☆66.第66章蛋炒飯最簡單也最困難
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第66章 蛋炒飯最簡單也最困難
今天的早餐，艾倫並沒有給露易絲和山姆做豆漿油條，而是接著米飯類。
昨天艾倫又蒸了一鍋米飯，打散之後，讓其變成隔夜飯。隔夜飯能做什麽？
答應呼之欲出，那就是蛋炒飯！
蛋炒飯艾倫也是很久都沒吃了，這種簡單又困難的料理，是每一位中餐師都必須掌握熟練的。
不是有一位歌手唱過《蛋炒飯》嘛。
“嘿，蛋炒飯，最簡單也最困難。
飯要粒粒分開，還要沾著蛋。
嘿，蛋炒飯，最簡單也最困難。
鐵鍋翻不夠快，保證砸了招牌。
嘿，蛋炒飯，最簡單也最困難。
這題目太刁鉆，可我手藝並非泛泛。
嘿，蛋炒飯，最簡單也最困難。
中國五千年，火的藝術，就在這一盤。”
艾倫一邊唱著，一邊用鐵鍋不停翻翻動，一粒粒金黃色的米粒，隨著手腕上的勁道，沿著弧形鐵鍋反轉落下。
顛勺，這是中餐師最基本的功夫，其作用是讓食材在高溫中受熱均勻。
在中餐制作過程中，講究的就是刀工和火候。刀工我們不必細說，那是每一個廚師，在入門時都要學習的。
在掌握好刀工後，中餐師還是不能掌勺，還需要學習掌握火候，主觀的掌握火候就是根據食材的特性，掌握最佳的成熟度。
除此之外，還可以通過另一種手段來控制火候，這就是艾倫現在所做的顛勺了。
中餐師在做爆炒菜品的時候，要求旺火速成，急火快炒，鼓風機加氧，讓竈膛裏的火溫，瞬間上升至上千度。
在這樣的高溫下爆炒，能夠迅速鎖住食材裏的水分，充分激發出食材裏的香味，這就是為什麽大家覺得，飯店裏炒菜，比家裏炒的菜更香的原因。
就是因為爆炒的緣故，所以顛勺的技巧也就應運而生了。
中餐師在小顛勺的常規格式基礎上，同時增加了左、右側向連續小顛勺的變化技巧。
這樣不僅增強了腕部的靈活性，又突出了力與美的結合，使看似簡單的機械動作顯得格外協調，菜肴原料在加熱過程中，在勺內只前後顛動時，受熱點往往會受到一定的局限，還不利於主配料的錯落均勻。
而穿插進左、右側向顛勺後使受熱面積明顯擴大為多點，更有利於菜肴在勺內均勻受熱，汁芡包裹也更為勻稱，也更科學。
所以一般中餐師，會在練好刀工後，開始練鐵鍋顛石子。然後才能做員工餐練火候。
艾倫以前也是這麽一點點過來的，其中的艱辛是所有人都不曾想到的。
人們只看到了他光鮮亮麗的一面，卻看不到他以前受的苦，遭的罪！
“哇，老板，你的動作太帥了！”
平時山姆並沒有發現，艾倫顛勺時的帥氣，今天看到他不停翻動鍋裏的炒飯，那還真是一種享受。
“山姆，想學嗎？”
艾倫將炒飯裝到容器裏，然後擡頭看著山姆詢問。
“嗯，想學！不過老板你今天做的是什麽啊，好像好漂亮啊！”
山姆點點頭，看來老板終於要交給他做中餐料理了。
“這叫蛋炒飯。以後會教給你。”
艾倫微微一笑，讓山姆將蛋炒飯端到桌子上去。
山姆警惕的看了艾倫一眼，不對！絕對有問題，老板不可能這麽好說話，裏面肯定有陰謀。
難道他是貪圖我的美色，要用廚藝來引誘我，剛才在磨豆漿的時候，老板看我眼神就色瞇瞇的，我要萬分提防！
山姆胡思亂想著，看向艾倫的眼神都不對了。
“臥槽，山姆你想什麽呢，表情這麽猥瑣！我告訴你，我只喜歡女人，我對男人一點興趣都沒有！”
艾倫忽然也打了一個寒顫，急忙對山姆說道。
“哇，艾倫，你做的是什麽呀，好香呀，好漂亮，金黃色的，好像是黃金呀！”
露易絲洗漱完畢後，從廚神空間裏走了出來，看著擺在餐桌上的蛋炒飯，雙眼一亮。
艾倫做的蛋炒飯確實賣相很好，金黃色粒粒分明的米粒上面，充分包裹著半凝固的雞蛋液，紅色的胡蘿蔔丁與翠綠的蔥花，穿插點綴其上。
