第176章酥魚
關燈
小
中
大
第176章 酥魚
廚房。
“小姐，您真厲害，連郡主的親自上門來請您做吃的呢。”香竹道。
茌好嘻嘻笑了一下，說：“香竹嘴真甜，是不是想嘗一下我給梁大哥做的？”
香竹不好意思地低頭，小聲說：“小姐做的那麽好吃，又不止我一個喜歡，她們肯定也想要嘗一嘗的。”
香梅偷笑了一聲，說：“你自己想吃，還要把我們拉下水？”
“香梅不想吃？”茌好問。
“當然想！”香梅回答，“但是這時給梁少爺做的，小姐還是不要給我們嘗了。”
梁少爺是郡主之子，他要吃的東西怎麽能夠被她們先吃到呢？
白蘿蔔是冬天剩下的，還沒吃完。
削好皮的蘿蔔在茌好的手中像聽話的提線玩偶，任由茌好擺弄。
細細的蘿蔔絲如同白色的絲線，若是用針來實驗，都可以穿過針孔。
除了白蘿蔔以外，茌好又取了泡發的木耳和香幹，分別切絲。
香幹是才做了沒多久的，還帶著新鮮的豆腥味。
素三絲是一道做法簡單隨意的菜。
取材也是因人而異，只要是三種素菜食材切絲做成的菜色，基本上都可以成為素三絲。
素三絲又分為涼拌和熱炒兩種。
茌好要做的自然是熱炒。
畢竟梁君微既然吃的少，那麽脾胃很有可能不好，還是少吃冷食為好。
除了素三絲以外，茌好又做了一道高升排骨、紅燜酥魚以及一道素炒小青菜。
這個時節，處於春夏之交，春天的野菜都已經便得有些老了，偏偏新的菜又還沒有成熟，能吃的新鮮菜比較少。
高升排骨的名字來源於其逐漸變化的調料，含有步步高升的含義。
所謂調料變化就是一勺酒、兩勺醋、三勺糖、四勺醬、五勺水，逐漸增加燒制而成的排骨。
這道菜的調料好記寓意友好，燒制過程簡單易上手。
茌好把切好的排骨冷水入鍋，水燒開後，將排骨撈起，用溫水洗凈浮沫，瀝幹放在一邊備用。
“大小姐，需要奴婢把大蒜切碎嗎“李媽媽問。
以前炒菜都要蒜泥，所以她有此一問。
茌好搖頭，“不用，切成兩瓣即可。“
她把打算放入油鍋之中爆香，然後放入焯水過的排骨翻炒。
這兒沒有料酒，所以茌好便用自己前段時間釀制的桃花酒代替。
桃花酒的酒味不重，並不會影響才的味道。
再依次放入兩勺醋、三勺糖、四勺醬、五勺水。
“大火。“
陳婆子反應很快，茌好話音剛落，她便加了一把枯葉，又放入一根易燃的幹柴，火瞬間就大了起來。
“大火煮開後，轉小火。“茌好吩咐一句，便做另外一道菜了。
“是。“
香梅小聲問李媽媽，“李媽媽，今日的魚怎麽這麽小“
“不知道怎麽回事，城裏的大魚都被買完了。我們府裏采買來的便只有這麽大的了。“李媽媽小聲說，“這已經算好的了，我聽說隔壁府的，去看魚的時候，就只有拇指大小的了。“
她又有些擔心，這麽小的魚，能做出什麽菜來，這肉都沒有幾筷子。
“沒事，這麽小的魚正好做我要做的菜。“
紅燜酥魚是用鯽魚做的。
鯽魚只有巴掌大小，肉比較少，十分適合做酥魚，炸得酥酥脆脆的，味道極為不錯。
紅燜酥魚，首先第一步就是將魚入油鍋炸得酥脆。
想要魚酥脆，還得做好準備工作。
首先是將魚清理好，放入盆子中，加入花椒粉、鹽、大蔥、姜、蒜以及少許醬腌制兩刻鐘。
之後用面粉加水以及蛋清拌成面糊。
茌好一邊拌一邊觀察，面糊不能拌得太稠，不然掛面糊的時候會過厚。
也不能過於稀，那樣會掛不上。
只見茌好將腌制好的魚放入面糊之中，長長的筷子夾著魚的頭部，將魚輕輕一攪，浸透在面糊之中。
為了能讓兩邊的面糊均勻，茌好又給魚翻了一個面。
“油燒開沒“茌好問。
“已經七成熱了。“李媽媽連忙說。
她雙眼緊緊地盯著茌好的動作。
這可是難得的機會觀看大小姐做吃食。
平日裏，大小姐都是在小廚房搗鼓，就算最後有了新方子，也會傳給她們大廚房這邊，可也沒有大小姐示範來得好。
