☆192.第193章大唐的烹飪技術
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第193章 大唐的烹飪技術
侯亮挨打了，在家裏暴跳如雷，但卻沒有辦法。
侯君集在旁邊坐著，嘴裏不停的嘮叨著，“欺人太甚，欺人太甚！楚石，給我想辦法把那小子揍一頓！”
對面的年輕人看著侯君集，苦笑道，“岳父大人，你又不是不知道，那家夥脾氣暴躁的要命，連長孫大人都敢當堂頂撞的人，肯定不會白受這個氣，大郎還去挑釁他，這不是自己往火頭上撞嗎？”
年輕人叫賀蘭楚石，出自武川賀蘭氏，是侯君集的女婿，也是東宮的千牛。侯君集能夠搭上東宮，也是賀蘭楚石牽的線。
年輕人一張臉長的十分俊俏，俊俏之中帶著一些棱角，顯得既英俊又有一些陽剛之氣。只不過眼神略有一些深邃，感覺多了幾分陰郁。
這是一個有心機的家夥。
侯君集對於這個家夥很滿意，武川賀蘭世家的教育還是相當不錯的，賀蘭楚石年紀輕輕，卻又相當有才學，而且善於謀劃，正好可以彌補陳國公府的文化短板。
但是今天侯君集的心情不大好，這不是他需要的答案，這話不但沒有給他一個滿意的答案，反而有著抱怨他的意思。
老侯甚至聽到了幾分幸災樂禍的意思，這是尤其不能容忍的。
聽聽，這是什麽話!什麽叫故意這個胳膊肘子往外拐的家夥!
侯君集強忍著怒氣，“我不是聽你來抱怨大郎的，說點有用的。“
真是的，怪不得人家都說讀書人是秀才造反三年不成，出了事情不是首先想著把場子找回來，而是先想著抱怨自己人，這能解決問題嗎假如老子當年也是這樣，早就被隱太子李建成砍了。
賀蘭楚石不當人子!
賀蘭楚石看了看自己的岳父，在心底嘆了一口氣，這個岳父沒救了。剛剛從監獄裏出來沒幾天，就故態覆萌，又開始驕橫起來了。
大禍快要臨頭了，卻沒有一點點防範意識。
還好，自己已經找好了退路，要不然，讓這位岳父坑死都不知道怎麽死的。
賀蘭楚石深吸了一口氣，“岳父大人，這事兒吃虧的不只是大郎，還有長孫沖，所以，應該和齊國公商量一下，長孫大人足智多謀，應該會有辦法。“
侯君集一臉鄙視的道，“長孫無忌那個家夥有個屁的辦法!前天朝會上，張濟安那家夥像一條瘋狗一樣，他一句話都沒有說，還是陛下給他解的套。“
賀蘭楚石道，“長孫大人不是願意吃虧的人，這事兒他遲早會找回來，而且還是連本帶利的找回來的。“
“哈哈，這事兒倒是真的，那家夥可是陰謀詭計相當多的。嗯，應該讓這家夥出點力了。楚石，要不你去試探一下那老狐貍的意思？“
“岳父大人，小婿要是直接去找長孫大人，他還以為我們急著報覆呢，這樣就容易失去主動權。那時候，咱們容易成為長孫大人手上的一把刀子，所以這事兒怎麽不能急，最好在明天上朝的時候您試探一下。“
侯君集沈默了一會，“嗯，說得不錯，明天老夫試探一下。正好明天元旦，老夫估計，張濟安那混蛋也會來的，到時候，讓長孫無忌收拾一下那混蛋。“
侯君集提起張濟安的時候，甚至有些咬牙切齒的感覺。
然後，翁婿倆有又說了一些其他事情，賀蘭楚石便告辭了。
然而這時候的張濟安，渾然沒有被別人計算的覺悟，他在準備著過年的事情，今天可就是除夕了啊。
這個時候的春節還是挺有意思的，或許是古代文化生活形勢的缺乏吧，大唐的春節特別註重儀式感。
