第73章 年後紅火開業（一更）
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第73章 年後紅火開業（一更）
油炸千層兒做成白梅花的模樣,五個小圓瓣。外頭是水油皮，黃豆糕作蕊包在中間，下油鍋一炸,花瓣薄薄翻張開來，似有千層一般,露出裏頭黃色的花蕊，精致好看,聞起來亦是一股甜甜的糖香。
這朝人愛吃各式各樣的千層,千層麻花、千層油糕、千層卷、杏仁千層酥。連這油炸千層也做出許多不同種的，包黃、綠、紅豆沙做成花模樣，包果脯、蜜棗做成燈籠、桃模樣，也有加胡桃、瓜子，或是加椒鹽做成鹹口的。
江滿梨對這玩意的印象普通。好看是好看，就是吃起來太膩口,尤其是放涼了的。
可陸嫣買來這個卻意外地還不錯。炸時火候、油溫掌握得恰當,面皮回油少，吃起來就清爽許多。中間裹的黃豆糕也做得不賴，清清淡淡地甜,夠細也夠軟。
與兩人說著話，不知不覺就將近吃完一整個。
“臨街的鋪子，門面大。同你現在那鋪子有些相似，也分作東西兩堂。好處是價錢適中,裝修不錯,堂內也夠寬敞。”陸嫣邊吃邊道,拿手比劃了幾下。
“兩堂加起來,得有約莫七丈寬、幾近三丈深。”
“喲，”江滿梨算了算,那便是比她現在的鋪子大了兩倍還多些，“那是夠大的。”
又問：“那依你二人看，可有略微欠缺之處？”
“有，”陸嫣點點頭，“一是不似小市，可以將桌凳擺到鋪門前的堂外去。二是廚房與廳堂之間隔了後院，穿行略有不便。”
說罷喚許三郎取出一本小冊，翻開來，上頭是粗粗勾得的鋪子樣圖。畫得還挺全，自門臉至結構，無一不有。
再翻幾頁，發現除卻懷祿巷的這一家，還有另六七家的草圖。俱是許三郎差人打探鋪子的時候一並畫好了來的。二人便是從這小冊上逐個挑著去實地考察。
看得出陸嫣對懷祿巷的鋪子很是喜歡，嘴上雖挑出兩樣缺點，大眼睛卻還是眨巴眨巴地等著江滿梨點頭給意見。頗有些箭已經搭上了，只等江滿梨拉弓之勢。
江滿梨大致掃完了幾幅草圖，合了冊子，笑著拍拍她手，道：“不急，咱們先多看上幾家，再慢慢做決定。”
怕打擊了她積極性，又耐心解釋與她聽。道：“選鋪子此事，門面廳堂只是一方面，更重要的還是地段和環境。”
尤其做吃食生意，既要盤算好了周圍街坊住戶，生意人居多、還是衙門上值的居多？慣愛上什麽樣的飯鋪、是何檔次？又要看清楚了附近的競爭對手，是小飯鋪還是大酒樓？有哪些個招牌菜、口味如何？
把這幾條都打探得極盡清楚了，選定大致的方位，才輪到從方位當中，挑選合適的鋪子。
許、陸二人都是世家出身，對朝堂政事聽得多，對這些須得有實踐才能攢下來的生意經卻是門外漢，連略懂一二都不算，至多算得上個“道聽途說過幾句”。
此時聽了江滿梨所言，醍醐灌頂，深以為然。
許三郎擊掌道：“還得是江小娘子。我這便找人重新把附近幾坊的食肆飯鋪、街巷阡陌都給我打探清楚了，重新寫份呈文來。”
陸嫣蹙眉嫌棄看他：“還呈文……”
