☆14.第十四章原汁紅燒肉
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第十四章 原汁紅燒肉
張狗剩又將切好的五花肉的肉塊放進了一個大號口徑的砂鍋內，然後又往砂鍋裏倒入了大半杯子的料酒，緊接著用冷水浸沒起來。
其實在家中做過肉類的菜應該都知道，張狗剩這樣做的目的無非就是要祛除肉腥氣。
冷水可以浸去毛細血管中的血水，而料酒則更容易讓肉纖維吸收，去除掉腥味。
所以做葷菜不能著急，前期的準備工作一定要做足了，不然做出來的菜會帶著一股怪味，從而影響了口感。
可光光這祛除腥味和血水，張狗剩就足足花了十五分鐘，外面的那些農民工已經陸續將又一鍋的炒雞蛋給消滅完了。
有些胃口小的，就著炒雞蛋就吃足足吃了兩碗飯，可是當聽到李秀紅說，待會還有大菜的時候，那幾個已經吃飽了飯的農民工兄弟恨不得把剛才吃的飯給摳出來。
“特麽的，我怎麽就管不住我這張口呢！”
“村裏套路深啊，各位兄弟，對不住了，今兒無福再享受了。”
幾個吃飽了的農民工一臉不情願地結了賬付了錢，可是卻遲遲不肯離開。
“我說你們幾個不是吃飽了嘛，咋還不走啊？”一個皮膚黝黑的農民工看著那幾個人，臉上掛著一絲笑意。
“媽的，我吃不成，我看看還不行嗎？”
李秀紅看著爭論不休的眾人，也是一臉的苦笑，急忙走進廚房，看看張狗剩做的怎麽樣了。
這個時候，張狗剩已經將五花肉的肉塊浸好了，看著嫂子走了進來，張狗剩朝她笑了笑，“嫂子，你來得正好，我正要把菜下鍋呢。”
李秀紅看著張狗剩手裏的端著的那一鍋跟麻將牌一樣大小的五花肉塊，先是一驚，驚的是張狗剩的刀功越來越純熟了，竟然能夠將肉塊切得如此均勻有致。
再然後呢就是一喜，喜的是李秀紅終於知道張狗剩要做什麽菜了。
不是別的，正是她前天做給張狗剩吃過的紅燒肉！
“狗剩兒啊，你這是要做紅燒肉哩？”李秀紅興奮地問了一句。
“哈哈，嫂子，還是你聰明！”張狗剩誇著李秀紅，然後將浸完的五花肉稍*洗了一下。
“貧嘴！”李秀紅笑了笑，然後便將往竈裏添了一些柴火，很快，那鍋便被燒得滾熱。
張狗剩往鍋裏加了冷水，這時就非常講究水的放入量，要一次放好，不要等到燒幹了再加水，那樣的話會影響紅燒肉的肉感。
將肉塊倒進去，加水加到剛剛浸沒肉，並且高起兩寸，緊接著張狗剩又從櫥櫃裏找到了幾片曬幹的山楂幹，也一並放了進去。
李秀紅看到張狗剩往鍋裏放了山楂幹，微微皺起了眉頭，臉上露出了一絲不解的神情：“狗剩兒啊，你往鍋裏放山楂幹做什麽啊？”
張狗剩嘿嘿一笑，挑了挑眉，胸有成竹地道：“嫂子，這你就不知道了吧。這山楂幹的可以起到讓肉質膨松的作用，這樣做出來的紅燒肉啊更加地香酥哩。”
“那為什麽不直接加香醋呢，我平時做的都是放的醋啊？”李秀紅還是有些不懂。
張狗剩搖了搖頭，繼續解釋道：“雖然說這山楂幹起到的作用和香醋差不過，但是卻更加地天然美味，不會殘留酸尾子，而且啊還能夠為肉質增添一股山楂的清香！”
聽到張狗剩的解釋，李秀紅這才似懂非懂地點了點頭，然後不住地對他伸出了大拇指，“乖乖，狗剩兒，你怎麽懂的這麽多，我可沒有教過你啊？”
張狗剩撓了撓頭，哈哈一笑，“這些啊，都是我從那本書裏學到的。”
“哦~”李秀紅終於想起來前些日子帶著張狗剩去鎮上買回來的那本食譜古書，想不到還真派上用場了。
李秀紅心裏還在琢磨著，鍋裏的水此刻已經開了。
張狗剩拿起勺子將肉塊在鍋裏翻了翻，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質。這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除幹凈。