肉食還是比較豐富的，雖然說牛肉有限制，豬肉被鄙視，還是羊肉和狗肉還是比較多的。
平襄侯府人不多，目前來說就張濟安這個主人和幾個下人，再就是秦用和無影雪，加起來五六十個人。
而且無影雪大多都是在秦家莊子上有家的，他們也只是輪流值班而已，每天待在府裏的人也就是十個。
也就是說服裏邊每天吃飯的人超不過二十個。
宰了十頭羊十條狗，又宰了一些雞和鴨，雞蛋肯定是有的，豆腐這個時代也有了，這個年已經很豐富了。
唯一欠缺的就是蔬菜，在大唐，冬天其實是沒有多少蔬菜的。當然，人不吃蔬菜，光吃面食顯然是不成的，雖然沒有土豆和紅薯，但好在還有芋頭，可以稍微均衡一下營養。
讓他感覺到另外一個意外的驚喜，便是酸菜。
張濟安老家的漿水面其實是很有名的，尤其是在夏天的時候，吃一碗漿水面，清涼解暑，渾身都爽。
做漿水的酸菜是自然發酵的，和後來做的與泡菜類似的酸菜是完全不同的，不需要放鹽，不需要放糖，就是單純的自然發酵。
酸爽可口，清涼解暑。
在冬天似乎用不著清涼解暑了，然而，府裏的下人們知道張濟安喜好這一口，在秋天的時候就做了許多酸菜，主要是用小白菜和芹菜做的，從酸菜缸裏邊撈出來，和魚一起燉，做出來的酸菜魚要比後世飯館裏邊的酸菜魚還要香。
年年有餘，過年的時候怎麽能不吃魚呢？
也只有到了這時候，他才發現，其實大唐做飯的方法，還是相當豐富的。
剛開始的時候，他以為大唐的做飯方法，無非就是水煮菜和烤肉，但是今天他還真的開了眼界了。
比如將牛羊的裏脊肉搗爛，去其筋腱和薄膜，再加上佐料，大唐管這樣的肉叫做“珍”。
另外，大唐還有一種制作肉食的方法，叫做“炮”。簡單的說，和叫花雞的做法差不多，但是要比叫花雞的做法覆雜一些。
具體來說，就是將一整只的羊去掉內臟，在裏邊塞滿棗，然後用草從外面裹住並塗上泥，放到火裏邊去燒，等到泥燒幹的時候，將泥和草都弄下來，再切成小塊，把發酵過的米粉塗在上面，放到油裏邊去煎，然後加上醋和醢，就可以食用。
整個過程看的張濟安眼花繚亂，沒想到中國人好吃還真不是一句假話，雖然因為條件的限制，炒菜是沒辦法普及的，但是卻因地制宜的想出了許多很好的制作方法。
尤其是這樣做出來的炮肉，又香又酥，那味道很快的就征服了張濟安的味蕾。
此外，煎、熏、烤、炙、燔、膾、醢，各種各樣的做法都被廚師們拿了出來，讓張濟安大開了一下眼界。
還真的是小瞧了古人在美食方面的創造力。
唯一讓他感覺遺憾的事，這個時代居然沒有小蘇打，也使得面食少了一些蓬松感。平時吃一些烙餅也就湊合著過了，但是過大年的，沒有白面大饅頭怎麽可以呢？
好在吳王李恪給他送來了一些海藻，這些東西本來他是想要制作一些調味品而已，但是沒想到，這些海藻裏邊居然析出了純堿，經過一番折騰之後，居然楞是弄出了一捧小蘇打，雖然不多，但是過年是足夠用了。
張濟安有時候感覺，自己的化學實驗動手能力還是相當不錯的，居然要比上學的時候做實驗的成功率大得多了，而且現在還沒有老師指導。
他突然覺得，這學習還真的是一件奇妙的事情，沒有老師指導，自己居然把以前沒做好的實驗做成功了。
他在想著自己以前上化學實驗課，是不是太過於依賴老師了，那麽自己以後給學生上課的時候，是不是也可以這樣讓學生自己多動手？
不過，想了一下化學實驗的安全系數，尤其是這個時代的實驗藥品的純度，他覺得還是不敢放羊。
