☆167.第167章拿破侖酥
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第167章 拿破侖酥
Dola的架勢總是能唬到人的。
至少汪琪就被嚇到了。
當然她不會當著Dola的面表面出害怕。
但是廚房門關上之後，她還是如釋重負地吐出一口氣。
然後問：“湯芫,這可咋辦？”
當你腦子裏突然想通順了一個很久的點子,你覺得創意無限，開始付諸實踐並且做好了吃苦和失敗又努力堅持的準備時,突然有個人跟你說努力沒用,因為你最後肯定不行，不行是原因不是你不夠努力或者天賦,而是她有控制你努力成果的權力。
你是不是瞬間沒有了奮鬥的動力？
是不是覺得一切都失去了意義？
大部分都會有這種心態。
汪琪就是其中之一。
當她抖著聲音問出那句話的時候，湯芫就知道了。
湯芫看著這神色慌張心態崩塌的女孩,她的外貌在短短的一年發生了明顯的變化,然而沒想到皮子變了，餡兒還沒來得及跟著節奏。
湯芫平靜地看著自己的好朋友說：“汪琪，你這麽問，是對我的一種侮辱，知道嗎？”
汪琪心想完犢子了,湯芫生氣了。
她趕緊補救,定了定神說：“湯芫,你的能力我是絕對相信的,可是架不住Dola她使陰的呀！”
她急得快哭了：“我我我又不是你是不？我其實沒怎麽見過世面的，我本能反應就是害怕呀……”
“穩點兒！”湯芫的聲音忽地提高，“別長他人志氣滅自己威風！”
汪琪總算回過神來了，渙散的眼神歸了位：“你說。”
她其實只是害怕這店開不下去,也不知道怎麽會那麽害怕,大約是因為Dola的神情,說話的語氣或者各種雜七雜八的原因。
湯芫淡淡地說：“她是跟著梁闕做事的，梁闕奈不了我何，這個女人，也成不了大氣候。我要的，就只是你不要自亂陣腳，你要記著，你跟以前不一樣了！”
汪琪像是被人兜頭潑了一頭冷水。
她瞬間冷靜了，默默地點了點頭，說：“嗯，知道了。”
她懂了，她趕不上，何止湯芫的刀工呢？
湯芫也沒再說什麽，主菜已經準備好了，她準備最後的甜點。
其實甜點也準備好了一部分了，她要做的是拿破侖酥，酥皮是早就準備好了的。
湯芫問汪琪：“拿破侖酥前面的步驟都還記得嗎？”
汪琪點點頭——
黃油室溫軟化。
酥皮油保鮮膜裹好後，用搟面棍敲薄，放冰箱冷藏保存。
低筯粉，鹽和軟化過黃油混合，混合捏碎成粒。
混合好的黃油面粉分次加清水揉成面團。
當時湯芫怎麽說來著——
“水不要一下全加進去，要感受，根據面團軟硬度，再看著點兒加水。”
混合好的面團找個大碗放著，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醒一會兒。
湯芫讓她記著——
“剛和好的面團表面粗糙，醒過之後後再次揉，面團表面才會光滑。”
醒好的面團從冰箱，揉到面團表面光滑。
再從冰箱把搟薄的酥皮油取化，室溫化凍。
還是能用手感受，手指能按得動，但是指尖有阻力，要的就是這種不軟不硬的狀態。
湯芫說
“太軟，或者太硬，都會造成接下來的開酥過程漏油。”
汪琪努力地回憶——湯芫當時跟她說，給她講的做法是比較簡單的。
面團搟成長條形，大小是酥皮油的三倍，寬度稍微寬出兩指。
酥皮油放在正中間。
左邊面皮壓在油上。
