☆54.第54章釀酒開始
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第54章 釀酒開始
液態酒分為生料和熟料的做法，區別只是一個用熟糧一個用生糧而已。
熟糧、生糧是通用的液態酒釀制方法，也是非常簡單和極其容易入門的。
液態酒的技術含量，只在於發酵魚蒸餾，成功掌握了這兩個技術後，了解了出酒的圓粒，與溫度的掌握，那麽對於以後的半固態酒，與固態酒也是很容易上手的了。
艾倫以前只做過液態酒，對於液態酒的方法已經爛熟於心。
這一次艾倫選用的除了廚神空間出產的大米、小麥以外，還由就是從肥胖商人哪裏購買的高粱，玉米，和一種叫作嘎哇啦黏米的作物。
這種嘎哇啦黏米很像是華夏的糯米，所以艾倫就一起買來了，至於在肥胖商人那裏購買的小米以及其他糧食，今天他就不用了。
除了大米以外，艾倫讓山姆用石磨都磨成了碎粉顆粒，這可是一個體力活，現在有了山姆幫忙，艾倫就可以去做癟得工作了。
他首先將蒸箱裏註滿了水，熟料與生料的最大區別就是要把糧食蒸熟。
如果是要釀制生料酒的話，只用大米或者大米與糯米，不然加上其他雜糧，基會有別的雜糧味，為不是那種濃厚的酒香味。
艾倫先將大米用蒸箱蒸成米飯，這些大米是前幾天，艾倫打算釀造醋的時候，找系統兌換了，因為要兌換水稻種子，還和露易絲鬥智鬥勇了一翻。
這一次系統在廚神空間模擬的水稻的生長環境是江西東北部、鄱陽湖東南岸的萬年縣，那裏出產的稻米被稱為萬年貢米。
萬年縣依山傍水、濕地遼闊，河渠縱橫、塘堰棋布，亞熱帶季風環繞，四季分明，雨水充沛，氣候溫和濕潤，年均氣溫17.4攝氏度，年均日照1803.5小時，年均降水1808毫米，平均無霜期259天，被世界農業考古學家馬尼士博士喻為“上帝安排生產稻米的地方”，享有“中國貢米之鄉”、“淡水珍珠之鄉”等美譽。
萬年貢米產於萬年縣懷玉山下，屬野生稻，吸取四季清泉，根植水土特異，該地位於懷玉山北麓的丘陵峽谷地帶，山泉湧流，水溫在15℃左右，水質富含氮、磷、鉀及銅、鐵、錳、鋅等微量元素。土壤屬偏酸性粘土，土層深，當地勻稱“冷漿田”。
萬年貢米的種植環境優渥，因吸取四季清泉，根植水土特異，故營養豐富，顆粒大，體細長，顆形如梭，米色似玉。
萬年貢米，自南北朝時期就專供皇室。明正德七年，明武宗下令新建萬年縣，縣令將縣裏特有大米進貢，皇帝禦膳後傳旨“代代耕種，歲歲納貢”。
清時各州縣納糧送京，必待萬年貢米運到，方可封倉。萬年貢米是釣魚臺國賓館指定國宴用米。
它只生長在山腳下的300畝水田裏，一年栽一季，生育期175天，采用農耕方式：施農家肥，人工除草，山泉灌溉，畝產僅300斤。
用這樣的稻米來釀酒，可以說已經是極品了。
艾倫並沒有將大米完全蒸熟，而是蒸了十分鐘後，用蒸箱內的熱氣將大米悶熟。
把大米取出，倒入晾曬池裏攤涼，在將山姆已經磨好的其他四種糧食顆粒加入少量的水進行攪拌。
水不能加太多，加的太多容易不透氣，用手一攥可以攥成一個團，稍微一抖便散掉剛好。
艾倫看著濕度剛好的生料點點頭，然後繼續放在蒸箱裏開始蒸熟。
將蒸熟後的雜糧顆粒，倒入剛才的裝著大米的晾曬池裏繼續攤涼。
這時候艾倫就用在系統那裏購買的酒曲，開始活化酒曲了。艾倫可以花大價錢買的，據系統說這是天然酒曲。
可以說艾倫要什麽，只要是對廚藝有幫助的東西，系統都會賣給他，只不過要比自動售賣機中，貴上不止一倍。
系統美其名曰這叫提前享受價，你提前享受了，那肯定是貴的。
艾倫將酒曲加水和白砂糖化開，等待半個小時後，酒曲水中出現小氣泡，這酒表明酒曲已經活化好了。
