第73章故人來
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第73章 故人來
在現代，全羊宴有兩百多年的歷史，是清代宮廷宴之一，與滿漢全席齊名。
在制作上，刀工講究，調味考究，用炸、溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒等不同的烹調方法，做出色香味俱全的菜肴，口味適中，醇而不膩。
經過時間的流逝，更是加入了不少別的做法。
若是真要做的話，一只羊可以做八十多種菜。
但是一是調味不齊，二是時間不足，茌好只準備做幾樣。
分別是三羊開泰，紅燜羊腿，秘制羊排，白斬羊以及清蒸羊肉。
三羊開泰和紅燜羊腿分別是前腿和後腿肉來做。
三羊開泰所用的材料比較簡單，除了羊腿肉以外，只需白菜白蘿蔔以及鹽、胡椒粉、蔥、姜等調料。
白菜只取葉子部分，用手撕成小塊，白蘿蔔切成薄片。
除此之外，另外備用一個蘿蔔，在蘿蔔上戳洞，放入冷水和切塊的羊肉同煮，水開以後，再將羊肉撈出單獨烹飪。
這樣的好處是可以去除膻味。
在鍋內放少許油，將蔥花和姜絲爆香，放入祛除膻味的羊肉煸炒。
兩分鐘後放入白蘿蔔片翻炒一會兒，加入高湯或清水，煮開以後轉為砂鍋燉兩刻鐘後，加入白菜葉子，等白菜葉子微軟，即可加入鹽和胡椒，撒上蔥花出鍋。
紅燜羊腿則是用蔥、姜、蒜、辣椒、桂皮、草果、八角、紅棗以及少許醬油燉煮而成。
……
“大小姐。“
茌好正將羊肉在大碗之中碼放整齊，聽到聲音轉頭看。
就見著茌家主身邊的隨從年成從外面跑進來。
“怎麽了“茌好手上動作沒停，將姜片、蒜片以及蘿蔔像拼圖一樣，在羊肉上方拼成了一朵綻放的花。
“老爺有客人來訪，想請您幫忙準備幾道菜。“
“我知道了，一共有幾個人“茌好將幾個碗放到了蒸籠裏面。
“就一個。“
“父親有沒有說要加幾個菜我剛好做了羊肉宴，一共五個菜，不知道夠不夠。“她每一樣菜都做了不少分量，原本是準備偷渡給梁君微的。
既然父親來了客人，那給梁君微的菜就少一些好了。
年成聽了，連連點頭說夠了。
“不知道大小姐做了什麽菜可否告知奴才一聲好讓奴才回話的時候有個依據。“
茌好將菜名報了，年成聽著都覺得陌生得很。
他心下知曉，大小姐怕是又做出新的菜了。
想著之前茌家主分給他們幾個貼身下人的菜，他的口水就分泌加多，差一點流出來了。
他暗中抹了抹口水，想:老爺和客人再加上大少爺，一共才三個人，肯定吃不完這麽多菜，到時候看能不能讓鐘叔分我一些嘗味道。
卻說前院。
茌家主正在待客。
來人是茌家主父親的好友之子段才慶，和茌家主可以說是穿一條褲子長大的。
前幾年，段才慶被派到外地出任地方官，那地方窮山惡水，想要回來一趟極不容易。就連茌父過世的時候，都沒有能夠趕回來。
這還是自那以後第一次見面，看著各的變化，兩人心中都是感慨萬分。
“安方，我們有好些年沒見了。“
安方是茌家主的字，段才慶的字是嘉平，兩人關系好，平時都是以字互稱的。
茌家主也感嘆了一聲，“是啊，有八年了，我還以為你不準備回來了。“
段才慶哈哈大笑，“我倒是不想回來，可是時不待人啊！“
隨是笑著，但是這笑之中卻帶著苦澀。
“怎麽有人逼你回來“茌家主因著守孝，閉門在家，對於朝廷上大體的事情倒是知道，但是小一些的，就不知道了。
“哎!這是我們重逢的第一面，不說這些!“段才慶搖了搖頭，將口中的苦澀咽下。
逼他回來倒是沒有人逼，只是直接找皇帝一紙調令把他直接調回來罷了。
他在那兒經營了八年，整整八年的心血，眼看著就要成功了，卻有人直接來摘果子了。
不!應該說是搶果子。若只是摘的話，好歹留一棵樹給他，但是這些人是連著果樹一起搶了的!
他心中憤然，即使勉強遮掩，面上也露出一絲惆悵，整個人的氣場有些頹唐。
茌家主見他面上苦澀，暗道：等明日讓人去打聽一下就是是怎麽回事。
他心中如此想著，嘴裏卻說:“好!今日我們重逢，就不說別的事了，我們哥倆就好好地吃一頓飯，喝一杯酒，別的等明日再說。“
“正該如此!“段才慶撫掌，努力拋卻心裏的愁思，“今晚不醉不歸！”
這時年成進來給茌家主回話，將茌好報的菜名一一說了。
茌家主聽了，笑著對段才慶說:“嘉平，你今日可來得正好!“
“怎麽你家有什麽好事那我就先以茶代酒恭喜你了“段才慶舉起杯子喝了一口茶。
茶水入嘴，涼絲絲的。仿佛喝了一口山上的清泉，涼徹心扉，心中的煩躁頓時被洗滌一凈，什麽煩惱都忘了。
他眼中閃過異色，心道:這是什麽茶味道竟然如此特殊!
