第四十五章【試味】
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第四十五章 【試味】
黃牛兒瞧了粗糖，卻還覺得不太滿意，幹脆又拿了五斤粗糖化了水，然後將濃稠的糖水液體都裝到一個小壇子裏，然後在兩根筷子上綁了幾條棉線放在壇子口，便道：“只要過上幾日，這壇中就能長出更雪白的糖霜來。”
類似的奇事姚二娘和齊姨今日裏已經見過了兩回，自然艱辛無疑，哪怕他說壇子裏長的不是糖霜而是妖精，兩人也不會遲疑。
倒是姚二娘不忘敲打齊姨道：“日後這攤子事，只怕多要你來支應了。孔雲這孩子也算曉事了，黃家也不能總和姚家都用一路賬，過幾日待予理清了賬目，便讓孔雲來管賬吧！”
不過一句話，就把齊姨感動得再次跪下，先不說今日她看到學到的這本事是如此的駭人，這等仙家法術一般的奇巧想來就不是她這種下人應該學的，再來就是姚二娘竟叫兒子孔雲日後做了黃家的賬房，這自然也是天大的信任。比較起來，只要能讓她兒子做賬房，此時哪怕姚二娘要她瞎了眼割了舌頭好抱住制這雪鹽和雪糖的秘密，她也是願的。
當即齊姨便拜道：“奴理會的！主母大恩，俺家雲兒今生做牛做馬來報也就是了！”
姚二娘忙把齊姨扶了起來，笑道：“這話可重了！不論是老黃家還是姚家，從來沒把誰家當做牛馬來使，對了雲兒今年已經快滿十八了，怎還沒給說上一房媳婦，這幾年予不在家裏，三郎也太不曉事了，不若予來給雲兒打算打算……”
瞧著老娘開始使手段，黃牛兒自然沒興趣在旁學習，便取了一些制好的白鹽和粗糖來瞧孔伯和孩子們。此時天井裏的殺雞大會已經結束，二十只雞已經全都殺了分割好，可看著一天井的雞毛，以及切得奇形怪狀雞塊，黃牛兒想撒氣倒也撒不出來，只能取了砧板操刀自己動手返工，按照從昨夜奇夢中記下的樣子，最終將一小半改刀成功，將雞脖子、雞皮、雞翅尖、翅中、大翅、雞腿還有脆骨塊用醬汁油、鹽、茴香粉和姜粉、蜂蜜腌制起來，又把雞胸肉切成大塊，雞骨架子砍成小塊。
然後讓葉大龍將買的鐵鍋搬來兩口，就在天井裏用石頭架了燒火煮水，將雞骨頭加了生姜和香菇放在水多的鍋熬煮，雞胸肉放在另一口水少的鍋裏煮。等雞胸肉煮熟了，就把湯汁全舀到熬雞骨湯那鍋裏，然後就讓葉大龍拿了搟面杖將煮熟的雞胸肉就在鍋裏搗爛，借著微火餘溫慢慢的將雞肉碎末烘幹。
等雞肉碎末完全幹燥，黃牛兒便拿木桶盛了送到了磨坊裏，讓田四把雞肉碎末放到石磨裏再粉碎一次，同時也讓葉大龍把熬出雞湯的雞骨頭都撈了起來，也放在另外一口鍋裏用微火餘溫來烘幹。
與此同時，黃牛兒也沒讓其他的孩子閑著，留了四個孩子幫忙燒火，又拿了五兩銀子給孔伯，讓他帶了餘下的孩子去采買些肉食和蔬菜，以及之前忘記買的用料，然後他自己就拿出昨日買的鐵枝，尋了鐵絲將鐵枝紮了幾個四四方方的烤架出來。
差不多他弄好的時候，葉大龍也把雞骨頭弄好了，就讓葉大龍把雞骨頭裝了，找了家裏舂米的石槽先舂碎，又拿去磨坊磨成了骨粉。這個時候，孔雲他們也趕著騾車回來，割了滿滿一車的蓬草蒿蓼，於是黃牛兒就把熬煮雞湯的竈下柴灰清了出來，教了兩個孩子怎麽燒蓬草蒿蓼，又讓孔雲領人就去姚家的後院砍了幾根新竹回來削成竹簽，自己便去了磨坊搗鼓起來。
眨眼間，日頭便漸漸西沈了下來，黃牛兒也差不多都制備好了東西，就去請二娘將舅父一家都叫來試味，也讓人將在老店幹活的陳三叔等人都喚了來，然後便要開始。
