第34章 夏日必吃風味（二更）
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第34章 夏日必吃風味（二更）
看完羅渦的象舞,又吃了那酸口的冷淘，再加上這暑熱愈發厲害起來了，江滿梨回來之後,就一直惦念著吃酸。
想起前世去西南的城市旅游，也有一處與羅渦國有些淵源的,不僅是民族構成相似，飲食、風俗也相近。追究起原因來,大抵還是要從土地與氣候上來說。
終年溫高,四季如夏，多雨季，常悶熱，就意味著一方面人易倦怠、進食難消。而酸物恰有健脾開胃、收濕止汗、解毒祛邪之功效，是為解暑良物。
另一方面，常年濕熱,食物便難以保存,不能像幹燥地區那般以鹽風幹來囤積，反而適用發酵之法，將食物腌制成酸口,連湯帶水地留存。
前世的西南酸域，不僅有酢，更有許多天然適宜發酵的蔬果可以制酸。酸法之多，光是想到,就催得人滿口生津。
酸角酸木瓜,檸檬野番茄,酸筍酸湯酸菜葉,酸蝦酸糟辣。
江滿梨把好吃且能做菜的酸果子興致勃勃地想了個遍，最後發現一個事實：這朝都沒有。
所謂巧婦難為無米之炊,江滿梨的庖廚手藝再好，也不得不敗下陣來。
抽著午歇的空檔到京城裏幾個賣生鮮瓜果的小市翻了個遍，最後只買得一筐青綠青綠、銅錢大小的生金橘。也就是現代人所稱的小青柑。
藤丫自不知江滿梨真正想要的是檸檬和番茄，還嫌棄這小青柑不夠酸，道：“這種生枳又酸又小，還帶苦澀，小娘子不如等到秋日，買成熟的海紅柑來吃，又水又大，比這個可甜多了。”
拿回去，阿霍嘴饞洗了一把來，吃了一口，酸得臉皺作一團，又不願浪費，齜牙咧嘴地把一整個囫圇吞了，手中剩下的便全數扔回筐裏，道：“太酸了呀阿梨姐！莫不是被人騙了才買的罷？”
江滿梨笑得花枝亂顫：“誰讓你們空口吃了。”
竹娘倒是過來把阿霍洗凈的那幾個又撿出來，頂著一眾人的目光，面不改色心不跳，悠哉地小口吃，道：“我最近就愛吃酸。”
雲嬸聞言意味深長地笑看周大山一眼。周大山咧嘴，有些不好意思地撓撓頭，笑道：“只要是娘子生的，哥兒姐兒我都喜歡。”
小青柑買得不少，江滿梨先取一部分洗凈對半切，加少量鹽，拿搟面杖輕搗出汁，連汁帶果，拿來做飲子。
先加糖漿、煮盛夏應季的茉莉花茶，制成青柑茉莉。因著是自個嘴饞而一時興起之作，並不打算，也囿於時令不能每天售賣，便幹脆小盞小盞地送給老客人們嘗。當個消暑的小贈品。
加了糖漿的青柑就不再酸苦了，甜酸各占一半，加了幾粒碎冰，入口清亮鮮活，很是生津開胃，又帶些許茉莉清香，老客皆讚。
一經常來吃宵夜的富商老丈還來詢問能否預定一些，說是過兩日家中重孫兒百日宴，想要一整桶，價錢讓江滿梨看著來。
江滿梨不敢把話說滿。這飲子好做，她倒是有心賺這個錢，只不過不曉得屆時是否還能買到青柑。
便如實相告了，道：“請老丈留與我個住處，若是能買到，我提前讓阿霍去告知。”
除卻青柑茉莉，江滿梨又把剩下的小心掏出果肉來，配上蒜、小米椒、芹菜、胡蘿蔔、芫荽和端午時泡的酸豇豆，用來做舂雞腳。
便是江滿梨前世在西南城市吃過的，近似羅渦風味的酸食。
新鮮的雞爪處理幹凈、去骨，加蔥姜黃酒焯熟，浸泡入冰水使之收縮成緊實爽脆的口感。
借了雲嬸家舂米面的大石杵臼來，約莫高到大腿處，杵搗都有兩三斤重。就這麽放在地上擱穩了，食材除卻芹菜切小段，其餘原樣扔進去，連同泡好的脆雞腳和小青柑果肉，加白酢鹽糖，些許醬油，拿出渾身的力氣舂。
