第799章夏日的美食饋贈
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第799章 夏日的美食饋贈
已經是夏末，天氣仍舊是炎熱非常，空氣中散發著躁動的氣息。
夏秋之際，熬煮一鍋濃稠清香的荷葉粥，配上清嫩去火的新鮮蓮子，最是清香綿糯、消暑去燥。
剛剛從小河邊收獲的蓮子便有了去處。
許是早就料到要用到粳米，所以廚房裏的粳米竟然早就已經泡上了。
茌好伸出手掐了掐，米的外面已經微軟，估計泡了有大半個時辰。
著人去問了開泰先生，果然已經泡了有將近一個時辰，可以直接用了。
把青色的蓮蓬剝開，取出裏面的蓮子。
蓮子嫩嫩的，輕輕一掐便破了皮。
所以去皮和芯的時候，要分外小心翼翼，不然剝出來的蓮子就不好看了。
既然要做荷葉蓮子粥，自然還要用到荷葉。
所以茌好在剝蓮子的時候就讓人去河邊取了荷葉來。
把荷葉撕大片用水清洗幹凈，入沸水鍋中煮十分鐘，再將荷葉水倒入砂鍋中，下入粳米煮滾後，轉至小火，蓋上蓋子燜煮一刻鐘。
加入剝好的蓮子，小火繼續煮一刻鐘左右後，調入適量冰糖即可。
看到荷葉和蓮蓬還有剩餘，茌好想了想，便決定因地制宜，做一道荷葉蓮蓬湯。
蓮蓬湯出自《紅樓夢》第三十五回，寶玉挨打後，王夫人問他要吃什麽，他道：“倒是那一回那小荷葉兒小蓮蓬兒湯還好些。”
荷葉蓮蓬湯還有活血化瘀的功效，在寶玉挨打之後食用，倒也算應景。
《紅樓夢》之中的菜一向是十分講究，這一道荷葉蓮蓬湯也不例外。
荷葉蓮蓬湯聽名字大約只以為是把荷葉和蓮蓬一起煮了做成的湯。
實際上則不然，荷葉蓮蓬湯是有肉的。
這道菜最關鍵的一部就是熬湯。
所以茌好要先熬奶湯。
把一只母雞殺好後，剁去爪，洗凈。
豬肘肉大約一千克，切成條塊，豬肘骨、豬肋骨各一千克，洗凈、砸斷，一起放入開水鍋中煮五分鐘。
當煮出血沫後，茌好才把雞、豬肘骨撈出洗凈。
開泰先生一直沒有離開，似乎想要偷師。
茌好也沒在意，隨便他看。
這讓開泰先生覺得她性子大氣，是個好姑娘。
就算是茌好殺雞時下刀很利索，也沒有改變他的想法。
畢竟這村子裏會殺雞的女子多了去了，不值一提。
茌好擼了擼袖子，踮起腳將豬肘骨、豬肋骨放入鍋內墊底，然後把上雞肉和豬肉放上去，加清水淹沒後，把鍋蓋蓋好。
“先用大火煮開，改用中火煮約一個時辰。”茌好吩咐道。
草枝應諾。
奶湯煮上了以後，茌好就開始制清湯。
清湯需要刮洗幹凈的四個豬肘子，宰好的母雞三只，肥鴨一只。
豬肘子只需要簡單砸斷即可。
母雞要稍微麻煩一點。三只母雞分別脯肉取下剁成茸泥，又將其中兩只雞腿肉成泥茸，另一支雞腿骨砸斷。
“另起一鍋。”茌好道。
開泰先生笑道：“幸好我這兒鍋多。不然還沒法子做。”
莊念安無語，這村子裏鍋最多的就是您了。
茌好把肥鴨砸斷腿骨，然後在大湯鍋中加清水，依次放入豬骨、雞（不包括雞茸泥）、鴨和肘子。
大火煮開後，她用勺子打去浮沫。
“待煮至六成熟時，再打一次浮沫。”茌好鼻子微動，對秋濃吩咐道。
秋濃點頭應諾。
先將雞脯肉用清水泡二十分鐘左右，然後放在案板上用刀拍松，再用刀背用巧勁砸一遍，把雞脯肉外面的白筋去除後，砸成細泥，放入碗中，加少量清水拌勻。
開泰先生在一旁圍觀，不由嘖嘖稱奇，對莊念安小聲道：“見你家小表姐做菜，我才覺難怪許多廚子都是男子，光是將這雞肉砸成細泥，便不是那嬌嬌弱弱的女子輕易做得成的。”
先是殺雞，然後又是砸豬骨，砸雞茸，他們兩個大男人都沒派上用場。
莊念安不知該作何回答。
他總覺得師傅這話裏有話，像是在說表姐力氣大，不嬌弱似的。
開泰先生也沒想要他回答，緊接著說：“你知道你家小表姐現在在做什麽嗎？把這雞肉砸成這樣，莫不是要做餃子？”
