☆96.第九十六章酸菜魚
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第九十六章 酸菜魚
“好你個張狗剩，真不知道憐香惜玉啊！”
石倩倩咬了咬牙，正想找張狗剩算賬的時候，卻發展張狗剩已經趁機偷偷溜進了後面的廚房裏了。
“哼，狗剩兒……沒良心呢……給老娘等著！”見戲弄張狗剩不成，石倩倩便只好扭著腰肢回到食堂的小賣部。
逃到廚房裏面，張狗剩這才稍微喘了口氣。
“嫂子說城裏的女人像老虎，我以前還不相信，現在看來還真是這樣子的。”張狗剩拍了拍自己的胸脯嘀咕了一聲，惹得旁邊那些廚子一陣大笑。
張狗剩趕緊一頭紮進了自己的廚臺前，開始準備今天的午餐了。
就在這時，孫大胖突然急匆匆地跑進了廚房，扯起嗓子喊道。
“大家夥，今天中午校領導要來我們食堂吃飯，你們好好準備一下。”
孫大胖此話一出，人群裏面立刻炸開了花。
“不會吧，校領導他們不是一直都在瑞德廈吃飯嗎，怎麽今天要來我們這兒了啊？”
“是啊是啊，這一點準備都沒有啊？”
孫大胖看到大家有點慌張，趕緊揮了揮手，示意大家安靜下來，“大家別緊張，按照平時做的都行。”
說著孫大胖又特意走到張狗剩面前，對他說道：“狗剩兒啊，中午你就不用負責學生的菜了，那些領導指名想吃你做的菜，你就多準備燒幾個菜吧。”
張狗剩一聽，楞了一下，然後才點了點頭，“哦哦，好的好的……”
“嗯，好好做幾個菜，可別丟我們大食堂臉啊。”孫大胖拍了拍張狗剩的肩膀，鼓勵著說道，然後又詢問張狗剩需要哪些食材，他去幫張狗剩準備。
“那我就做個酸菜魚和螞蟻上樹吧。”張狗剩想了想說出了幾個菜名，“孫師傅我需要一條黑魚，幾包酸菜，粉絲和裏脊肉。”
“嗯，好的。”孫大胖記下後便出去了。不一會兒，張狗剩需要的那些新鮮的食材就送了過來。
張狗剩看到那條黑魚，豁，好大一條，足足裝了半個水盆，這條黑魚還是活的，身上整齊的排著五六行黑斑，它的背上有一條長長的黑黑的鰭。
小心翼翼地水盆裏面拿了出來，宰殺了之後張狗剩將黑魚清洗幹凈，又剁去了魚頭，然後在魚身的上面和下面放了一塊幹凈的抹布，用到從脊背處處理成兩片。
因為做酸菜魚需要的是魚片，所以張狗剩需要把先把黑魚給*好了，片成魚片才行。
把魚肉洗幹凈之後，張狗剩便準備動刀了。
只見張狗剩拿起一把鋒利的菜刀，傾斜著刀身，片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，而魚頭魚骨洗凈血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
魚肉塊洗幹凈血汙，下面放一塊廚房巾，刀稍微才傾斜一點，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，這樣的話比較容易片成魚片。
周圍正在做菜的那些廚子看到張狗剩那精湛的刀法，紛紛目瞪口呆，更有幾個廚子嘴裏忍不住讚嘆了起來。
“臥槽，狗剩兒的刀功真特麽的牛叉！”
“是啊，這得練多少年啊？”
“要是我也有他的刀法就好了。”
“難怪孫大廚一直誇狗剩兒呢，真的太厲害了！”
當然，此時的張狗剩正在專心致志地片著魚片，渾然沒有覺察到周圍投過來的驚訝目光。
不一會兒，張狗剩便將魚片給片好了。
片好的魚片，張狗剩用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。等到洗成透明的魚片的時候就差不多了，因為這樣的魚肉比較有口感，而且十分的清爽可口。
等到魚片洗幹凈後，張狗剩又取來一茶匙鹽，一茶匙白胡椒，蛋清半個，幹澱粉三茶匙腌漬起魚片來，用手仔細反覆抓拌均勻，靜置大概二十分鐘左右。
做完這些，張狗剩又拆開幾包酸菜，然後拿刀切絲焯完了水放在一旁備用。
緊接著又將辣椒切圈和花椒放在一起，魚頭骨魚皮準備好，姜塊切成片，然後點火上鍋。
往鍋裏放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
放入酸菜繼續炒一分鐘左右，張狗剩又往鍋裏面兌足量開水。
這個時候就需要開大火了。
張狗剩擰開了大火，將鍋裏剛倒進去的水啊魚湯給燒開，等到水燒開後，張狗剩又開了中火煮二十分鐘到魚湯白。
等到魚湯煮得差不多的時候，就可以往裏面放入鹽了，再把湯中料都撈出來鋪在碗底。
張狗剩再開大火燒魚湯，然後慢慢地將魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片煮到七成熟的時候就可以撈出放在碗上面。