就像是一粒粒小金豆子裏，摻雜著紅寶石與綠翡翠。
尤其是那撲鼻香味，讓露易絲吞咽了一口唾沫。萬年貢米的特殊米香，雞蛋的蛋香，蔥花的蔥香，混合在一起，在鼻腔裏演奏出了一首交響曲。
“小老板，這叫蛋炒飯，老板做料理的時候，還唱了它的歌，很好聽。嘿，蛋炒飯，最……”
山姆又搶先給露易絲介紹到，而且也將艾倫剛才唱的蛋炒飯，笨拙的唱了出來。
“停停停……山姆，艾倫真是這樣唱的？你唱的難聽死啦！”
露易絲堵住耳朵，不想再聽山姆唱歌了，實在太難聽了。這簡直就是噪音。
他聽到到艾倫唱歌，很是好聽，而山姆學的根本就沒有音調可言。
“老板就是這樣唱的！”
山姆停下演唱，一臉認真的點點頭。
艾倫一捂額頭，一臉黑線。山姆是一天不坑他，是一天不舒服斯基啊、
就連唱個歌都要，拉著他下水嘛。剛才想要教他做菜的想法，是不是要重新考慮了，以後找個理由將他開掉吧。
艾倫摩挲著下巴，坐在凳子上，挑著眉頭想著。
除了蛋炒飯，艾倫還做了雞蛋湯和兩個小菜，豆腐渣炒肉沫，還有泡制的小鹹菜。
去菜市場，他不但買了糧食，還買了一些泡菜的材料。
露易絲拿起了勺子，迫不及待了舀了一勺蛋炒飯，急忙忙放進嘴裏。
蛋炒飯一入口，那種香味就更加濃烈。米粒飽滿富含彈性，外面裹著的金黃色蛋液處於半凝固狀態，滑嫩鮮香。
胡蘿蔔丁切得很細小，可是嚼上去十分脆爽。還有綠色的蔥花，略微帶著刺激性的味道，把正道料理，推上了另一個高度。
牙齒不停咀嚼著，一顆顆米粒瞬間破碎，米粒內芯軟硬適中，非常有韌勁，並不是那種夾生的感覺。
隨著蛋炒飯在口腔裏不停咀嚼著，那香味一波波開始沖擊著味蕾，滿口餘香。
咕嚕……
蛋炒飯輕易地順著食道，滑進了胃裏，那種順滑之感，讓露易絲馬上又舀起了第二勺。
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今天的早餐，艾倫並沒有給露易絲和山姆做豆漿油條，而是接著米飯類。
昨天艾倫又蒸了一鍋米飯，打散之後，讓其變成隔夜飯。隔夜飯能做什麽？
答應呼之欲出，那就是蛋炒飯！
蛋炒飯艾倫也是很久都沒吃了，這種簡單又困難的料理，是每一位中餐師都必須掌握熟練的。
不是有一位歌手唱過《蛋炒飯》嘛。
“嘿，蛋炒飯，最簡單也最困難。
飯要粒粒分開，還要沾著蛋。
嘿，蛋炒飯，最簡單也最困難。
鐵鍋翻不夠快，保證砸了招牌。
嘿，蛋炒飯，最簡單也最困難。
這題目太刁鉆，可我手藝並非泛泛。
嘿，蛋炒飯，最簡單也最困難。
中國五千年，火的藝術，就在這一盤。”
艾倫一邊唱著，一邊用鐵鍋不停翻翻動，一粒粒金黃色的米粒，隨著手腕上的勁道，沿著弧形鐵鍋反轉落下。
顛勺，這是中餐師最基本的功夫，其作用是讓食材在高溫中受熱均勻。
在中餐制作過程中，講究的就是刀工和火候。刀工我們不必細說，那是每一個廚師，在入門時都要學習的。
在掌握好刀工後，中餐師還是不能掌勺，還需要學習掌握火候，主觀的掌握火候就是根據食材的特性，掌握最佳的成熟度。
除此之外，還可以通過另一種手段來控制火候，這就是艾倫現在所做的顛勺了。
中餐師在做爆炒菜品的時候，要求旺火速成，急火快炒，鼓風機加氧，讓竈膛裏的火溫，瞬間上升至上千度。
在這樣的高溫下爆炒，能夠迅速鎖住食材裏的水分，充分激發出食材裏的香味，這就是為什麽大家覺得，飯店裏炒菜，比家裏炒的菜更香的原因。
就是因為爆炒的緣故，所以顛勺的技巧也就應運而生了。
中餐師在小顛勺的常規格式基礎上，同時增加了左、右側向連續小顛勺的變化技巧。
