第68章 叫得不像人
關燈
小
中
大
第68章 叫得不像人
要知道，牛奶可以做的美食，可是多了去了！
當然，最為重要的還是……
新鮮的牛乳裏，只要脂肪含量足夠，還可以提取黃油，就是過程繁瑣了些。
但是,如今條件有限，沒有現成的，除了自己動手，也沒別的辦法。
所以，麻煩就麻煩吧。
有原材料就可以。
蕭念織仔細看了看，這兩桶新鮮的牛乳，脂肪含量應該是足夠的。
仔細想想也能明白,一個王爺弄到的牛乳，那肯定是餵的肥壯的奶牛產出來的吧？
看到蕭念織眼睛亮了，晏常夏忙圍了上來：「妹妹，要怎麽做？怎麽就雙皮了？什麽味道啊？」
……
小姑娘問題很多，蕭念織很有耐心的回答她。
雙皮奶的制作過程並不覆雜，只不過步驟有些多罷了。
雙皮奶嘛，吃的是雙皮的工藝，還有甜香的味道。
新鮮的牛乳，需要高溫煮開,一個是為了殺菌，一個是為了晾涼之後，能生成第一層奶皮。
吃過晚飯之後,蕭念織就開始上手了。
她一心二用,一邊煮著牛奶,讓崔嬸子幫忙不停的攪動,以防糊鍋。
另一邊,她把泡好的紅豆，也上鍋燜上了。
紅豆耐煮,需要消耗極長的時間,才可以把它煮得軟糯可口。
所以,煮牛奶的時候，把它帶上。
免得到時候，雙皮奶都出來了，紅豆還在鍋裏，沒辦法出成品。
晏常夏跟前跟後的幫忙，看得魏王一陣陣的羨慕。
他忍不住的沖著來順小聲感嘆：「你說，我怎麽就不是個郡主呢？」
來順：？
王爺，你莫要嚇我啊！
這種想法可要不得啊！
來順嚇得夠嗆。
只不過，還沒等他想出什麽話來安慰魏王，對方就已經搖了搖頭：「算了，王爺也行吧。」
至少，有錢有食材，還是可以吃到的。
就是不能近距離圍觀，有些可惜了。
蕭念織並不知道他的這些叛逆的想法。
牛奶煮上，紅豆燜上，蕭念織就去找工具了。
自己不是做幾份就可以了，還要把宵夜的數量算上。
廚房裏最小號的碗裝著倒是合適,但是吧……
它沒有蓋。
最後上鍋去蒸的時候，如果沒有蓋子,進入了水汽之後,雙皮奶的品相就會被碰壞掉。
畢竟，裏面有蛋清。
到時候，出現了各種蜂窩眼，成品就變成了瑕疵品。
有蓋的工具？
蕭念織轉了一圈，還真找到了。
那些工具，在廚房的櫃子深處吃灰吃了很久的。
它類似於茶碗，見蕭念織盯著看，富嬸子還笑著解釋：「那個是從前煮營養湯的時候，準備的湯碗，營養湯耗材多，成本高，所以每位學子分到的數量不多，那個小碗正好。只不過，那個是太醫院開出的藥膳方子，雖然對身體很好，但是味道別扭了些，學子們不太喜歡，咱們已經很久沒做過了。」
蕭念織一聽就明白了，這東西，可以用。
而且數量還挺多的，蕭念織把它們都找了出來，搬到裝水的木盆邊上，把它們沖洗了一下。
原本就是幹凈的，只是落了些灰，水一沖就幹凈了。
富嬸子她們一起幫忙，很快就都清洗出來。
這個時候，牛乳也煮開了，蕭念織將煮開的牛乳倒進洗幹凈的湯碗裏。
一鍋牛乳量不少，最後裝滿了三十個小湯碗。
裝好之後，蕭念織又去打蛋清了。
雙皮奶最後能不能成型，就看蛋清跟牛乳的配比。
蛋清少了，雙皮奶不容易成型。
蛋清多了，那跟吃雞蛋糕羹也沒太多區別。
這個量，要怎麽樣掌控，但看制作人本身的手感。
畢竟，蕭念織看過的各種菜譜中，對於量的把控，都是含糊用詞，比如說：適量，少許。
這些模糊的用詞決定了，廚師的下限可以很低，同時上限也可以很高。
蕭念織制作之前，已經目測過牛乳的量了，如今照著去打蛋清。
蛋黃也不會浪費，可以留著之後炒菜用。
看到蛋黃，再想到各種甜品，蕭念織心裏又轉過不少的工具。
看來她領了工錢之後，可以去見一見采買大管事，讓對方幫忙，訂一批模具了。
沒有模具，很多東西不太好操作。