右邊面皮壓在左邊面皮。
上下面皮分別折起包住。
哦，還有湯芫劃的重點——
“酥皮油包好，封口的地方一定要壓死，包油時盡量把空氣壓出去。”
包好的面團，從上面的封口處用搟面棍向下按壓，搟到面皮中間。
下面封口處也是同樣的操作。
湯芫說：“這樣能防止封口破開漏油。”
接著搟成長方形面皮。
湯芫：“搟面過程中要勤撒粉，防止面皮粘連在操作臺上造成漏油。撒的薄一些，避免太多，如果太多要抖掉。”
搟成長條形後，按照前面三折法折疊。
然後再搟成長條形。
這是第二輪，包括前面，一共折疊搟面六次。
湯芫：“因為要折疊六次，所以在折疊過程中，面皮會逐漸變軟，根據面團的軟硬程度，隨時要放冰箱冷藏保存20-30分鐘，以便於更好的操作。”
湯芫折疊兩次三折後，放入冰箱冷藏保存。
廚房裏的空調溫度開得很，冷氣很足。
湯芫：“如果環境溫度很高，折疊一次就要放冰箱冷藏再操作。”
六次折疊好之後，再把面團放入冰箱冷藏醒半個小時。
醒好的面皮從冰箱取出，搟成正方形。
“汪琪。”湯芫喊，“喊了你好幾聲呢，想什麽？”
汪琪回過神來：“沒，在回憶你早前做的前面的步驟。”
湯芫看出她是真心想學，說：“不用刻意死記，你多做幾次，漏多幾次油，花式漏油失敗之後，你自然就學會了。”
汪琪心裏有點堵：“要是我一直做不出來呢？記住了步驟又有什麽用？”
“不會一直做不出來的。”湯芫說，“除非你自己沒心做。”
汪琪問：“那以前你做了多少次才不用記步驟？”
“忘了做了多少次了。”湯芫頓了頓，“無數次。”
聽到這個答案，汪琪心裏才沒那麽堵。
湯芫沒打算做特別大塊的，就做迷你拿破侖酥。
畢竟整個套餐吃下來，甜點太大份，客人也吃不完。
汪琪說：“這個一人給一塊？”
“給兩三塊吧。”湯芫邊切邊應，“人都有種心理，吃這種餐廳，這麽一大塊不夠精致，小點顯精致，也顯珍貴。”
所以她把起好酥的皮切成一塊塊麻將塊。
放入烤盤中碼好，用叉子把面皮戳滿小孔。
烤箱預熱160度，時間選擇35分鐘。
汪琪早把草莓洗好了，切粒。
湯芫把淡奶油加糖打發。
先在酥皮上擠一層奶油，放上一層草莓。
然後再放一張酥皮，擠奶油和草莓。
最後再放一層酥皮，均勻地撒上糖粉裝飾。
林確和朋友一看到拿破侖酥的尺寸，那朋友就松了一口氣：“湯小姐不但會做菜，還會吃。”
林確笑：“咱們這麽熟，拿破侖酥再大塊，你下手拿起來吃一桌子酥皮碎我也不笑你。”
拿破侖酥的大小正好，從側面叉起一塊，大口爽快地咬下去。
牙齒切斷層層酥皮，穿過幼滑香甜的夾心。
接著再來一遍松脆的酥皮，再來一層夾心。
多重牙感，薄松酥皮和爆漿出的香醇奶油融合。
層層香甜，層層酥。
林確和他的朋友都吃得挺滿意，兩人在調侃這甜品的名字。
朋友說：“拿破侖酥，也叫千層酥。源於意大利，後來被法國人延伸得很好。他們打賭要做一百層的蛋糕。一百層的蛋糕沒做出來，做了一個千層酥。千層酥不止一百層，因為它的每一層加起來可能要超過一百層。說這個一百層的蛋糕跟拿破侖差不多高，這個名字也就是這麽一種叫法。”
兩人都笑了。
林確說：“怎麽樣？我沒介紹錯吧？”
朋友十分滿意：“你外甥的女朋友在這行挺出名的，就這年紀，說得上是天才。而且我那女孩長得挺好，你外甥挺吃力啊。”