這樣不僅增強了腕部的靈活性，又突出了力與美的結合，使看似簡單的機械動作顯得格外協調，菜肴原料在加熱過程中，在勺內只前後顛動時，受熱點往往會受到一定的局限，還不利於主配料的錯落均勻。
而穿插進左、右側向顛勺後使受熱面積明顯擴大為多點，更有利於菜肴在勺內均勻受熱，汁芡包裹也更為勻稱，也更科學。
所以一般中餐師，會在練好刀工後，開始練鐵鍋顛石子。然後才能做員工餐練火候。
艾倫以前也是這麽一點點過來的，其中的艱辛是所有人都不曾想到的。
人們只看到了他光鮮亮麗的一面，卻看不到他以前受的苦，遭的罪！
“哇，老板，你的動作太帥了！”
平時山姆並沒有發現，艾倫顛勺時的帥氣，今天看到他不停翻動鍋裏的炒飯，那還真是一種享受。
“山姆，想學嗎？”
艾倫將炒飯裝到容器裏，然後擡頭看著山姆詢問。
“嗯，想學！不過老板你今天做的是什麽啊，好像好漂亮啊！”
山姆點點頭，看來老板終於要交給他做中餐料理了。
“這叫蛋炒飯。以後會教給你。”
艾倫微微一笑，讓山姆將蛋炒飯端到桌子上去。
山姆警惕的看了艾倫一眼，不對！絕對有問題，老板不可能這麽好說話，裏面肯定有陰謀。
難道他是貪圖我的美色，要用廚藝來引誘我，剛才在磨豆漿的時候，老板看我眼神就色瞇瞇的，我要萬分提防！
山姆胡思亂想著，看向艾倫的眼神都不對了。
“臥槽，山姆你想什麽呢，表情這麽猥瑣！我告訴你，我只喜歡女人，我對男人一點興趣都沒有！”
艾倫忽然也打了一個寒顫，急忙對山姆說道。
“哇，艾倫，你做的是什麽呀，好香呀，好漂亮，金黃色的，好像是黃金呀！”
露易絲洗漱完畢後，從廚神空間裏走了出來，看著擺在餐桌上的蛋炒飯，雙眼一亮。
艾倫做的蛋炒飯確實賣相很好，金黃色粒粒分明的米粒上面，充分包裹著半凝固的雞蛋液，紅色的胡蘿蔔丁與翠綠的蔥花，穿插點綴其上。
就像是一粒粒小金豆子裏，摻雜著紅寶石與綠翡翠。
尤其是那撲鼻香味，讓露易絲吞咽了一口唾沫。萬年貢米的特殊米香，雞蛋的蛋香，蔥花的蔥香，混合在一起，在鼻腔裏演奏出了一首交響曲。
“小老板，這叫蛋炒飯，老板做料理的時候，還唱了它的歌，很好聽。嘿，蛋炒飯，最……”
山姆又搶先給露易絲介紹到，而且也將艾倫剛才唱的蛋炒飯，笨拙的唱了出來。
“停停停……山姆，艾倫真是這樣唱的？你唱的難聽死啦！”
露易絲堵住耳朵，不想再聽山姆唱歌了，實在太難聽了。這簡直就是噪音。
他聽到到艾倫唱歌，很是好聽，而山姆學的根本就沒有音調可言。
“老板就是這樣唱的！”
山姆停下演唱，一臉認真的點點頭。
艾倫一捂額頭，一臉黑線。山姆是一天不坑他，是一天不舒服斯基啊、
就連唱個歌都要，拉著他下水嘛。剛才想要教他做菜的想法，是不是要重新考慮了，以後找個理由將他開掉吧。
艾倫摩挲著下巴，坐在凳子上，挑著眉頭想著。
除了蛋炒飯，艾倫還做了雞蛋湯和兩個小菜，豆腐渣炒肉沫，還有泡制的小鹹菜。
去菜市場，他不但買了糧食，還買了一些泡菜的材料。
露易絲拿起了勺子，迫不及待了舀了一勺蛋炒飯，急忙忙放進嘴裏。
蛋炒飯一入口，那種香味就更加濃烈。米粒飽滿富含彈性，外面裹著的金黃色蛋液處於半凝固狀態，滑嫩鮮香。
胡蘿蔔丁切得很細小，可是嚼上去十分脆爽。還有綠色的蔥花，略微帶著刺激性的味道，把正道料理，推上了另一個高度。
牙齒不停咀嚼著，一顆顆米粒瞬間破碎，米粒內芯軟硬適中，非常有韌勁，並不是那種夾生的感覺。
隨著蛋炒飯在口腔裏不停咀嚼著，那香味一波波開始沖擊著味蕾，滿口餘香。
咕嚕……
蛋炒飯輕易地順著食道，滑進了胃裏，那種順滑之感，讓露易絲馬上又舀起了第二勺。
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