他是吃過餃子的，把各種肉做成肉餡，然後用面皮子包起來，別有一番滋味。
莊念安搖了搖頭，“應該不是，做餃子得要面粉做面皮，表姐沒說要面粉呀。而且都已經煮了粥，想必不會再做別的主食。”
開泰先生掩飾地摸了摸胡子，“說的也是。”
茌好讓草枝把新鮮蓮子搗成泥，然後又把荸薺放入鍋中。
荸薺完全是一個意外，之前莊念安的小廝大河又去河邊買荷葉，那些個小子覺得他花錢買荷葉有些虧，就免費送了荸薺，說是送給他們吃。
在鍋裏加入清水，大火燒開，撈出後晾涼。
然後與肥豬肉、瘦豬肉一樣剁成細泥。雞蛋清盛在碗中，攪打至起泡沫，倒入雞肉泥、肉泥、蓮肉泥、濕生粉，一起攪成餡。
茌好取了幾個蓮蓬，把蓮蓬裏面削了，做成一個模子，將雞肉餡填入其中，上屜蒸熟成形。
茌好在角落裏尋了一個小鍋，在爐子上炒了一道清炒蓮子。
荷葉蓮蓬湯中午是來不及吃的，只能等晚上。
茌好在鍋內放油，爆香辣椒蒜末後清炒，放蓮子後炒三分鐘，出鍋。
然後撿了三根黃瓜，拍碎，切斷，加入蒜泥、醋、辣椒油，一道拍黃瓜完成。
辣椒油是家裏帶來的，不需要另外做。
“師傅，小師弟，飯什麽時候好大師兄餓了。”一個腦袋伸進來。
是莊念安二師兄懷易。
“你自己餓了，別拿我當擋箭牌。”大師兄喬穆從他背後走來，狠狠地拍了一下他的背。
二師兄懷易撇了撇嘴，嫌棄地拍了拍肩膀。
莊念安端著清炒蓮子和拍黃瓜，一人塞了一盤。
“吶，好了，可以吃了。”
“這個？”兩人傻眼。
他們對視一眼。
不會就讓我們兩個吃這個吧？
太狠心了！你們吃好美味佳肴，讓我們吃這個？
兩人的眼神太過於強烈，讓莊念安一下就看明白了。
他哼了一聲，“不吃？不吃就給我！”
說著就伸手去搶。
“不！”二師兄懷易看他來搶，便懷疑這菜可能是好吃的，於是往後退了一大步。
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已經是夏末，天氣仍舊是炎熱非常，空氣中散發著躁動的氣息。
夏秋之際，熬煮一鍋濃稠清香的荷葉粥，配上清嫩去火的新鮮蓮子，最是清香綿糯、消暑去燥。
剛剛從小河邊收獲的蓮子便有了去處。
許是早就料到要用到粳米，所以廚房裏的粳米竟然早就已經泡上了。
茌好伸出手掐了掐，米的外面已經微軟，估計泡了有大半個時辰。
著人去問了開泰先生，果然已經泡了有將近一個時辰，可以直接用了。
把青色的蓮蓬剝開，取出裏面的蓮子。
蓮子嫩嫩的，輕輕一掐便破了皮。
所以去皮和芯的時候，要分外小心翼翼，不然剝出來的蓮子就不好看了。
既然要做荷葉蓮子粥，自然還要用到荷葉。
所以茌好在剝蓮子的時候就讓人去河邊取了荷葉來。
把荷葉撕大片用水清洗幹凈，入沸水鍋中煮十分鐘，再將荷葉水倒入砂鍋中，下入粳米煮滾後，轉至小火，蓋上蓋子燜煮一刻鐘。
加入剝好的蓮子，小火繼續煮一刻鐘左右後，調入適量冰糖即可。
看到荷葉和蓮蓬還有剩餘，茌好想了想，便決定因地制宜，做一道荷葉蓮蓬湯。
蓮蓬湯出自《紅樓夢》第三十五回，寶玉挨打後，王夫人問他要吃什麽，他道：“倒是那一回那小荷葉兒小蓮蓬兒湯還好些。”
荷葉蓮蓬湯還有活血化瘀的功效，在寶玉挨打之後食用，倒也算應景。
《紅樓夢》之中的菜一向是十分講究，這一道荷葉蓮蓬湯也不例外。
荷葉蓮蓬湯聽名字大約只以為是把荷葉和蓮蓬一起煮了做成的湯。
實際上則不然，荷葉蓮蓬湯是有肉的。
這道菜最關鍵的一部就是熬湯。
所以茌好要先熬奶湯。
把一只母雞殺好後，剁去爪，洗凈。
豬肘肉大約一千克，切成條塊，豬肘骨、豬肋骨各一千克，洗凈、砸斷，一起放入開水鍋中煮五分鐘。
