第49章 到碼頭去送貨（一更）
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第49章 到碼頭去送貨（一更）
鄭家分茶總號設於襄州,京城的分號就在宣文坊與興業坊交接的川字巷裏，開了也有二十載，尤以一道入爐羊聞名。五丈見方的半大鋪子,門口的立柱摸得光亮包漿，生意之興隆可見一斑。
東家卻不姓鄭,而姓孫，不到五十的年紀,身材膀大腰粗,卻長了一張豐唇彎眼的菩薩臉，一雙肥長的耳垂，讓人看了便想起彌勒佛。
孫東家既從襄州來談合作，自然要邀江滿梨股東三人到鋪裏吃一回。先前呂掌櫃已在郭東樓宴請一頓，江滿梨又在自家小鋪裏擺了一桌，均是吃的新式菜色。孫東家讚不絕口,輪到自個,哈哈笑道：“各位不嫌棄，今日便吃個老掉牙的。”
所謂入爐羊，便是有些類似制烤鴨,把羊排肉吊起來，入爐明火烤炙。其難度主要在那特制的爐子以及對火候的掌控。
爐子砌得如袖珍的窯洞，上層設勾架以懸掛，中層挑空,下層便是爐膛,幹柴點著,火舌便自中層的空出燎舔而上,半燒半熏地把羊排烤熟。
故而火舌太猛，容易烤成一架黑炭,火舌太弱，又舔不上去，便成了烘肉幹。
江滿梨三人並著孫東家落座一隔簾雅桌，掌櫃親自帶著茶博士來上菜。現烤的入爐羊肉斷骨連，色澤金黃，外皮脆薄而微焦，油脂微卷，能看出絕對不膩，然刀子切下去卻又汁水充盈，絲毫不柴，很是誘人。
江滿梨註意力全被那羊肉吸引了去。不得不讚嘆，兩輩子吃過的羊肉裏，烤的比這更好的，怕是沒有了。
孫東家見江滿梨感興趣，示意茶博士先給她切，笑道：“擅烹者必懂吃，江小娘子生得一條靈舌，我便冒昧考一考，看小娘子能嘗出幾味？”
江滿梨以筷箸夾肉，笑應：“那我便不客氣了。”
羊肉烤得時候正好，用刀一撥便脫骨，肉面緊致光潔，看不到香料辣椒，然滋味一入口，江滿梨就嘗出些苗頭來了。
這朝代有胡椒花椒辣椒，卻沒有孜然。江滿梨制田螺用的是紫蘇，若是燉、燜羊肉，也可用紫蘇去膻味，烤羊肉卻不行，紫蘇一烤就成碎屑了。
而這入爐羊膻味壓得不錯，定然是用了別的法子。
一幹人均看她，江滿梨便開口道：“表層焦酥，色澤亮，不難猜，刷過麥芽糖水，為的是制脆皮。”
“甜味本該激發腥氣，這入爐羊卻一點不膻，花椒胡椒功不可沒。若烤得再幹些許，我恐怕就只能嘗出這兩味了。”
孫東家和掌櫃對視一眼。
“肉汁五味俱全而回甘，淡淡的橘皮香氣之下，還有些許幹果醇甜，”江滿梨莞爾，“當是杏仁罷？”
“好！”孫東家拍手搖頭，笑道，“擅烹者必懂吃，擅烹者必懂吃！江小娘子，佩服。”
以幹橘皮、幹杏仁來祛除羊膻味實則也不是特別少見的法子。就江滿梨所知，有一道杏仁羊湯，便是將蔥姜花椒焯熟的羊肉，再與杏仁一同燉煮，讓杏仁淺淡的奶油香氣滲透入羊肉，起中和之用，燉出來便香而不腥。
只不過鄭家分茶這道入爐羊，用得又更精妙些，杏仁橘皮只佐味，不爭搶，撩撥著其餘的麻辣鮮香，更得五味俱全。
工坊趕工約莫趕了十日，到了九月十五望日，總算是卡著預定好的商船到岸之時，將成批的竹筒貨裝車，送至道頭。
