也微微皺起了眉頭，他看了一眼張狗剩，嘴裏問道起來：“狗剩兒啊，你今天是代表海韻盛宴出戰嗎？”
張狗剩向來很尊敬郭老廚師，即便上次拒絕了他，可是在他的心裏，郭老廚師也像他的爺爺似的，所以聽到郭老廚師問話，張狗剩趕緊走了過去，笑著點了點頭，跟他說道，“是的，郭老，今天是我代表海韻盛宴出賽，真沒想到，我們會以這種方式再次見面。”
“是啊，呵呵，既然你也參加了，那這次比賽倒是有點開頭了，可別讓我失望啊。”郭老廚師的眼中閃過一絲精光，笑著對張狗剩說道。
“嗯，我一定會盡全力的。”張狗剩斬釘截鐵地說道。
“嗯，很好。”郭老廚師雖然心裏有些遺憾，不過也沒有過多的表露出來，很快他便回到了評委席，宣布這次比試的開始。
海韻盛宴這邊自然毫無意外地派出了張狗剩出戰，而暗香樓竟然派出了剛剛那個光頭背心男，這倒是讓在場的所有人都有些意外。
“海民，怎麽這次不是你參賽嗎？”郭老廚師見到一個並不熟悉的廚子從人群中走了出來，站到了廚臺上面，他也犯起了疑惑。
汪海民微微一笑，對郭老廚師畢恭畢敬地答道：“郭老，今天的比試是我們店裏有廚魔之稱的吳克參與的，我並不是參賽者。”
“哦，原來是這樣。”郭老廚師摸了摸自己的白胡子，深邃的目光移向了那個有著廚魔稱號的背心男身上。
雖然從表面上來看，那個名叫吳克的廚師並沒有什麽太出人意表的地方，可是郭老廚師只看了一眼，就覺察出來這個人的不簡單。
“看來今天張狗剩有對手了！”
郭老廚師心中暗暗驚嘆了一句，又將視線移到了張狗剩的身上。
此時的張狗剩已經拿出了他的食材。
不過當他看到張狗剩拿出的食材時，一張老臉頓時便蒙了，溝壑縱橫的皮膚表面竟然滲出了一點點的汗水。
“土豆？張狗剩拿土豆做食材嗎？”郭老廚師心中猶疑了一下。
同樣感到疑惑的還有隨性而來的海韻盛宴的人，鄭秋雨和江小雪他們看到張狗剩拿出了土豆作為主食材，心裏忍不住擔憂了起來。
今天的比試是不限制食材和時間的，可是張狗剩卻拿出了普通到再普通不過的土豆，這樣平凡的食材要怎麽贏對方呢？
“狗剩兒他是不是太托大了，竟然拿出了土豆做食材，你看看人家用的可是上等的牛肉啊！”江小雪的目光在張狗剩和吳克的面前來回游走著。
他看到這邊張狗剩拿出土豆的同時，對面的吳克也拿出了一塊牛肉。
而坐在評委席上的那個美食協會的裁判一看到吳克拿出的那塊牛肉，立刻就驚叫了出來。
“這難道是m9+級別的澳洲進口牛肉嗎？”
“什麽m9+級別的澳洲牛肉？”聽到那美食協會人員的驚叫，一旁的郭靜雅也忍不住發出了驚訝的聲音。
郭靜雅自幼跟隨爺爺學習做菜，對於世界各地的食材自然也了如指掌。
就比如這牛肉的分級。
世界各地采用的主要有三種牛肉分級，分別是美國、日本和澳洲。
在美國,農業部制定了牛肉分級制度,主要是以肉眼位的油花分布情況，以及牛只屠宰的年齡，作為評級標準。美國牛肉的評級制度品質等級是依牛肉風味、嫩度和多汁程度而定，決定性因素為成熟度和大理石紋脂脂肪含量。
成熟度，牛只屠宰的年齡，依骨骼結構和瘦肉顏色再分a到e五等級。a級約九到三十個月齡；e級約七十二到九十六個月齡。
大理石紋脂肪度根據第十二及第十三根肋骨之間的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑紋含量而分十級。
綜合兩種因素，再將牛肉評鑒出八個等級：分別為極佳級(prime)：此類等級的牛肉多數銷往高級餐廳。而販賣此種等級的餐廳門口多半可見“U。S。prime”字樣，代表此間餐廳所選用的牛肉是經過美國政府所認可的最高級牛肉。特選級(choice)：此等級的牛肉在一般超商均可見，多半切成牛排販賣。
可選級(Select)：此等級多半是以牛肉片、牛肉絲或帶骨的牛肉形式販賣。合格級(Standard)：此等級的肉多半為牛後腿部位的肉，常以牛肋條或牛片形式販賣。
商用級(mercial)，可用級(Utility)：類似前陣子新聞很熱門的組合肉。切塊級(cutter)：指的是不成形的牛肉碎屑。制罐級(canne)：此種等級的牛肉只能用來制作罐頭。
日本牛肉評級采用的是和牛的分級。
和牛是從明治時代以前就在日本培育的，專作肉用品種，而被稱為“和種”的肉牛。
按可食用比率與油花等級,總共分為15級,可食用比率分A。B。c,而油花等級分1~5,也就是分為A1~A5,B1~B5,c1~c5共15級,其中A5為最高級，其油花之細密,美名為“霜降牛肉”，又叫做“雪花牛肉”。
日本的牛肉歩留等級分為A，B，c。也就是食用比肉質等級、油花、分為1~5.也就是油花等級肉質的BmS霜降度，分別為：5等級(BmSNo。8～No。12)4等級(BmSNo。5～No。7)3等級(BmSNo。3～No。4)2等級(BmSNo。2)1等級(BmSNo。1)。
按油花霜降度分為5、4、3、2、1，食用比aa5、a4、a3、a2、a1食用比b、b5、b4、b3、b2、b1食用比c、c5、c4、c3、c2、c1.
