☆66.第66章爆肚，和周老爺子的交談
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第66章 爆肚，和周老爺子的交談
“來了？老弟？”
“一個人？”
司焱剛剛走進店內，一個二十八九的大姐，沖著司焱笑著吆喝了一聲。
店內沒幾個人，畢竟是工作日。
在司焱對面的座位上，坐著一位老者，此時正一臉淡然的等餐。
這老者年紀近七十歲，不過看起來身體卻很硬朗，兩鬢頭發和胡子都白了，但雙眼炯炯有神，舉手投足之間，透露出一股仙風道骨的風度。
司焱不禁有些好奇，自己還從見過這等人物，一看身份就不一般。
“老板娘，我那份爆肚做的怎麽樣了？”
老者擡眼看向了廚房的方向，笑著問道。
“周老爺子，馬上就好了哈！”
老板娘笑著回應道。
不出一分鐘，老板娘便端著一份做好的爆肚，從廚房內走了出來，放在了那位周老爺子的面前。
這位周老爺子拿起筷子，眼神中露出了一絲光彩：“不錯啊，小老板娘，這爆肚做的可是深得我心吶！”
“只要周老爺子喜歡，就常來吃！”
老板娘笑著回應道。
周老爺子用筷子挑起了一縷粉絲，在嘴邊吹了吹，然後直接吃了進去。
“嗯！軟硬程度剛好，味道棒極了！”
周老爺子讚嘆道。
而司焱也是趁著老板娘出來的功夫，問道：“老板娘，咱們店內的特色是什麽呢？”
那老板娘看向了司焱，一看是個生人，想來以前也是沒來過自己家吃飯，畢竟常客一般都不問，家裏面也沒有張貼菜單。
老板娘笑著解釋道：“老弟，我們店名寫的很清楚啦，自然就是爆肚啦！”
司焱點了點頭：“那就給我來一份吧！”
“好咧！”
司焱轉頭又看了看店內，店內的裝飾雖然很簡單，不過司焱貌似能夠猜出，這家的爆肚，做法定然是有秘制方法的。
爆肚最早起源於清朝乾隆年間，那時候在京都和津天市，大街小巷內都有賣爆肚的。
聽老板娘的口音，倒是有些津天市的樣子，想必家中也是祖傳做法。
這些特色小吃，做的自然要比大飯店內做的正宗多了，好多調味品，可是那些大飯店內，花錢想買都買不到的。
不時，司焱的那份爆肚，便做好了。
聞著爆肚湯汁兒散發出來的味道，司焱滿意的點了點頭，果然有麻汁兒和鴨血，而且其中的四種必須的配菜，也是有的。
那就是：香菜、蔥花、蒜末和小米辣。
司焱沒有加醋和辣椒油，而是拿起勺子仔細品嘗了一勺湯汁，眉頭頓時舒展開來！
好喝！
這爆肚中的麻汁兒，並不是用市面上那些瓶裝的，而是老板娘家自己釀制的。
微鹹，不過入口後的那股芝麻和花生的醇香，卻在唇齒間不斷的繾綣，久久不能散去。
果然，只是這麻汁兒，司焱就足夠給這道美食打6分了！
司焱將四種配菜攪勻，挑起了一縷粉絲，直接吸入了口中。
仔細咀嚼了一番，粉絲的味道也沒有任何問題，熱水八成熱後，將粉絲下鍋煮，待兩分鐘後撈出，在湯汁中再浸泡一分鐘，上桌。
時間把控的剛剛好，不軟不硬。
司焱的慢動作，倒是引起了對面那位周老爺子的註意。
司焱望著面前的毛肚，嘗了一口，本來舒展的眉頭，竟然緩緩的皺了起來。
而那周老爺子，也好奇的擡頭看了過來。
這毛肚……
有些問題！
爆肚，一般采用的毛肚是牛百葉和少量的牛肚，牛百葉和牛肚清洗幹凈，鍋中水燒開，汆燙15秒撈出。
而鴨血，則是切成片狀，或者是塊狀，然後煮熟。
吃過火鍋的人都知道，牛百葉這種材料，是萬萬不能燙太久的。
而且一定要等水燒開後，再焯。
同樣，若是用涼水或者溫水焯出來的，也會發硬。
這種發硬，不是燙過了，而是沒有熟透！
其實常理上來講，這種老字號爆肚，一般不會犯這種低級錯誤，為什麽會這樣呢？
司焱不禁有些不解。
“小夥子，怎麽？看你對這道美食，有些想法？”
不知道何時，那周老爺子已經坐在了司焱的對面，笑望著司焱。
“是的，這毛肚有一些問題。”
司焱倒是也沒有隱瞞。
“哦？有什麽問題呢？”
