第81章 水煎包
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第81章 水煎包
早餐店定在六點開門, 但是四點天不亮，母女兩就得起床忙活了。
曹月華擺了兩年流動攤，對做水煎包得心應手。
這裏頭也是有講究的, 肉要選夾縫肉, 半肥半瘦, 嫩氣。
花椒和生姜榨成汁分次倒到陷裏, 讓每一粒肉沫吃足水, 口感嫩，也去腥。
最後用五香料油封住，肉餡就油油潤潤，水靈靈的。
蔥花要最後加, 連同筍沫和香菇碎一起。
這些食材拌得早了會出水，影響口感。
面漿水是底部薄脆的來源，要達到酥脆金黃的效果，比例很重要。
太稠，薄脆太厚, 不漂亮。
太稀了，薄脆不成型。
一勺面粉八勺水最為合適。
包時肉餡要給飽，一口咬下去才實在。
面漿水不能沒過包子, 也不能太少, 在包身1/3到2/3處，這樣才能在蓋上蓋後形成蒸汽，在薄脆恰好成型時, 將包子蒸熟。
等蒸好的水煎包出爐了，每一個都白白胖胖, 暄軟香甜。
蘇星落在一旁準備豆漿，泡好的黃豆自己磨。
鍋爐裏熬著湯, 裏面有筒子骨和一只雞，她用一部分餡料做成骨湯餛飩，又多了一個品種。
六點整，天微微亮，街道兩旁的幾家早餐店陸續開張營業。
有賣牛肉面的，有賣油條面窩的，有賣包子，煎餅的……
整條街道在騰騰的煙火氣中被喚醒，有人步履匆匆，帶上一個煎餅就走，有人蹲在路邊大口嗦著粉面，也有人端著一口大瓷缸，東買一點西買一點，給全家帶飯。
曹月華的電煎鍋支在店門口，旁邊一條櫃臺隔出來一個檔口，裏面是豆漿和燒著湯的鍋爐，旁邊整整齊齊碼著一大盤等待下鍋的餛飩，這一部分由蘇星落負責。
櫃臺的一邊放著蘸料——醬油，醋，辣子，由顧客自取。
另一邊收款二維碼和收銀機一應俱全。
剛出爐帶著熱氣的包子不一會兒就吸引到顧客。
“謔，新店啊，多少錢一個？”
“水煎包一塊五一個，骨湯餛飩五塊一碗，豆漿一塊。”蘇星落指了指墻上的菜單。
最先吸引到人的是門口的水煎包，個頭很大，小孩吃兩三個，大人吃四五個，再來一杯豆漿管飽。
不少人這樣點法，也有吃了一個好吃，回頭再帶一袋給家人的。
第一鍋很快賣完了，還有兩三個大叔大媽不肯走，留在原地等待第二鍋。
一鍋也就六七分鐘的時間，等待出鍋的間隙，曹月華一邊包下一鍋包子，一邊跟人嘮起嗑，原來他們都是附近的街坊鄰居，幾個年紀相仿的人聊著聊著，一下就熟絡起來。
六點四十分，巷子裏一個風塵仆仆的少年走出來，十八九的樣子，看著像個營養不良的高中生，卻沒有背書包。
臉和四肢都被曬得黢黑，兩頰被曬得有點脫皮，一條寬大的牛仔褲不知穿了幾年，到處是磨破的痕跡。
路過早餐店時，一個大爺正拿了袋包子邊走邊吃，濃香的汁水從齒縫裏濺出來，燙地他“嘶——”了一聲，又趕緊嗦一口，怕湯水溜走。
少年胃裏一陣咕嘟，看了看煎爐上的包子，挪不開腳步。
“吃早飯了嗎？水煎包一塊五一個。”曹月華看出他想吃。
少年抿了抿嘴，“要兩個。”
曹月華給他裝好，少年拿出手機付錢的時候，卻怎麽也掃不出來。
後面一個大叔等不及先掃了，嘴裏嗔怪，“吃白食的吧怕不是。”
“不是的，我手機壞了。”少年一邊解釋一邊捯飭那部老式手機，最後得出結論，是欠費停機了。
大叔挑了挑眉，仿佛在說“你看吧”。
