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第27章 雞蛋手抓餅

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第27章 雞蛋手抓餅

白樺剛一進城, 便告別了朱伯和朱義。他們二人冒著忤逆村長的風險來送自己一程,已是仁至義盡,白樺哪裏還好意思再麻煩他們。

白樺自覺擁有一身廚藝傍身, 自是不愁活計。

沒成想, 接連問了幾家正在招廚子的酒館食肆, 卻接連碰壁。原因無他, 唯經驗爾。白樺雖在現代是國宴傳人, 在胤朝卻沒有拿得出手的廚師經驗, 掌櫃們信不過她, 也是情理之中的事情。

白樺面試連連碰壁, 好不容易才碰上一個願意公開比試招廚的食肆。這家食肆主打高端餐飲, 往來賓客多是達官顯貴。

比試的項目也很簡單, 便是千廚千味的佛跳墻。

尋常廚師在做佛跳墻時,多是喜歡用昂貴食材來堆砌這道菜品。在他們看來, 食材的品質上去了,價格和檔次自然也就上去了。

對於這種做法, 白樺並不認同。

據歷史記載, 佛跳墻最初是由一幫乞丐發明的, 他們將每日乞討得來的飯食混合在一起, 竟然意外的美味。久而久之, 這種做法引入民間,便成了人們所熟知的佛跳墻。【註1】

佛跳墻創立之初,本不是高端飯菜, 不過是平民百姓也能消費得起的尋常飯菜,卻隨著歷史的推移, 做法變得精細,用料變得講究, 身價也高不可攀。

白樺決定,做一道純素的佛跳墻,還原這道菜的本來意義。

一來這種做法與眾不同,足夠吸引眼球。二來能夠展示自身廚藝,將素菜做得出彩,本就是對廚師功夫的考驗。

不用燕鮑魚翅之類,佛跳墻的鮮味還可以來源於菌菇。

白樺先將豆芽、紅棗、人參洗凈切丁,放入鍋中燉煮,直至味道香醇濃厚,晾涼後過濾,留下來的湯汁,便是一鍋素高湯。

以翠綠的白菜葉墊底,依次放上猴頭菇、素雞和板栗,向鍋盅內註入烹飪好的高湯,在簡單的調味過後,上鍋蒸半個時辰,便是一道湯鮮味美的佛跳墻。

素佛跳墻相比於傳統佛跳墻來說,少了葷腥油脂,多了食材本味。菌菇的鮮,板栗的甜,素雞的潤,翠綠的白菜葉鋪在佛跳墻的最底下,讓素佛跳墻的顏值更加亮眼。

就顏值來看,白樺的素佛跳墻並不比傳統佛跳墻遜色。

白樺烹飪完畢後,時間還有剩餘,白樺便打量起來同來應聘之人的廚藝。有一個人吸引了白樺的註意,只見一個看起來很老實的中年男子,名喚餘三,他從兜裏摸出來一個油紙包,正往鍋中加著粉劑之類的東西。

是秘制調味料嗎?

白樺還沒待看清楚這中年男子往鍋中加著什麽,便被傳喚去試菜。白樺也沒再耽擱,端起自己的湯盅,來到了馮掌櫃的面前。

馮掌櫃用湯匙挖了一勺白樺的素佛跳墻,果然面露驚喜。

方才試菜的幾個廚子,雖是用的燕鮑魚翅之類,但好食材吃多了也會口膩,再加上部分廚子對食材處理不當,難掩食材本身的葷腥,吃得多了,馮掌櫃頗有幾分味敗之感。

白樺這道素佛跳墻,入口鮮甜,回味悠長,其中並無名貴食材,卻讓人幾乎鮮掉了眉毛,更顯廚師廚藝的高超。

馮掌櫃原本已無進食的興趣,被這難得的清口菜吸引住了,忍不住多吃了幾口。吃罷,馮掌櫃道:“你且留下,之前試菜的幾人可以走了。”