“倒也不必這般麻煩。”江滿梨哈哈笑道，“既已知曉這幾家鋪子要售，咱們便從這幾鋪所在的街坊開始打探，也不錯。”
-一邊是許三郎和陸嫣二人尋摸合適的分店，一邊是江滿梨找人整修好了鋪子受損之處。
到了年節休沐一結束，初八卯時還差三刻，小市門口撤去了街道司的兵差，熱熱鬧鬧一開市，周大山踩著新買的竹梯子幫忙把江記藍白的店招擦得一塵不染，並一左一右兩個大紅的燈籠，重新挑上門頭去。
孟寺卿跨進鋪門時，鋪外和東西兩堂的桌凳已經坐得滿滿當當。
連過道之間都擠滿了手裏捧著油紙包的食客，少的捧兩個，多的五六個也有之。櫃臺裏頭是斷斷看不見的，放眼一望，烏泱泱的人頭左右攢動。
有人高喝一聲：“好！”後頭的人便唏噓一片。又有人七嘴八舌喊：“到我了到我了，來！”
孟寺卿今日知道江記恢覆營業，心心念念，昨晚都未敢多吃，是專程空著肚子來的。一看這陣仗，心道壞了，別又是什麽限量供應罷？暗恨沒早來一刻鐘。
可轉念一想，不對啊，江記若是限量推出新品，慣常都會提前將招子遞到附近的衙門和宅邸。怎這次沒有收到？
左顧右盼一下，又不見有告示張貼。正摸不著頭腦，有人自身後喊他。
“孟大人早。”
轉過身去一看，是林舫波的老仆鄧管家。老鄧笑瞇瞇地行了禮，道：“孟大人也來買朝食？”
孟寺卿見他手裏拎著食盒，知是同道中人了，楞了一下，疑惑回道：“我聽聞江小娘子近日不是住在……”
不是住在平成侯府麽，怎府上的人還需得拿著食盒來買？
“是住在府上。”老鄧笑著道，“可江小娘子生意忙，身子也剛養好，阿郎不許府上勞動她專門做吃食。這不就還是只能來買了麽。”
“哈！”孟寺卿笑得好大一聲，方才預感要吃不上朝食的壞心情一掃而光。
年節休沐聽聞江滿梨住到平成侯府去了，他還羨慕過一陣。心想可合了林舫波那吃貨老兒的意了，年節七天，可不得撐死他！
沒想到啊沒想到，那老兒也是個懂得心疼孫媳的。半點好處沒撈著，還得跟他一樣來排隊。
老鄧素知自家阿郎與這位大人互為損友，在府上沒少聽阿郎揶揄孟寺卿。故而見孟大人笑得這般高興，也不惱，反而道：“但看目下這人擠人的隊伍，阿郎的朝食怕是懸了。”
孟寺卿大笑，道：“林老兒也算有幾分舍己為人的意思。若是買不上，告訴他我也同他一樣餓肚子，他便高興了。”
正說話間，前頭高喊“讓我來”的食客郎君手伸得老高，舉著四個油紙小包離了隊伍。櫃臺前空出個縫隙，方才看清楚是在搞什麽把戲。
一抱大的圓轉盤支在櫃臺上，阿霍頭上裹了軟巾，半臂的褂子套在襖衫外，很有些小掌櫃的模樣。手裏握著個鼓槌，往櫃臺上方懸著的銅鈴兒上一敲，神采奕奕：“下一位！”
“喲，又是轉盤？”孟寺卿喜笑顏開。
這轉盤端午那時聽說過一回，但沒親眼見著，此下遇見了，還有些興奮。再仔細一看，那轉盤上好似與端午抽彩不同。不是送物什，而是抽折扣。
“半價”、“第二份削價一半”、“凡滿十文減一”、“凡滿三十文減五”雲雲，共八九個等角。
看到最後一個“多付三文”，孟寺卿和老鄧異口同聲笑道：“怎還有多付的？”