周老爺子的眉頭皺了皺：“我叫周繼先。”
司焱趕緊回道：“周老好，我叫司焱。”
“這毛肚的處理時間上出了問題，和粉絲一樣，在焯水以後，應該註重放在碗中的時間。”
“而這個毛肚，有些過硬，並不是燙久了，而是在溫水的時候下鍋，導致毛肚的韌性受到破壞，即使後續再用熱水焯完，再放入碗中，已經不會再變的柔軟了。”
司焱笑著說道。
周繼先摸了摸白胡子：“哦？看來小夥子你對美食很有研究啊？”
司焱搖了搖頭：“不敢當，只是略懂一些。”
“那這道美食還有其他的問題麽？”
周繼先好奇的問道。
“只要毛肚的處理時間改進一下，完全沒有問題了。”
司焱解釋道。
周繼先不禁來了興致：“如此說來，你對老字號的美食，也很有見解？”
司焱有些不好意思的笑了笑：“不敢當。”
“這種老字號的美食，並不是為了滿足全龍國的胃口而存在的，爆肚本就是為了滿足京都和津天市當地百姓們的口味需求，而制作出來的。”
“所以，有些人說好，有些人說壞，這也是在所難免的。”
周繼先不禁鼓了鼓掌：“不錯不錯，也是讓我這老頭兒漲了見識了！”
司焱搖了搖頭：“小子我也是胡亂分析。”
“你也是廚師？”
周繼先問道。
“不算吧？我只是在濱海美食街開了一個小地攤，算不上是廚師。”
“哦？地攤？好好好，有機會我老頭子一定要去嘗嘗！”
周繼先說完後，笑著走出了店門。
老板娘自然也是聽到了司焱和周繼先的談話，走到司焱面前不好意思的笑道：“真是不好意思，老弟！今天的毛肚，確實是我著急了，沒有等水開就放進去了。”
“老弟這一份，就算我請的吧！”
司焱笑著擺了擺手：“不行不行，錢還是要給的。”
“這也只是平時疏忽的問題，並不影響什麽。倒是您家的這特質的麻汁兒，味道是真的很特別，不知道老姐你能否賣我點？”
司焱笑著說道。
“這個……”
老板娘似乎有些為難，想了想：“這樣吧，我去問問我爹，畢竟這是我家傳的手藝，實在是不能外傳啊！”
司焱趕緊點了點頭：“好，沒問題。”
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“來了？老弟？”
“一個人？”
司焱剛剛走進店內，一個二十八九的大姐，沖著司焱笑著吆喝了一聲。
店內沒幾個人，畢竟是工作日。
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這老者年紀近七十歲，不過看起來身體卻很硬朗，兩鬢頭發和胡子都白了，但雙眼炯炯有神，舉手投足之間，透露出一股仙風道骨的風度。
司焱不禁有些好奇，自己還從見過這等人物，一看身份就不一般。
“老板娘，我那份爆肚做的怎麽樣了？”
老者擡眼看向了廚房的方向，笑著問道。
“周老爺子，馬上就好了哈！”
老板娘笑著回應道。
不出一分鐘，老板娘便端著一份做好的爆肚，從廚房內走了出來，放在了那位周老爺子的面前。
這位周老爺子拿起筷子，眼神中露出了一絲光彩：“不錯啊，小老板娘，這爆肚做的可是深得我心吶！”
“只要周老爺子喜歡，就常來吃！”
老板娘笑著回應道。
周老爺子用筷子挑起了一縷粉絲，在嘴邊吹了吹，然後直接吃了進去。
“嗯！軟硬程度剛好，味道棒極了！”
周老爺子讚嘆道。
而司焱也是趁著老板娘出來的功夫，問道：“老板娘，咱們店內的特色是什麽呢？”
那老板娘看向了司焱，一看是個生人，想來以前也是沒來過自己家吃飯，畢竟常客一般都不問，家裏面也沒有張貼菜單。
老板娘笑著解釋道：“老弟，我們店名寫的很清楚啦，自然就是爆肚啦！”
司焱點了點頭：“那就給我來一份吧！”
“好咧！”
司焱轉頭又看了看店內，店內的裝飾雖然很簡單，不過司焱貌似能夠猜出，這家的爆肚，做法定然是有秘制方法的。
爆肚最早起源於清朝乾隆年間，那時候在京都和津天市，大街小巷內都有賣爆肚的。
聽老板娘的口音，倒是有些津天市的樣子，想必家中也是祖傳做法。
