☆47.第47章龍國人,何必非要用刀叉?
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第47章 龍國人,何必非要用刀叉?
顧客們也是萬萬沒想到,司焱竟然在濱海美食街上賣西餐!
不僅出乎眾人的意料,更是讓眾人對這道美食充滿了期待感。
“我來也!!!”
眾人這剛要準備開始排隊點菜,一道無比熟悉的聲音從遠處傳來,張倫、張健和張恬夢三人朝著這邊走來。
張倫第一眼就看到了小白板上司焱寫的新菜,饒有興致的看向司焱:“司老板,今天出新菜了?”
“嗯,要不要嘗嘗?”
司焱擡頭看向張倫,皺了皺眉頭。
這家夥又來偷學廚藝了!
“當然!給我來三份!”
張倫說完,並沒有著急找地方坐,還是選擇了老地方,靠在了餐飲車的旁邊。
“想看?”
“當然!”
張倫也不掩飾了,反正自己確實想要看,又何必裝。
司焱點了點頭,當著張倫的面便開始做了起來。
這一次,司焱也是做的格外認真。
因為今晚的現場,不僅有老粉絲,還有貼吧上那些對自己有質疑的顧客們。
而想要征服他們,這做飯的手藝,自然是不能落了下風。
三文魚塊已經去鱗洗幹凈,司焱早就在家中處理好了,還在正反面撒了海鹽、黑胡椒、蒜粉。
將提前腌制好的三文魚塊,按摩均勻。
然後將洋蔥、口蘑等配菜,切成丁,備用。
做西餐,自然不能用中餐的餐具了。
司焱取出平底鍋,預熱後在鍋中倒入了少許的橄欖油,加熱至十成熱。
橄欖油是最適合做西餐的。
不過橄欖油也是有缺點的,它的亞麻酸含量很低,再者維生素E的含量也不是很高。
所以,正常成年人吃是沒有任何問題的,不過在營養價值方面就不如植物油了,小孩子吃多了多身體並沒有什麽好處。
當然,適量飲食,還是沒問題的。
只要橄欖油的保存時間不長即可。
接下來,司焱將三文魚放入到平底鍋中,四面煎熟,待膠質微微出來些後,反覆反面。
從進入平底鍋中到結束,三文魚處理3到4分鐘即可。
此時的三文魚,表面已經變的金黃,不過內部卻有一些夾生的程度。
將三文魚盛出來備用,接下來就是放入洋蔥和口蘑丁,中火炒香。
待洋蔥變軟變透明,加入番茄丁、口蘑丁。
司焱這時候將火候調大,炒到蔬菜松軟的時候即可。
接下來便要加入最重要的調味品了。
那就是白葡萄酒。
司焱選擇的是康特酒莊生產的白葡萄酒。
康特酒莊是地處南澳州邁拉侖維爾產區的精品酒莊。
目前酒莊中主要種植著霞多麗、赤霞珠、黑皮諾、希臘、瓊瑤漿等多款葡萄,因此處有著充足的熱量的降水,使得產出的葡萄有著較高的品質,制作的葡萄酒品嘗起來泛著濃郁過長,且有著柔軟醇厚的口感。
特別是霞多麗這種葡萄釀制出的白葡萄酒,更適合和海鮮類的西餐搭配。
味道自然是相輔相成。
將葡萄酒逐漸被蔬菜吸收後,司焱轉小火,倒入準備好的特蘇蘇牛奶,攪拌均勻。
轉大火燒開後,再轉中火。
這樣的狀態,燉煮3分鐘左右,平底鍋內的湯汁已經開始變得粘稠起來。
這時候,司焱將準備好的淡奶油和彩椒丁倒入其中,隨後再次放入少許海鹽、手磨黑胡椒、蒜粉,來增添整個美食的味道。
攪拌均勻,加入之前煎制好的三文魚。
司焱取出勺子,將四周的湯汁均勻的澆到了魚排上。
整個澆灌的期間,采用中火即可,燒至2分鐘,熄火。
取了幾片新鮮的羅勒葉,司焱用勺子輕輕攪拌一下,表面撒帕瑪森幹酪碎,裝盤。
這樣,一道托斯卡納三文魚,就制作完成了!
西餐。
和中餐,有著本質上的區別。
西餐,更多在色上,中餐,更多在香上。
當然,兩者同樣都註重的點,那就是味。
當托斯卡納三文魚出鍋的時候,所有人都朝著這邊看了過來。
那些從對司焱持懷疑態度的顧客們,也都站在一旁看著,他們也是很稀奇,竟然能在美食街這種地方,看到有老板當著顧客們的面兒親自做西餐!
這種喜聞樂見的事情,即使不吃美食,他們也願意看上一眼。
“張主廚,請品嘗。”
司焱將第一份做好的托斯卡納三文魚遞給了張倫。
而張倫則是接過盤子,仔細觀察了一番,隨後坐下來取出了筷子。
“二叔,吃西餐不用刀叉的嗎?”