看著張狗剩專心致志地做菜的樣子，李秀紅一時之間竟然看的癡了。
肉塊在大火裏翻煮了半個小時後，張狗剩又改用小火繼續焐。最少要焐半個時辰到一個時辰左右，焐得時間越長，肉質越舒化爽口，也越入味好吃。
外面大廳的那些農民工早就把炒雞蛋給吃了個精光，見遲遲沒有上菜，現在全都嚷嚷了起來。
“怎麽這麽慢啊？！”
“是啊是啊，再不上菜兄弟們可要走了啊。”
禿頭知道這次張狗剩估計正準備著大菜，他也十分的期待，便沖那些農民工吼了起來：“催催催，就知道催，人家張大廚正在精心做著大餐呢，你們就不能消停一會兒，都是餓死鬼投胎啊？”
“禿子，瞧你這話說的，我特意留著肚子來好好品味大菜的呢！”
“是啊是啊，你還別說，這狗剩兒啊炒的菜還真是好吃，大夥兒啊也都是幹著急啊，哈哈哈哈……”
禿頭也覺得這次的菜做的也太長了吧，於是連忙拉過李秀紅，笑著問道：“老板娘啊，你再進廚房看看，看看狗剩兒的菜做完了嗎？”
李秀紅應和了一聲，正準備再進廚房看看時，突然一股濃烈的肉香撲鼻而來。
原來此刻小火已經煮完，張狗剩揭開蓋子，頓時一股肉香彌漫在廚房之中，然後飄到了大廳裏。
大廳裏那些早已等得不耐煩的人聞到了這股肉香味，頓時饞得直流口水，嘴裏紛紛讚嘆了起來。
有鼻子靈光的人當即便聞出來了，嘴裏驚呼道：“紅燒肉，這是紅燒肉，天啊，我從來沒有聞到過如此純真的紅燒肉的肉香！”
“怪不得讓我們等這麽長時間，原來是要做這個，哈哈哈哈，待會兒咱們可就有口福了。”
原本還焦急煩躁的眾人在聞到這股肉香味後，紛紛從座位上站了起來，探著脖子，都想往廚房裏瞧一瞧。可是卻被李秀紅擋在了門口。
李秀紅倚著門框，目光卻在張狗剩的身上沒有移開。
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張狗剩又將切好的五花肉的肉塊放進了一個大號口徑的砂鍋內，然後又往砂鍋裏倒入了大半杯子的料酒，緊接著用冷水浸沒起來。
其實在家中做過肉類的菜應該都知道，張狗剩這樣做的目的無非就是要祛除肉腥氣。
冷水可以浸去毛細血管中的血水，而料酒則更容易讓肉纖維吸收，去除掉腥味。
所以做葷菜不能著急，前期的準備工作一定要做足了，不然做出來的菜會帶著一股怪味，從而影響了口感。
可光光這祛除腥味和血水，張狗剩就足足花了十五分鐘，外面的那些農民工已經陸續將又一鍋的炒雞蛋給消滅完了。
有些胃口小的，就著炒雞蛋就吃足足吃了兩碗飯，可是當聽到李秀紅說，待會還有大菜的時候，那幾個已經吃飽了飯的農民工兄弟恨不得把剛才吃的飯給摳出來。
“特麽的，我怎麽就管不住我這張口呢！”
“村裏套路深啊，各位兄弟，對不住了，今兒無福再享受了。”
幾個吃飽了的農民工一臉不情願地結了賬付了錢，可是卻遲遲不肯離開。
“我說你們幾個不是吃飽了嘛，咋還不走啊？”一個皮膚黝黑的農民工看著那幾個人，臉上掛著一絲笑意。
“媽的，我吃不成，我看看還不行嗎？”
李秀紅看著爭論不休的眾人，也是一臉的苦笑，急忙走進廚房，看看張狗剩做的怎麽樣了。
這個時候，張狗剩已經將五花肉的肉塊浸好了，看著嫂子走了進來，張狗剩朝她笑了笑，“嫂子，你來得正好，我正要把菜下鍋呢。”
李秀紅看著張狗剩手裏的端著的那一鍋跟麻將牌一樣大小的五花肉塊，先是一驚，驚的是張狗剩的刀功越來越純熟了，竟然能夠將肉塊切得如此均勻有致。
再然後呢就是一喜，喜的是李秀紅終於知道張狗剩要做什麽菜了。
不是別的，正是她前天做給張狗剩吃過的紅燒肉！
“狗剩兒啊，你這是要做紅燒肉哩？”李秀紅興奮地問了一句。