掛好面糊後，茌好看又等了一下，看油溫達到八成熱，才將魚放了下去。
“轉小火。“茌好道。
燒火的陳婆子連忙抽出燃著的柴，放入另外一個竈孔。
一條條魚下鍋，慢慢變成了微黃色，散發出誘人的香氣。
茌好夾起炸好的放在旁邊的小簸箕上，多餘的油順著簸箕的縫隙漏到了地下的大盆子裏。
她等到所有的魚都炸好放涼以後。
茌好才開始第二遍油炸。
若是一遍就把魚炸熟，炸出來的魚，不但顏色不好看，口感也不會十分好。
想要炸得酥脆，最好是分別炸兩次。
第二次炸的時候，等到魚變得金黃，即可撈起。
這時候的魚，就會十分酥脆，尤其是剛起鍋的，夾的時候就要小心些，不然很容易夾碎。
紅燜酥魚，自然還有一個關鍵的步驟。
茌好將多餘的油舀出，只留下少許。
將裝在小盤子之中的姜蒜以及幹辣椒倒入鍋裏爆香。
為了讓味道更好，放入鹹菜過油是最好的。
可是茌好並沒有做鹹菜，所以便省略了這個步驟，直接放入了一勺糖。
翻炒過後，將炸好的酥魚放入其中。
酥魚的溫度還沒有冷卻，依舊容易碎，所以放入鍋裏的時候，茌好並沒有用多少力氣。
李媽媽見狀，暗自記下來。
她又舀了一勺醬上色，翻勻，加入溫水蓋上。
“改中火。“茌好吩咐。
“是，大小姐。“陳婆子連忙應到。
這時候，高升排骨已經差不多收汁，茌好將排骨擺好盤，在上面撒上幾粒蔥。便讓人將其中一份裝入食盒。
“小姐，不做別的菜了“李媽媽問。
“還又一道素菜。不過要等這一道菜好了再做。“茌好搖頭，“若是我現在做了，等郡主拿回去了，口感就差了。“
“小姐真好。”香竹說。
茌好給她塞了一條酥脆的沒有燜的魚。
“唔嗯，好脆。”香竹忍不住讚嘆。
“你們也嘗一點。”茌好把酥魚給眾人分了。
23
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）
廚房。
“小姐，您真厲害，連郡主的親自上門來請您做吃的呢。”香竹道。
茌好嘻嘻笑了一下，說：“香竹嘴真甜，是不是想嘗一下我給梁大哥做的？”
香竹不好意思地低頭，小聲說：“小姐做的那麽好吃，又不止我一個喜歡，她們肯定也想要嘗一嘗的。”
香梅偷笑了一聲，說：“你自己想吃，還要把我們拉下水？”
“香梅不想吃？”茌好問。
“當然想！”香梅回答，“但是這時給梁少爺做的，小姐還是不要給我們嘗了。”
梁少爺是郡主之子，他要吃的東西怎麽能夠被她們先吃到呢？
白蘿蔔是冬天剩下的，還沒吃完。
削好皮的蘿蔔在茌好的手中像聽話的提線玩偶，任由茌好擺弄。
細細的蘿蔔絲如同白色的絲線，若是用針來實驗，都可以穿過針孔。
除了白蘿蔔以外，茌好又取了泡發的木耳和香幹，分別切絲。
香幹是才做了沒多久的，還帶著新鮮的豆腥味。
素三絲是一道做法簡單隨意的菜。
取材也是因人而異，只要是三種素菜食材切絲做成的菜色，基本上都可以成為素三絲。
素三絲又分為涼拌和熱炒兩種。
茌好要做的自然是熱炒。
畢竟梁君微既然吃的少，那麽脾胃很有可能不好，還是少吃冷食為好。
除了素三絲以外，茌好又做了一道高升排骨、紅燜酥魚以及一道素炒小青菜。
這個時節，處於春夏之交，春天的野菜都已經便得有些老了，偏偏新的菜又還沒有成熟，能吃的新鮮菜比較少。
高升排骨的名字來源於其逐漸變化的調料，含有步步高升的含義。
所謂調料變化就是一勺酒、兩勺醋、三勺糖、四勺醬、五勺水，逐漸增加燒制而成的排骨。
這道菜的調料好記寓意友好，燒制過程簡單易上手。
茌好把切好的排骨冷水入鍋，水燒開後，將排骨撈起，用溫水洗凈浮沫，瀝幹放在一邊備用。
“大小姐，需要奴婢把大蒜切碎嗎“李媽媽問。
以前炒菜都要蒜泥，所以她有此一問。
