☆101.第101章清湯面！
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第101章 清湯面！
清湯面？
一聽這話，周圍的顧客們不禁都笑了起來。
從好事兒的張恬夢口中，大家也聽明白了這位老者的來歷。
“面食？這不是司老板最擅長的嗎？”
張健笑著說道：“我當時就是註意到了司老板做的拉面，所以才喜歡上了司老板的美食。”
“確實，感覺這個老者不太會選，撞到了司老板槍口上了！”
張倫也附和道。
“是啊！這老頭兒為什麽不選擇店內現成的美食？”
“估計這老頭兒是在想自己出題，來為難司老板吧？”
“這是幹啥？故意來咂招牌的？”
“不知道啊！咱們看看！不過以司老板的實力，清湯面完全不是問題！”
……
顧客們也來了興致，不著急點菜，看看司老板做的清湯面，能夠當場拿下這個倔老頭兒！
司焱走進了後廚，取出了一斤高筋面，倒在了和面的盆中，隨後在面中加了一小勺的鹽，和一小勺的油，少量的酵母粉。
隨後，取少量的涼水，一邊和面，一邊往面裏面加水。
張倫自然是不能少了最佳的觀賞位置，一直盯著司焱做飯。
作為廚師，吃美食是一種享受，看會做飯的人做美食，更是一種享受。
一斤面，六兩水，不能多，不能少。
和的時候好和，不過不好出手，然而這樣和出來的面，反而是最好的。
待面團基本成型後，司焱取出了少量的面粉，揉搓在了手上，將面團放在面盆內，扣上另外一個面盆，放在一旁發酵。
趁這個時間，司焱將大鐵鍋燒熱，隨後迅速倒入了涼油。
“熱鍋涼油？司老板這是要煎蛋了！”
張倫笑著說道。
“哦？這樣做的目的是什麽？”
孫茂寧好奇的問道。
張倫挑了挑眉毛：“你可以先看一看。”
沒等油熱，司焱將一個雞蛋直接打進了鐵鍋內，隨著油溫的不斷升高，雞蛋開始發出滋滋啦啦的聲音。
註意到下面已經煎的差不多了，司焱的右手握著鐵鍋柄，向前輕輕一送，雞蛋便翻了一個面。
“我明白了！是為了防止雞蛋粘鍋對吧？”
孫茂寧說道。
張倫點了點頭：“沒錯，油溫這才剛起來，雞蛋已經熟了一半，這一面的表面，也不再全是液體，雞蛋自然就不會再粘鍋了。”
司焱便將做好的煎蛋撈了出來，隨後去準備了一些簡單的調味。
蔥花、雞精、醬油、鹽、三四葉生菜。
清湯面，調味越簡單，自然越好。
這樣才能將面食的長處，發揮到極致！
若是加多了花裏胡哨的東西，反而是失去了清湯面這道美食的本質！
待準備好這些，面發酵的差不多了。
司焱將面團取出，用手仔細地盤了一盤，隨後滿意的點了點頭。
在案板上撒上一層面粉，司焱先將面團揉了揉，隨後又拿出面粉在案板上撒了一層。
這一次，面粉鋪的很厚，因為接下來就是需要拉面了！
司焱伸出雙手，緩緩地將面團拉長，隨後左手松開，右手抓住面團讓其自由的轉圈，然後用左右再次抓住面的另外一端。
“司老板這是做什麽？轉圈圈玩上了？”
張恬夢不禁有些好奇。
張倫搖了搖頭：“拉面的行話：給面上扣！一圈為一扣，扣越多，對拉面師傅的要求越高。”
“哈？這是什麽意思？就這麽簡單，我都能轉！”
張恬夢不以為然。
“傻丫頭，這你就不懂了吧？”
張倫笑道：“即使是我，目前也只能到十扣，在拉面行業，最多可以拉到十四扣！”
“這扣數越多，面也就越難拉，拉出來的面，也越難控制力度！”
“只有拉面手藝很是嫻熟的大師，既能保證面條的柔韌，還能保證自己能拉出來，才會選擇14扣。”
張恬夢和孫茂寧對視一眼，不禁晃了晃腦袋。
想不到這拉個面而已，竟然還要分扣？
“這也是為什麽，第一次我見司老板拉面，我就深深的被吸引住了！”
張健笑道：“當時在美食街時，司老板是為了做回鍋魚片炒面，拉面只是停在了十扣，當時我就已經很驚訝了，所以我才將此時告知了二哥。”
張倫擡頭看向了司焱，沒想到司焱這次，竟真的突破了十扣！
不出一分鐘，司焱已經轉好了十四扣，將面條放在了鋪了面粉的案板上。