“沒事，這次算了。”曹月華一揮手。
“嗯，算了吧。”櫃臺後邊的蘇星落也沒當回事。
他從巷子裏出來說明是住附近的，天天擡頭不見低頭見的，不會故意賴這三塊錢的賬，如果是故意，就當請人吃了，看他瘦瘦的樣子，就知道日子不好過。
少年抱歉地看了一眼蘇星落，臉瞬間通紅。
“手機一好使我就過來還。”說完，他抱著包子低頭走出了店鋪。
七點半過後，上學的一批人走了，更多的是頂著黑眼圈，背著電腦包，步履匆匆的年輕。
很多人拎了包子就走，來不及打蘸料，蘇星落就用小袋將蘸料一袋袋裝好，擺在付款碼旁讓他們自取。
八點十五分，在互聯網公司上班的李佳佳開始了一天的通勤。
老街租金是便宜，但每天上班要花一個多小時通勤，好在互聯網對考勤時間不作硬性要求，九點半才有人陸續到達工位，領導更是十點才出現。
今天時間還早，平時都是在公司樓下的便利店買一個飯團或者三明治的她，打算去吃便利店旁邊那家十九塊九任吃的自助早餐店。
那裏各色粥點，小吃，熱飲都有，只不過附近都是打工人，頂著朝十晚十的怨念，根本沒心情坐下來好好吃一頓早飯，通常都是抱著大餐一頓的心情，最後也只是多喝了兩碗粥。
路過新開的早餐店時，李佳佳被眼前嶄新幹凈的店鋪吸引住了。
這條街有賣大肉包的，有賣小籠包的，有賣生煎包，但還沒有賣水煎包的。
水煎包比生煎大，身體胖乎乎的，面皮被油脂浸潤，底部薄脆連成一體，金黃酥脆，薄如蟬翼，她都多久沒吃過了？
開鍋的熱氣之中，餛飩湯的香味適時地飄出來，濃郁誘人，是骨頭熬的吧？公司樓下自助早餐店的餛飩湯都是拿調料包現沖的，一股味精加胡椒粉的方便面味。
雖然只有簡單兩樣，但看上去居然比想去的那家自助早餐店還要誘人，再加上店面無比幹凈，裏面做事的小姐姐看起來賞心悅目，李佳佳立刻改變了心意，決定改在這家吃。
她要了四個水煎包，一碗餛飩，一杯豆漿，時間還早，就坐在店裏吃。
水煎包和餛飩都好實在，皮薄陷多，肉質飽滿，一口下去爆汁，配上香氣逼人的骨湯，簡直絕了。
就連豆漿也一口喝得出來是現磨的，不像公司樓下的早餐店和便利店，是拿豆漿粉沖泡的，濃稠度全憑店員心情，有時候稀得就跟和糖水一樣。
一杯不夠，她又要了一杯，反正才一塊錢，便利店裏可是要四塊五呢。
“新店做活動，一九塊九可以一年份豆漿任喝。”蘇星落指了指墻上的手繪海報。
十九塊九也才公司樓下自助早餐店一頓的價錢而已。
李佳佳毫不猶豫地掏出手機付款，然後連要了三杯，
吃飽喝足，她把拍好的早餐照片發到社交網站上：【我愛碳水，我愛吃肉，猜我今天吃的哪家店？】。
八點半，公園晨練完的朱大爺帶著他一同晨練的朋友們過來吃早飯。
蘇星落履行承諾，每人多送了一個水煎包，一杯豆漿。
七八個大爺大娘吃起來讚口不絕，他們跟曹月華也很聊得來，不僅互換了聯系方式，還爭著要幫她女兒介紹對象。
第一天開業，準備的食材不算多，說是十三點結束營業，十一點不到，東西就賣得差不多了。
老城區潮汐通勤，早上人口像潮水一樣湧出去，中午留下來的老人也都習慣在家裏做著吃，估摸著沒什麽生意，曹月華就開始收拾東西，打掃店面。
蘇星落頭天買了輛三輪車，這時候架了口小鍋，邊上固定了個小煤氣罐，再放上些調味料和一次性餐具，就是個流動小攤了。