林確想到莊時澤，笑著搖搖頭：“那小子可急呢。”
“別急。”Dola對前面俊美的男伴說，“現在不是當面感謝廚師的時候。”
男伴微笑：“我得感謝廚師，這個迷你拿破侖酥大小正好，免去我在美女面前出醜的尷尬。”
Dola明媚一笑：“像你這麽優雅的紳士，怎麽可能會出醜呢？”
紳士男伴向Dola舉起酒杯。
Dola輕笑舉起酒杯回應。
湯芫繼續剛才的話題：“你現在能冷靜下來聽我說話了吧？”
汪琪點點頭。
湯芫說：“真正的米其林評審員，是不會在吃飯前就亮出自己的身份。當然，Dola認識這個人，知道他的身份，以Dola的能力來說不是不可能。但是……”
汪琪已經羞得無地自容了，她感覺自己像個什麽都不懂就會瞎跳腳的大鄉裏。
“但是，如果米其林要給一家餐廳評星，評審員就不止一個。”湯芫擦幹凈料理臺，“而她Dola能認識這樣的人，我也能認識。但是評審的標準十分嚴格，認識人，也不能怎麽樣。”
汪琪低著頭，小聲說：“湯芫，我錯了。”
湯芫重重地嘆了口氣：“你要相信我。”
汪琪鄭重地點了點頭。
汪琪在湯芫家睡覺，但是湯芫家的浴室就那麽一個，她決定還是回宿舍洗澡。
剛洗好澡出來，她就接到了一個打到宿舍固話的電話。
電話那頭是個慵懶的女聲，汪琪十分熟悉。
“汪琪，你難道就不覺得，你總被湯芫壓著嗎？”那女聲輕笑，“看著是沒什麽話說，實則她說的話不容質疑，大家都得哄著她，她也沒照顧過旁人的感受，你說是吧？”
汪琪扭著聽筒，沒有掛機，沈默。
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
不好意思，因為三次元的事情，說好的十一點又推遲了一個小時。
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至少汪琪就被嚇到了。
當然她不會當著Dola的面表面出害怕。
但是廚房門關上之後，她還是如釋重負地吐出一口氣。
然後問：“湯芫,這可咋辦？”
當你腦子裏突然想通順了一個很久的點子,你覺得創意無限，開始付諸實踐並且做好了吃苦和失敗又努力堅持的準備時,突然有個人跟你說努力沒用,因為你最後肯定不行，不行是原因不是你不夠努力或者天賦,而是她有控制你努力成果的權力。
你是不是瞬間沒有了奮鬥的動力？
是不是覺得一切都失去了意義？
大部分都會有這種心態。
汪琪就是其中之一。
當她抖著聲音問出那句話的時候，湯芫就知道了。
湯芫看著這神色慌張心態崩塌的女孩,她的外貌在短短的一年發生了明顯的變化,然而沒想到皮子變了，餡兒還沒來得及跟著節奏。
湯芫平靜地看著自己的好朋友說：“汪琪，你這麽問，是對我的一種侮辱，知道嗎？”
汪琪心想完犢子了,湯芫生氣了。
她趕緊補救,定了定神說：“湯芫,你的能力我是絕對相信的,可是架不住Dola她使陰的呀！”
她急得快哭了：“我我我又不是你是不？我其實沒怎麽見過世面的，我本能反應就是害怕呀……”
“穩點兒！”湯芫的聲音忽地提高，“別長他人志氣滅自己威風！”
汪琪總算回過神來了，渙散的眼神歸了位：“你說。”
她其實只是害怕這店開不下去,也不知道怎麽會那麽害怕,大約是因為Dola的神情,說話的語氣或者各種雜七雜八的原因。