卻見茌家主笑著擺手說:“我說你來的正好，是因為你要有口福了!“
“哦莫不是你莊子上打了什麽好東西“
“非也非也!“茌家主搖頭晃腦，眼裏閃過一絲得意，說:“小女最近喜歡研制菜品，剛做了新的菜色出來，我們可是第一個品嘗的。“
“是蕳兒她年齡這麽小就開始學廚了“段才慶面帶驚訝。
“不是蕳兒。是我的大女兒好兒。“
段才慶思索了好久，終於從角落裏找出來一個人，“哦!是當年那個“
“嗯。“茌家主點頭。
段才慶眼中閃過異色。
當年的事情，可是鬧的不小。
他這兄弟可是一個天生的癡情種，當初發生那事情，他夫人都沒有說什麽，反而是他自己反應大得很，差點就讓那個姨娘一屍兩命，這可讓京城的人津津樂道了許久。
他悄悄觀察了一下茌家主的臉色，發現他似乎有些得意，雖不知道為什麽，但明顯不是討厭那孩子的。
段才慶這就奇怪了，明明當初那麽討厭那個孩子，生下來的時候，要不是茌夫人派人守著，那孩子差點被扔出去。
想到此處，他就開口問道:“看來，安方對大侄女挺寵愛的。“
茌家主一聽，頓時臉色僵硬了一下。
他輕咳了一聲，一臉正色說“只是有些喜歡她的手藝而已。“
段才慶看他這樣子，心情忍不住好了一些，故作嚴肅地說:“嗯，那看來我這大侄女的手藝絕對不一般，我是真的有口福了!“
茌家主憋不住，哼了一聲，將手邊的蓋子扔向了段才慶，“看來你是心情好了“
“嗯，見了安方，我的心情自然是好了!“
“胡扯!“
“我可沒胡扯!哈哈!對了，你這茶該不會也是我大侄女做的吧味道不錯，我走的時候記得給我包一些!“
“想都別想!我就只有一小包。“
“那就一小包也行。反正那是你閨女，你想喝了讓她給你做不就是了“
時光似乎回到了他們年輕的時候，嬉笑怒罵，沒有隔閡，想什麽說什麽。
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在現代，全羊宴有兩百多年的歷史，是清代宮廷宴之一，與滿漢全席齊名。
在制作上，刀工講究，調味考究，用炸、溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒等不同的烹調方法，做出色香味俱全的菜肴，口味適中，醇而不膩。
經過時間的流逝，更是加入了不少別的做法。
若是真要做的話，一只羊可以做八十多種菜。
但是一是調味不齊，二是時間不足，茌好只準備做幾樣。
分別是三羊開泰，紅燜羊腿，秘制羊排，白斬羊以及清蒸羊肉。
三羊開泰和紅燜羊腿分別是前腿和後腿肉來做。
三羊開泰所用的材料比較簡單，除了羊腿肉以外，只需白菜白蘿蔔以及鹽、胡椒粉、蔥、姜等調料。
白菜只取葉子部分，用手撕成小塊，白蘿蔔切成薄片。
除此之外，另外備用一個蘿蔔，在蘿蔔上戳洞，放入冷水和切塊的羊肉同煮，水開以後，再將羊肉撈出單獨烹飪。
這樣的好處是可以去除膻味。
在鍋內放少許油，將蔥花和姜絲爆香，放入祛除膻味的羊肉煸炒。
兩分鐘後放入白蘿蔔片翻炒一會兒，加入高湯或清水，煮開以後轉為砂鍋燉兩刻鐘後，加入白菜葉子，等白菜葉子微軟，即可加入鹽和胡椒，撒上蔥花出鍋。
紅燜羊腿則是用蔥、姜、蒜、辣椒、桂皮、草果、八角、紅棗以及少許醬油燉煮而成。
……
“大小姐。“
茌好正將羊肉在大碗之中碼放整齊，聽到聲音轉頭看。
就見著茌家主身邊的隨從年成從外面跑進來。
“怎麽了“茌好手上動作沒停，將姜片、蒜片以及蘿蔔像拼圖一樣，在羊肉上方拼成了一朵綻放的花。
“老爺有客人來訪，想請您幫忙準備幾道菜。“
“我知道了，一共有幾個人“茌好將幾個碗放到了蒸籠裏面。
“就一個。“
“父親有沒有說要加幾個菜我剛好做了羊肉宴，一共五個菜，不知道夠不夠。“她每一樣菜都做了不少分量，原本是準備偷渡給梁君微的。
既然父親來了客人，那給梁君微的菜就少一些好了。
年成聽了，連連點頭說夠了。
“不知道大小姐做了什麽菜可否告知奴才一聲好讓奴才回話的時候有個依據。“
茌好將菜名報了，年成聽著都覺得陌生得很。
他心下知曉，大小姐怕是又做出新的菜了。