京河上游為洛水，其分支自西向東匯入金縷池後橫貫入京，便稱作京河。京河流出城外，向東奔入泗河。往東繼續走，就是應州、祁州，向南拐，順支流而下，便抵襄、南二州。
江滿梨那次登許國公府畫舫時，去過宣橋的道頭，不大，以渡行的輕舟淺舡居多。因著宣橋在舊城禦街的盡頭處，按現代的標準，算得上是市中心，所以兩側攤鋪林立，人群熙攘，端個熱鬧為主。
這次送貨去的是新城東門外的采橋道頭，就截然不同了。
此處往來船只皆以大貨商船為主，京城東路至其餘州府糧斛漕運亦由此出，故而橋頭河面兩側駁船齊整，以碗口粗的大鐵環鏈索牽在岸邊，夜間鐵索絞起，至白日開船再下放。通管漕貨出入稅收的市舶務設在道頭正中，凡靠岸船只，皆要上船閱實、驗明過所，方才準行。
工坊的幾輛大寬馬車嘚嘚拉貨至道頭時，天將將明，抱貨扛包的腳夫已經行往匆匆，拉重貨的赤膊喊號子，齜牙咧嘴，和著道邊小攤售炊餅索餅的叫賣，高亢一浪越過一浪。
江滿梨、呂掌櫃和著孫東家同乘一車，曹鐺頭、阿念與工坊其他幫廚小廝乘另一輛。行至一桅桿上高懸“祥”字、帆子已經升起半高的，就是此番貨運所托，“支祥”號的商船。
工坊的幫仆們已經開始搬貨。大小竹筒分開，橫縱二十個作一層、高十個作一捆，用麻繩上下均綁得牢固，兩邊各留出一小耳，方便提運。
為著減少運輸途中的損耗，此批竹筒均以薄蠟密封，筒蓋筒身嚴絲合縫，不僅倒置也能保證短時間內不會溢出，亦能延長保鮮時間。
鹵味、辣炒都是重油鹽，以密封的法子，保存起來比一般吃食更容易些。而應、祁、襄、南四州於京城行水路不過半日，至夜間可抵達，秋風氣爽不炎熱，屆時再連夜轉運至各鋪中，送入冰窖。
筒身小標上印明了最佳的食用期效，又單添了幾句警告食客，說明若有口味不妥，務必前往所購之鋪調換。
運送路線至售後保障的法子是股東三人合著孫東家規劃過好幾遍的，縱使這般，江滿梨還是有些不放心。生怕路途上耽擱，導致吃食到了分店，味道便不新鮮了。
一再與孫東家帶來的幾人強調到貨抽樣開驗一事，又叮囑工坊要跟去送貨的小廝，不單要記下沿途過稅、查驗、損耗，更要確保江記的吃食抵達後品質良好再回。
反倒是孫東家心大，於京城十幾日，總算攜貨滿意歸，哈哈笑著開解江滿梨道：“江小娘子莫要擔心，此次所選四州均是短途，先前從京城試運至恭州的幾筒鴨貨，路上走了二日還多，到了鋪裏，同樣好味。”
江滿梨微笑點頭，長長呼出一口氣，送孫東家隨貨登船作別。
阿念還未出過京城，本是很想跟著去一趟的，奈何眼下當了小督管，職責在身，不能似從前那般隨意了，眼巴巴地站在江滿梨身邊，看著商船下索起帆，逐漸離岸。
江滿梨拍拍他，道：“這次若是成了，以後能往京外各處運送，有的是機會讓你去。”
-送完貨自道頭而歸時，於新城東門外遇見一小股華蓋的車隊，車尾跟著好些個女婢仆從，騎馬的帶刀侍衛列在兩邊，也有十好幾個。一行車馬走得悠悠慢，城門的差役又不知是在查驗身份還是在溜須拍馬地端茶倒水，便把後頭的人車堵了個一動不動。
許多挑著擔的、推著板車要進城的往地上一歇，叉著腰小聲抱怨幾句。江滿梨與幾人坐在車裏，也是百無聊賴地支著胳膊托腮等，心道堵車竟也是古今共通之處，奇哉。
