☆88.第88章方盤雞扒披薩！
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第88章 方盤雞扒披薩！
下午四點半。
小店內的人們，終於是少了些。
而司焱也終於閑了下來，坐在一個座位上，和司曦曦玩了一會兒。
虞錦卿也湊了過來，坐在了司焱的旁邊。
司焱見虞錦卿過來後，笑著按住了虞錦卿的肩膀：“坐著別動，我幫你按摩一下。”
虞錦卿一楞，隨即笑著點了點頭，沒有說話。
“唉~還是人家司老板會辦事兒，羨慕啊！”
張恬夢此時也坐在了一旁的座位上，酸溜溜的看向了無比甜蜜的司焱和虞錦卿。
“辛苦了辛苦了！我來幫你！”
孫茂寧也是會來事兒，趕緊湊到了張恬夢的面前，幫助張恬夢捏捏肩膀。
【叮！恭喜宿主門店成功開業！獎勵宿主創意創新美食：方盤雞扒披薩！】
望著對面極為和諧的張恬夢和孫茂寧，司焱和虞錦卿笑了笑，而司焱的腦海中也響起了系統的聲音。
好在現在顧客們不是很多，司焱低頭看向司曦曦：“乖閨女，你現在餓不餓呀？”
“嗯嗯，曦曦現在還真的有點餓了呢！”
司曦曦拍了拍自己扁扁的肚子，委屈巴巴的看向了司焱。
司焱悄咪咪的看向了虞錦卿：“現在二樓沒顧客，一會兒你叫著小夢和小孫，我去給你們做新的美食！”
虞錦卿一聽有新的美食，頓時一楞：“好。”
司焱隨即走進了後廚，開始準備新的創心創意美食：方盤雞扒披薩！
其實披薩的做法並不難，不過很多人自己在家做的時候，很容易做不好，其中除了面沒有處理完美，還有就是烘焙的時間。
司焱仔細看了看制作方法，隨後自信的拿出了高筋面粉。
之前那位小姐姐不是說有一位大吃播要來自己這裏探店嗎？
正好，拿自己這一份新出的創心創意美食來招待她，看看她能對自己做出什麽評價。
司焱先是準備食材，除了高筋面粉以外，還需要準備四個雞蛋、牛奶、耐高糖幹酵母、白砂糖和黃油。
這些是做披薩底的，而披薩上面的食物，則需要單獨制作。
在不銹鋼盆中倒入適量的高筋面粉，然後將雞蛋攪拌成雞蛋液倒入其中，加入少許的白砂糖，還有少量的鹽。
隨後，司焱又在其中加入了少許的耐高糖幹酵母和牛奶。
牛奶和雞蛋液的融入，足以將適量的高筋面粉攪拌成團，所以期間司焱並沒有加水。
這樣反而會降低面團的發酵效果。
待面粉剛要成型的時候，加入已經融化的黃油，繼續開始揉面團。
之所以沒有在最開始揉面的階段就加入黃油，是因為這樣會使面粉和水質物不能正比，從而影響面團的成型。
司焱雙手在面盆中不斷的攪拌，不時，一個金黃色的面團便出現了！
而接下來的時間，便是發酵。
發酵，一直都是一個很重要的過程。
之前在濱海美食街餐飲車的時候，由於空間有限，所以司焱只能選擇將面盆放在蒸籠上進行發酵。
這種發酵方法並不是最好的。
而現如今，後廚的空間大，司焱自然也就準備了發酵櫃。
將不銹鋼盆直接放進了發酵櫃中，將溫度調到酵母最為活躍的溫度：25攝氏度，濕度為60，發酵時間定為30分鐘即可。
而在此期間，司焱需要準備的便是披薩上面的配菜。
司焱取出了一塊剔骨的雞腿肉，用清水洗凈後，用牙簽在雞腿肉的表面紮了許多孔洞，然後把鹽，黑胡椒，蒜，姜，少許照燒汁腌制雞腿肉的兩面，盡量把調味料揉搓進去。
揉搓大概兩分鐘即可，然後將其放在一旁腌制片刻。
司焱將準備好的脆皮腸，表面沒有放任何的調味品，直接放在了空氣炸鍋中，趁著這個功夫，準備了適量的番茄醬、洋蔥、紅黃綠三種顏色的彩椒和少許的熟透的玉米粒。
披薩最為關鍵的是什麽？
那自然是芝士！
和之前香蕉芝士烤牛奶選用的芝士不同，這次司焱選擇了馬蘇裏拉芝士，也是為了在味道上進行一次突破。
待脆皮腸出鍋後，雞腿肉的腌制時間也到了。
司焱將腌制好的雞腿肉控幹表面的汁水，在空氣炸鍋中加入了一層錫箔紙，將整塊雞腿肉又放進了裏面。
這次，司焱無比認真的盯著時間。
因為這次的雞腿肉和脆皮腸不同，只需要用空氣炸鍋做到五分熟即可。