想著之前茌家主分給他們幾個貼身下人的菜，他的口水就分泌加多，差一點流出來了。
他暗中抹了抹口水，想:老爺和客人再加上大少爺，一共才三個人，肯定吃不完這麽多菜，到時候看能不能讓鐘叔分我一些嘗味道。
卻說前院。
茌家主正在待客。
來人是茌家主父親的好友之子段才慶，和茌家主可以說是穿一條褲子長大的。
前幾年，段才慶被派到外地出任地方官，那地方窮山惡水，想要回來一趟極不容易。就連茌父過世的時候，都沒有能夠趕回來。
這還是自那以後第一次見面，看著各的變化，兩人心中都是感慨萬分。
“安方，我們有好些年沒見了。“
安方是茌家主的字，段才慶的字是嘉平，兩人關系好，平時都是以字互稱的。
茌家主也感嘆了一聲，“是啊，有八年了，我還以為你不準備回來了。“
段才慶哈哈大笑，“我倒是不想回來，可是時不待人啊！“
隨是笑著，但是這笑之中卻帶著苦澀。
“怎麽有人逼你回來“茌家主因著守孝，閉門在家，對於朝廷上大體的事情倒是知道，但是小一些的，就不知道了。
“哎!這是我們重逢的第一面，不說這些!“段才慶搖了搖頭，將口中的苦澀咽下。
逼他回來倒是沒有人逼，只是直接找皇帝一紙調令把他直接調回來罷了。
他在那兒經營了八年，整整八年的心血，眼看著就要成功了，卻有人直接來摘果子了。
不!應該說是搶果子。若只是摘的話，好歹留一棵樹給他，但是這些人是連著果樹一起搶了的!
他心中憤然，即使勉強遮掩，面上也露出一絲惆悵，整個人的氣場有些頹唐。
茌家主見他面上苦澀，暗道：等明日讓人去打聽一下就是是怎麽回事。
他心中如此想著，嘴裏卻說:“好!今日我們重逢，就不說別的事了，我們哥倆就好好地吃一頓飯，喝一杯酒，別的等明日再說。“
“正該如此!“段才慶撫掌，努力拋卻心裏的愁思，“今晚不醉不歸！”
這時年成進來給茌家主回話，將茌好報的菜名一一說了。
茌家主聽了，笑著對段才慶說:“嘉平，你今日可來得正好!“
“怎麽你家有什麽好事那我就先以茶代酒恭喜你了“段才慶舉起杯子喝了一口茶。
茶水入嘴，涼絲絲的。仿佛喝了一口山上的清泉，涼徹心扉，心中的煩躁頓時被洗滌一凈，什麽煩惱都忘了。
他眼中閃過異色，心道:這是什麽茶味道竟然如此特殊!
卻見茌家主笑著擺手說:“我說你來的正好，是因為你要有口福了!“
“哦莫不是你莊子上打了什麽好東西“
“非也非也!“茌家主搖頭晃腦，眼裏閃過一絲得意，說:“小女最近喜歡研制菜品，剛做了新的菜色出來，我們可是第一個品嘗的。“
“是蕳兒她年齡這麽小就開始學廚了“段才慶面帶驚訝。
“不是蕳兒。是我的大女兒好兒。“
段才慶思索了好久，終於從角落裏找出來一個人，“哦!是當年那個“
“嗯。“茌家主點頭。
段才慶眼中閃過異色。
當年的事情，可是鬧的不小。
他這兄弟可是一個天生的癡情種，當初發生那事情，他夫人都沒有說什麽，反而是他自己反應大得很，差點就讓那個姨娘一屍兩命，這可讓京城的人津津樂道了許久。
他悄悄觀察了一下茌家主的臉色，發現他似乎有些得意，雖不知道為什麽，但明顯不是討厭那孩子的。
段才慶這就奇怪了，明明當初那麽討厭那個孩子，生下來的時候，要不是茌夫人派人守著，那孩子差點被扔出去。
想到此處，他就開口問道:“看來，安方對大侄女挺寵愛的。“
茌家主一聽，頓時臉色僵硬了一下。
他輕咳了一聲，一臉正色說“只是有些喜歡她的手藝而已。“
段才慶看他這樣子，心情忍不住好了一些，故作嚴肅地說:“嗯，那看來我這大侄女的手藝絕對不一般，我是真的有口福了!“
茌家主憋不住，哼了一聲，將手邊的蓋子扔向了段才慶，“看來你是心情好了“
“嗯，見了安方，我的心情自然是好了!“
“胡扯!“
“我可沒胡扯!哈哈!對了，你這茶該不會也是我大侄女做的吧味道不錯，我走的時候記得給我包一些!“
“想都別想!我就只有一小包。“
“那就一小包也行。反正那是你閨女，你想喝了讓她給你做不就是了“
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