打開鍋蓋，將面條放進了滾燙的熱水中，隨後司焱拿出長筷子，將面條小心的攪動了一下。
力度不能太大，否則容易將面條攪碎。
“司老板，我來了！”
就在此時，一個熟悉的聲音從外面響起，杜寧寧大大咧咧的走了進來。
“噓噓噓！”
張恬夢沖著杜寧寧噓道：“喊什麽！讓狼撚了？”
“咋地了？司老板哪兒去了？”
杜寧寧湊到了張恬夢的面前，順著窗戶朝著後廚裏面看去。
“嘿！唔唔唔……”
杜寧寧剛要開始叫司焱，讓張恬夢直接捂上了嘴巴。
“小點聲！司老板現在正在忙著呢！別打擾他！”
張恬夢趕忙叫停了杜寧寧。
“好吧好吧~”
杜寧寧識趣的坐到了一旁，打開了手機直播間。
“嗐~水友們，我們又來到司老板這裏啦！”
杜寧寧小聲的沖著手機直播間說道。
“好家夥！寧寧你這是打算住在司老板那裏了嗎？”
“不對勁啊！按道理講，寧寧也是時候去別的地方了！”
“為啥還不走？難不成是愛上司老板了？”
“哈哈哈！這可說不準啊！人家司老板長得帥，做的好吃！”
“這樣咱們寧寧不就成了小三了？不行不行！”
……
剛打開直播，水友們看到杜寧寧竟然還留在煙市，待在司老板的店內，不禁都有些好奇。
杜寧寧笑道：“當然是因為司老板做的飯好吃啦！別著急，等我再吃幾天，然後咱們再換地方！”
……
司焱這邊。
煮面的同時，司焱取來一個大碗，在碗中加入少許的醬油、雞精、蔥花，少許的鹽。
然後，司焱用勺子舀了一勺子鍋內的清湯，直接澆在了大碗內沖開。
簡單攪拌一下，見面條已經熟了，司焱將面條撈出來，放在了大碗中，用鍋內的開水燙了燙生菜，五秒鐘後，拿出放在了大碗內，最後將金黃的煎蛋，臥在了最上面。
“我來！”
見司焱做好後，張恬夢上前端著那一大碗清湯面，來到了周繼先的面前。
“周老，嘗嘗？”
司焱從後廚走了出來，笑著說道。
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清湯面？
一聽這話，周圍的顧客們不禁都笑了起來。
從好事兒的張恬夢口中，大家也聽明白了這位老者的來歷。
“面食？這不是司老板最擅長的嗎？”
張健笑著說道：“我當時就是註意到了司老板做的拉面，所以才喜歡上了司老板的美食。”
“確實，感覺這個老者不太會選，撞到了司老板槍口上了！”
張倫也附和道。
“是啊！這老頭兒為什麽不選擇店內現成的美食？”
“估計這老頭兒是在想自己出題，來為難司老板吧？”
“這是幹啥？故意來咂招牌的？”
“不知道啊！咱們看看！不過以司老板的實力，清湯面完全不是問題！”
……
顧客們也來了興致，不著急點菜，看看司老板做的清湯面，能夠當場拿下這個倔老頭兒！
司焱走進了後廚，取出了一斤高筋面，倒在了和面的盆中，隨後在面中加了一小勺的鹽，和一小勺的油，少量的酵母粉。
隨後，取少量的涼水，一邊和面，一邊往面裏面加水。
張倫自然是不能少了最佳的觀賞位置，一直盯著司焱做飯。
作為廚師，吃美食是一種享受，看會做飯的人做美食，更是一種享受。
一斤面，六兩水，不能多，不能少。
和的時候好和，不過不好出手，然而這樣和出來的面，反而是最好的。
待面團基本成型後，司焱取出了少量的面粉，揉搓在了手上，將面團放在面盆內，扣上另外一個面盆，放在一旁發酵。
趁這個時間，司焱將大鐵鍋燒熱，隨後迅速倒入了涼油。
“熱鍋涼油？司老板這是要煎蛋了！”
張倫笑著說道。
“哦？這樣做的目的是什麽？”
孫茂寧好奇的問道。
張倫挑了挑眉毛：“你可以先看一看。”
沒等油熱，司焱將一個雞蛋直接打進了鐵鍋內，隨著油溫的不斷升高，雞蛋開始發出滋滋啦啦的聲音。
註意到下面已經煎的差不多了，司焱的右手握著鐵鍋柄，向前輕輕一送，雞蛋便翻了一個面。
“我明白了！是為了防止雞蛋粘鍋對吧？”
孫茂寧說道。
張倫點了點頭：“沒錯，油溫這才剛起來，雞蛋已經熟了一半，這一面的表面，也不再全是液體，雞蛋自然就不會再粘鍋了。”