茌好搖頭，“不用，切成兩瓣即可。“
她把打算放入油鍋之中爆香，然後放入焯水過的排骨翻炒。
這兒沒有料酒，所以茌好便用自己前段時間釀制的桃花酒代替。
桃花酒的酒味不重，並不會影響才的味道。
再依次放入兩勺醋、三勺糖、四勺醬、五勺水。
“大火。“
陳婆子反應很快，茌好話音剛落，她便加了一把枯葉，又放入一根易燃的幹柴，火瞬間就大了起來。
“大火煮開後，轉小火。“茌好吩咐一句，便做另外一道菜了。
“是。“
香梅小聲問李媽媽，“李媽媽，今日的魚怎麽這麽小“
“不知道怎麽回事，城裏的大魚都被買完了。我們府裏采買來的便只有這麽大的了。“李媽媽小聲說，“這已經算好的了，我聽說隔壁府的，去看魚的時候，就只有拇指大小的了。“
她又有些擔心，這麽小的魚，能做出什麽菜來，這肉都沒有幾筷子。
“沒事，這麽小的魚正好做我要做的菜。“
紅燜酥魚是用鯽魚做的。
鯽魚只有巴掌大小，肉比較少，十分適合做酥魚，炸得酥酥脆脆的，味道極為不錯。
紅燜酥魚，首先第一步就是將魚入油鍋炸得酥脆。
想要魚酥脆，還得做好準備工作。
首先是將魚清理好，放入盆子中，加入花椒粉、鹽、大蔥、姜、蒜以及少許醬腌制兩刻鐘。
之後用面粉加水以及蛋清拌成面糊。
茌好一邊拌一邊觀察，面糊不能拌得太稠，不然掛面糊的時候會過厚。
也不能過於稀，那樣會掛不上。
只見茌好將腌制好的魚放入面糊之中，長長的筷子夾著魚的頭部，將魚輕輕一攪，浸透在面糊之中。
為了能讓兩邊的面糊均勻，茌好又給魚翻了一個面。
“油燒開沒“茌好問。
“已經七成熱了。“李媽媽連忙說。
她雙眼緊緊地盯著茌好的動作。
這可是難得的機會觀看大小姐做吃食。
平日裏，大小姐都是在小廚房搗鼓，就算最後有了新方子，也會傳給她們大廚房這邊，可也沒有大小姐示範來得好。
掛好面糊後，茌好看又等了一下，看油溫達到八成熱，才將魚放了下去。
“轉小火。“茌好道。
燒火的陳婆子連忙抽出燃著的柴，放入另外一個竈孔。
一條條魚下鍋，慢慢變成了微黃色，散發出誘人的香氣。
茌好夾起炸好的放在旁邊的小簸箕上，多餘的油順著簸箕的縫隙漏到了地下的大盆子裏。
她等到所有的魚都炸好放涼以後。
茌好才開始第二遍油炸。
若是一遍就把魚炸熟，炸出來的魚，不但顏色不好看，口感也不會十分好。
想要炸得酥脆，最好是分別炸兩次。
第二次炸的時候，等到魚變得金黃，即可撈起。
這時候的魚，就會十分酥脆，尤其是剛起鍋的，夾的時候就要小心些，不然很容易夾碎。
紅燜酥魚，自然還有一個關鍵的步驟。
茌好將多餘的油舀出，只留下少許。
將裝在小盤子之中的姜蒜以及幹辣椒倒入鍋裏爆香。
為了讓味道更好，放入鹹菜過油是最好的。
可是茌好並沒有做鹹菜，所以便省略了這個步驟，直接放入了一勺糖。
翻炒過後，將炸好的酥魚放入其中。
酥魚的溫度還沒有冷卻，依舊容易碎，所以放入鍋裏的時候，茌好並沒有用多少力氣。
李媽媽見狀，暗自記下來。
她又舀了一勺醬上色，翻勻，加入溫水蓋上。
“改中火。“茌好吩咐。
“是，大小姐。“陳婆子連忙應到。
這時候，高升排骨已經差不多收汁，茌好將排骨擺好盤，在上面撒上幾粒蔥。便讓人將其中一份裝入食盒。
“小姐，不做別的菜了“李媽媽問。
“還又一道素菜。不過要等這一道菜好了再做。“茌好搖頭，“若是我現在做了，等郡主拿回去了，口感就差了。“
“小姐真好。”香竹說。
茌好給她塞了一條酥脆的沒有燜的魚。
“唔嗯，好脆。”香竹忍不住讚嘆。
“你們也嘗一點。”茌好把酥魚給眾人分了。
23
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）