卻是等了一會，突然有馬匹過來了。不知與趕車的幫仆說了些什麽，幫仆敲敲車廂，打簾道：“前面的車隊請江小娘子過去。”
江滿梨疑惑探出頭去，本想著看看那華蓋可認得出，哪知馬上的侍衛見了她，道：“可是江小娘子？我家郡主請小娘子到車上一敘。”
和淑郡主的馬車寬敞，妝花軟座，中間還能放下一小幾，上置一碟南瓜子，一碟桂花糕。貼著紅標的小竹筒半開著蓋，江滿梨還未上車便瞥見了。裏頭是田螺，因為筒蓋上專門用繩頭串了帶耳的小竹篾簽，是當時為方便食客而特地加的。
盛平也在車上，坐得筆直，點頭問候過，便低頭閱書。
郡主這些日子在寧州的別業深居簡出，除了中秋去了一次禁中，再無旁的活動。此刻見了江滿梨，好似很高興，讓她不要拘禮坐下，又親昵聊些吃食的話題。
譬如鹵鴨貨如何適宜看戲時吃，又如中秋的糕餅實在好。最後說到新出的辣炒田螺，道：“江小娘子近日可得空？來府上做頓暮食罷，不知現炒的田螺會否滋味更佳。”
盛平聞言好似不太自在，書簡從右手換至左手，輕咳一聲。
郡主看他一眼，微笑道：“他是瞧我日日吃那辣炒田螺，瞧膩了，不用管他。”
又小聲道：“其實他也吃了不少。”
江滿梨笑笑，道：“郡主、盛少監擡愛，那我這兩日便讓人尋些上好的田螺來。現炒不必做得過油過麻，若是郡主想吃滋味重的，也可以加豆醬來炒，更加濃郁。”
郡主很是讚同，就著田螺等想吃的菜式，又與江滿梨討論一番。
臨告辭，江滿梨想起上次盛平送那鸚鵡釵子還沒當面謝過，本是要開口的，卻看他依舊不太自在的模樣，書頁就這麽捧著，連裝模作樣翻一下都忘了。再想想是自己先拒了人家的禮，終是一言未發。
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鄭家分茶總號設於襄州,京城的分號就在宣文坊與興業坊交接的川字巷裏，開了也有二十載，尤以一道入爐羊聞名。五丈見方的半大鋪子,門口的立柱摸得光亮包漿，生意之興隆可見一斑。
東家卻不姓鄭,而姓孫，不到五十的年紀,身材膀大腰粗,卻長了一張豐唇彎眼的菩薩臉，一雙肥長的耳垂，讓人看了便想起彌勒佛。
孫東家既從襄州來談合作，自然要邀江滿梨股東三人到鋪裏吃一回。先前呂掌櫃已在郭東樓宴請一頓，江滿梨又在自家小鋪裏擺了一桌，均是吃的新式菜色。孫東家讚不絕口,輪到自個,哈哈笑道：“各位不嫌棄，今日便吃個老掉牙的。”
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爐子砌得如袖珍的窯洞，上層設勾架以懸掛，中層挑空,下層便是爐膛,幹柴點著,火舌便自中層的空出燎舔而上,半燒半熏地把羊排烤熟。
故而火舌太猛，容易烤成一架黑炭,火舌太弱，又舔不上去，便成了烘肉幹。
江滿梨三人並著孫東家落座一隔簾雅桌，掌櫃親自帶著茶博士來上菜。現烤的入爐羊肉斷骨連，色澤金黃，外皮脆薄而微焦，油脂微卷，能看出絕對不膩，然刀子切下去卻又汁水充盈，絲毫不柴，很是誘人。
江滿梨註意力全被那羊肉吸引了去。不得不讚嘆，兩輩子吃過的羊肉裏，烤的比這更好的，怕是沒有了。
孫東家見江滿梨感興趣，示意茶博士先給她切，笑道：“擅烹者必懂吃，江小娘子生得一條靈舌，我便冒昧考一考，看小娘子能嘗出幾味？”