要不然，萬一哪個搗蛋鬼折騰出點事兒來，搞一個爆炸什麽的，那自己可就罪過大了。現在他教的學生基本上都是官二代和軍二代，這些家夥的生命一個個金貴著呢。
等到傍晚的時候，蓬松松的大饅頭蒸好了，唯一的遺憾是這個時代沒有磨面機，沒辦法把面粉和麩皮分離出來，所以饅頭有點黑，張濟安吃大白面饅頭的奢想落空了。
他的兩個媳婦雖然沒有過門，但是考慮到平襄侯府現在還沒有正式的女主人，怕沒人指導張濟安怎麽樣的準備年貨，居然不約而同的都來了。
她們知道，張濟安的廚藝是還有問題的，要比他們倆的廚藝好許多，但是她們擔心張濟安不懂得大唐過年應該準備什麽？
畢竟，他門派內的年還是怎麽過的，還過不過年？這些她們都不清楚。
當然她們兩個也就是做下指導而已，然而，讓她們感覺到意外的是，張濟安居然弄出來了大饅頭，帶著一絲絲的麥芽糖的甜味，又十分的蓬松，這讓她們非常喜歡。
大唐也是有饅頭的，只不過叫做蒸餅而已。其實中國吃面食的歷史，最少也應該從漢代算起，註解了《春秋》的公羊氏，自稱為“賣餅家”，曹操也是特別喜歡吃面食的，據說連文侯印也拿去換了餅。
面條面片都叫做湯餅，饅頭叫做蒸餅，當然大唐有另外一種叫做饅頭的東西——包子。
西晉的辭賦家束皙還專門寫過一篇文章，叫做《餅賦》，引經據典，文字質樸，堪稱一時的佳作。
然而大唐的蒸餅，在張濟安看，都是死面饅頭，熱著的時候還好吃，等到涼了，幹了，還真的需要用刀子或者斧子來劈開。
吃慣了死面饅頭的李麗蘊和秦懷玉，毫不客氣的將張濟安弄出來的不太白的饅頭各拿了一些，打包帶走了。
看來需要和李恪那邊聯系一下，再找一些類似的海藻弄出一些小蘇打來，當然最好的辦法是找到天然的碳酸鈣，這不是一件容易的事情。
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侯亮挨打了，在家裏暴跳如雷，但卻沒有辦法。
侯君集在旁邊坐著，嘴裏不停的嘮叨著，“欺人太甚，欺人太甚！楚石，給我想辦法把那小子揍一頓！”
對面的年輕人看著侯君集，苦笑道，“岳父大人，你又不是不知道，那家夥脾氣暴躁的要命，連長孫大人都敢當堂頂撞的人，肯定不會白受這個氣，大郎還去挑釁他，這不是自己往火頭上撞嗎？”
年輕人叫賀蘭楚石，出自武川賀蘭氏，是侯君集的女婿，也是東宮的千牛。侯君集能夠搭上東宮，也是賀蘭楚石牽的線。
年輕人一張臉長的十分俊俏，俊俏之中帶著一些棱角，顯得既英俊又有一些陽剛之氣。只不過眼神略有一些深邃，感覺多了幾分陰郁。
這是一個有心機的家夥。
侯君集對於這個家夥很滿意，武川賀蘭世家的教育還是相當不錯的，賀蘭楚石年紀輕輕，卻又相當有才學，而且善於謀劃，正好可以彌補陳國公府的文化短板。
但是今天侯君集的心情不大好，這不是他需要的答案，這話不但沒有給他一個滿意的答案，反而有著抱怨他的意思。
老侯甚至聽到了幾分幸災樂禍的意思，這是尤其不能容忍的。
聽聽，這是什麽話!什麽叫故意這個胳膊肘子往外拐的家夥!
侯君集強忍著怒氣，“我不是聽你來抱怨大郎的，說點有用的。“
真是的，怪不得人家都說讀書人是秀才造反三年不成，出了事情不是首先想著把場子找回來，而是先想著抱怨自己人，這能解決問題嗎假如老子當年也是這樣，早就被隱太子李建成砍了。
賀蘭楚石不當人子!