待空氣炸鍋的時間到了後，司焱取出整塊雞腿肉，然後用菜刀切成了只有一厘米左右的正方形。
之所以一整塊炸，除了保持整個腌制的味道以外，也是為了後續好切一些。
望著面前終於準備好的食材，司焱松了一口氣。
見面團發酵的時間也到了，司焱將面團取出，搟成一個大方形。
隨後，將面團放入11寸方盤中，用手整理至面團與烤盤服帖，面團表面用叉子插上小洞洞。
這樣做的目的，是為了在烘焙的過程中，底層出現鼓包。
隨後，司焱將準備的脆皮腸小塊、雞腿肉小塊，以及玉米粒、彩椒和洋蔥，均勻的撒在了上面，最後撒上一層馬蘇裏拉芝士碎！
到了這一步，基本就完成了！
只需要放入預熱好的烤箱內，中層上下火200度，烘烤大約15-18分鐘左右即可！
其實，這道菜的精髓，在於雞腿肉在空氣炸鍋中熟的程度，以及在揉面過程中，黃油的加入順序。
很多龍國人都認為，披薩呢，無非就是一張大餅上面，放了一盤子菜而已。
不是有蓋澆飯麽？其實披薩也可以叫做蓋澆餅子！
這種想法自然是不對的。
披薩既然能夠作為一個全球都熟知的美食，自然有其自己獨特的味道。
畢竟世界上每一個知名的烘焙大師，你可以說他做不好一份簡單的烤冷面，但絕對不能說他做不好一份好吃的披薩！
烘焙，和龍國的炒、燉、蒸、煮、炸，都是一樣的。
都不簡單。
隔著烤箱的玻璃，司焱能夠清楚的看到披薩已經開始膨脹了。
而還在店內的顧客們，也都聞到了披薩的味道，好奇的看向了後廚。
“好家夥！司老板這是又做新玩意兒了？”
“這味道我是從未聞到過！從一開始的回鍋魚片炒面，到如今的新出的十全十美鹵味，我都吃過了！”
“哎！可惜一會兒我還有事情要忙，貌似吃不上司老板的新美食了！”
“是啊！哎？有人來了？”
“臥槽？這丫頭的手中怎麽還拿著手機？”
“等等！這人怎麽眼熟啊？”
……
就在司焱要打開烤箱的時候，一樓門廳內突然傳來了不少顧客的驚訝聲！
司焱皺了皺眉頭，掀開後廚的簾子，好奇的走了出去。
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下午四點半。
小店內的人們，終於是少了些。
而司焱也終於閑了下來，坐在一個座位上，和司曦曦玩了一會兒。
虞錦卿也湊了過來，坐在了司焱的旁邊。
司焱見虞錦卿過來後，笑著按住了虞錦卿的肩膀：“坐著別動，我幫你按摩一下。”
虞錦卿一楞，隨即笑著點了點頭，沒有說話。
“唉~還是人家司老板會辦事兒，羨慕啊！”
張恬夢此時也坐在了一旁的座位上，酸溜溜的看向了無比甜蜜的司焱和虞錦卿。
“辛苦了辛苦了！我來幫你！”
孫茂寧也是會來事兒，趕緊湊到了張恬夢的面前，幫助張恬夢捏捏肩膀。
【叮！恭喜宿主門店成功開業！獎勵宿主創意創新美食：方盤雞扒披薩！】
望著對面極為和諧的張恬夢和孫茂寧，司焱和虞錦卿笑了笑，而司焱的腦海中也響起了系統的聲音。
好在現在顧客們不是很多，司焱低頭看向司曦曦：“乖閨女，你現在餓不餓呀？”
“嗯嗯，曦曦現在還真的有點餓了呢！”
司曦曦拍了拍自己扁扁的肚子，委屈巴巴的看向了司焱。
司焱悄咪咪的看向了虞錦卿：“現在二樓沒顧客，一會兒你叫著小夢和小孫，我去給你們做新的美食！”
虞錦卿一聽有新的美食，頓時一楞：“好。”
司焱隨即走進了後廚，開始準備新的創心創意美食：方盤雞扒披薩！
其實披薩的做法並不難，不過很多人自己在家做的時候，很容易做不好，其中除了面沒有處理完美，還有就是烘焙的時間。
司焱仔細看了看制作方法，隨後自信的拿出了高筋面粉。
之前那位小姐姐不是說有一位大吃播要來自己這裏探店嗎？
正好，拿自己這一份新出的創心創意美食來招待她，看看她能對自己做出什麽評價。
司焱先是準備食材，除了高筋面粉以外，還需要準備四個雞蛋、牛奶、耐高糖幹酵母、白砂糖和黃油。
這些是做披薩底的，而披薩上面的食物，則需要單獨制作。
在不銹鋼盆中倒入適量的高筋面粉，然後將雞蛋攪拌成雞蛋液倒入其中，加入少許的白砂糖，還有少量的鹽。
