32辣鹵
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32辣鹵
蕓娘聽了這話，很是詫異，一時楞在那，神色從驚訝到驚喜：“郎君這是要教我？”
她來這一個多月了，粗活累活做這麽久，皮膚都要皺巴了，卻只探得些皮毛，正發愁呢。
這紀郎君別看是個瘦弱少年人，可警惕得很，平日都只手把手教他那弟弟，食譜的細節也只有他二人知道。
那紀小玉看著清秀奶氣，卻也是個機靈的，她試探過他一回，當場就被一句“蕓娘閑著無事可以擦一擦桌子，想必哥哥會高興的”堵回來了。
這兄弟二人就像塊不透風的墻，無處下手。
牛嫂倒是好拿捏，可惜她知道的不比她多，套話也套不出什麽有用的來。
紀瀟夾了一塊鮮紅冒油的豬腰花給小玉，又夾了一塊給她，對蕓娘笑道：“你做事一向妥帖，也來了這麽久了，與我們早已是一家人。接下來鋪子裏忙碌，許多事你得多操心些。”
蕓娘喜出望外，接過腰花連連應答：“自然，自然！我做事，郎君放心就是。”
腰花鮮嫩，紅油鋪在上面，油汪汪的發亮。一入口又酸又辣，酸辣椒和酸姜的味道完美融入了腰花，豬肝也粉糯細膩，咬著嫩滑溢汁。
一口鹹香酸辣的腰花和豬肝，配一口清甜水煮小白菜，解膩又美味。
蕓娘不得不感慨，這紀郎君真是有兩把刷子，居然能把人人嫌的豬內臟做成這般佳肴。假以時日，等她把這些本領都學會，就讓楊岳之出錢，給她開個館子，自個兒當老板，可不比天天做粗活累活強！
“郎君真是妙手，都說這豬內臟腥臭，我瞧是半點異味都沒有，也不知其中有何妙法？”蕓娘忍不住問。
紀瀟只笑了一笑，道：“那是因為，我有祖上傳的獨家秘方。按著秘方做，自然出不了差錯。”
果真有秘方！
蕓娘愈發激動，要知道當初楊岳之眼饞這家生意紅火，央著她來探底，為的就是這獨家秘方。等拿到秘方，少說得宰他二十兩銀子，不，五十兩！才夠彌補她這些天的辛苦。
知曉有秘方後，下午蕓娘跟紀瀟學辣鹵時，明顯心不在焉，目光時時瞟過她手裏那一張食譜，紀瀟正對照著，一步步地制辣鹵。
辣鹵要美味，首要的便是香料。
幹辣椒、花椒、香果、陳皮、當歸、八角、小茴香……
有些市場上沒見著的香料，紀瀟跑了幾家藥鋪才買齊。
如今這些香料“嘩啦”一聲全倒入大盆中，五顏六色漂在水面上，浸泡幹凈，還能去雜質和藥性，制出來的鹵料更健康美味。
香料泡水的時候，她開始熬煮高湯。
李屠戶送的棒子骨最是適合，下鍋加白酒去腥，用大湯勺撇去血沫。
另起一鍋倒入棒子骨，下姜片，這樣熬煮出來的高湯不腥，還自帶香味。大火熬煮好，便是一鍋濃白香醇的棒子骨高湯了！
泡好的香料撈出備用，紀瀟開始制鹵湯。
起鍋熱油，倒入鹵料煸炒出香，撈出備用，再下冰糖炒出焦糖色。
將炒好的糖色、香料和鹵油一起倒入煮好的濃白棒子骨高湯中，加入藥鋪買來的紅曲熬煮濾出的汁水，用小火熬煮，一大鍋辣鹵香味便漸漸彌漫開來。
紀瀟將鴨頭鴨脖、鴨腳、兔頭鴨胗等洗凈焯水，倒入辣香四溢的鹵湯中，還需繼續熬煮入味。