張恬夢好奇的湊了過來。
“不用的,刀叉是西方人的習慣,我們東方人,自然是要用筷子咯!”
張倫倒是無所謂的擺了擺手。
司焱笑著點了點頭:“這一點,我很讚同!”
確實,現在很多人都喜歡用刀叉,還分什麽左刀右叉,還是左叉右刀啊什麽的,司焱確實不懂。
不懂這些,並不能定義一個廚師的高度,也不能定義一個人的貴賤。
只不過是習慣而已,喜歡用什麽就用什麽。
司焱最討厭的就是一些自所謂的貴族,因為很多人不會用刀叉,而嘲笑別人。
西方的文化,有些可以學習,當然這並不是你用來嘲諷其他人的理由。
張倫用筷子夾起了一塊三文魚,放入口中咀嚼了起來。
“嗯!魚肉鮮香有嚼勁,在煎制過後,在加入了白葡萄酒的汁水中繼續烹煮,酒的濃香已經浸入其中。”
“而牛奶的醇香,和葡萄酒的濃郁,兩者本是相沖調味,卻被三文魚的肉質完美融合,絕對是極品!”
“這是我目前為止,吃過最為美味的西餐!”
張倫由衷的讚賞道。
“司老板,我有一個問題。”
張倫砸了咂嘴,看向了司焱。
“哦?什麽問題,張主廚請說。”
“為什麽要選擇三文魚,而不選擇西餐中較為常見的鱈魚呢?”
張倫問道。
司焱似乎猜到了張倫要這麽問:“三文魚大家都知道,就是鮭魚。其實在營養價值和烹飪技巧上,鱈魚都要比三文魚要好,而且技巧上也更為簡單。”
“不過正是因為鱈魚的這一大優勢,也成為它不能做這道菜的劣勢。”
“鱈魚市場價格偏貴,肉質白細鮮嫩,清口不膩,不過鱈魚的魚油含量較高。”
“魚油過高,在這道菜中會中和掉牛奶的醇香和葡萄酒的濃郁,這樣只會適得其反。”
“而相反,鮭魚,也就是三文魚的肉質較為緊實,富有彈性,在前期吸收完葡萄酒的濃香後,能夠保持住味道,鎖住後續的牛奶。”
司焱解釋完後,現場的顧客們不由自主的鼓起了掌!
而那些還懷疑的顧客們,也跟著鼓了起來。
這種對食材的究極理解,不是一般人能夠辦到的!
眼前這個年輕人,實力果然非同一般!
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不僅出乎眾人的意料,更是讓眾人對這道美食充滿了期待感。
“我來也!!!”
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張倫第一眼就看到了小白板上司焱寫的新菜,饒有興致的看向司焱:“司老板,今天出新菜了?”
“嗯,要不要嘗嘗?”
司焱擡頭看向張倫,皺了皺眉頭。
這家夥又來偷學廚藝了!
“當然!給我來三份!”
張倫說完,並沒有著急找地方坐,還是選擇了老地方,靠在了餐飲車的旁邊。
“想看?”
“當然!”
張倫也不掩飾了,反正自己確實想要看,又何必裝。
司焱點了點頭,當著張倫的面便開始做了起來。
這一次,司焱也是做的格外認真。
因為今晚的現場,不僅有老粉絲,還有貼吧上那些對自己有質疑的顧客們。
而想要征服他們,這做飯的手藝,自然是不能落了下風。
三文魚塊已經去鱗洗幹凈,司焱早就在家中處理好了,還在正反面撒了海鹽、黑胡椒、蒜粉。
將提前腌制好的三文魚塊,按摩均勻。
然後將洋蔥、口蘑等配菜,切成丁,備用。
做西餐,自然不能用中餐的餐具了。
司焱取出平底鍋,預熱後在鍋中倒入了少許的橄欖油,加熱至十成熱。
橄欖油是最適合做西餐的。
不過橄欖油也是有缺點的,它的亞麻酸含量很低,再者維生素E的含量也不是很高。
所以,正常成年人吃是沒有任何問題的,不過在營養價值方面就不如植物油了,小孩子吃多了多身體並沒有什麽好處。
當然,適量飲食,還是沒問題的。
只要橄欖油的保存時間不長即可。
接下來,司焱將三文魚放入到平底鍋中,四面煎熟,待膠質微微出來些後,反覆反面。
從進入平底鍋中到結束,三文魚處理3到4分鐘即可。
此時的三文魚,表面已經變的金黃,不過內部卻有一些夾生的程度。
將三文魚盛出來備用,接下來就是放入洋蔥和口蘑丁,中火炒香。