一邊舂，一邊想，這食物的叫法真是有趣。明明都是雞爪子，廣式那拌醬虎皮的蒸出來，就叫鳳爪，西南這蒜辣脆生的搗碎了，卻叫雞腳。
而且還不能換。
蒸鳳爪要是改叫作蒸雞腳，霎時便感覺多出一股子腳丫子味，讓人毫無下口的心思。而舂雞腳要是變成了舂鳳爪，聽起來又像是在暴殄天物，既少了異域情趣，又很不接地氣，酸溜溜的滋味都去了個幹凈。
藤丫哪裏舍得讓江滿梨幹這種體力活，趕緊過來接手。
因著其滋味的激發和滲入全靠這個“舂”子，便要舂得又爛又勻才夠入味。杵搗砸在連汁帶水的食材上，脆而彈地撲哧撲哧響，帶著芹菜沖氣的酸辣味竄上來，光是聞著就忍不住了。
堂內的食客來催了好幾次：“這舂雞腳還沒好哇？”
江滿梨便笑著先送盞冰鎮青柑茉莉上來，道：“郎君稍等，要多舂一會兒才好吃入味。”
舂好的雞腳拿白瓷小盤裝，雞腳舂得四分五裂，單看自算不得美觀。可與那翠綠的芹菜芫荽、橘紅的胡蘿蔔絲、大紅的小米椒碎這麽你中有我、我中有你地拌在一起，就不同了。
簡直是夏日繽紛的縮影。
再聞那酸中帶辣，再看那自食材中舂出的冰涼汁水，小青柑果肉淡綠淡綠的，疊在其中，代替青檸檬，增添些異域情調。觀之如見竹林象群，羅渦少女赤腳踏水而來，獻上這一盤消暑的酸。
雞腳舂半天，不到一個時辰，盡數售光。江滿梨好生慶幸給自己留了一大陶碗，收了鋪子，與藤丫二人坐在後院裏瞇著眼吃。
雞腳酸脆入味，咬下去就彈上來，芹菜微沖，胡蘿蔔微甜，全部拿筷箸一次夾起，裹上浸滿蒜和辣椒的酸湯汁送入口中，五味俱全，酸辣無窮。
一個字，爽！
吃完了，喝些青柑茉莉潤潤口。再把挖去果肉的青柑殼收集起來，泡在木盆中清洗。等陰去水份，買幾斤好茶來，填進去晾幹放著，至冬日時，便有小青柑茶可以售了。
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看完羅渦的象舞,又吃了那酸口的冷淘，再加上這暑熱愈發厲害起來了，江滿梨回來之後,就一直惦念著吃酸。
想起前世去西南的城市旅游，也有一處與羅渦國有些淵源的,不僅是民族構成相似，飲食、風俗也相近。追究起原因來,大抵還是要從土地與氣候上來說。
終年溫高,四季如夏，多雨季，常悶熱，就意味著一方面人易倦怠、進食難消。而酸物恰有健脾開胃、收濕止汗、解毒祛邪之功效，是為解暑良物。
另一方面，常年濕熱,食物便難以保存,不能像幹燥地區那般以鹽風幹來囤積，反而適用發酵之法，將食物腌制成酸口,連湯帶水地留存。
前世的西南酸域，不僅有酢，更有許多天然適宜發酵的蔬果可以制酸。酸法之多，光是想到,就催得人滿口生津。
酸角酸木瓜,檸檬野番茄,酸筍酸湯酸菜葉,酸蝦酸糟辣。
江滿梨把好吃且能做菜的酸果子興致勃勃地想了個遍，最後發現一個事實：這朝都沒有。
所謂巧婦難為無米之炊,江滿梨的庖廚手藝再好，也不得不敗下陣來。
抽著午歇的空檔到京城裏幾個賣生鮮瓜果的小市翻了個遍，最後只買得一筐青綠青綠、銅錢大小的生金橘。也就是現代人所稱的小青柑。
藤丫自不知江滿梨真正想要的是檸檬和番茄，還嫌棄這小青柑不夠酸，道：“這種生枳又酸又小，還帶苦澀，小娘子不如等到秋日，買成熟的海紅柑來吃，又水又大，比這個可甜多了。”
拿回去，阿霍嘴饞洗了一把來，吃了一口，酸得臉皺作一團，又不願浪費，齜牙咧嘴地把一整個囫圇吞了，手中剩下的便全數扔回筐裏，道：“太酸了呀阿梨姐！莫不是被人騙了才買的罷？”
江滿梨笑得花枝亂顫：“誰讓你們空口吃了。”