“瀟哥兒，廖大娘鋪子裏運來了新的瓜果，叫你去看一看、挑一挑，合適就加到水果撈裏賣呢。”
這時候，牛嫂進廚房來喊，紀瀟當即應了，把秘方放在竈臺上，回頭把湯勺遞給蕓娘，交代一番：
“我要去處理果子的事兒，怕是耽擱得久，你把著廚房。”
“明白，明白，郎君且安心去吧。”
蕓娘目送她去了街對面的廖記果鋪，待確認人進去了，趕忙奔進廚房，拿過那秘方一看。
上邊果真寫得清晰明了，每一個步驟羅列詳細，就是不會做菜的人，跟著這秘方都能制出美味！
她迅速想定，找來一張麻紙一支筆，小心避著旁人，照著秘方上的字謄寫了一份，折好塞進袖子裏。
“這天眼瞧著要下雨，我得回去收一收衣裳，還麻煩嬸子幫忙瞧著廚房，可別過了火候。”
牛嫂聞言，往窗外一瞧，犯嘀咕：“要下雨麽？我瞧著還好呢。”
蕓娘便拉著她嘆氣：“唉，我的苦處，嬸子你是知道的。丈夫成日在外，這家裏的瑣事，我不關照著，可誰會管娃娃們死活。下雨事小，只怕衣裳淋濕了，哪還有換的，便只能將就穿濕衣裳了。”
她抹著眼角，還真擠出點淚來，牛嫂一見心軟，“嗳嗳”嘆了一陣，讓她趕緊去了。
江亭鈺靠在窗邊，手裏翻著個話本，眼瞧著蕓娘出了門。牛力在屋裏到處轉悠著，也不知從哪翻出紙筆來，有樣學樣，賊眉鼠眼地弓著背寫寫畫畫。
江亭鈺見了，唇一彎，便上去教他寫字。
首先教的，就是端正姿勢，可不能跟那偷師賊學壞了。
紀瀟回來時，辣鹵已熬煮好了，滿屋子飄香。
一進廚房，三人都聚在裏邊，吸著味兒感慨。
“瀟哥兒，這是什麽味兒？也太香了，從沒這樣香過！”牛嫂一臉崇拜地奔過來，連連地問。
江亭鈺把著火，聞言也扭頭看來，牛力扒在門邊，一雙眼跟他娘是如出一轍的崇拜，時不時吸一口空氣中的辣鹵香，一整個心曠神怡。
“這是辣鹵，鹵鴨貨、豬下水，乃至鹵素菜，都很美味，澆汁配米飯吃尤其香。”
紀瀟揭開鍋蓋，一大蓬白氣飄出，一大鍋鴨頭、兔頭浸沒在油光發亮的棕紅色鹵湯中，全都已變了顏色，鮮紅的辣椒處處可見，想來一口下去，耳朵都要辣出煙來。
她把一碗鴨腸倒進去，鴨腸久煮易老，稍鹵一會兒撈出更脆嫩。又舀出一些鹵湯來單獨鹵素菜，往棕紅色的鮮辣鹵湯中放入藕片、土豆片、豆腐皮、筍片。
她揭開鍋蓋，撈出一小碗鴨腳鴨腸，給大家嘗鮮。
剛鹵好的鴨腳呈現半棕紅半焦糖的色澤，熱氣兒直冒，薄薄的掌蹼掛在彎曲的鴨爪上，剛出鍋的鴨腳煮得又軟又耙，油亮的嫩肉掛在骨頭上，顫巍巍地彈動，輕輕一夾就斷開來。
“小心燙。”
每人拿了一雙筷子，夾一只熱辣飄香的鹵鴨腳，尖爪部分已剪除了，一口嗦進去，濃濃鹵香含著辣味直沖天靈蓋。輕輕一抿，彈嫩柔軟的掌蹼掌肉和骨頭就自動脫開，吐去鴨骨，只剩充盈唇舌的辣味和鹵香，回味悠長。
“這次做得有些辣，”紀瀟瞧著小玉嘴唇都辣紅了，眼睛裏也潤潤的，轉身給大家各端來一杯水，“慢些吃，別辣著。”
江亭鈺久久沒說出話來，接過水咕嘟嘟喝完，才扇著潤濕了的睫毛，驚艷盯著她道：“我以為虎皮雞爪已經夠好吃了，原來鴨腳才是巔峰。”