當煮出血沫後，茌好才把雞、豬肘骨撈出洗凈。
開泰先生一直沒有離開，似乎想要偷師。
茌好也沒在意，隨便他看。
這讓開泰先生覺得她性子大氣，是個好姑娘。
就算是茌好殺雞時下刀很利索，也沒有改變他的想法。
畢竟這村子裏會殺雞的女子多了去了，不值一提。
茌好擼了擼袖子，踮起腳將豬肘骨、豬肋骨放入鍋內墊底，然後把上雞肉和豬肉放上去，加清水淹沒後，把鍋蓋蓋好。
“先用大火煮開，改用中火煮約一個時辰。”茌好吩咐道。
草枝應諾。
奶湯煮上了以後，茌好就開始制清湯。
清湯需要刮洗幹凈的四個豬肘子，宰好的母雞三只，肥鴨一只。
豬肘子只需要簡單砸斷即可。
母雞要稍微麻煩一點。三只母雞分別脯肉取下剁成茸泥，又將其中兩只雞腿肉成泥茸，另一支雞腿骨砸斷。
“另起一鍋。”茌好道。
開泰先生笑道：“幸好我這兒鍋多。不然還沒法子做。”
莊念安無語，這村子裏鍋最多的就是您了。
茌好把肥鴨砸斷腿骨，然後在大湯鍋中加清水，依次放入豬骨、雞（不包括雞茸泥）、鴨和肘子。
大火煮開後，她用勺子打去浮沫。
“待煮至六成熟時，再打一次浮沫。”茌好鼻子微動，對秋濃吩咐道。
秋濃點頭應諾。
先將雞脯肉用清水泡二十分鐘左右，然後放在案板上用刀拍松，再用刀背用巧勁砸一遍，把雞脯肉外面的白筋去除後，砸成細泥，放入碗中，加少量清水拌勻。
開泰先生在一旁圍觀，不由嘖嘖稱奇，對莊念安小聲道：“見你家小表姐做菜，我才覺難怪許多廚子都是男子，光是將這雞肉砸成細泥，便不是那嬌嬌弱弱的女子輕易做得成的。”
先是殺雞，然後又是砸豬骨，砸雞茸，他們兩個大男人都沒派上用場。
莊念安不知該作何回答。
他總覺得師傅這話裏有話，像是在說表姐力氣大，不嬌弱似的。
開泰先生也沒想要他回答，緊接著說：“你知道你家小表姐現在在做什麽嗎？把這雞肉砸成這樣，莫不是要做餃子？”
他是吃過餃子的，把各種肉做成肉餡，然後用面皮子包起來，別有一番滋味。
莊念安搖了搖頭，“應該不是，做餃子得要面粉做面皮，表姐沒說要面粉呀。而且都已經煮了粥，想必不會再做別的主食。”
開泰先生掩飾地摸了摸胡子，“說的也是。”
茌好讓草枝把新鮮蓮子搗成泥，然後又把荸薺放入鍋中。
荸薺完全是一個意外，之前莊念安的小廝大河又去河邊買荷葉，那些個小子覺得他花錢買荷葉有些虧，就免費送了荸薺，說是送給他們吃。
在鍋裏加入清水，大火燒開，撈出後晾涼。
然後與肥豬肉、瘦豬肉一樣剁成細泥。雞蛋清盛在碗中，攪打至起泡沫，倒入雞肉泥、肉泥、蓮肉泥、濕生粉，一起攪成餡。
茌好取了幾個蓮蓬，把蓮蓬裏面削了，做成一個模子，將雞肉餡填入其中，上屜蒸熟成形。
茌好在角落裏尋了一個小鍋，在爐子上炒了一道清炒蓮子。
荷葉蓮蓬湯中午是來不及吃的，只能等晚上。
茌好在鍋內放油，爆香辣椒蒜末後清炒，放蓮子後炒三分鐘，出鍋。
然後撿了三根黃瓜，拍碎，切斷，加入蒜泥、醋、辣椒油，一道拍黃瓜完成。
辣椒油是家裏帶來的，不需要另外做。
“師傅，小師弟，飯什麽時候好大師兄餓了。”一個腦袋伸進來。
是莊念安二師兄懷易。
“你自己餓了，別拿我當擋箭牌。”大師兄喬穆從他背後走來，狠狠地拍了一下他的背。
二師兄懷易撇了撇嘴，嫌棄地拍了拍肩膀。
莊念安端著清炒蓮子和拍黃瓜，一人塞了一盤。
“吶，好了，可以吃了。”
“這個？”兩人傻眼。
他們對視一眼。
不會就讓我們兩個吃這個吧？
太狠心了！你們吃好美味佳肴，讓我們吃這個？
兩人的眼神太過於強烈，讓莊念安一下就看明白了。
他哼了一聲，“不吃？不吃就給我！”
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