“我去前面那小學擺攤去。”她從冰箱裏拿出前一天準備的米飯，這時候飯裏的水汽已經蒸幹了，用木鏟撥弄了幾下，粒粒分明。
前一天她還買了些豆角，卷心菜，洗凈切好封在壇子裏，一個月後，就可以吃酸菜炒飯了。
曹月華又是心疼女兒怕她吃苦，又是奇怪她怎麽什麽都會。
不管是幫她揉面還是剁餡，那手下的力道跟打了幾十年拳擊似的，小腿粗的筒子骨一刀下去剁成兩半，手腕子都不帶抖一下的，這還是那個柔柔弱弱的女孩嗎？
昨天飯蒸好，她就立刻炒出兩碗來試味。
和以前在家裏做的，完全不一樣。
“你這是哪學的？”她懷疑女兒不是在市裏上了四年舞蹈學院，是上了四年藍翔技校。
“都是社會的歷練教我的，麻麻。”
這話說得沒錯，她穿越那麽多個地方，經歷過的社會歷練可多了，什麽都要學一點，不論是原始社會還是星際廢墟，吃都是不可避免的一件事。
當一個穿越者，首先要學會的，就是在任何環境下都能吃飽肚子的本領。
她資質聰穎，很快擁有了極強的適應性，在這之後的數萬年裏，當然也很快學會了怎麽把東西做得符合自己胃口。
蛋炒飯這麽普通的食物，又簡單又好吃，她做過上千次，跟人吵架時都可以說“我打過的雞蛋比你吃過的鹽還多”了，怎麽會做不好呢？
四五個路口外有一間小學，一個十字路口之隔還有一個高中，她把車停在了兩所學校之間的路口拐角處。
現在的學校應該都有食堂了，她估摸不準人數，第一天只準備了十五到二十碗的米飯量。
十二點下課鈴聲一響，陸續有學生出來，讀高三的張偉和他三個好哥們不好吃食堂，總愛一起出來覓食。
看到蘇星落的攤子，張偉腳步停下來，“好久沒吃蛋炒飯了。”
攤主正在炒上一個人的飯，小蔥被油爆發出來的焦香飄散開來，又往裏撒了些花生碎，被鹽和熱油一激，那香氣饞得張偉咽了一口唾沫。
“不是說去前面那家吃牛肉蓋澆飯嗎？”同學拉著他走。
“我不去了，就吃這個。”張偉掏出手機點了碗蛋炒飯。
關鍵這碗才八塊錢，牛肉蓋澆飯要十五，他這個月零花錢不多了……
回到教室，張偉趁熱吃起那碗蛋炒飯，一入口，蔥花的焦香味就在口中爆開，隨之而來是米飯的香甜。
雞蛋的層次也非常豐富，先接觸油的部分焦中帶脆，後接觸油的部分口感嫩滑，還有部分蛋液沒有完全凝固，包裹著飯裏一起炒熟的，一口下去能吃到各種口感。
嚼著嚼著嚼到了焦脆的花生，油脂的香味在唇齒間爆炸，給飯更增了一層風味。
“哇，這個好吃！”他眼睛一亮，忍不住跟同學分享。
“什麽什麽？淘到啥好吃的了？”同桌已經吃了一個月他媽媽送來的龍利魚加紅燒肉，西藍花的營養套餐了，忍不住轉頭去看張偉的碗，“空了，你個……空了你嚎個什麽勁兒啊，你好賴分點給我啊！”
炒飯賣得不算快，一個小時賣出去十份，一點半以後，估計學生都該午睡了，蘇星落不打算待得太晚。
就在她收拾著東西準備回去的時候，一輛保時捷停在她三輪車前，駕駛座下來一個裝昂貴西裝，打扮時髦的年輕人。
蘇星落認得這個人，在記憶中，他是祁昇的二世祖朋友陳東，除了會燒家裏的錢，什麽也不會幹。
祁昇的朋友，沒有人真心尊重過普通家庭出身的蘇沐，但暗暗對她垂涎覬覦的倒是不少。
“喲，沐沐姐，沒想到在這兒撞見你了！”陳東上下打量著她，絲毫不掩飾眼神裏的色氣，“真跟祁哥分了呀？一個人在這兒擺攤這麽可憐？”