江滿梨以筷箸夾肉，笑應：“那我便不客氣了。”
羊肉烤得時候正好，用刀一撥便脫骨，肉面緊致光潔，看不到香料辣椒，然滋味一入口，江滿梨就嘗出些苗頭來了。
這朝代有胡椒花椒辣椒，卻沒有孜然。江滿梨制田螺用的是紫蘇，若是燉、燜羊肉，也可用紫蘇去膻味，烤羊肉卻不行，紫蘇一烤就成碎屑了。
而這入爐羊膻味壓得不錯，定然是用了別的法子。
一幹人均看她，江滿梨便開口道：“表層焦酥，色澤亮，不難猜，刷過麥芽糖水，為的是制脆皮。”
“甜味本該激發腥氣，這入爐羊卻一點不膻，花椒胡椒功不可沒。若烤得再幹些許，我恐怕就只能嘗出這兩味了。”
孫東家和掌櫃對視一眼。
“肉汁五味俱全而回甘，淡淡的橘皮香氣之下，還有些許幹果醇甜，”江滿梨莞爾，“當是杏仁罷？”
“好！”孫東家拍手搖頭，笑道，“擅烹者必懂吃，擅烹者必懂吃！江小娘子，佩服。”
以幹橘皮、幹杏仁來祛除羊膻味實則也不是特別少見的法子。就江滿梨所知，有一道杏仁羊湯，便是將蔥姜花椒焯熟的羊肉，再與杏仁一同燉煮，讓杏仁淺淡的奶油香氣滲透入羊肉，起中和之用，燉出來便香而不腥。
只不過鄭家分茶這道入爐羊，用得又更精妙些，杏仁橘皮只佐味，不爭搶，撩撥著其餘的麻辣鮮香，更得五味俱全。
工坊趕工約莫趕了十日，到了九月十五望日，總算是卡著預定好的商船到岸之時，將成批的竹筒貨裝車，送至道頭。
京河上游為洛水，其分支自西向東匯入金縷池後橫貫入京，便稱作京河。京河流出城外，向東奔入泗河。往東繼續走，就是應州、祁州，向南拐，順支流而下，便抵襄、南二州。
江滿梨那次登許國公府畫舫時，去過宣橋的道頭，不大，以渡行的輕舟淺舡居多。因著宣橋在舊城禦街的盡頭處，按現代的標準，算得上是市中心，所以兩側攤鋪林立，人群熙攘，端個熱鬧為主。
這次送貨去的是新城東門外的采橋道頭，就截然不同了。
此處往來船只皆以大貨商船為主，京城東路至其餘州府糧斛漕運亦由此出，故而橋頭河面兩側駁船齊整，以碗口粗的大鐵環鏈索牽在岸邊，夜間鐵索絞起，至白日開船再下放。通管漕貨出入稅收的市舶務設在道頭正中，凡靠岸船只，皆要上船閱實、驗明過所，方才準行。
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江滿梨、呂掌櫃和著孫東家同乘一車，曹鐺頭、阿念與工坊其他幫廚小廝乘另一輛。行至一桅桿上高懸“祥”字、帆子已經升起半高的，就是此番貨運所托，“支祥”號的商船。
工坊的幫仆們已經開始搬貨。大小竹筒分開，橫縱二十個作一層、高十個作一捆，用麻繩上下均綁得牢固，兩邊各留出一小耳，方便提運。
為著減少運輸途中的損耗，此批竹筒均以薄蠟密封，筒蓋筒身嚴絲合縫，不僅倒置也能保證短時間內不會溢出，亦能延長保鮮時間。
鹵味、辣炒都是重油鹽，以密封的法子，保存起來比一般吃食更容易些。而應、祁、襄、南四州於京城行水路不過半日，至夜間可抵達，秋風氣爽不炎熱，屆時再連夜轉運至各鋪中，送入冰窖。
筒身小標上印明了最佳的食用期效，又單添了幾句警告食客，說明若有口味不妥，務必前往所購之鋪調換。