湯芫淡淡地說：“她是跟著梁闕做事的，梁闕奈不了我何，這個女人，也成不了大氣候。我要的，就只是你不要自亂陣腳，你要記著，你跟以前不一樣了！”
汪琪像是被人兜頭潑了一頭冷水。
她瞬間冷靜了，默默地點了點頭，說：“嗯，知道了。”
她懂了，她趕不上，何止湯芫的刀工呢？
湯芫也沒再說什麽，主菜已經準備好了，她準備最後的甜點。
其實甜點也準備好了一部分了，她要做的是拿破侖酥，酥皮是早就準備好了的。
湯芫問汪琪：“拿破侖酥前面的步驟都還記得嗎？”
汪琪點點頭——
黃油室溫軟化。
酥皮油保鮮膜裹好後，用搟面棍敲薄，放冰箱冷藏保存。
低筯粉，鹽和軟化過黃油混合，混合捏碎成粒。
混合好的黃油面粉分次加清水揉成面團。
當時湯芫怎麽說來著——
“水不要一下全加進去，要感受，根據面團軟硬度，再看著點兒加水。”
混合好的面團找個大碗放著，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醒一會兒。
湯芫讓她記著——
“剛和好的面團表面粗糙，醒過之後後再次揉，面團表面才會光滑。”
醒好的面團從冰箱，揉到面團表面光滑。
再從冰箱把搟薄的酥皮油取化，室溫化凍。
還是能用手感受，手指能按得動，但是指尖有阻力，要的就是這種不軟不硬的狀態。
湯芫說
“太軟，或者太硬，都會造成接下來的開酥過程漏油。”
汪琪努力地回憶——湯芫當時跟她說，給她講的做法是比較簡單的。
面團搟成長條形，大小是酥皮油的三倍，寬度稍微寬出兩指。
酥皮油放在正中間。
左邊面皮壓在油上。
右邊面皮壓在左邊面皮。
上下面皮分別折起包住。
哦，還有湯芫劃的重點——
“酥皮油包好，封口的地方一定要壓死，包油時盡量把空氣壓出去。”
包好的面團，從上面的封口處用搟面棍向下按壓，搟到面皮中間。
下面封口處也是同樣的操作。
湯芫說：“這樣能防止封口破開漏油。”
接著搟成長方形面皮。
湯芫：“搟面過程中要勤撒粉，防止面皮粘連在操作臺上造成漏油。撒的薄一些，避免太多，如果太多要抖掉。”
搟成長條形後，按照前面三折法折疊。
然後再搟成長條形。
這是第二輪，包括前面，一共折疊搟面六次。
湯芫：“因為要折疊六次，所以在折疊過程中，面皮會逐漸變軟，根據面團的軟硬程度，隨時要放冰箱冷藏保存20-30分鐘，以便於更好的操作。”
湯芫折疊兩次三折後，放入冰箱冷藏保存。
廚房裏的空調溫度開得很，冷氣很足。
湯芫：“如果環境溫度很高，折疊一次就要放冰箱冷藏再操作。”
六次折疊好之後，再把面團放入冰箱冷藏醒半個小時。
醒好的面皮從冰箱取出，搟成正方形。
“汪琪。”湯芫喊，“喊了你好幾聲呢，想什麽？”
汪琪回過神來：“沒，在回憶你早前做的前面的步驟。”
湯芫看出她是真心想學，說：“不用刻意死記，你多做幾次，漏多幾次油，花式漏油失敗之後，你自然就學會了。”
汪琪心裏有點堵：“要是我一直做不出來呢？記住了步驟又有什麽用？”
“不會一直做不出來的。”湯芫說，“除非你自己沒心做。”
汪琪問：“那以前你做了多少次才不用記步驟？”
“忘了做了多少次了。”湯芫頓了頓，“無數次。”
聽到這個答案，汪琪心裏才沒那麽堵。
湯芫沒打算做特別大塊的，就做迷你拿破侖酥。