鍋裏放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，再開小火燒一會兒。
張狗剩此時盯著鍋裏看著，當辣椒變得紅中微黃且油亮幹酥的時候就差不多了，千萬別熬過頭了。
花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒冒青煙，要把油燒熱的冒青煙，張狗剩看到鍋裏有青煙不斷冒出的時候，這才起鍋澆了上去。
“吱啦”一聲，便看到那那紅油湯裏露出了白嫩嫩的魚片！
“哇，真香啊！”酸菜魚剛一出鍋，旁邊的那些廚子立馬便圍了過來。
那些廚子看到張狗剩的第一眼，頓時便饞得口水直流，稱讚一片。
張狗剩不以為意，又繼續準備第二個菜了。
第二個菜叫做螞蟻上樹，螞蟻上樹又名肉末粉條，是四川及重慶地區的特色傳統名菜之一，屬於川菜系。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上，因而得名。通常由粉絲或者粉條、肉末為主料，輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料制作而成。
而且這裏面還有一個傳說故事。
據傳，秀才竇天章為上朝應舉，在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳。竇娥在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。誰知不久，丈夫便患疾而亡，婆婆也病倒在床。
竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔，她在為婆婆請醫求藥之餘，又想方設法變著花樣做些可口的飯菜，為婆婆調養身體，婆婆漸漸地有了好轉。但經濟緊張起來，竇娥只得硬著頭皮去賒賬。
在肉案前，賣肉的說：“你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒了。”
竇娥只得好言相求，賣肉的被纏不過，切了一小塊肉給竇娥。該做飯了，竇娥想，這麽點肉能做什麽呢？她思索的目光落在了碗櫃頂上，那上面有過年時剩下的一小把粉絲。
竇娥靈機一動，她取下粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、姜下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最後加青蒜絲、胡椒粉起鍋。躺在床上的婆婆問：“竇娥，你做的什麽菜這麽香？”
“是炒粉絲。”話音剛落，竇娥便將菜端到了床前，婆婆在動筷子之前，發現粉絲上有許多黑點子，她咪著老花眼問：“這上面怎麽有這麽多螞蟻？”
當她知道其中原委，並動筷子嘗了一口後，不由得連連誇讚，還說，這道菜幹脆就叫“螞蟻上樹”吧！
螞蟻上樹的做法也很簡單。
只見張狗剩將已經泡好的粉絲放入開水中煮透，馬上投入涼水中過涼，瀝幹水份，放入碗裏。
緊接著把紅椒切碎，青蒜也切碎。肉末放入醬油腌制十分鐘。
準備工作做完了之後，張狗剩便往鍋裏放入油燒熱，放入肉末炒出油。再然後倒入粉絲紅椒與青蒜苗。翻炒片刻後加入豆瓣醬，倒入醬油，再翻炒一會兒就關火起鍋了。
兩個菜做完之後，張狗剩稍稍坐下來休息了一下，而很快，孫大胖便又走進了廚房問道：“兄弟們，菜做的怎麽樣了？”
“好了。”
“嗯，差不多了。”
“嗯，那趕緊上菜吧，校領導他們已經來了。”孫大胖招呼了一聲，又特意看了張狗剩一眼，看到他坐在那裏，孫大胖走了過來，拍了拍張狗剩的肩膀，笑著問道：“咋了，狗剩兒，累壞了吧？”
張狗剩見孫大胖來了，站起身來，擠出了一個笑容，道：“還好還好，菜已經做好了，現在要端出去吧？”
孫大胖點了點頭，“嗯，端出去吧，副校長他們都來了，哦對了，還有你的雪薇老師。”
“雪薇也來了啊？”張狗剩心裏頭一喜，迫不及待地就想把自己剛剛做好的兩道菜端出去給她嘗一嘗。
可是等到張狗剩端著菜從廚房裏面走出來的時候，卻看到來得不止有周副校長和林雪薇，除了他們倆之外，還坐著三個男人和一個女人。
這裏面張狗剩只認識一個，那就是坐在林雪薇身旁的*。
此刻的*正主動和林雪薇搭訕著，但是林雪薇卻愛答不理的。
看到*還對林雪薇糾纏不清，張狗剩立刻就看不下去了，端著一大鍋酸菜魚就徑直走到那一桌子前。
“周副校長，酸菜魚來咯！”
張狗剩嘴裏喊了一聲，將酸菜魚放到了桌子上，隨即張狗剩伸出腳，狠狠地朝著*的皮鞋上踩了過去。