賀蘭楚石看了看自己的岳父，在心底嘆了一口氣，這個岳父沒救了。剛剛從監獄裏出來沒幾天，就故態覆萌，又開始驕橫起來了。
大禍快要臨頭了，卻沒有一點點防範意識。
還好，自己已經找好了退路，要不然，讓這位岳父坑死都不知道怎麽死的。
賀蘭楚石深吸了一口氣，“岳父大人，這事兒吃虧的不只是大郎，還有長孫沖，所以，應該和齊國公商量一下，長孫大人足智多謀，應該會有辦法。“
侯君集一臉鄙視的道，“長孫無忌那個家夥有個屁的辦法!前天朝會上，張濟安那家夥像一條瘋狗一樣，他一句話都沒有說，還是陛下給他解的套。“
賀蘭楚石道，“長孫大人不是願意吃虧的人，這事兒他遲早會找回來，而且還是連本帶利的找回來的。“
“哈哈，這事兒倒是真的，那家夥可是陰謀詭計相當多的。嗯，應該讓這家夥出點力了。楚石，要不你去試探一下那老狐貍的意思？“
“岳父大人，小婿要是直接去找長孫大人，他還以為我們急著報覆呢，這樣就容易失去主動權。那時候，咱們容易成為長孫大人手上的一把刀子，所以這事兒怎麽不能急，最好在明天上朝的時候您試探一下。“
侯君集沈默了一會，“嗯，說得不錯，明天老夫試探一下。正好明天元旦，老夫估計，張濟安那混蛋也會來的，到時候，讓長孫無忌收拾一下那混蛋。“
侯君集提起張濟安的時候，甚至有些咬牙切齒的感覺。
然後，翁婿倆有又說了一些其他事情，賀蘭楚石便告辭了。
然而這時候的張濟安，渾然沒有被別人計算的覺悟，他在準備著過年的事情，今天可就是除夕了啊。
這個時候的春節還是挺有意思的，或許是古代文化生活形勢的缺乏吧，大唐的春節特別註重儀式感。
肉食還是比較豐富的，雖然說牛肉有限制，豬肉被鄙視，還是羊肉和狗肉還是比較多的。
平襄侯府人不多，目前來說就張濟安這個主人和幾個下人，再就是秦用和無影雪，加起來五六十個人。
而且無影雪大多都是在秦家莊子上有家的，他們也只是輪流值班而已，每天待在府裏的人也就是十個。
也就是說服裏邊每天吃飯的人超不過二十個。
宰了十頭羊十條狗，又宰了一些雞和鴨，雞蛋肯定是有的，豆腐這個時代也有了，這個年已經很豐富了。
唯一欠缺的就是蔬菜，在大唐，冬天其實是沒有多少蔬菜的。當然，人不吃蔬菜，光吃面食顯然是不成的，雖然沒有土豆和紅薯，但好在還有芋頭，可以稍微均衡一下營養。
讓他感覺到另外一個意外的驚喜，便是酸菜。
張濟安老家的漿水面其實是很有名的，尤其是在夏天的時候，吃一碗漿水面，清涼解暑，渾身都爽。
做漿水的酸菜是自然發酵的，和後來做的與泡菜類似的酸菜是完全不同的，不需要放鹽，不需要放糖，就是單純的自然發酵。
酸爽可口，清涼解暑。
在冬天似乎用不著清涼解暑了，然而，府裏的下人們知道張濟安喜好這一口，在秋天的時候就做了許多酸菜，主要是用小白菜和芹菜做的，從酸菜缸裏邊撈出來，和魚一起燉，做出來的酸菜魚要比後世飯館裏邊的酸菜魚還要香。
年年有餘，過年的時候怎麽能不吃魚呢？
也只有到了這時候，他才發現，其實大唐做飯的方法，還是相當豐富的。
剛開始的時候，他以為大唐的做飯方法，無非就是水煮菜和烤肉，但是今天他還真的開了眼界了。
比如將牛羊的裏脊肉搗爛，去其筋腱和薄膜，再加上佐料，大唐管這樣的肉叫做“珍”。
另外，大唐還有一種制作肉食的方法，叫做“炮”。簡單的說，和叫花雞的做法差不多，但是要比叫花雞的做法覆雜一些。