而今天暗香樓的吳克用的是澳洲牛肉。也是國內正常途徑可以得到的最好牛肉！
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郭靜雅看向張狗剩的眼神中既有不解，但是更多的卻是忿恨。
她實在搞不懂張狗剩，竟然寧願加入海韻盛宴，也不願意加入他們的帝豪，枉費郭靜雅還那般示好。
張狗剩自然不知道此時郭靜雅的想法，他的目光重新轉到了汪海民的身上，嘴裏淡淡地問道：“汪老板，比賽什麽可以開始了嗎？”
“看來我們的張大廚真是胸有成竹，既然這樣的話，那我們就去往今天的比賽場地吧。”
說著汪海民便又向一旁的郭靜雅問道：“靜雅，就麻煩你帶我們去比賽的地方吧？”
郭靜雅點了點頭，也沒有跟汪海民說什麽廢話，然後便帶著雙方的人往大廳的後面走去。
大廳的後面是一個個被分割開的小廳，這個時候在一個小廳裏面已經擺放好了兩副竈臺，只等張狗剩和暗香樓的人進行比試了。
而在小廳旁邊的座位上則坐著今天的評審，分別是郭靜雅的爺爺郭老廚師，一名美食協會的，還有一個則是徐副市長的秘書。
郭老廚師看到張狗剩走了進來，臉上也同樣露出了一絲驚異之色。
他慌忙站起身來，走到了郭靜雅跟前，將她拉到了一邊詢問了起來：“乖孫女，今天不是海韻盛宴和暗香樓的比賽嗎？怎麽這個張狗剩也來了？”
郭靜雅一想到這個就來氣，她狠狠地瞪了張狗剩一眼，這才跟他的爺爺解釋道：“爺爺，你還不知道吧？人家張狗剩已經加入了海韻盛宴了，現在啊他可是代表海韻盛宴來參加比試呢！”
郭靜雅的話中帶著一絲酸氣。
郭老廚師聽到郭靜雅的解釋，也微微皺起了眉頭，他看了一眼張狗剩，嘴裏問道起來：“狗剩兒啊，你今天是代表海韻盛宴出戰嗎？”
張狗剩向來很尊敬郭老廚師，即便上次拒絕了他，可是在他的心裏，郭老廚師也像他的爺爺似的，所以聽到郭老廚師問話，張狗剩趕緊走了過去，笑著點了點頭，跟他說道，“是的，郭老，今天是我代表海韻盛宴出賽，真沒想到，我們會以這種方式再次見面。”
“是啊，呵呵，既然你也參加了，那這次比賽倒是有點開頭了，可別讓我失望啊。”郭老廚師的眼中閃過一絲精光，笑著對張狗剩說道。
“嗯，我一定會盡全力的。”張狗剩斬釘截鐵地說道。
“嗯，很好。”郭老廚師雖然心裏有些遺憾，不過也沒有過多的表露出來，很快他便回到了評委席，宣布這次比試的開始。
海韻盛宴這邊自然毫無意外地派出了張狗剩出戰，而暗香樓竟然派出了剛剛那個光頭背心男，這倒是讓在場的所有人都有些意外。
“海民，怎麽這次不是你參賽嗎？”郭老廚師見到一個並不熟悉的廚子從人群中走了出來，站到了廚臺上面，他也犯起了疑惑。
汪海民微微一笑，對郭老廚師畢恭畢敬地答道：“郭老，今天的比試是我們店裏有廚魔之稱的吳克參與的，我並不是參賽者。”
“哦，原來是這樣。”郭老廚師摸了摸自己的白胡子，深邃的目光移向了那個有著廚魔稱號的背心男身上。
雖然從表面上來看，那個名叫吳克的廚師並沒有什麽太出人意表的地方，可是郭老廚師只看了一眼，就覺察出來這個人的不簡單。
“看來今天張狗剩有對手了！”
郭老廚師心中暗暗驚嘆了一句，又將視線移到了張狗剩的身上。
此時的張狗剩已經拿出了他的食材。
不過當他看到張狗剩拿出的食材時，一張老臉頓時便蒙了，溝壑縱橫的皮膚表面竟然滲出了一點點的汗水。
“土豆？張狗剩拿土豆做食材嗎？”郭老廚師心中猶疑了一下。