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早餐店定在六點開門, 但是四點天不亮，母女兩就得起床忙活了。
曹月華擺了兩年流動攤，對做水煎包得心應手。
這裏頭也是有講究的, 肉要選夾縫肉, 半肥半瘦, 嫩氣。
花椒和生姜榨成汁分次倒到陷裏, 讓每一粒肉沫吃足水, 口感嫩，也去腥。
最後用五香料油封住，肉餡就油油潤潤，水靈靈的。
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這些食材拌得早了會出水，影響口感。
面漿水是底部薄脆的來源，要達到酥脆金黃的效果，比例很重要。
太稠，薄脆太厚, 不漂亮。
太稀了，薄脆不成型。
一勺面粉八勺水最為合適。
包時肉餡要給飽，一口咬下去才實在。
面漿水不能沒過包子, 也不能太少, 在包身1/3到2/3處，這樣才能在蓋上蓋後形成蒸汽，在薄脆恰好成型時, 將包子蒸熟。
等蒸好的水煎包出爐了，每一個都白白胖胖, 暄軟香甜。
蘇星落在一旁準備豆漿，泡好的黃豆自己磨。
鍋爐裏熬著湯, 裏面有筒子骨和一只雞，她用一部分餡料做成骨湯餛飩，又多了一個品種。
六點整，天微微亮，街道兩旁的幾家早餐店陸續開張營業。
有賣牛肉面的，有賣油條面窩的，有賣包子，煎餅的……
整條街道在騰騰的煙火氣中被喚醒，有人步履匆匆，帶上一個煎餅就走，有人蹲在路邊大口嗦著粉面，也有人端著一口大瓷缸，東買一點西買一點，給全家帶飯。
曹月華的電煎鍋支在店門口，旁邊一條櫃臺隔出來一個檔口，裏面是豆漿和燒著湯的鍋爐，旁邊整整齊齊碼著一大盤等待下鍋的餛飩，這一部分由蘇星落負責。
櫃臺的一邊放著蘸料——醬油，醋，辣子，由顧客自取。
另一邊收款二維碼和收銀機一應俱全。
剛出爐帶著熱氣的包子不一會兒就吸引到顧客。
“謔，新店啊，多少錢一個？”
“水煎包一塊五一個，骨湯餛飩五塊一碗，豆漿一塊。”蘇星落指了指墻上的菜單。
最先吸引到人的是門口的水煎包，個頭很大，小孩吃兩三個，大人吃四五個，再來一杯豆漿管飽。
不少人這樣點法，也有吃了一個好吃，回頭再帶一袋給家人的。
第一鍋很快賣完了，還有兩三個大叔大媽不肯走，留在原地等待第二鍋。
一鍋也就六七分鐘的時間，等待出鍋的間隙，曹月華一邊包下一鍋包子，一邊跟人嘮起嗑，原來他們都是附近的街坊鄰居，幾個年紀相仿的人聊著聊著，一下就熟絡起來。
六點四十分，巷子裏一個風塵仆仆的少年走出來，十八九的樣子，看著像個營養不良的高中生，卻沒有背書包。
臉和四肢都被曬得黢黑，兩頰被曬得有點脫皮，一條寬大的牛仔褲不知穿了幾年，到處是磨破的痕跡。
路過早餐店時，一個大爺正拿了袋包子邊走邊吃，濃香的汁水從齒縫裏濺出來，燙地他“嘶——”了一聲，又趕緊嗦一口，怕湯水溜走。
少年胃裏一陣咕嘟，看了看煎爐上的包子，挪不開腳步。
“吃早飯了嗎？水煎包一塊五一個。”曹月華看出他想吃。
少年抿了抿嘴，“要兩個。”
曹月華給他裝好，少年拿出手機付錢的時候，卻怎麽也掃不出來。
後面一個大叔等不及先掃了，嘴裏嗔怪，“吃白食的吧怕不是。”
“不是的，我手機壞了。”少年一邊解釋一邊捯飭那部老式手機，最後得出結論，是欠費停機了。
大叔挑了挑眉，仿佛在說“你看吧”。
“沒事，這次算了。”曹月華一揮手。