紀瀟看他誇張的，確也被誇得高興，唇角止不住上揚。再看牛嫂牛力，雖沒他誇張喝完了一杯水，也是喝了好幾大口，一邊辣得哈氣，一邊停不下來地繼續吃。
“瀟哥兒，不瞞你說，我都懷疑你是不是那天上食神下凡來的。”牛嫂囁動著鮮紅的嘴唇，一邊擺手，一邊順著骨頭嗦掉鴨腳上軟嫩的筋肉，“要不然，怎能想得出如此之多的美味！”
這邊江亭鈺吃完了鴨腳，用筷子好奇挑起長長一條鹵鴨腸。
這鴨腸鹵的時間不算久，不僅鍍上了一層漂亮的鹵油色，還保持了鮮嫩的口感。
少年盯著鴨腸打量，似乎在判斷它是什麽部位，顯然不是尋常吃的鴨皮鴨肉，像是某種臟器。
紀瀟看他久久不吃，想來是有些嫌棄，正想解釋這鴨腸她反覆清洗過，格外幹凈鮮嫩，就見小玉沒事人一樣張口咬住一截鴨腸，嗦面條一般整根輕松嗦進嘴裏，香香辣辣地嚼著，表情格外享受，甚至閉上了眼睛。
他以往只知這動物下水是要扣出扔掉的，卻不知還能吃，就算能吃，以他一貫的矜貴挑剔，也不願意嘗試，若旁人做的，只怕看一眼也嫌棄。可姐姐做的，他是一點都不擔心，還格外的好奇。
也果真如他所料，這鴨腸入口新鮮脆嫩，濃濃的鮮辣鹵香味匯聚在唇舌，嚼動時鹵汁溢開在口腔中，從未有過的新奇體驗。
牛嫂嘗了一塊鴨腸，美得原地剁腳，一個勁兒地搖頭嘆氣。牛力還在沈迷鴨腳，這鴨腳骨多，他吃起來稍顯不靈活，便拖慢了速度。
紀瀟怕等他吃完鴨腳，鴨腸都得被他娘和小玉吃光了，連忙夾了一長串掛著鹵水的鴨腸放他碗裏，牛力見狀便笑，捧著碗嘟嘟囔囔地道謝。
“瀟哥兒，這辣鹵實在美味，可……可你為何要教給蕓娘呢？”
牛嫂實在覺得這辣鹵是個寶物，忍不住同她道：“你知道，我也不是愛說人長短的嘴。可蕓娘近來，確實有些過分，三天兩頭對鋪子不管不顧的，我實在是擔心……”
牛嫂說得委婉，紀瀟卻頗為意外。
牛嫂一向是個溫和良善的，時常耳根軟，又有些許粗心，連她都瞧出蕓娘有問題了，想來實在是發自心底為鋪子、為她著想，才苦口婆心說這番話提醒她啊。
她露出些欣慰的笑容來，點點頭：“我明白阿嫂的意思，你放心，我心中有數。”
牛嫂見她這麽說，也放下心來，繼續美美嗦起鴨腳。
“郎君回了？瞧我，還以為天要下雨，急著回去收衣裳，這沒想到呀這老天爺變臉真快，這又不下了……”
蕓娘回來時，臉色歡喜，見幾人聚在廚房中，先是跟紀瀟解釋一番，目光落在那鮮香爽辣的一鍋辣鹵中，表情歡喜得猶如看見自己家最有出息的兒子。
“聞著都這般香，吃起來想必更是美味！屆時往外賣，郎君可要定個高價！”她諂媚著誇，腦子裏想的卻是，屆時她自己的小食鋪推出這道菜，生意該有多麽紅火！
“……”
這回廚房裏沒人搭理她，連牛嫂都搖搖頭，把臉扭到一邊。
紀瀟晾了她一會兒，還是打了一小碗熱騰騰的鴨腳來，蕓娘接過一嘗，整個人像受到鹵香和辣味的洗禮，靈魂都快要升華。
“不愧是祖傳的秘方！”她讚不絕口，心頭樂得開花開朵。
有這般秘方在手，這輩子都不愁了啊。