此時糧食的溫度已經降到了三十度左右，倒入釀酒酒池後，加入清水，進行混合變成糧食水，最後將活化好的酒曲，倒入糧食水中，進行充分的攪拌。
以上步驟就是艾倫制作的酒醅，在釀酒酒池上蓋上布蓋，開始進行氧化，要讓酒醅吸收到足夠的氧氣。
大約過了兩個小時艾倫，讓山姆把布蓋撤下去，換上了半密封蓋，開始進行最後的發酵了。
這種半密封蓋，可以讓發酵過程中，釀酒酒池裏的氣體排出去，但是外面的氣體和雜質，進入不了酒池的。
以前艾倫都是用玻璃桶裏發酵，上面蓋上塑料薄膜，然後用皮筋勒上。
做完這一切後，露易絲也快放學了，晚餐時間即將開始。
在釀酒的過程中，艾倫詳細的和山姆，講解了釀酒的過程和步驟，然後告訴他註意事項。
山姆也都認認真真的記在腦子裏，他覺得老板這是在教他釀酒，心中也是歡喜不已。
可他哪知道，艾倫只是閑的蛋疼，想找個人說說話罷了，說別的又怕毀壞了他的形象，所以就以說教的口氣，在山姆的面前秀操作了。
等到艾倫與山姆出了廚神空間，水族箱墻景裏的小白魚還是游啊游啊游的，她似乎非常喜歡系統專門創造的這片海域。
山姆將點門打開，滿外已經人滿為患，一個個都安安靜靜的等待著。
“晚餐營業時間開始，請大家按照秩序進店用餐。”
山姆規規矩矩的站在門旁，出聲說道。
當人們已進入餐館時，都驚奇的發現，一整面墻的海景墻，實在的太漂亮了。
而且裏面還有一條形態優美的小白魚，在不停的游動。
“老板，中午走時還沒有這面海景墻，怎麽在這短短的幾個小時裏，會出現了這麽美麗的海景墻啊。”
“是啊老板，這不科學啊。”
“不過以後在店裏吃飯，多了一種享受，除了料理的美味，還有這面海景墻可以欣賞。”
顧客們出聲紛紛說道。
“嗯，早就訂做了，下午安裝上。”
艾倫點點頭，胡亂編了一個謊話。
“老板，這面海景墻是從哪裏做的？”
忽然一個顧客問道。
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熟糧、生糧是通用的液態酒釀制方法，也是非常簡單和極其容易入門的。
液態酒的技術含量，只在於發酵魚蒸餾，成功掌握了這兩個技術後，了解了出酒的圓粒，與溫度的掌握，那麽對於以後的半固態酒，與固態酒也是很容易上手的了。
艾倫以前只做過液態酒，對於液態酒的方法已經爛熟於心。
這一次艾倫選用的除了廚神空間出產的大米、小麥以外，還由就是從肥胖商人哪裏購買的高粱，玉米，和一種叫作嘎哇啦黏米的作物。
這種嘎哇啦黏米很像是華夏的糯米，所以艾倫就一起買來了，至於在肥胖商人那裏購買的小米以及其他糧食，今天他就不用了。
除了大米以外，艾倫讓山姆用石磨都磨成了碎粉顆粒，這可是一個體力活，現在有了山姆幫忙，艾倫就可以去做癟得工作了。
他首先將蒸箱裏註滿了水，熟料與生料的最大區別就是要把糧食蒸熟。
如果是要釀制生料酒的話，只用大米或者大米與糯米，不然加上其他雜糧，基會有別的雜糧味，為不是那種濃厚的酒香味。
艾倫先將大米用蒸箱蒸成米飯，這些大米是前幾天，艾倫打算釀造醋的時候，找系統兌換了，因為要兌換水稻種子，還和露易絲鬥智鬥勇了一翻。
這一次系統在廚神空間模擬的水稻的生長環境是江西東北部、鄱陽湖東南岸的萬年縣，那裏出產的稻米被稱為萬年貢米。
萬年縣依山傍水、濕地遼闊，河渠縱橫、塘堰棋布，亞熱帶季風環繞，四季分明，雨水充沛，氣候溫和濕潤，年均氣溫17.4攝氏度，年均日照1803.5小時，年均降水1808毫米，平均無霜期259天，被世界農業考古學家馬尼士博士喻為“上帝安排生產稻米的地方”，享有“中國貢米之鄉”、“淡水珍珠之鄉”等美譽。