“哈哈，嫂子，還是你聰明！”張狗剩誇著李秀紅，然後將浸完的五花肉稍*洗了一下。
“貧嘴！”李秀紅笑了笑，然後便將往竈裏添了一些柴火，很快，那鍋便被燒得滾熱。
張狗剩往鍋裏加了冷水，這時就非常講究水的放入量，要一次放好，不要等到燒幹了再加水，那樣的話會影響紅燒肉的肉感。
將肉塊倒進去，加水加到剛剛浸沒肉，並且高起兩寸，緊接著張狗剩又從櫥櫃裏找到了幾片曬幹的山楂幹，也一並放了進去。
李秀紅看到張狗剩往鍋裏放了山楂幹，微微皺起了眉頭，臉上露出了一絲不解的神情：“狗剩兒啊，你往鍋裏放山楂幹做什麽啊？”
張狗剩嘿嘿一笑，挑了挑眉，胸有成竹地道：“嫂子，這你就不知道了吧。這山楂幹的可以起到讓肉質膨松的作用，這樣做出來的紅燒肉啊更加地香酥哩。”
“那為什麽不直接加香醋呢，我平時做的都是放的醋啊？”李秀紅還是有些不懂。
張狗剩搖了搖頭，繼續解釋道：“雖然說這山楂幹起到的作用和香醋差不過，但是卻更加地天然美味，不會殘留酸尾子，而且啊還能夠為肉質增添一股山楂的清香！”
聽到張狗剩的解釋，李秀紅這才似懂非懂地點了點頭，然後不住地對他伸出了大拇指，“乖乖，狗剩兒，你怎麽懂的這麽多，我可沒有教過你啊？”
張狗剩撓了撓頭，哈哈一笑，“這些啊，都是我從那本書裏學到的。”
“哦~”李秀紅終於想起來前些日子帶著張狗剩去鎮上買回來的那本食譜古書，想不到還真派上用場了。
李秀紅心裏還在琢磨著，鍋裏的水此刻已經開了。
張狗剩拿起勺子將肉塊在鍋裏翻了翻，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質。這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除幹凈。
看著張狗剩專心致志地做菜的樣子，李秀紅一時之間竟然看的癡了。
肉塊在大火裏翻煮了半個小時後，張狗剩又改用小火繼續焐。最少要焐半個時辰到一個時辰左右，焐得時間越長，肉質越舒化爽口，也越入味好吃。
外面大廳的那些農民工早就把炒雞蛋給吃了個精光，見遲遲沒有上菜，現在全都嚷嚷了起來。
“怎麽這麽慢啊？！”
“是啊是啊，再不上菜兄弟們可要走了啊。”
禿頭知道這次張狗剩估計正準備著大菜，他也十分的期待，便沖那些農民工吼了起來：“催催催，就知道催，人家張大廚正在精心做著大餐呢，你們就不能消停一會兒，都是餓死鬼投胎啊？”
“禿子，瞧你這話說的，我特意留著肚子來好好品味大菜的呢！”
“是啊是啊，你還別說，這狗剩兒啊炒的菜還真是好吃，大夥兒啊也都是幹著急啊，哈哈哈哈……”
禿頭也覺得這次的菜做的也太長了吧，於是連忙拉過李秀紅，笑著問道：“老板娘啊，你再進廚房看看，看看狗剩兒的菜做完了嗎？”
李秀紅應和了一聲，正準備再進廚房看看時，突然一股濃烈的肉香撲鼻而來。
原來此刻小火已經煮完，張狗剩揭開蓋子，頓時一股肉香彌漫在廚房之中，然後飄到了大廳裏。
大廳裏那些早已等得不耐煩的人聞到了這股肉香味，頓時饞得直流口水，嘴裏紛紛讚嘆了起來。
有鼻子靈光的人當即便聞出來了，嘴裏驚呼道：“紅燒肉，這是紅燒肉，天啊，我從來沒有聞到過如此純真的紅燒肉的肉香！”
“怪不得讓我們等這麽長時間，原來是要做這個，哈哈哈哈，待會兒咱們可就有口福了。”
原本還焦急煩躁的眾人在聞到這股肉香味後，紛紛從座位上站了起來，探著脖子，都想往廚房裏瞧一瞧。可是卻被李秀紅擋在了門口。
李秀紅倚著門框，目光卻在張狗剩的身上沒有移開。
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