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蕓娘聽了這話，很是詫異，一時楞在那，神色從驚訝到驚喜：“郎君這是要教我？”
她來這一個多月了，粗活累活做這麽久，皮膚都要皺巴了，卻只探得些皮毛，正發愁呢。
這紀郎君別看是個瘦弱少年人，可警惕得很，平日都只手把手教他那弟弟，食譜的細節也只有他二人知道。
那紀小玉看著清秀奶氣，卻也是個機靈的，她試探過他一回，當場就被一句“蕓娘閑著無事可以擦一擦桌子，想必哥哥會高興的”堵回來了。
這兄弟二人就像塊不透風的墻，無處下手。
牛嫂倒是好拿捏，可惜她知道的不比她多，套話也套不出什麽有用的來。
紀瀟夾了一塊鮮紅冒油的豬腰花給小玉，又夾了一塊給她，對蕓娘笑道：“你做事一向妥帖，也來了這麽久了，與我們早已是一家人。接下來鋪子裏忙碌，許多事你得多操心些。”
蕓娘喜出望外，接過腰花連連應答：“自然，自然！我做事，郎君放心就是。”
腰花鮮嫩，紅油鋪在上面，油汪汪的發亮。一入口又酸又辣，酸辣椒和酸姜的味道完美融入了腰花，豬肝也粉糯細膩，咬著嫩滑溢汁。
一口鹹香酸辣的腰花和豬肝，配一口清甜水煮小白菜，解膩又美味。
蕓娘不得不感慨，這紀郎君真是有兩把刷子，居然能把人人嫌的豬內臟做成這般佳肴。假以時日，等她把這些本領都學會，就讓楊岳之出錢，給她開個館子，自個兒當老板，可不比天天做粗活累活強！
“郎君真是妙手，都說這豬內臟腥臭，我瞧是半點異味都沒有，也不知其中有何妙法？”蕓娘忍不住問。
紀瀟只笑了一笑，道：“那是因為，我有祖上傳的獨家秘方。按著秘方做，自然出不了差錯。”
果真有秘方！
蕓娘愈發激動，要知道當初楊岳之眼饞這家生意紅火，央著她來探底，為的就是這獨家秘方。等拿到秘方，少說得宰他二十兩銀子，不，五十兩！才夠彌補她這些天的辛苦。
知曉有秘方後，下午蕓娘跟紀瀟學辣鹵時，明顯心不在焉，目光時時瞟過她手裏那一張食譜，紀瀟正對照著，一步步地制辣鹵。
辣鹵要美味，首要的便是香料。
幹辣椒、花椒、香果、陳皮、當歸、八角、小茴香……
有些市場上沒見著的香料，紀瀟跑了幾家藥鋪才買齊。
如今這些香料“嘩啦”一聲全倒入大盆中，五顏六色漂在水面上，浸泡幹凈，還能去雜質和藥性，制出來的鹵料更健康美味。
香料泡水的時候，她開始熬煮高湯。
李屠戶送的棒子骨最是適合，下鍋加白酒去腥，用大湯勺撇去血沫。
另起一鍋倒入棒子骨，下姜片，這樣熬煮出來的高湯不腥，還自帶香味。大火熬煮好，便是一鍋濃白香醇的棒子骨高湯了！
泡好的香料撈出備用，紀瀟開始制鹵湯。
起鍋熱油，倒入鹵料煸炒出香，撈出備用，再下冰糖炒出焦糖色。
將炒好的糖色、香料和鹵油一起倒入煮好的濃白棒子骨高湯中，加入藥鋪買來的紅曲熬煮濾出的汁水，用小火熬煮，一大鍋辣鹵香味便漸漸彌漫開來。
紀瀟將鴨頭鴨脖、鴨腳、兔頭鴨胗等洗凈焯水，倒入辣香四溢的鹵湯中，還需繼續熬煮入味。