隨後，司焱又在其中加入了少許的耐高糖幹酵母和牛奶。
牛奶和雞蛋液的融入，足以將適量的高筋面粉攪拌成團，所以期間司焱並沒有加水。
這樣反而會降低面團的發酵效果。
待面粉剛要成型的時候，加入已經融化的黃油，繼續開始揉面團。
之所以沒有在最開始揉面的階段就加入黃油，是因為這樣會使面粉和水質物不能正比，從而影響面團的成型。
司焱雙手在面盆中不斷的攪拌，不時，一個金黃色的面團便出現了！
而接下來的時間，便是發酵。
發酵，一直都是一個很重要的過程。
之前在濱海美食街餐飲車的時候，由於空間有限，所以司焱只能選擇將面盆放在蒸籠上進行發酵。
這種發酵方法並不是最好的。
而現如今，後廚的空間大，司焱自然也就準備了發酵櫃。
將不銹鋼盆直接放進了發酵櫃中，將溫度調到酵母最為活躍的溫度：25攝氏度，濕度為60，發酵時間定為30分鐘即可。
而在此期間，司焱需要準備的便是披薩上面的配菜。
司焱取出了一塊剔骨的雞腿肉，用清水洗凈後，用牙簽在雞腿肉的表面紮了許多孔洞，然後把鹽，黑胡椒，蒜，姜，少許照燒汁腌制雞腿肉的兩面，盡量把調味料揉搓進去。
揉搓大概兩分鐘即可，然後將其放在一旁腌制片刻。
司焱將準備好的脆皮腸，表面沒有放任何的調味品，直接放在了空氣炸鍋中，趁著這個功夫，準備了適量的番茄醬、洋蔥、紅黃綠三種顏色的彩椒和少許的熟透的玉米粒。
披薩最為關鍵的是什麽？
那自然是芝士！
和之前香蕉芝士烤牛奶選用的芝士不同，這次司焱選擇了馬蘇裏拉芝士，也是為了在味道上進行一次突破。
待脆皮腸出鍋後，雞腿肉的腌制時間也到了。
司焱將腌制好的雞腿肉控幹表面的汁水，在空氣炸鍋中加入了一層錫箔紙，將整塊雞腿肉又放進了裏面。
這次，司焱無比認真的盯著時間。
因為這次的雞腿肉和脆皮腸不同，只需要用空氣炸鍋做到五分熟即可。
待空氣炸鍋的時間到了後，司焱取出整塊雞腿肉，然後用菜刀切成了只有一厘米左右的正方形。
之所以一整塊炸，除了保持整個腌制的味道以外，也是為了後續好切一些。
望著面前終於準備好的食材，司焱松了一口氣。
見面團發酵的時間也到了，司焱將面團取出，搟成一個大方形。
隨後，將面團放入11寸方盤中，用手整理至面團與烤盤服帖，面團表面用叉子插上小洞洞。
這樣做的目的，是為了在烘焙的過程中，底層出現鼓包。
隨後，司焱將準備的脆皮腸小塊、雞腿肉小塊，以及玉米粒、彩椒和洋蔥，均勻的撒在了上面，最後撒上一層馬蘇裏拉芝士碎！
到了這一步，基本就完成了！
只需要放入預熱好的烤箱內，中層上下火200度，烘烤大約15-18分鐘左右即可！
其實，這道菜的精髓，在於雞腿肉在空氣炸鍋中熟的程度，以及在揉面過程中，黃油的加入順序。
很多龍國人都認為，披薩呢，無非就是一張大餅上面，放了一盤子菜而已。
不是有蓋澆飯麽？其實披薩也可以叫做蓋澆餅子！
這種想法自然是不對的。
披薩既然能夠作為一個全球都熟知的美食，自然有其自己獨特的味道。
畢竟世界上每一個知名的烘焙大師，你可以說他做不好一份簡單的烤冷面，但絕對不能說他做不好一份好吃的披薩！
烘焙，和龍國的炒、燉、蒸、煮、炸，都是一樣的。
都不簡單。
隔著烤箱的玻璃，司焱能夠清楚的看到披薩已經開始膨脹了。
而還在店內的顧客們，也都聞到了披薩的味道，好奇的看向了後廚。
“好家夥！司老板這是又做新玩意兒了？”
“這味道我是從未聞到過！從一開始的回鍋魚片炒面，到如今的新出的十全十美鹵味，我都吃過了！”
“哎！可惜一會兒我還有事情要忙，貌似吃不上司老板的新美食了！”
“是啊！哎？有人來了？”
“臥槽？這丫頭的手中怎麽還拿著手機？”
“等等！這人怎麽眼熟啊？”
……
就在司焱要打開烤箱的時候，一樓門廳內突然傳來了不少顧客的驚訝聲！
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