畢竟整個套餐吃下來，甜點太大份，客人也吃不完。
汪琪說：“這個一人給一塊？”
“給兩三塊吧。”湯芫邊切邊應，“人都有種心理，吃這種餐廳，這麽一大塊不夠精致，小點顯精致，也顯珍貴。”
所以她把起好酥的皮切成一塊塊麻將塊。
放入烤盤中碼好，用叉子把面皮戳滿小孔。
烤箱預熱160度，時間選擇35分鐘。
汪琪早把草莓洗好了，切粒。
湯芫把淡奶油加糖打發。
先在酥皮上擠一層奶油，放上一層草莓。
然後再放一張酥皮，擠奶油和草莓。
最後再放一層酥皮，均勻地撒上糖粉裝飾。
林確和朋友一看到拿破侖酥的尺寸，那朋友就松了一口氣：“湯小姐不但會做菜，還會吃。”
林確笑：“咱們這麽熟，拿破侖酥再大塊，你下手拿起來吃一桌子酥皮碎我也不笑你。”
拿破侖酥的大小正好，從側面叉起一塊，大口爽快地咬下去。
牙齒切斷層層酥皮，穿過幼滑香甜的夾心。
接著再來一遍松脆的酥皮，再來一層夾心。
多重牙感，薄松酥皮和爆漿出的香醇奶油融合。
層層香甜，層層酥。
林確和他的朋友都吃得挺滿意，兩人在調侃這甜品的名字。
朋友說：“拿破侖酥，也叫千層酥。源於意大利，後來被法國人延伸得很好。他們打賭要做一百層的蛋糕。一百層的蛋糕沒做出來，做了一個千層酥。千層酥不止一百層，因為它的每一層加起來可能要超過一百層。說這個一百層的蛋糕跟拿破侖差不多高，這個名字也就是這麽一種叫法。”
兩人都笑了。
林確說：“怎麽樣？我沒介紹錯吧？”
朋友十分滿意：“你外甥的女朋友在這行挺出名的，就這年紀，說得上是天才。而且我那女孩長得挺好，你外甥挺吃力啊。”
林確想到莊時澤，笑著搖搖頭：“那小子可急呢。”
“別急。”Dola對前面俊美的男伴說，“現在不是當面感謝廚師的時候。”
男伴微笑：“我得感謝廚師，這個迷你拿破侖酥大小正好，免去我在美女面前出醜的尷尬。”
Dola明媚一笑：“像你這麽優雅的紳士，怎麽可能會出醜呢？”
紳士男伴向Dola舉起酒杯。
Dola輕笑舉起酒杯回應。
湯芫繼續剛才的話題：“你現在能冷靜下來聽我說話了吧？”
汪琪點點頭。
湯芫說：“真正的米其林評審員，是不會在吃飯前就亮出自己的身份。當然，Dola認識這個人，知道他的身份，以Dola的能力來說不是不可能。但是……”
汪琪已經羞得無地自容了，她感覺自己像個什麽都不懂就會瞎跳腳的大鄉裏。
“但是，如果米其林要給一家餐廳評星，評審員就不止一個。”湯芫擦幹凈料理臺，“而她Dola能認識這樣的人，我也能認識。但是評審的標準十分嚴格，認識人，也不能怎麽樣。”
汪琪低著頭，小聲說：“湯芫，我錯了。”
湯芫重重地嘆了口氣：“你要相信我。”
汪琪鄭重地點了點頭。
汪琪在湯芫家睡覺，但是湯芫家的浴室就那麽一個，她決定還是回宿舍洗澡。
剛洗好澡出來，她就接到了一個打到宿舍固話的電話。
電話那頭是個慵懶的女聲，汪琪十分熟悉。
“汪琪，你難道就不覺得，你總被湯芫壓著嗎？”那女聲輕笑，“看著是沒什麽話說，實則她說的話不容質疑，大家都得哄著她，她也沒照顧過旁人的感受，你說是吧？”
汪琪扭著聽筒，沒有掛機，沈默。
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