同樣感到疑惑的還有隨性而來的海韻盛宴的人，鄭秋雨和江小雪他們看到張狗剩拿出了土豆作為主食材，心裏忍不住擔憂了起來。
今天的比試是不限制食材和時間的，可是張狗剩卻拿出了普通到再普通不過的土豆，這樣平凡的食材要怎麽贏對方呢？
“狗剩兒他是不是太托大了，竟然拿出了土豆做食材，你看看人家用的可是上等的牛肉啊！”江小雪的目光在張狗剩和吳克的面前來回游走著。
他看到這邊張狗剩拿出土豆的同時，對面的吳克也拿出了一塊牛肉。
而坐在評委席上的那個美食協會的裁判一看到吳克拿出的那塊牛肉，立刻就驚叫了出來。
“這難道是m9+級別的澳洲進口牛肉嗎？”
“什麽m9+級別的澳洲牛肉？”聽到那美食協會人員的驚叫，一旁的郭靜雅也忍不住發出了驚訝的聲音。
郭靜雅自幼跟隨爺爺學習做菜，對於世界各地的食材自然也了如指掌。
就比如這牛肉的分級。
世界各地采用的主要有三種牛肉分級，分別是美國、日本和澳洲。
在美國,農業部制定了牛肉分級制度,主要是以肉眼位的油花分布情況，以及牛只屠宰的年齡，作為評級標準。美國牛肉的評級制度品質等級是依牛肉風味、嫩度和多汁程度而定，決定性因素為成熟度和大理石紋脂脂肪含量。
成熟度，牛只屠宰的年齡，依骨骼結構和瘦肉顏色再分a到e五等級。a級約九到三十個月齡；e級約七十二到九十六個月齡。
大理石紋脂肪度根據第十二及第十三根肋骨之間的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑紋含量而分十級。
綜合兩種因素，再將牛肉評鑒出八個等級：分別為極佳級(prime)：此類等級的牛肉多數銷往高級餐廳。而販賣此種等級的餐廳門口多半可見“U。S。prime”字樣，代表此間餐廳所選用的牛肉是經過美國政府所認可的最高級牛肉。特選級(choice)：此等級的牛肉在一般超商均可見，多半切成牛排販賣。
可選級(Select)：此等級多半是以牛肉片、牛肉絲或帶骨的牛肉形式販賣。合格級(Standard)：此等級的肉多半為牛後腿部位的肉，常以牛肋條或牛片形式販賣。
商用級(mercial)，可用級(Utility)：類似前陣子新聞很熱門的組合肉。切塊級(cutter)：指的是不成形的牛肉碎屑。制罐級(canne)：此種等級的牛肉只能用來制作罐頭。
日本牛肉評級采用的是和牛的分級。
和牛是從明治時代以前就在日本培育的，專作肉用品種，而被稱為“和種”的肉牛。
按可食用比率與油花等級,總共分為15級,可食用比率分A。B。c,而油花等級分1~5,也就是分為A1~A5,B1~B5,c1~c5共15級,其中A5為最高級，其油花之細密,美名為“霜降牛肉”，又叫做“雪花牛肉”。
日本的牛肉歩留等級分為A，B，c。也就是食用比肉質等級、油花、分為1~5.也就是油花等級肉質的BmS霜降度，分別為：5等級(BmSNo。8～No。12)4等級(BmSNo。5～No。7)3等級(BmSNo。3～No。4)2等級(BmSNo。2)1等級(BmSNo。1)。
按油花霜降度分為5、4、3、2、1，食用比aa5、a4、a3、a2、a1食用比b、b5、b4、b3、b2、b1食用比c、c5、c4、c3、c2、c1.
而今天暗香樓的吳克用的是澳洲牛肉。也是國內正常途徑可以得到的最好牛肉！
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