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“好你個張狗剩，真不知道憐香惜玉啊！”
石倩倩咬了咬牙，正想找張狗剩算賬的時候，卻發展張狗剩已經趁機偷偷溜進了後面的廚房裏了。
“哼，狗剩兒……沒良心呢……給老娘等著！”見戲弄張狗剩不成，石倩倩便只好扭著腰肢回到食堂的小賣部。
逃到廚房裏面，張狗剩這才稍微喘了口氣。
“嫂子說城裏的女人像老虎，我以前還不相信，現在看來還真是這樣子的。”張狗剩拍了拍自己的胸脯嘀咕了一聲，惹得旁邊那些廚子一陣大笑。
張狗剩趕緊一頭紮進了自己的廚臺前，開始準備今天的午餐了。
就在這時，孫大胖突然急匆匆地跑進了廚房，扯起嗓子喊道。
“大家夥，今天中午校領導要來我們食堂吃飯，你們好好準備一下。”
孫大胖此話一出，人群裏面立刻炸開了花。
“不會吧，校領導他們不是一直都在瑞德廈吃飯嗎，怎麽今天要來我們這兒了啊？”
“是啊是啊，這一點準備都沒有啊？”
孫大胖看到大家有點慌張，趕緊揮了揮手，示意大家安靜下來，“大家別緊張，按照平時做的都行。”
說著孫大胖又特意走到張狗剩面前，對他說道：“狗剩兒啊，中午你就不用負責學生的菜了，那些領導指名想吃你做的菜，你就多準備燒幾個菜吧。”
張狗剩一聽，楞了一下，然後才點了點頭，“哦哦，好的好的……”
“嗯，好好做幾個菜，可別丟我們大食堂臉啊。”孫大胖拍了拍張狗剩的肩膀，鼓勵著說道，然後又詢問張狗剩需要哪些食材，他去幫張狗剩準備。
“那我就做個酸菜魚和螞蟻上樹吧。”張狗剩想了想說出了幾個菜名，“孫師傅我需要一條黑魚，幾包酸菜，粉絲和裏脊肉。”
“嗯，好的。”孫大胖記下後便出去了。不一會兒，張狗剩需要的那些新鮮的食材就送了過來。
張狗剩看到那條黑魚，豁，好大一條，足足裝了半個水盆，這條黑魚還是活的，身上整齊的排著五六行黑斑，它的背上有一條長長的黑黑的鰭。
小心翼翼地水盆裏面拿了出來，宰殺了之後張狗剩將黑魚清洗幹凈，又剁去了魚頭，然後在魚身的上面和下面放了一塊幹凈的抹布，用到從脊背處處理成兩片。
因為做酸菜魚需要的是魚片，所以張狗剩需要把先把黑魚給*好了，片成魚片才行。
把魚肉洗幹凈之後，張狗剩便準備動刀了。
只見張狗剩拿起一把鋒利的菜刀，傾斜著刀身，片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，而魚頭魚骨洗凈血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
魚肉塊洗幹凈血汙，下面放一塊廚房巾，刀稍微才傾斜一點，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，這樣的話比較容易片成魚片。
周圍正在做菜的那些廚子看到張狗剩那精湛的刀法，紛紛目瞪口呆，更有幾個廚子嘴裏忍不住讚嘆了起來。
“臥槽，狗剩兒的刀功真特麽的牛叉！”
“是啊，這得練多少年啊？”
“要是我也有他的刀法就好了。”
“難怪孫大廚一直誇狗剩兒呢，真的太厲害了！”
當然，此時的張狗剩正在專心致志地片著魚片，渾然沒有覺察到周圍投過來的驚訝目光。
不一會兒，張狗剩便將魚片給片好了。
片好的魚片，張狗剩用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。等到洗成透明的魚片的時候就差不多了，因為這樣的魚肉比較有口感，而且十分的清爽可口。
等到魚片洗幹凈後，張狗剩又取來一茶匙鹽，一茶匙白胡椒，蛋清半個，幹澱粉三茶匙腌漬起魚片來，用手仔細反覆抓拌均勻，靜置大概二十分鐘左右。
做完這些，張狗剩又拆開幾包酸菜，然後拿刀切絲焯完了水放在一旁備用。
緊接著又將辣椒切圈和花椒放在一起，魚頭骨魚皮準備好，姜塊切成片，然後點火上鍋。
往鍋裏放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
放入酸菜繼續炒一分鐘左右，張狗剩又往鍋裏面兌足量開水。
這個時候就需要開大火了。
張狗剩擰開了大火，將鍋裏剛倒進去的水啊魚湯給燒開，等到水燒開後，張狗剩又開了中火煮二十分鐘到魚湯白。
等到魚湯煮得差不多的時候，就可以往裏面放入鹽了，再把湯中料都撈出來鋪在碗底。
張狗剩再開大火燒魚湯，然後慢慢地將魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片煮到七成熟的時候就可以撈出放在碗上面。
鍋裏放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，再開小火燒一會兒。