這些特色小吃，做的自然要比大飯店內做的正宗多了，好多調味品，可是那些大飯店內，花錢想買都買不到的。
不時，司焱的那份爆肚，便做好了。
聞著爆肚湯汁兒散發出來的味道，司焱滿意的點了點頭，果然有麻汁兒和鴨血，而且其中的四種必須的配菜，也是有的。
那就是：香菜、蔥花、蒜末和小米辣。
司焱沒有加醋和辣椒油，而是拿起勺子仔細品嘗了一勺湯汁，眉頭頓時舒展開來！
好喝！
這爆肚中的麻汁兒，並不是用市面上那些瓶裝的，而是老板娘家自己釀制的。
微鹹，不過入口後的那股芝麻和花生的醇香，卻在唇齒間不斷的繾綣，久久不能散去。
果然，只是這麻汁兒，司焱就足夠給這道美食打6分了！
司焱將四種配菜攪勻，挑起了一縷粉絲，直接吸入了口中。
仔細咀嚼了一番，粉絲的味道也沒有任何問題，熱水八成熱後，將粉絲下鍋煮，待兩分鐘後撈出，在湯汁中再浸泡一分鐘，上桌。
時間把控的剛剛好，不軟不硬。
司焱的慢動作，倒是引起了對面那位周老爺子的註意。
司焱望著面前的毛肚，嘗了一口，本來舒展的眉頭，竟然緩緩的皺了起來。
而那周老爺子，也好奇的擡頭看了過來。
這毛肚……
有些問題！
爆肚，一般采用的毛肚是牛百葉和少量的牛肚，牛百葉和牛肚清洗幹凈，鍋中水燒開，汆燙15秒撈出。
而鴨血，則是切成片狀，或者是塊狀，然後煮熟。
吃過火鍋的人都知道，牛百葉這種材料，是萬萬不能燙太久的。
而且一定要等水燒開後，再焯。
同樣，若是用涼水或者溫水焯出來的，也會發硬。
這種發硬，不是燙過了，而是沒有熟透！
其實常理上來講，這種老字號爆肚，一般不會犯這種低級錯誤，為什麽會這樣呢？
司焱不禁有些不解。
“小夥子，怎麽？看你對這道美食，有些想法？”
不知道何時，那周老爺子已經坐在了司焱的對面，笑望著司焱。
“是的，這毛肚有一些問題。”
司焱倒是也沒有隱瞞。
“哦？有什麽問題呢？”
周老爺子的眉頭皺了皺：“我叫周繼先。”
司焱趕緊回道：“周老好，我叫司焱。”
“這毛肚的處理時間上出了問題，和粉絲一樣，在焯水以後，應該註重放在碗中的時間。”
“而這個毛肚，有些過硬，並不是燙久了，而是在溫水的時候下鍋，導致毛肚的韌性受到破壞，即使後續再用熱水焯完，再放入碗中，已經不會再變的柔軟了。”
司焱笑著說道。
周繼先摸了摸白胡子：“哦？看來小夥子你對美食很有研究啊？”
司焱搖了搖頭：“不敢當，只是略懂一些。”
“那這道美食還有其他的問題麽？”
周繼先好奇的問道。
“只要毛肚的處理時間改進一下，完全沒有問題了。”
司焱解釋道。
周繼先不禁來了興致：“如此說來，你對老字號的美食，也很有見解？”
司焱有些不好意思的笑了笑：“不敢當。”
“這種老字號的美食，並不是為了滿足全龍國的胃口而存在的，爆肚本就是為了滿足京都和津天市當地百姓們的口味需求，而制作出來的。”
“所以，有些人說好，有些人說壞，這也是在所難免的。”
周繼先不禁鼓了鼓掌：“不錯不錯，也是讓我這老頭兒漲了見識了！”
司焱搖了搖頭：“小子我也是胡亂分析。”
“你也是廚師？”
周繼先問道。
“不算吧？我只是在濱海美食街開了一個小地攤，算不上是廚師。”
“哦？地攤？好好好，有機會我老頭子一定要去嘗嘗！”
周繼先說完後，笑著走出了店門。
老板娘自然也是聽到了司焱和周繼先的談話，走到司焱面前不好意思的笑道：“真是不好意思，老弟！今天的毛肚，確實是我著急了，沒有等水開就放進去了。”
“老弟這一份，就算我請的吧！”
司焱笑著擺了擺手：“不行不行，錢還是要給的。”
“這也只是平時疏忽的問題，並不影響什麽。倒是您家的這特質的麻汁兒，味道是真的很特別，不知道老姐你能否賣我點？”
司焱笑著說道。
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