“瀟哥兒，廖大娘鋪子裏運來了新的瓜果，叫你去看一看、挑一挑，合適就加到水果撈裏賣呢。”
這時候，牛嫂進廚房來喊，紀瀟當即應了，把秘方放在竈臺上，回頭把湯勺遞給蕓娘，交代一番：
“我要去處理果子的事兒，怕是耽擱得久，你把著廚房。”
“明白，明白，郎君且安心去吧。”
蕓娘目送她去了街對面的廖記果鋪，待確認人進去了，趕忙奔進廚房，拿過那秘方一看。
上邊果真寫得清晰明了，每一個步驟羅列詳細，就是不會做菜的人，跟著這秘方都能制出美味！
她迅速想定，找來一張麻紙一支筆，小心避著旁人，照著秘方上的字謄寫了一份，折好塞進袖子裏。
“這天眼瞧著要下雨，我得回去收一收衣裳，還麻煩嬸子幫忙瞧著廚房，可別過了火候。”
牛嫂聞言，往窗外一瞧，犯嘀咕：“要下雨麽？我瞧著還好呢。”
蕓娘便拉著她嘆氣：“唉，我的苦處，嬸子你是知道的。丈夫成日在外，這家裏的瑣事，我不關照著，可誰會管娃娃們死活。下雨事小，只怕衣裳淋濕了，哪還有換的，便只能將就穿濕衣裳了。”
她抹著眼角，還真擠出點淚來，牛嫂一見心軟，“嗳嗳”嘆了一陣，讓她趕緊去了。
江亭鈺靠在窗邊，手裏翻著個話本，眼瞧著蕓娘出了門。牛力在屋裏到處轉悠著，也不知從哪翻出紙筆來，有樣學樣，賊眉鼠眼地弓著背寫寫畫畫。
江亭鈺見了，唇一彎，便上去教他寫字。
首先教的，就是端正姿勢，可不能跟那偷師賊學壞了。
紀瀟回來時，辣鹵已熬煮好了，滿屋子飄香。
一進廚房，三人都聚在裏邊，吸著味兒感慨。
“瀟哥兒，這是什麽味兒？也太香了，從沒這樣香過！”牛嫂一臉崇拜地奔過來，連連地問。
江亭鈺把著火，聞言也扭頭看來，牛力扒在門邊，一雙眼跟他娘是如出一轍的崇拜，時不時吸一口空氣中的辣鹵香，一整個心曠神怡。
“這是辣鹵，鹵鴨貨、豬下水，乃至鹵素菜，都很美味，澆汁配米飯吃尤其香。”
紀瀟揭開鍋蓋，一大蓬白氣飄出，一大鍋鴨頭、兔頭浸沒在油光發亮的棕紅色鹵湯中，全都已變了顏色，鮮紅的辣椒處處可見，想來一口下去，耳朵都要辣出煙來。
她把一碗鴨腸倒進去，鴨腸久煮易老，稍鹵一會兒撈出更脆嫩。又舀出一些鹵湯來單獨鹵素菜，往棕紅色的鮮辣鹵湯中放入藕片、土豆片、豆腐皮、筍片。
她揭開鍋蓋，撈出一小碗鴨腳鴨腸，給大家嘗鮮。
剛鹵好的鴨腳呈現半棕紅半焦糖的色澤，熱氣兒直冒，薄薄的掌蹼掛在彎曲的鴨爪上，剛出鍋的鴨腳煮得又軟又耙，油亮的嫩肉掛在骨頭上，顫巍巍地彈動，輕輕一夾就斷開來。
“小心燙。”
每人拿了一雙筷子，夾一只熱辣飄香的鹵鴨腳，尖爪部分已剪除了，一口嗦進去，濃濃鹵香含著辣味直沖天靈蓋。輕輕一抿，彈嫩柔軟的掌蹼掌肉和骨頭就自動脫開，吐去鴨骨，只剩充盈唇舌的辣味和鹵香，回味悠長。
“這次做得有些辣，”紀瀟瞧著小玉嘴唇都辣紅了，眼睛裏也潤潤的，轉身給大家各端來一杯水，“慢些吃，別辣著。”
江亭鈺久久沒說出話來，接過水咕嘟嘟喝完，才扇著潤濕了的睫毛，驚艷盯著她道：“我以為虎皮雞爪已經夠好吃了，原來鴨腳才是巔峰。”