便見那轉盤撲撲停下，中間的細尖竹片恰在“多付三文”和“半價”之間左右輕擺，最後一動，竟駐在了“多付三文”的格子上。
眾人嘩然，轉盤的郎君“哎喲誒”一聲長嘆，笑著認賬，多摸出三文錢來，道：“三個臘汁肉夾饃，三筒胡辣湯，勞煩小哥兒打包給我拿走。”
阿霍笑嘻嘻接了錢拋進匣子裏。自櫃臺上頭的大方竹篾筐裏掀開紗帕，便給他取三個肉夾饃出來。又轉身從櫃臺後頭數三筒矮竹筒裝好的胡辣湯，一並拿草繩纏緊拴耳，方便食客拎走。
最後從櫃臺上的青花小壇裏撈三塊飴糖贈給那郎君，道：“多謝郎君惠顧，明日朝食亦有轉盤，郎君定要再來一戰。”
這就不虧了，飴糖恰好一文錢一塊。那郎君當場剝開一個吃了，高興道：“一定來！”
拎著竹筒油紙包走過，肉香活了似地，直溜溜往排隊人鼻孔裏鉆。說不出是加了甚麽燉的，只覺鹵香伴著些個炒過的鍋氣，鹹味明顯，微微有辣。
夠著腦袋往那油紙小包裏看去，見那圓餅中間夾的是肥瘦相間、褐中帶綠的碎肉瓤。不解，蔥不似蔥，菜不似菜，怎這般誘人好聞？
“三分青椒七分肉，肉湯也要舀上些。誒對——”江滿梨手裏抱著一方筐已經夾好了、裝了油紙包的肉夾饃，身子面對著廚房的小門，眼睛卻盯著案板耐心教藤丫剁肉瓤。
“不要剁得太碎，像我剛才那般即可，太碎了吃起來不帶勁。”見藤丫粗粗剁了兩下便要切饃夾來，又趕忙道，“太粗也不行，再稍微來兩下，把青椒碾小些。”
藤丫倒是不忙不亂，指哪打哪，說碾青椒就砰砰把青椒剁得細碎，和了肉餡拿刀背一挑一抹，夾進白饃中。
江滿梨滿意點頭，笑著出了後廚的門去，把筐子往櫃臺上放放，給阿霍補貨。
見了孟寺卿老鄧二人，趕忙笑著悄聲招呼：“孟大人、鄧管家，這邊來。”
老鄧一喜，拎著食盒便過去了。卻是孟寺卿沒動，腳下有些猶豫，看看江滿梨，又看看那抽彩的大轉盤。
老鄧笑道：“孟大人想抽彩？”
“嘖，”孟寺卿被問得有些不好意思，不自覺擡腳挪步，一步三回頭地看著身後排隊的立馬占了他方才的位置，道，“倒也不是非得抽……”
江滿梨便笑道：“孟大人看上哪個彩頭，我贈了便是，哪還用得著排隊抽？”說罷給二人遞肉夾饃。
江記有了烤爐，饃餅終於是烤制的了。烤得極酥香，外皮一掰就裂，內裏白面卻又柔韌，浸了肉湯蓬乎乎，愈顯軟和。
餡料肉絲分明，是先燉後剁，瘦中有油，肥而不膩。青椒卻在一個生脆，選那皮薄微辣的，清香味沖，只拿熱湯一澆便和肉剁碎，雜在其中，最是解膩生津。
孟寺卿迫不及待咬一口，滿口肉汁，連餅帶青椒嚼得哢哢響，爽了。再飲一口江滿梨遞過來的胡辣湯。
這胡辣湯是京城家常菜式，倒不新鮮。卻是江滿梨這個做得格外爽滑開胃，忍不住多喝幾口。又發覺除了豆皮肉絲、雞子豆腐，還有一味脆滑的食材在其中。仔細嘗了，才覺是山蕈，暗道好個巧思。
笑道：“不必不必，抽著哪個全憑手氣，怎好讓江小娘子相贈。”
又大啃一口饃，道：“憑這肉夾饃和胡辣湯的滋味，即便抽到多付三文，也是穩賺不虧了！”