“嗯，算了吧。”櫃臺後邊的蘇星落也沒當回事。
他從巷子裏出來說明是住附近的，天天擡頭不見低頭見的，不會故意賴這三塊錢的賬，如果是故意，就當請人吃了，看他瘦瘦的樣子，就知道日子不好過。
少年抱歉地看了一眼蘇星落，臉瞬間通紅。
“手機一好使我就過來還。”說完，他抱著包子低頭走出了店鋪。
七點半過後，上學的一批人走了，更多的是頂著黑眼圈，背著電腦包，步履匆匆的年輕。
很多人拎了包子就走，來不及打蘸料，蘇星落就用小袋將蘸料一袋袋裝好，擺在付款碼旁讓他們自取。
八點十五分，在互聯網公司上班的李佳佳開始了一天的通勤。
老街租金是便宜，但每天上班要花一個多小時通勤，好在互聯網對考勤時間不作硬性要求，九點半才有人陸續到達工位，領導更是十點才出現。
今天時間還早，平時都是在公司樓下的便利店買一個飯團或者三明治的她，打算去吃便利店旁邊那家十九塊九任吃的自助早餐店。
那裏各色粥點，小吃，熱飲都有，只不過附近都是打工人，頂著朝十晚十的怨念，根本沒心情坐下來好好吃一頓早飯，通常都是抱著大餐一頓的心情，最後也只是多喝了兩碗粥。
路過新開的早餐店時，李佳佳被眼前嶄新幹凈的店鋪吸引住了。
這條街有賣大肉包的，有賣小籠包的，有賣生煎包，但還沒有賣水煎包的。
水煎包比生煎大，身體胖乎乎的，面皮被油脂浸潤，底部薄脆連成一體，金黃酥脆，薄如蟬翼，她都多久沒吃過了？
開鍋的熱氣之中，餛飩湯的香味適時地飄出來，濃郁誘人，是骨頭熬的吧？公司樓下自助早餐店的餛飩湯都是拿調料包現沖的，一股味精加胡椒粉的方便面味。
雖然只有簡單兩樣，但看上去居然比想去的那家自助早餐店還要誘人，再加上店面無比幹凈，裏面做事的小姐姐看起來賞心悅目，李佳佳立刻改變了心意，決定改在這家吃。
她要了四個水煎包，一碗餛飩，一杯豆漿，時間還早，就坐在店裏吃。
水煎包和餛飩都好實在，皮薄陷多，肉質飽滿，一口下去爆汁，配上香氣逼人的骨湯，簡直絕了。
就連豆漿也一口喝得出來是現磨的，不像公司樓下的早餐店和便利店，是拿豆漿粉沖泡的，濃稠度全憑店員心情，有時候稀得就跟和糖水一樣。
一杯不夠，她又要了一杯，反正才一塊錢，便利店裏可是要四塊五呢。
“新店做活動，一九塊九可以一年份豆漿任喝。”蘇星落指了指墻上的手繪海報。
十九塊九也才公司樓下自助早餐店一頓的價錢而已。
李佳佳毫不猶豫地掏出手機付款，然後連要了三杯，
吃飽喝足，她把拍好的早餐照片發到社交網站上：【我愛碳水，我愛吃肉，猜我今天吃的哪家店？】。
八點半，公園晨練完的朱大爺帶著他一同晨練的朋友們過來吃早飯。
蘇星落履行承諾，每人多送了一個水煎包，一杯豆漿。
七八個大爺大娘吃起來讚口不絕，他們跟曹月華也很聊得來，不僅互換了聯系方式，還爭著要幫她女兒介紹對象。
第一天開業，準備的食材不算多，說是十三點結束營業，十一點不到，東西就賣得差不多了。
老城區潮汐通勤，早上人口像潮水一樣湧出去，中午留下來的老人也都習慣在家裏做著吃，估摸著沒什麽生意，曹月華就開始收拾東西，打掃店面。
蘇星落頭天買了輛三輪車，這時候架了口小鍋，邊上固定了個小煤氣罐，再放上些調味料和一次性餐具，就是個流動小攤了。
“我去前面那小學擺攤去。”她從冰箱裏拿出前一天準備的米飯，這時候飯裏的水汽已經蒸幹了，用木鏟撥弄了幾下，粒粒分明。