萬年貢米產於萬年縣懷玉山下，屬野生稻，吸取四季清泉，根植水土特異，該地位於懷玉山北麓的丘陵峽谷地帶，山泉湧流，水溫在15℃左右，水質富含氮、磷、鉀及銅、鐵、錳、鋅等微量元素。土壤屬偏酸性粘土，土層深，當地勻稱“冷漿田”。
萬年貢米的種植環境優渥，因吸取四季清泉，根植水土特異，故營養豐富，顆粒大，體細長，顆形如梭，米色似玉。
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清時各州縣納糧送京，必待萬年貢米運到，方可封倉。萬年貢米是釣魚臺國賓館指定國宴用米。
它只生長在山腳下的300畝水田裏，一年栽一季，生育期175天，采用農耕方式：施農家肥，人工除草，山泉灌溉，畝產僅300斤。
用這樣的稻米來釀酒，可以說已經是極品了。
艾倫並沒有將大米完全蒸熟，而是蒸了十分鐘後，用蒸箱內的熱氣將大米悶熟。
把大米取出，倒入晾曬池裏攤涼，在將山姆已經磨好的其他四種糧食顆粒加入少量的水進行攪拌。
水不能加太多，加的太多容易不透氣，用手一攥可以攥成一個團，稍微一抖便散掉剛好。
艾倫看著濕度剛好的生料點點頭，然後繼續放在蒸箱裏開始蒸熟。
將蒸熟後的雜糧顆粒，倒入剛才的裝著大米的晾曬池裏繼續攤涼。
這時候艾倫就用在系統那裏購買的酒曲，開始活化酒曲了。艾倫可以花大價錢買的，據系統說這是天然酒曲。
可以說艾倫要什麽，只要是對廚藝有幫助的東西，系統都會賣給他，只不過要比自動售賣機中，貴上不止一倍。
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艾倫將酒曲加水和白砂糖化開，等待半個小時後，酒曲水中出現小氣泡，這酒表明酒曲已經活化好了。
此時糧食的溫度已經降到了三十度左右，倒入釀酒酒池後，加入清水，進行混合變成糧食水，最後將活化好的酒曲，倒入糧食水中，進行充分的攪拌。
以上步驟就是艾倫制作的酒醅，在釀酒酒池上蓋上布蓋，開始進行氧化，要讓酒醅吸收到足夠的氧氣。
大約過了兩個小時艾倫，讓山姆把布蓋撤下去，換上了半密封蓋，開始進行最後的發酵了。
這種半密封蓋，可以讓發酵過程中，釀酒酒池裏的氣體排出去，但是外面的氣體和雜質，進入不了酒池的。
以前艾倫都是用玻璃桶裏發酵，上面蓋上塑料薄膜，然後用皮筋勒上。
做完這一切後，露易絲也快放學了，晚餐時間即將開始。
在釀酒的過程中，艾倫詳細的和山姆，講解了釀酒的過程和步驟，然後告訴他註意事項。
山姆也都認認真真的記在腦子裏，他覺得老板這是在教他釀酒，心中也是歡喜不已。
可他哪知道，艾倫只是閑的蛋疼，想找個人說說話罷了，說別的又怕毀壞了他的形象，所以就以說教的口氣，在山姆的面前秀操作了。
等到艾倫與山姆出了廚神空間，水族箱墻景裏的小白魚還是游啊游啊游的，她似乎非常喜歡系統專門創造的這片海域。
山姆將點門打開，滿外已經人滿為患，一個個都安安靜靜的等待著。
“晚餐營業時間開始，請大家按照秩序進店用餐。”
山姆規規矩矩的站在門旁，出聲說道。
當人們已進入餐館時，都驚奇的發現，一整面墻的海景墻，實在的太漂亮了。
而且裏面還有一條形態優美的小白魚，在不停的游動。
“老板，中午走時還沒有這面海景墻，怎麽在這短短的幾個小時裏，會出現了這麽美麗的海景墻啊。”
“是啊老板，這不科學啊。”
“不過以後在店裏吃飯，多了一種享受，除了料理的美味，還有這面海景墻可以欣賞。”
顧客們出聲紛紛說道。
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