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油炸千層兒做成白梅花的模樣,五個小圓瓣。外頭是水油皮，黃豆糕作蕊包在中間，下油鍋一炸,花瓣薄薄翻張開來，似有千層一般,露出裏頭黃色的花蕊，精致好看,聞起來亦是一股甜甜的糖香。
這朝人愛吃各式各樣的千層,千層麻花、千層油糕、千層卷、杏仁千層酥。連這油炸千層也做出許多不同種的，包黃、綠、紅豆沙做成花模樣，包果脯、蜜棗做成燈籠、桃模樣，也有加胡桃、瓜子，或是加椒鹽做成鹹口的。
江滿梨對這玩意的印象普通。好看是好看，就是吃起來太膩口,尤其是放涼了的。
可陸嫣買來這個卻意外地還不錯。炸時火候、油溫掌握得恰當,面皮回油少，吃起來就清爽許多。中間裹的黃豆糕也做得不賴，清清淡淡地甜,夠細也夠軟。
與兩人說著話，不知不覺就將近吃完一整個。
“臨街的鋪子，門面大。同你現在那鋪子有些相似，也分作東西兩堂。好處是價錢適中,裝修不錯,堂內也夠寬敞。”陸嫣邊吃邊道,拿手比劃了幾下。
“兩堂加起來,得有約莫七丈寬、幾近三丈深。”
“喲，”江滿梨算了算,那便是比她現在的鋪子大了兩倍還多些，“那是夠大的。”
又問：“那依你二人看，可有略微欠缺之處？”
“有，”陸嫣點點頭，“一是不似小市，可以將桌凳擺到鋪門前的堂外去。二是廚房與廳堂之間隔了後院，穿行略有不便。”
說罷喚許三郎取出一本小冊，翻開來，上頭是粗粗勾得的鋪子樣圖。畫得還挺全，自門臉至結構，無一不有。
再翻幾頁，發現除卻懷祿巷的這一家，還有另六七家的草圖。俱是許三郎差人打探鋪子的時候一並畫好了來的。二人便是從這小冊上逐個挑著去實地考察。
看得出陸嫣對懷祿巷的鋪子很是喜歡，嘴上雖挑出兩樣缺點，大眼睛卻還是眨巴眨巴地等著江滿梨點頭給意見。頗有些箭已經搭上了，只等江滿梨拉弓之勢。
江滿梨大致掃完了幾幅草圖，合了冊子，笑著拍拍她手，道：“不急，咱們先多看上幾家，再慢慢做決定。”
怕打擊了她積極性，又耐心解釋與她聽。道：“選鋪子此事，門面廳堂只是一方面，更重要的還是地段和環境。”
尤其做吃食生意，既要盤算好了周圍街坊住戶，生意人居多、還是衙門上值的居多？慣愛上什麽樣的飯鋪、是何檔次？又要看清楚了附近的競爭對手，是小飯鋪還是大酒樓？有哪些個招牌菜、口味如何？
把這幾條都打探得極盡清楚了，選定大致的方位，才輪到從方位當中，挑選合適的鋪子。
許、陸二人都是世家出身，對朝堂政事聽得多，對這些須得有實踐才能攢下來的生意經卻是門外漢，連略懂一二都不算，至多算得上個“道聽途說過幾句”。
此時聽了江滿梨所言，醍醐灌頂，深以為然。
許三郎擊掌道：“還得是江小娘子。我這便找人重新把附近幾坊的食肆飯鋪、街巷阡陌都給我打探清楚了，重新寫份呈文來。”
陸嫣蹙眉嫌棄看他：“還呈文……”
“倒也不必這般麻煩。”江滿梨哈哈笑道，“既已知曉這幾家鋪子要售，咱們便從這幾鋪所在的街坊開始打探，也不錯。”