前一天她還買了些豆角，卷心菜，洗凈切好封在壇子裏，一個月後，就可以吃酸菜炒飯了。
曹月華又是心疼女兒怕她吃苦，又是奇怪她怎麽什麽都會。
不管是幫她揉面還是剁餡，那手下的力道跟打了幾十年拳擊似的，小腿粗的筒子骨一刀下去剁成兩半，手腕子都不帶抖一下的，這還是那個柔柔弱弱的女孩嗎？
昨天飯蒸好，她就立刻炒出兩碗來試味。
和以前在家裏做的，完全不一樣。
“你這是哪學的？”她懷疑女兒不是在市裏上了四年舞蹈學院，是上了四年藍翔技校。
“都是社會的歷練教我的，麻麻。”
這話說得沒錯，她穿越那麽多個地方，經歷過的社會歷練可多了，什麽都要學一點，不論是原始社會還是星際廢墟，吃都是不可避免的一件事。
當一個穿越者，首先要學會的，就是在任何環境下都能吃飽肚子的本領。
她資質聰穎，很快擁有了極強的適應性，在這之後的數萬年裏，當然也很快學會了怎麽把東西做得符合自己胃口。
蛋炒飯這麽普通的食物，又簡單又好吃，她做過上千次，跟人吵架時都可以說“我打過的雞蛋比你吃過的鹽還多”了，怎麽會做不好呢？
四五個路口外有一間小學，一個十字路口之隔還有一個高中，她把車停在了兩所學校之間的路口拐角處。
現在的學校應該都有食堂了，她估摸不準人數，第一天只準備了十五到二十碗的米飯量。
十二點下課鈴聲一響，陸續有學生出來，讀高三的張偉和他三個好哥們不好吃食堂，總愛一起出來覓食。
看到蘇星落的攤子，張偉腳步停下來，“好久沒吃蛋炒飯了。”
攤主正在炒上一個人的飯，小蔥被油爆發出來的焦香飄散開來，又往裏撒了些花生碎，被鹽和熱油一激，那香氣饞得張偉咽了一口唾沫。
“不是說去前面那家吃牛肉蓋澆飯嗎？”同學拉著他走。
“我不去了，就吃這個。”張偉掏出手機點了碗蛋炒飯。
關鍵這碗才八塊錢，牛肉蓋澆飯要十五，他這個月零花錢不多了……
回到教室，張偉趁熱吃起那碗蛋炒飯，一入口，蔥花的焦香味就在口中爆開，隨之而來是米飯的香甜。
雞蛋的層次也非常豐富，先接觸油的部分焦中帶脆，後接觸油的部分口感嫩滑，還有部分蛋液沒有完全凝固，包裹著飯裏一起炒熟的，一口下去能吃到各種口感。
嚼著嚼著嚼到了焦脆的花生，油脂的香味在唇齒間爆炸，給飯更增了一層風味。
“哇，這個好吃！”他眼睛一亮，忍不住跟同學分享。
“什麽什麽？淘到啥好吃的了？”同桌已經吃了一個月他媽媽送來的龍利魚加紅燒肉，西藍花的營養套餐了，忍不住轉頭去看張偉的碗，“空了，你個……空了你嚎個什麽勁兒啊，你好賴分點給我啊！”
炒飯賣得不算快，一個小時賣出去十份，一點半以後，估計學生都該午睡了，蘇星落不打算待得太晚。
就在她收拾著東西準備回去的時候，一輛保時捷停在她三輪車前，駕駛座下來一個裝昂貴西裝，打扮時髦的年輕人。
蘇星落認得這個人，在記憶中，他是祁昇的二世祖朋友陳東，除了會燒家裏的錢，什麽也不會幹。
祁昇的朋友，沒有人真心尊重過普通家庭出身的蘇沐，但暗暗對她垂涎覬覦的倒是不少。
“喲，沐沐姐，沒想到在這兒撞見你了！”陳東上下打量著她，絲毫不掩飾眼神裏的色氣，“真跟祁哥分了呀？一個人在這兒擺攤這麽可憐？”
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