竹娘倒是過來把阿霍洗凈的那幾個又撿出來，頂著一眾人的目光，面不改色心不跳，悠哉地小口吃，道：“我最近就愛吃酸。”
雲嬸聞言意味深長地笑看周大山一眼。周大山咧嘴，有些不好意思地撓撓頭，笑道：“只要是娘子生的，哥兒姐兒我都喜歡。”
小青柑買得不少，江滿梨先取一部分洗凈對半切，加少量鹽，拿搟面杖輕搗出汁，連汁帶果，拿來做飲子。
先加糖漿、煮盛夏應季的茉莉花茶，制成青柑茉莉。因著是自個嘴饞而一時興起之作，並不打算，也囿於時令不能每天售賣，便幹脆小盞小盞地送給老客人們嘗。當個消暑的小贈品。
加了糖漿的青柑就不再酸苦了，甜酸各占一半，加了幾粒碎冰，入口清亮鮮活，很是生津開胃，又帶些許茉莉清香，老客皆讚。
一經常來吃宵夜的富商老丈還來詢問能否預定一些，說是過兩日家中重孫兒百日宴，想要一整桶，價錢讓江滿梨看著來。
江滿梨不敢把話說滿。這飲子好做，她倒是有心賺這個錢，只不過不曉得屆時是否還能買到青柑。
便如實相告了，道：“請老丈留與我個住處，若是能買到，我提前讓阿霍去告知。”
除卻青柑茉莉，江滿梨又把剩下的小心掏出果肉來，配上蒜、小米椒、芹菜、胡蘿蔔、芫荽和端午時泡的酸豇豆，用來做舂雞腳。
便是江滿梨前世在西南城市吃過的，近似羅渦風味的酸食。
新鮮的雞爪處理幹凈、去骨，加蔥姜黃酒焯熟，浸泡入冰水使之收縮成緊實爽脆的口感。
借了雲嬸家舂米面的大石杵臼來，約莫高到大腿處，杵搗都有兩三斤重。就這麽放在地上擱穩了，食材除卻芹菜切小段，其餘原樣扔進去，連同泡好的脆雞腳和小青柑果肉，加白酢鹽糖，些許醬油，拿出渾身的力氣舂。
一邊舂，一邊想，這食物的叫法真是有趣。明明都是雞爪子，廣式那拌醬虎皮的蒸出來，就叫鳳爪，西南這蒜辣脆生的搗碎了，卻叫雞腳。
而且還不能換。
蒸鳳爪要是改叫作蒸雞腳，霎時便感覺多出一股子腳丫子味，讓人毫無下口的心思。而舂雞腳要是變成了舂鳳爪，聽起來又像是在暴殄天物，既少了異域情趣，又很不接地氣，酸溜溜的滋味都去了個幹凈。
藤丫哪裏舍得讓江滿梨幹這種體力活，趕緊過來接手。
因著其滋味的激發和滲入全靠這個“舂”子，便要舂得又爛又勻才夠入味。杵搗砸在連汁帶水的食材上，脆而彈地撲哧撲哧響，帶著芹菜沖氣的酸辣味竄上來，光是聞著就忍不住了。
堂內的食客來催了好幾次：“這舂雞腳還沒好哇？”
江滿梨便笑著先送盞冰鎮青柑茉莉上來，道：“郎君稍等，要多舂一會兒才好吃入味。”
舂好的雞腳拿白瓷小盤裝，雞腳舂得四分五裂，單看自算不得美觀。可與那翠綠的芹菜芫荽、橘紅的胡蘿蔔絲、大紅的小米椒碎這麽你中有我、我中有你地拌在一起，就不同了。
簡直是夏日繽紛的縮影。
再聞那酸中帶辣，再看那自食材中舂出的冰涼汁水，小青柑果肉淡綠淡綠的，疊在其中，代替青檸檬，增添些異域情調。觀之如見竹林象群，羅渦少女赤腳踏水而來，獻上這一盤消暑的酸。
雞腳舂半天，不到一個時辰，盡數售光。江滿梨好生慶幸給自己留了一大陶碗，收了鋪子，與藤丫二人坐在後院裏瞇著眼吃。
雞腳酸脆入味，咬下去就彈上來，芹菜微沖，胡蘿蔔微甜，全部拿筷箸一次夾起，裹上浸滿蒜和辣椒的酸湯汁送入口中，五味俱全，酸辣無窮。
一個字，爽！
吃完了，喝些青柑茉莉潤潤口。再把挖去果肉的青柑殼收集起來，泡在木盆中清洗。等陰去水份，買幾斤好茶來，填進去晾幹放著，至冬日時，便有小青柑茶可以售了。
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