聽說侄兒擺了陣勢要請自己一家去品嘗幾十道準備拿到老店開賣的美食，姚政自然不會推脫，哪怕是本來約好的飲宴也讓人去告了罪，領著舅母姨娘們浩浩蕩蕩的便來了。表妹今日也裏換了一身蔥綠色的衫子，面上勾眉線貼了花細，額間還點了一顆朱砂美人痣兒，打扮得粉妝玉砌的叫人看著就覺得喜慶。
見舅父一家來了，黃牛兒先是恭敬的給舅父舅母還有姨娘們行禮，然後便主動去拉了表妹的手，從身上的口袋裏抓了一把粗糖給她道：“快嘗嘗，甜是不甜？”
黃牛兒做從粗糖，其實也就是過濾後的紅糖熬出的淡色糖漿，經過快速冷卻並破碎後得到的糖塊，由於做了五次過濾，相比這時代被稱為胡糖或者沙糖高級糖來說，已經比它強上不少了。
表妹姚玉兒瞧了瞧手裏的糖塊，也是滿眼的驚奇，忙丟了一塊到嘴裏，含了一下眼睛就瞇了起來，口水迅速就充盈了起來：“唔！好甜！”
然後她也是懂事，忙轉身將手裏的糖給了他爹和娘，姚政本不在意，以為是黃牛兒買了些糖來哄自家女兒，可瞧著玉兒遞上的粗糖顏色比沙糖還要白上許多，不由好奇的拿了一小塊嘗嘗，旋即就奇怪道：“牛兒，這糖你是在何處買的？”
黃牛兒昂首笑道：“不是，是俺今日做的！”
姚政吧嗒咂嘴，一塊小指指甲蓋大小的糖塊瞬間也就沒了，姚政也不客氣又從玉兒手裏拿了一塊道：“牛兒會制糖？”
“舅父不信？”黃牛兒幹脆把口袋裏的粗糖塊都拿了出來，問姚政道：“正要請舅父瞧瞧，俺制的這粗糖可比街面上買的胡糖強是不強。”
所謂的胡糖，指的是由海商輸入大宋的印度產沙糖。
在唐朝之前的春秋戰國時代，中國就是甘蔗和蔗糖的產地，但由於當時工藝限制，結晶糖尚未出現，多是將甘蔗榨汁後直接用汁水調味或飲用，被稱之為柘漿。後來到了兩漢時代工藝提高，這才出現固體形態的糖，也既是紅糖的前身，被稱為石蜜。
在劉歆《西京雜記》曾述及“閩越王獻高帝石蜜五斛”，可見當時石蜜乃是敬獻皇帝貢品。
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黃牛兒瞧了粗糖，卻還覺得不太滿意，幹脆又拿了五斤粗糖化了水，然後將濃稠的糖水液體都裝到一個小壇子裏，然後在兩根筷子上綁了幾條棉線放在壇子口，便道：“只要過上幾日，這壇中就能長出更雪白的糖霜來。”
類似的奇事姚二娘和齊姨今日裏已經見過了兩回，自然艱辛無疑，哪怕他說壇子裏長的不是糖霜而是妖精，兩人也不會遲疑。
倒是姚二娘不忘敲打齊姨道：“日後這攤子事，只怕多要你來支應了。孔雲這孩子也算曉事了，黃家也不能總和姚家都用一路賬，過幾日待予理清了賬目，便讓孔雲來管賬吧！”
不過一句話，就把齊姨感動得再次跪下，先不說今日她看到學到的這本事是如此的駭人，這等仙家法術一般的奇巧想來就不是她這種下人應該學的，再來就是姚二娘竟叫兒子孔雲日後做了黃家的賬房，這自然也是天大的信任。比較起來，只要能讓她兒子做賬房，此時哪怕姚二娘要她瞎了眼割了舌頭好抱住制這雪鹽和雪糖的秘密，她也是願的。
當即齊姨便拜道：“奴理會的！主母大恩，俺家雲兒今生做牛做馬來報也就是了！”
姚二娘忙把齊姨扶了起來，笑道：“這話可重了！不論是老黃家還是姚家，從來沒把誰家當做牛馬來使，對了雲兒今年已經快滿十八了，怎還沒給說上一房媳婦，這幾年予不在家裏，三郎也太不曉事了，不若予來給雲兒打算打算……”
瞧著老娘開始使手段，黃牛兒自然沒興趣在旁學習，便取了一些制好的白鹽和粗糖來瞧孔伯和孩子們。此時天井裏的殺雞大會已經結束，二十只雞已經全都殺了分割好，可看著一天井的雞毛，以及切得奇形怪狀雞塊，黃牛兒想撒氣倒也撒不出來，只能取了砧板操刀自己動手返工，按照從昨夜奇夢中記下的樣子，最終將一小半改刀成功，將雞脖子、雞皮、雞翅尖、翅中、大翅、雞腿還有脆骨塊用醬汁油、鹽、茴香粉和姜粉、蜂蜜腌制起來，又把雞胸肉切成大塊，雞骨架子砍成小塊。