紀瀟看他誇張的，確也被誇得高興，唇角止不住上揚。再看牛嫂牛力，雖沒他誇張喝完了一杯水，也是喝了好幾大口，一邊辣得哈氣，一邊停不下來地繼續吃。
“瀟哥兒，不瞞你說，我都懷疑你是不是那天上食神下凡來的。”牛嫂囁動著鮮紅的嘴唇，一邊擺手，一邊順著骨頭嗦掉鴨腳上軟嫩的筋肉，“要不然，怎能想得出如此之多的美味！”
這邊江亭鈺吃完了鴨腳，用筷子好奇挑起長長一條鹵鴨腸。
這鴨腸鹵的時間不算久，不僅鍍上了一層漂亮的鹵油色，還保持了鮮嫩的口感。
少年盯著鴨腸打量，似乎在判斷它是什麽部位，顯然不是尋常吃的鴨皮鴨肉，像是某種臟器。
紀瀟看他久久不吃，想來是有些嫌棄，正想解釋這鴨腸她反覆清洗過，格外幹凈鮮嫩，就見小玉沒事人一樣張口咬住一截鴨腸，嗦面條一般整根輕松嗦進嘴裏，香香辣辣地嚼著，表情格外享受，甚至閉上了眼睛。
他以往只知這動物下水是要扣出扔掉的，卻不知還能吃，就算能吃，以他一貫的矜貴挑剔，也不願意嘗試，若旁人做的，只怕看一眼也嫌棄。可姐姐做的，他是一點都不擔心，還格外的好奇。
也果真如他所料，這鴨腸入口新鮮脆嫩，濃濃的鮮辣鹵香味匯聚在唇舌，嚼動時鹵汁溢開在口腔中，從未有過的新奇體驗。
牛嫂嘗了一塊鴨腸，美得原地剁腳，一個勁兒地搖頭嘆氣。牛力還在沈迷鴨腳，這鴨腳骨多，他吃起來稍顯不靈活，便拖慢了速度。
紀瀟怕等他吃完鴨腳，鴨腸都得被他娘和小玉吃光了，連忙夾了一長串掛著鹵水的鴨腸放他碗裏，牛力見狀便笑，捧著碗嘟嘟囔囔地道謝。
“瀟哥兒，這辣鹵實在美味，可……可你為何要教給蕓娘呢？”
牛嫂實在覺得這辣鹵是個寶物，忍不住同她道：“你知道，我也不是愛說人長短的嘴。可蕓娘近來，確實有些過分，三天兩頭對鋪子不管不顧的，我實在是擔心……”
牛嫂說得委婉，紀瀟卻頗為意外。
牛嫂一向是個溫和良善的，時常耳根軟，又有些許粗心，連她都瞧出蕓娘有問題了，想來實在是發自心底為鋪子、為她著想，才苦口婆心說這番話提醒她啊。
她露出些欣慰的笑容來，點點頭：“我明白阿嫂的意思，你放心，我心中有數。”
牛嫂見她這麽說，也放下心來，繼續美美嗦起鴨腳。
“郎君回了？瞧我，還以為天要下雨，急著回去收衣裳，這沒想到呀這老天爺變臉真快，這又不下了……”
蕓娘回來時，臉色歡喜，見幾人聚在廚房中，先是跟紀瀟解釋一番，目光落在那鮮香爽辣的一鍋辣鹵中，表情歡喜得猶如看見自己家最有出息的兒子。
“聞著都這般香，吃起來想必更是美味！屆時往外賣，郎君可要定個高價！”她諂媚著誇，腦子裏想的卻是，屆時她自己的小食鋪推出這道菜，生意該有多麽紅火！
“……”
這回廚房裏沒人搭理她，連牛嫂都搖搖頭，把臉扭到一邊。
紀瀟晾了她一會兒，還是打了一小碗熱騰騰的鴨腳來，蕓娘接過一嘗，整個人像受到鹵香和辣味的洗禮，靈魂都快要升華。
“不愧是祖傳的秘方！”她讚不絕口，心頭樂得開花開朵。
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