待洋蔥變軟變透明,加入番茄丁、口蘑丁。
司焱這時候將火候調大,炒到蔬菜松軟的時候即可。
接下來便要加入最重要的調味品了。
那就是白葡萄酒。
司焱選擇的是康特酒莊生產的白葡萄酒。
康特酒莊是地處南澳州邁拉侖維爾產區的精品酒莊。
目前酒莊中主要種植著霞多麗、赤霞珠、黑皮諾、希臘、瓊瑤漿等多款葡萄,因此處有著充足的熱量的降水,使得產出的葡萄有著較高的品質,制作的葡萄酒品嘗起來泛著濃郁過長,且有著柔軟醇厚的口感。
特別是霞多麗這種葡萄釀制出的白葡萄酒,更適合和海鮮類的西餐搭配。
味道自然是相輔相成。
將葡萄酒逐漸被蔬菜吸收後,司焱轉小火,倒入準備好的特蘇蘇牛奶,攪拌均勻。
轉大火燒開後,再轉中火。
這樣的狀態,燉煮3分鐘左右,平底鍋內的湯汁已經開始變得粘稠起來。
這時候,司焱將準備好的淡奶油和彩椒丁倒入其中,隨後再次放入少許海鹽、手磨黑胡椒、蒜粉,來增添整個美食的味道。
攪拌均勻,加入之前煎制好的三文魚。
司焱取出勺子,將四周的湯汁均勻的澆到了魚排上。
整個澆灌的期間,采用中火即可,燒至2分鐘,熄火。
取了幾片新鮮的羅勒葉,司焱用勺子輕輕攪拌一下,表面撒帕瑪森幹酪碎,裝盤。
這樣,一道托斯卡納三文魚,就制作完成了!
西餐。
和中餐,有著本質上的區別。
西餐,更多在色上,中餐,更多在香上。
當然,兩者同樣都註重的點,那就是味。
當托斯卡納三文魚出鍋的時候,所有人都朝著這邊看了過來。
那些從對司焱持懷疑態度的顧客們,也都站在一旁看著,他們也是很稀奇,竟然能在美食街這種地方,看到有老板當著顧客們的面兒親自做西餐!
這種喜聞樂見的事情,即使不吃美食,他們也願意看上一眼。
“張主廚,請品嘗。”
司焱將第一份做好的托斯卡納三文魚遞給了張倫。
而張倫則是接過盤子,仔細觀察了一番,隨後坐下來取出了筷子。
“二叔,吃西餐不用刀叉的嗎?”
張恬夢好奇的湊了過來。
“不用的,刀叉是西方人的習慣,我們東方人,自然是要用筷子咯!”
張倫倒是無所謂的擺了擺手。
司焱笑著點了點頭:“這一點,我很讚同!”
確實,現在很多人都喜歡用刀叉,還分什麽左刀右叉,還是左叉右刀啊什麽的,司焱確實不懂。
不懂這些,並不能定義一個廚師的高度,也不能定義一個人的貴賤。
只不過是習慣而已,喜歡用什麽就用什麽。
司焱最討厭的就是一些自所謂的貴族,因為很多人不會用刀叉,而嘲笑別人。
西方的文化,有些可以學習,當然這並不是你用來嘲諷其他人的理由。
張倫用筷子夾起了一塊三文魚,放入口中咀嚼了起來。
“嗯!魚肉鮮香有嚼勁,在煎制過後,在加入了白葡萄酒的汁水中繼續烹煮,酒的濃香已經浸入其中。”
“而牛奶的醇香,和葡萄酒的濃郁,兩者本是相沖調味,卻被三文魚的肉質完美融合,絕對是極品!”
“這是我目前為止,吃過最為美味的西餐!”
張倫由衷的讚賞道。
“司老板,我有一個問題。”
張倫砸了咂嘴,看向了司焱。
“哦?什麽問題,張主廚請說。”
“為什麽要選擇三文魚,而不選擇西餐中較為常見的鱈魚呢?”
張倫問道。
司焱似乎猜到了張倫要這麽問:“三文魚大家都知道,就是鮭魚。其實在營養價值和烹飪技巧上,鱈魚都要比三文魚要好,而且技巧上也更為簡單。”
“不過正是因為鱈魚的這一大優勢,也成為它不能做這道菜的劣勢。”
“鱈魚市場價格偏貴,肉質白細鮮嫩,清口不膩,不過鱈魚的魚油含量較高。”
“魚油過高,在這道菜中會中和掉牛奶的醇香和葡萄酒的濃郁,這樣只會適得其反。”
“而相反,鮭魚,也就是三文魚的肉質較為緊實,富有彈性,在前期吸收完葡萄酒的濃香後,能夠保持住味道,鎖住後續的牛奶。”
司焱解釋完後,現場的顧客們不由自主的鼓起了掌!
而那些還懷疑的顧客們,也跟著鼓了起來。
這種對食材的究極理解,不是一般人能夠辦到的!
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