-一邊是許三郎和陸嫣二人尋摸合適的分店，一邊是江滿梨找人整修好了鋪子受損之處。
到了年節休沐一結束，初八卯時還差三刻，小市門口撤去了街道司的兵差，熱熱鬧鬧一開市，周大山踩著新買的竹梯子幫忙把江記藍白的店招擦得一塵不染，並一左一右兩個大紅的燈籠，重新挑上門頭去。
孟寺卿跨進鋪門時，鋪外和東西兩堂的桌凳已經坐得滿滿當當。
連過道之間都擠滿了手裏捧著油紙包的食客，少的捧兩個，多的五六個也有之。櫃臺裏頭是斷斷看不見的，放眼一望，烏泱泱的人頭左右攢動。
有人高喝一聲：“好！”後頭的人便唏噓一片。又有人七嘴八舌喊：“到我了到我了，來！”
孟寺卿今日知道江記恢覆營業，心心念念，昨晚都未敢多吃，是專程空著肚子來的。一看這陣仗，心道壞了，別又是什麽限量供應罷？暗恨沒早來一刻鐘。
可轉念一想，不對啊，江記若是限量推出新品，慣常都會提前將招子遞到附近的衙門和宅邸。怎這次沒有收到？
左顧右盼一下，又不見有告示張貼。正摸不著頭腦，有人自身後喊他。
“孟大人早。”
轉過身去一看，是林舫波的老仆鄧管家。老鄧笑瞇瞇地行了禮，道：“孟大人也來買朝食？”
孟寺卿見他手裏拎著食盒，知是同道中人了，楞了一下，疑惑回道：“我聽聞江小娘子近日不是住在……”
不是住在平成侯府麽，怎府上的人還需得拿著食盒來買？
“是住在府上。”老鄧笑著道，“可江小娘子生意忙，身子也剛養好，阿郎不許府上勞動她專門做吃食。這不就還是只能來買了麽。”
“哈！”孟寺卿笑得好大一聲，方才預感要吃不上朝食的壞心情一掃而光。
年節休沐聽聞江滿梨住到平成侯府去了，他還羨慕過一陣。心想可合了林舫波那吃貨老兒的意了，年節七天，可不得撐死他！
沒想到啊沒想到，那老兒也是個懂得心疼孫媳的。半點好處沒撈著，還得跟他一樣來排隊。
老鄧素知自家阿郎與這位大人互為損友，在府上沒少聽阿郎揶揄孟寺卿。故而見孟大人笑得這般高興，也不惱，反而道：“但看目下這人擠人的隊伍，阿郎的朝食怕是懸了。”
孟寺卿大笑，道：“林老兒也算有幾分舍己為人的意思。若是買不上，告訴他我也同他一樣餓肚子，他便高興了。”
正說話間，前頭高喊“讓我來”的食客郎君手伸得老高，舉著四個油紙小包離了隊伍。櫃臺前空出個縫隙，方才看清楚是在搞什麽把戲。
一抱大的圓轉盤支在櫃臺上，阿霍頭上裹了軟巾，半臂的褂子套在襖衫外，很有些小掌櫃的模樣。手裏握著個鼓槌，往櫃臺上方懸著的銅鈴兒上一敲，神采奕奕：“下一位！”
“喲，又是轉盤？”孟寺卿喜笑顏開。
這轉盤端午那時聽說過一回，但沒親眼見著，此下遇見了，還有些興奮。再仔細一看，那轉盤上好似與端午抽彩不同。不是送物什，而是抽折扣。
“半價”、“第二份削價一半”、“凡滿十文減一”、“凡滿三十文減五”雲雲，共八九個等角。
看到最後一個“多付三文”，孟寺卿和老鄧異口同聲笑道：“怎還有多付的？”
便見那轉盤撲撲停下，中間的細尖竹片恰在“多付三文”和“半價”之間左右輕擺，最後一動，竟駐在了“多付三文”的格子上。