張狗剩此時盯著鍋裏看著，當辣椒變得紅中微黃且油亮幹酥的時候就差不多了，千萬別熬過頭了。
花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒冒青煙，要把油燒熱的冒青煙，張狗剩看到鍋裏有青煙不斷冒出的時候，這才起鍋澆了上去。
“吱啦”一聲，便看到那那紅油湯裏露出了白嫩嫩的魚片！
“哇，真香啊！”酸菜魚剛一出鍋，旁邊的那些廚子立馬便圍了過來。
那些廚子看到張狗剩的第一眼，頓時便饞得口水直流，稱讚一片。
張狗剩不以為意，又繼續準備第二個菜了。
第二個菜叫做螞蟻上樹，螞蟻上樹又名肉末粉條，是四川及重慶地區的特色傳統名菜之一，屬於川菜系。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上，因而得名。通常由粉絲或者粉條、肉末為主料，輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料制作而成。
而且這裏面還有一個傳說故事。
據傳，秀才竇天章為上朝應舉，在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳。竇娥在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。誰知不久，丈夫便患疾而亡，婆婆也病倒在床。
竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔，她在為婆婆請醫求藥之餘，又想方設法變著花樣做些可口的飯菜，為婆婆調養身體，婆婆漸漸地有了好轉。但經濟緊張起來，竇娥只得硬著頭皮去賒賬。
在肉案前，賣肉的說：“你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒了。”
竇娥只得好言相求，賣肉的被纏不過，切了一小塊肉給竇娥。該做飯了，竇娥想，這麽點肉能做什麽呢？她思索的目光落在了碗櫃頂上，那上面有過年時剩下的一小把粉絲。
竇娥靈機一動，她取下粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、姜下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最後加青蒜絲、胡椒粉起鍋。躺在床上的婆婆問：“竇娥，你做的什麽菜這麽香？”
“是炒粉絲。”話音剛落，竇娥便將菜端到了床前，婆婆在動筷子之前，發現粉絲上有許多黑點子，她咪著老花眼問：“這上面怎麽有這麽多螞蟻？”
當她知道其中原委，並動筷子嘗了一口後，不由得連連誇讚，還說，這道菜幹脆就叫“螞蟻上樹”吧！
螞蟻上樹的做法也很簡單。
只見張狗剩將已經泡好的粉絲放入開水中煮透，馬上投入涼水中過涼，瀝幹水份，放入碗裏。
緊接著把紅椒切碎，青蒜也切碎。肉末放入醬油腌制十分鐘。
準備工作做完了之後，張狗剩便往鍋裏放入油燒熱，放入肉末炒出油。再然後倒入粉絲紅椒與青蒜苗。翻炒片刻後加入豆瓣醬，倒入醬油，再翻炒一會兒就關火起鍋了。
兩個菜做完之後，張狗剩稍稍坐下來休息了一下，而很快，孫大胖便又走進了廚房問道：“兄弟們，菜做的怎麽樣了？”
“好了。”
“嗯，差不多了。”
“嗯，那趕緊上菜吧，校領導他們已經來了。”孫大胖招呼了一聲，又特意看了張狗剩一眼，看到他坐在那裏，孫大胖走了過來，拍了拍張狗剩的肩膀，笑著問道：“咋了，狗剩兒，累壞了吧？”
張狗剩見孫大胖來了，站起身來，擠出了一個笑容，道：“還好還好，菜已經做好了，現在要端出去吧？”
孫大胖點了點頭，“嗯，端出去吧，副校長他們都來了，哦對了，還有你的雪薇老師。”
“雪薇也來了啊？”張狗剩心裏頭一喜，迫不及待地就想把自己剛剛做好的兩道菜端出去給她嘗一嘗。
可是等到張狗剩端著菜從廚房裏面走出來的時候，卻看到來得不止有周副校長和林雪薇，除了他們倆之外，還坐著三個男人和一個女人。
這裏面張狗剩只認識一個，那就是坐在林雪薇身旁的*。
此刻的*正主動和林雪薇搭訕著，但是林雪薇卻愛答不理的。
看到*還對林雪薇糾纏不清，張狗剩立刻就看不下去了，端著一大鍋酸菜魚就徑直走到那一桌子前。
“周副校長，酸菜魚來咯！”
張狗剩嘴裏喊了一聲，將酸菜魚放到了桌子上，隨即張狗剩伸出腳，狠狠地朝著*的皮鞋上踩了過去。
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