運送路線至售後保障的法子是股東三人合著孫東家規劃過好幾遍的，縱使這般，江滿梨還是有些不放心。生怕路途上耽擱，導致吃食到了分店，味道便不新鮮了。
一再與孫東家帶來的幾人強調到貨抽樣開驗一事，又叮囑工坊要跟去送貨的小廝，不單要記下沿途過稅、查驗、損耗，更要確保江記的吃食抵達後品質良好再回。
反倒是孫東家心大，於京城十幾日，總算攜貨滿意歸，哈哈笑著開解江滿梨道：“江小娘子莫要擔心，此次所選四州均是短途，先前從京城試運至恭州的幾筒鴨貨，路上走了二日還多，到了鋪裏，同樣好味。”
江滿梨微笑點頭，長長呼出一口氣，送孫東家隨貨登船作別。
阿念還未出過京城，本是很想跟著去一趟的，奈何眼下當了小督管，職責在身，不能似從前那般隨意了，眼巴巴地站在江滿梨身邊，看著商船下索起帆，逐漸離岸。
江滿梨拍拍他，道：“這次若是成了，以後能往京外各處運送，有的是機會讓你去。”
-送完貨自道頭而歸時，於新城東門外遇見一小股華蓋的車隊，車尾跟著好些個女婢仆從，騎馬的帶刀侍衛列在兩邊，也有十好幾個。一行車馬走得悠悠慢，城門的差役又不知是在查驗身份還是在溜須拍馬地端茶倒水，便把後頭的人車堵了個一動不動。
許多挑著擔的、推著板車要進城的往地上一歇，叉著腰小聲抱怨幾句。江滿梨與幾人坐在車裏，也是百無聊賴地支著胳膊托腮等，心道堵車竟也是古今共通之處，奇哉。
卻是等了一會，突然有馬匹過來了。不知與趕車的幫仆說了些什麽，幫仆敲敲車廂，打簾道：“前面的車隊請江小娘子過去。”
江滿梨疑惑探出頭去，本想著看看那華蓋可認得出，哪知馬上的侍衛見了她，道：“可是江小娘子？我家郡主請小娘子到車上一敘。”
和淑郡主的馬車寬敞，妝花軟座，中間還能放下一小幾，上置一碟南瓜子，一碟桂花糕。貼著紅標的小竹筒半開著蓋，江滿梨還未上車便瞥見了。裏頭是田螺，因為筒蓋上專門用繩頭串了帶耳的小竹篾簽，是當時為方便食客而特地加的。
盛平也在車上，坐得筆直，點頭問候過，便低頭閱書。
郡主這些日子在寧州的別業深居簡出，除了中秋去了一次禁中，再無旁的活動。此刻見了江滿梨，好似很高興，讓她不要拘禮坐下，又親昵聊些吃食的話題。
譬如鹵鴨貨如何適宜看戲時吃，又如中秋的糕餅實在好。最後說到新出的辣炒田螺，道：“江小娘子近日可得空？來府上做頓暮食罷，不知現炒的田螺會否滋味更佳。”
盛平聞言好似不太自在，書簡從右手換至左手，輕咳一聲。
郡主看他一眼，微笑道：“他是瞧我日日吃那辣炒田螺，瞧膩了，不用管他。”
又小聲道：“其實他也吃了不少。”
江滿梨笑笑，道：“郡主、盛少監擡愛，那我這兩日便讓人尋些上好的田螺來。現炒不必做得過油過麻，若是郡主想吃滋味重的，也可以加豆醬來炒，更加濃郁。”
郡主很是讚同，就著田螺等想吃的菜式，又與江滿梨討論一番。
臨告辭，江滿梨想起上次盛平送那鸚鵡釵子還沒當面謝過，本是要開口的，卻看他依舊不太自在的模樣，書頁就這麽捧著，連裝模作樣翻一下都忘了。再想想是自己先拒了人家的禮，終是一言未發。
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