然後讓葉大龍將買的鐵鍋搬來兩口，就在天井裏用石頭架了燒火煮水，將雞骨頭加了生姜和香菇放在水多的鍋熬煮，雞胸肉放在另一口水少的鍋裏煮。等雞胸肉煮熟了，就把湯汁全舀到熬雞骨湯那鍋裏，然後就讓葉大龍拿了搟面杖將煮熟的雞胸肉就在鍋裏搗爛，借著微火餘溫慢慢的將雞肉碎末烘幹。
等雞肉碎末完全幹燥，黃牛兒便拿木桶盛了送到了磨坊裏，讓田四把雞肉碎末放到石磨裏再粉碎一次，同時也讓葉大龍把熬出雞湯的雞骨頭都撈了起來，也放在另外一口鍋裏用微火餘溫來烘幹。
與此同時，黃牛兒也沒讓其他的孩子閑著，留了四個孩子幫忙燒火，又拿了五兩銀子給孔伯，讓他帶了餘下的孩子去采買些肉食和蔬菜，以及之前忘記買的用料，然後他自己就拿出昨日買的鐵枝，尋了鐵絲將鐵枝紮了幾個四四方方的烤架出來。
差不多他弄好的時候，葉大龍也把雞骨頭弄好了，就讓葉大龍把雞骨頭裝了，找了家裏舂米的石槽先舂碎，又拿去磨坊磨成了骨粉。這個時候，孔雲他們也趕著騾車回來，割了滿滿一車的蓬草蒿蓼，於是黃牛兒就把熬煮雞湯的竈下柴灰清了出來，教了兩個孩子怎麽燒蓬草蒿蓼，又讓孔雲領人就去姚家的後院砍了幾根新竹回來削成竹簽，自己便去了磨坊搗鼓起來。
眨眼間，日頭便漸漸西沈了下來，黃牛兒也差不多都制備好了東西，就去請二娘將舅父一家都叫來試味，也讓人將在老店幹活的陳三叔等人都喚了來，然後便要開始。
聽說侄兒擺了陣勢要請自己一家去品嘗幾十道準備拿到老店開賣的美食，姚政自然不會推脫，哪怕是本來約好的飲宴也讓人去告了罪，領著舅母姨娘們浩浩蕩蕩的便來了。表妹今日也裏換了一身蔥綠色的衫子，面上勾眉線貼了花細，額間還點了一顆朱砂美人痣兒，打扮得粉妝玉砌的叫人看著就覺得喜慶。
見舅父一家來了，黃牛兒先是恭敬的給舅父舅母還有姨娘們行禮，然後便主動去拉了表妹的手，從身上的口袋裏抓了一把粗糖給她道：“快嘗嘗，甜是不甜？”
黃牛兒做從粗糖，其實也就是過濾後的紅糖熬出的淡色糖漿，經過快速冷卻並破碎後得到的糖塊，由於做了五次過濾，相比這時代被稱為胡糖或者沙糖高級糖來說，已經比它強上不少了。
表妹姚玉兒瞧了瞧手裏的糖塊，也是滿眼的驚奇，忙丟了一塊到嘴裏，含了一下眼睛就瞇了起來，口水迅速就充盈了起來：“唔！好甜！”
然後她也是懂事，忙轉身將手裏的糖給了他爹和娘，姚政本不在意，以為是黃牛兒買了些糖來哄自家女兒，可瞧著玉兒遞上的粗糖顏色比沙糖還要白上許多，不由好奇的拿了一小塊嘗嘗，旋即就奇怪道：“牛兒，這糖你是在何處買的？”
黃牛兒昂首笑道：“不是，是俺今日做的！”
姚政吧嗒咂嘴，一塊小指指甲蓋大小的糖塊瞬間也就沒了，姚政也不客氣又從玉兒手裏拿了一塊道：“牛兒會制糖？”
“舅父不信？”黃牛兒幹脆把口袋裏的粗糖塊都拿了出來，問姚政道：“正要請舅父瞧瞧，俺制的這粗糖可比街面上買的胡糖強是不強。”
所謂的胡糖，指的是由海商輸入大宋的印度產沙糖。
在唐朝之前的春秋戰國時代，中國就是甘蔗和蔗糖的產地，但由於當時工藝限制，結晶糖尚未出現，多是將甘蔗榨汁後直接用汁水調味或飲用，被稱之為柘漿。後來到了兩漢時代工藝提高，這才出現固體形態的糖，也既是紅糖的前身，被稱為石蜜。
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