具體來說，就是將一整只的羊去掉內臟，在裏邊塞滿棗，然後用草從外面裹住並塗上泥，放到火裏邊去燒，等到泥燒幹的時候，將泥和草都弄下來，再切成小塊，把發酵過的米粉塗在上面，放到油裏邊去煎，然後加上醋和醢，就可以食用。
整個過程看的張濟安眼花繚亂，沒想到中國人好吃還真不是一句假話，雖然因為條件的限制，炒菜是沒辦法普及的，但是卻因地制宜的想出了許多很好的制作方法。
尤其是這樣做出來的炮肉，又香又酥，那味道很快的就征服了張濟安的味蕾。
此外，煎、熏、烤、炙、燔、膾、醢，各種各樣的做法都被廚師們拿了出來，讓張濟安大開了一下眼界。
還真的是小瞧了古人在美食方面的創造力。
唯一讓他感覺遺憾的事，這個時代居然沒有小蘇打，也使得面食少了一些蓬松感。平時吃一些烙餅也就湊合著過了，但是過大年的，沒有白面大饅頭怎麽可以呢？
好在吳王李恪給他送來了一些海藻，這些東西本來他是想要制作一些調味品而已，但是沒想到，這些海藻裏邊居然析出了純堿，經過一番折騰之後，居然楞是弄出了一捧小蘇打，雖然不多，但是過年是足夠用了。
張濟安有時候感覺，自己的化學實驗動手能力還是相當不錯的，居然要比上學的時候做實驗的成功率大得多了，而且現在還沒有老師指導。
他突然覺得，這學習還真的是一件奇妙的事情，沒有老師指導，自己居然把以前沒做好的實驗做成功了。
他在想著自己以前上化學實驗課，是不是太過於依賴老師了，那麽自己以後給學生上課的時候，是不是也可以這樣讓學生自己多動手？
不過，想了一下化學實驗的安全系數，尤其是這個時代的實驗藥品的純度，他覺得還是不敢放羊。
要不然，萬一哪個搗蛋鬼折騰出點事兒來，搞一個爆炸什麽的，那自己可就罪過大了。現在他教的學生基本上都是官二代和軍二代，這些家夥的生命一個個金貴著呢。
等到傍晚的時候，蓬松松的大饅頭蒸好了，唯一的遺憾是這個時代沒有磨面機，沒辦法把面粉和麩皮分離出來，所以饅頭有點黑，張濟安吃大白面饅頭的奢想落空了。
他的兩個媳婦雖然沒有過門，但是考慮到平襄侯府現在還沒有正式的女主人，怕沒人指導張濟安怎麽樣的準備年貨，居然不約而同的都來了。
她們知道，張濟安的廚藝是還有問題的，要比他們倆的廚藝好許多，但是她們擔心張濟安不懂得大唐過年應該準備什麽？
畢竟，他門派內的年還是怎麽過的，還過不過年？這些她們都不清楚。
當然她們兩個也就是做下指導而已，然而，讓她們感覺到意外的是，張濟安居然弄出來了大饅頭，帶著一絲絲的麥芽糖的甜味，又十分的蓬松，這讓她們非常喜歡。
大唐也是有饅頭的，只不過叫做蒸餅而已。其實中國吃面食的歷史，最少也應該從漢代算起，註解了《春秋》的公羊氏，自稱為“賣餅家”，曹操也是特別喜歡吃面食的，據說連文侯印也拿去換了餅。
面條面片都叫做湯餅，饅頭叫做蒸餅，當然大唐有另外一種叫做饅頭的東西——包子。
西晉的辭賦家束皙還專門寫過一篇文章，叫做《餅賦》，引經據典，文字質樸，堪稱一時的佳作。
然而大唐的蒸餅，在張濟安看，都是死面饅頭，熱著的時候還好吃，等到涼了，幹了，還真的需要用刀子或者斧子來劈開。
吃慣了死面饅頭的李麗蘊和秦懷玉，毫不客氣的將張濟安弄出來的不太白的饅頭各拿了一些，打包帶走了。
看來需要和李恪那邊聯系一下，再找一些類似的海藻弄出一些小蘇打來，當然最好的辦法是找到天然的碳酸鈣，這不是一件容易的事情。
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