這是說白樺戰勝了之前試菜的人,成了暫時的優勝者。

接下來試菜的幾個人,都沒有讓馮掌櫃滿意的,眼看白樺就要成為最後的優勝者時。最後一位廚師登場,來者不是別人,正是剛剛在往鍋中加入秘制調味料的餘廚子。

看起來他對這場比試早有準備,白樺也不敢掉以輕心,緊緊盯著食材的馮掌櫃,觀察他的面部表情。

馮掌櫃吃多了燕鮑魚翅,早已沒了賞味的興致,只是舀了一塊瑤柱送入口中,卻在咬下瑤柱的那一刻,眉峰微挑。

湯鮮,味美,回味悠長,這道佛跳墻似乎有一種說不清道不明的吸引力,吸引著馮掌櫃一口又一口將整盅佛跳墻吞吃入腹。

能夠讓馮掌櫃不顧形象地大快朵頤,甚至將整盅佛跳墻吃個幹凈的廚藝,不需要馮掌櫃再做過多的點評,白樺便知道,自己已然是敗了。

馮掌櫃道:“方才白廚的這道素佛跳墻,雖是別具一格,但到底受食材所限,少了幾分滋味。而餘廚的這道佛跳墻,在原有的食材上推陳出新,美味異常,更加得我心意。”

本以為留在此處已經沒有希望,沒想到馮掌櫃道:“雖是餘廚在廚藝上略勝一籌,我倒也覺得白廚是位可塑之才,兩位我難以取舍,便一同留下來罷。”

馮掌櫃是個地道的生意人,他深知如果只留下其中一人,留下的人怕是日後要生出些驕橫,不好管理。若是不表達自己的偏愛,把他們二人全都留下,讓兩人互相掣肘,形成良性的競爭關系,更有利於食肆日後的發展。

技不如人已成定局,將白樺得到工作的欣喜也沖淡了幾分。

沒想到在古代還有這等名廚高手,白樺為自己的輕敵而懊悔,接下來的幾日也更加勤勉起來。白樺留下來後,每日便撿些廚餘的食材苦練廚藝,白日裏碰上餘廚時,也虛心向他請教。

只是不知道是不是白樺的錯覺,這位在廚藝上勝過白樺的餘廚,在被白樺請教時,竟有些一問三不知的感覺。

難道是這位餘廚有什麽獨門絕技,不想外傳?

他們當廚子的,誰沒有點藏著掖著的東西?若當真如此,白樺倒也理解,也就沒再向餘廚討教廚藝。

只是,如果不是後來這位餘廚的小動作被白樺當場撞見,白樺幾乎真的要相信這位餘廚是一位深藏不露的廚藝高手了。

那日食肆裏客人多,小二接連催了他們後廚好幾次。白樺和餘廚忙碌非常,幾乎照應不過來。

白樺正要跟餘廚溝通客人的需求,卻見餘廚正往鍋中加著什麽東西。和那日公開比試一樣,用一個油紙包裹著,看起來很神秘的黑色粉末。

白樺問:“餘廚,這是什麽好東西呀?”

“沒、沒什麽,尋常調味料而已。”

餘廚說這話時,不敢直視白樺的眼睛。白樺見餘廚不願多說,也就沒有多打聽,繼續忙碌自己手頭上的菜了。

只是晚上白樺收拾廚房的時候,卻見餘廚的竈臺前,有黑色粉末的參與。想來是今日食肆異常忙碌,餘廚將調料撒到外面也不自知。

白樺伸出食指,沾了些黑色粉末送到鼻間嗅了嗅,眉頭忍不住皺緊。

這東西,有問題。

眼前的黑色粉末不是別的,正是罌粟殼。

眾所周知,罌粟殼中含有多種生物堿,很容易讓人成癮,長期服用還會對人體的內臟產生不可逆轉的影響。

現代的一些餐飲不良商家,便會在飯菜中添加此物,通過讓顧客對他們的飯菜上癮,達到吸引回頭客的目的。

事關人命,非同小可,白樺第二日便跟馮掌櫃報告了此事。

馮掌櫃聽後,心下也是一驚,當即便來竈臺前查證。哪成想,餘廚歸家後尋思過不對勁來,第二日起了個大早,早已將落在竈臺前的罌粟粉末收拾幹凈。

如今,餘廚的竈臺前幹幹凈凈,哪還有罌粟殼的影子。

“白姑娘,我知你平日裏嫉妒我的廚藝,但大家都是給馮掌櫃辦事的,馮掌櫃為人向來磊落,銀錢從未少過你半分,你何苦冤枉我清白,把這莫須

有的罪名扣在我的身上。”

餘廚長相老實,心卻極黑。餘廚的一番話,不著痕跡地拍了馮掌櫃的馬屁,順帶洗清了自己的嫌疑,反倒讓白樺成了那汙人清白之人。

白樺連忙從衣袖中掏出昨日從餘廚竈臺前收集來的罌粟殼,遞與馮掌櫃。馮掌櫃接過來查驗,果真是這罌粟殼不假。

沒想到,餘廚先發制人,道:“你從何處覓來此物,莫不是要下入飯菜之中,禍害食客?技不如人可以再練,你又何苦做這害人的勾當呢!”