司焱便將做好的煎蛋撈了出來，隨後去準備了一些簡單的調味。
蔥花、雞精、醬油、鹽、三四葉生菜。
清湯面，調味越簡單，自然越好。
這樣才能將面食的長處，發揮到極致！
若是加多了花裏胡哨的東西，反而是失去了清湯面這道美食的本質！
待準備好這些，面發酵的差不多了。
司焱將面團取出，用手仔細地盤了一盤，隨後滿意的點了點頭。
在案板上撒上一層面粉，司焱先將面團揉了揉，隨後又拿出面粉在案板上撒了一層。
這一次，面粉鋪的很厚，因為接下來就是需要拉面了！
司焱伸出雙手，緩緩地將面團拉長，隨後左手松開，右手抓住面團讓其自由的轉圈，然後用左右再次抓住面的另外一端。
“司老板這是做什麽？轉圈圈玩上了？”
張恬夢不禁有些好奇。
張倫搖了搖頭：“拉面的行話：給面上扣！一圈為一扣，扣越多，對拉面師傅的要求越高。”
“哈？這是什麽意思？就這麽簡單，我都能轉！”
張恬夢不以為然。
“傻丫頭，這你就不懂了吧？”
張倫笑道：“即使是我，目前也只能到十扣，在拉面行業，最多可以拉到十四扣！”
“這扣數越多，面也就越難拉，拉出來的面，也越難控制力度！”
“只有拉面手藝很是嫻熟的大師，既能保證面條的柔韌，還能保證自己能拉出來，才會選擇14扣。”
張恬夢和孫茂寧對視一眼，不禁晃了晃腦袋。
想不到這拉個面而已，竟然還要分扣？
“這也是為什麽，第一次我見司老板拉面，我就深深的被吸引住了！”
張健笑道：“當時在美食街時，司老板是為了做回鍋魚片炒面，拉面只是停在了十扣，當時我就已經很驚訝了，所以我才將此時告知了二哥。”
張倫擡頭看向了司焱，沒想到司焱這次，竟真的突破了十扣！
不出一分鐘，司焱已經轉好了十四扣，將面條放在了鋪了面粉的案板上。
打開鍋蓋，將面條放進了滾燙的熱水中，隨後司焱拿出長筷子，將面條小心的攪動了一下。
力度不能太大，否則容易將面條攪碎。
“司老板，我來了！”
就在此時，一個熟悉的聲音從外面響起，杜寧寧大大咧咧的走了進來。
“噓噓噓！”
張恬夢沖著杜寧寧噓道：“喊什麽！讓狼撚了？”
“咋地了？司老板哪兒去了？”
杜寧寧湊到了張恬夢的面前，順著窗戶朝著後廚裏面看去。
“嘿！唔唔唔……”
杜寧寧剛要開始叫司焱，讓張恬夢直接捂上了嘴巴。
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張恬夢趕忙叫停了杜寧寧。
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杜寧寧識趣的坐到了一旁，打開了手機直播間。
“嗐~水友們，我們又來到司老板這裏啦！”
杜寧寧小聲的沖著手機直播間說道。
“好家夥！寧寧你這是打算住在司老板那裏了嗎？”
“不對勁啊！按道理講，寧寧也是時候去別的地方了！”
“為啥還不走？難不成是愛上司老板了？”
“哈哈哈！這可說不準啊！人家司老板長得帥，做的好吃！”
“這樣咱們寧寧不就成了小三了？不行不行！”
……
剛打開直播，水友們看到杜寧寧竟然還留在煙市，待在司老板的店內，不禁都有些好奇。
杜寧寧笑道：“當然是因為司老板做的飯好吃啦！別著急，等我再吃幾天，然後咱們再換地方！”
……
司焱這邊。
煮面的同時，司焱取來一個大碗，在碗中加入少許的醬油、雞精、蔥花，少許的鹽。
然後，司焱用勺子舀了一勺子鍋內的清湯，直接澆在了大碗內沖開。
簡單攪拌一下，見面條已經熟了，司焱將面條撈出來，放在了大碗中，用鍋內的開水燙了燙生菜，五秒鐘後，拿出放在了大碗內，最後將金黃的煎蛋，臥在了最上面。
“我來！”
見司焱做好後，張恬夢上前端著那一大碗清湯面，來到了周繼先的面前。
“周老，嘗嘗？”
司焱從後廚走了出來，笑著說道。
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