眾人嘩然，轉盤的郎君“哎喲誒”一聲長嘆，笑著認賬，多摸出三文錢來，道：“三個臘汁肉夾饃，三筒胡辣湯，勞煩小哥兒打包給我拿走。”
阿霍笑嘻嘻接了錢拋進匣子裏。自櫃臺上頭的大方竹篾筐裏掀開紗帕，便給他取三個肉夾饃出來。又轉身從櫃臺後頭數三筒矮竹筒裝好的胡辣湯，一並拿草繩纏緊拴耳，方便食客拎走。
最後從櫃臺上的青花小壇裏撈三塊飴糖贈給那郎君，道：“多謝郎君惠顧，明日朝食亦有轉盤，郎君定要再來一戰。”
這就不虧了，飴糖恰好一文錢一塊。那郎君當場剝開一個吃了，高興道：“一定來！”
拎著竹筒油紙包走過，肉香活了似地，直溜溜往排隊人鼻孔裏鉆。說不出是加了甚麽燉的，只覺鹵香伴著些個炒過的鍋氣，鹹味明顯，微微有辣。
夠著腦袋往那油紙小包裏看去，見那圓餅中間夾的是肥瘦相間、褐中帶綠的碎肉瓤。不解，蔥不似蔥，菜不似菜，怎這般誘人好聞？
“三分青椒七分肉，肉湯也要舀上些。誒對——”江滿梨手裏抱著一方筐已經夾好了、裝了油紙包的肉夾饃，身子面對著廚房的小門，眼睛卻盯著案板耐心教藤丫剁肉瓤。
“不要剁得太碎，像我剛才那般即可，太碎了吃起來不帶勁。”見藤丫粗粗剁了兩下便要切饃夾來，又趕忙道，“太粗也不行，再稍微來兩下，把青椒碾小些。”
藤丫倒是不忙不亂，指哪打哪，說碾青椒就砰砰把青椒剁得細碎，和了肉餡拿刀背一挑一抹，夾進白饃中。
江滿梨滿意點頭，笑著出了後廚的門去，把筐子往櫃臺上放放，給阿霍補貨。
見了孟寺卿老鄧二人，趕忙笑著悄聲招呼：“孟大人、鄧管家，這邊來。”
老鄧一喜，拎著食盒便過去了。卻是孟寺卿沒動，腳下有些猶豫，看看江滿梨，又看看那抽彩的大轉盤。
老鄧笑道：“孟大人想抽彩？”
“嘖，”孟寺卿被問得有些不好意思，不自覺擡腳挪步，一步三回頭地看著身後排隊的立馬占了他方才的位置，道，“倒也不是非得抽……”
江滿梨便笑道：“孟大人看上哪個彩頭，我贈了便是，哪還用得著排隊抽？”說罷給二人遞肉夾饃。
江記有了烤爐，饃餅終於是烤制的了。烤得極酥香，外皮一掰就裂，內裏白面卻又柔韌，浸了肉湯蓬乎乎，愈顯軟和。
餡料肉絲分明，是先燉後剁，瘦中有油，肥而不膩。青椒卻在一個生脆，選那皮薄微辣的，清香味沖，只拿熱湯一澆便和肉剁碎，雜在其中，最是解膩生津。
孟寺卿迫不及待咬一口，滿口肉汁，連餅帶青椒嚼得哢哢響，爽了。再飲一口江滿梨遞過來的胡辣湯。
這胡辣湯是京城家常菜式，倒不新鮮。卻是江滿梨這個做得格外爽滑開胃，忍不住多喝幾口。又發覺除了豆皮肉絲、雞子豆腐，還有一味脆滑的食材在其中。仔細嘗了，才覺是山蕈，暗道好個巧思。
笑道：“不必不必，抽著哪個全憑手氣，怎好讓江小娘子相贈。”
又大啃一口饃，道：“憑這肉夾饃和胡辣湯的滋味，即便抽到多付三文，也是穩賺不虧了！”
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