眼下的情形便是,白樺沒有任何餘廚害人的證據,手上還拿著致命的罌粟殼。這種情形任誰看了,都會覺得餘廚才是那個無辜之人。白樺倒像是那個誣告不成,搬石砸腳的小人。

見狀,馮掌櫃一臉憤懣:“那日公開比試,餘廚的廚藝本就勝你不少,我見你一介女流,能有如此廚藝已是難得,才好心留下你。沒想到,你非但不珍惜機會,還想著做這害人的勾當,我再留你不得,今日你便結清銀錢,自行離開吧。”

被掃地出門的白樺一臉茫然。

白樺想不明白,自己為什麽會落到如此境地。

白樺在白毛村興辦小飯桌,解決村裏留守兒童的吃飯問題,最後卻不小心暴露廚藝,被張大寶汙上一個奪舍他人的罪名。如今白樺看到同事欲行不軌,積極舉報卻被打擊報覆,丟了工作不說,怕是這事會在掌櫃圈裏傳開了,白樺日後也很難尋得類似工作。

白樺這段時日以來的經歷,可以用諸事不順來形容。

白樺心下頗有些郁悶,墊了墊手裏沒什麽分量的錢袋,在市集上漫無目的地閑逛著。

白樺見到一個賣雞蛋餅的早點小攤,幾乎沒什麽生意,心下不由生出些惺惺相惜之感,忍不住稍作停留,買了一個雞蛋餅。

白樺咬了一口雞蛋餅,許是生意不好,面餅放得時間有些久了,口感有些生硬。雞蛋餅上面的雞蛋也攤得不夠均勻,雜亂沒有美感。

經營這家雞蛋餅小攤的是一對夫妻,顯然並不精於廚藝。

白樺回到小攤處,道:“老板,我再要一個雞蛋餅,不過這個餅我想自己做。”

省時省力還有錢賺,攤主夫妻哪有不同意的道理。攤主夫妻便給白樺讓出了位置,讓白樺自己來做。

只見白樺抓了一塊醒好的面團,將它搟成薄薄的面皮。白樺將面皮向扇子一般層層折疊起來,再搟薄後,下入鍋中,用手將餅皮抓出形狀,烙至表面金黃。最後在手抓餅的表面攤上一個雞蛋,將蛋液均勻地攤在手抓餅的表面,一道香噴噴的雞蛋手抓餅便大功告成。

白樺咬了一口香酥可口的手抓餅,一臉被食物治愈的表情。

白樺幸福的吃相吸引了路過食客的註意,三兩個食客來到雞蛋餅攤的面前,要點一份白樺手中的那種雞蛋餅。

攤主夫妻為人老實,坦白道:“這種雞蛋餅我們不會做。”

偏偏這群食客中有個小朋友,纏著爹娘一定要吃,爹娘無法,只得央求攤主夫妻,一定要給他們做上一份。攤主夫妻心善,求助似得看向白樺,白樺沒有說話,開始搟面的動作便是回答。

沒過多久,小朋友手上拿著香噴噴的雞蛋手抓餅,滿足地離開。

有一便有二,白樺還不待離開,又有一夥食客駐足停留,要吃手抓餅。白樺原本只是想給自己做一個手抓餅吃,如今卻忙得腳不沾地,幫攤主夫妻接連應付了好幾波熱情的食客。

待到食材耗盡,才算徹底結束。

攤主夫妻的生意清冷慣了,哪裏見過這種陣仗,連聲感謝白樺的幫助,還要付銀錢給她,白樺卻推拒不收。對於窮困潦倒之人,白樺向來樂得伸出援手。

從閑聊中得知,他們夫妻二人本是逃難到胤朝的難民,家裏沒有地可種,也沒有糧可收,僅靠著雞蛋餅的生意,艱難地維持生計。

白樺心下一尋思,一個更好的主意湧入白樺的腦海。

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