廚房裏現有的工具，不太夠用。
蛋清打好攪勻，為了讓口感更好，蕭念織又放了糖，這個量也看個人喜好。
除此之外，還要放少許的鹽。
放鹽主要是為了輔助定型，同時也是為了提升口感。
除了糖和鹽之外，還有一樣最重要的輔料。
檸檬汁。
這個是為了中和蛋清裏的腥味兒，同時也能讓雙皮奶散發出淡爽的果香，提升味道。
只是，大晉朝有檸檬，但是新鮮的檸檬，大家不太能接受。
而且，檸檬的產地距離京城極遠，鮮果保存不易，再加上口感不被大眾接受。
所以，如今京城能看到的，多是檸檬幹，而且多數還是在藥堂裏。
蕭念織的美味廚房裏倒是有，但是這個拿出來沒辦法解釋。
如今根本就不是檸檬成熟采摘的季節，她卻能拿出來鮮果……
這不是擺明了告訴別人，她有秘密嘛。
所以，只能找個平替——白醋。
白醋也能很好的去除蛋清裏的腥味兒，但是卻沒有檸檬汁的那股淡淡果香。
不過條件有限的時候，也別追求那麽多了。
將蛋清處理好，那邊的牛乳也晾得差不多了。
為了更好的給牛乳降溫，蕭念織特意用剛提上來的井水把它們鎮上了。
如今看來，效果還是不錯的。
當然，也有可能是因為每個湯碗裏，牛乳的量不多。
如今，晾涼的牛乳上面，已經有薄薄的一層奶皮。
蕭念織將這一層薄皮，輕輕的掀開一個角，將裏面的牛乳倒進旁邊的鍋裏。
薄皮留下，這個是碗底的第一層皮。
這個過程需要小心，畢竟那層皮真的很薄。
富嬸子看了大半天，楞是沒敢上手。
晏常夏已經忍不住驚嘆出聲：「哇哇哇哇，哦哦哦哦，吼吼吼！」
魏王不好擠進去看，畢竟一屋子的女眷。
此時站在食堂外面大樹下納涼的他，聽著晏常夏的聲音，忍不住緊了緊眉頭，試圖從對方這不似正常人一般的聲音裏，尋找到一點信號。
但是，找了大半天，失敗了。
所以，裏面發生了什麽？
他隔著遠，看的並不清楚。
應該是把牛乳倒出來了，然後呢？
發生了什麽神奇的反應嗎？
不然，晏常夏為什麽叫的不像個人？
一更9點，二更15點，三更19點~
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）
要知道，牛奶可以做的美食，可是多了去了！
當然，最為重要的還是……
新鮮的牛乳裏，只要脂肪含量足夠，還可以提取黃油，就是過程繁瑣了些。
但是,如今條件有限，沒有現成的，除了自己動手，也沒別的辦法。
所以，麻煩就麻煩吧。
有原材料就可以。
蕭念織仔細看了看，這兩桶新鮮的牛乳，脂肪含量應該是足夠的。
仔細想想也能明白,一個王爺弄到的牛乳，那肯定是餵的肥壯的奶牛產出來的吧？
看到蕭念織眼睛亮了，晏常夏忙圍了上來：「妹妹，要怎麽做？怎麽就雙皮了？什麽味道啊？」
……
小姑娘問題很多，蕭念織很有耐心的回答她。
雙皮奶的制作過程並不覆雜，只不過步驟有些多罷了。
雙皮奶嘛，吃的是雙皮的工藝，還有甜香的味道。
新鮮的牛乳，需要高溫煮開,一個是為了殺菌，一個是為了晾涼之後，能生成第一層奶皮。
吃過晚飯之後,蕭念織就開始上手了。
她一心二用,一邊煮著牛奶,讓崔嬸子幫忙不停的攪動,以防糊鍋。
另一邊,她把泡好的紅豆，也上鍋燜上了。
紅豆耐煮,需要消耗極長的時間,才可以把它煮得軟糯可口。
所以,煮牛奶的時候，把它帶上。
免得到時候，雙皮奶都出來了，紅豆還在鍋裏，沒辦法出成品。
晏常夏跟前跟後的幫忙，看得魏王一陣陣的羨慕。
他忍不住的沖著來順小聲感嘆：「你說，我怎麽就不是個郡主呢？」
來順：？
王爺，你莫要嚇我啊！
這種想法可要不得啊！
來順嚇得夠嗆。
只不過，還沒等他想出什麽話來安慰魏王，對方就已經搖了搖頭：「算了，王爺也行吧。」
至少，有錢有食材，還是可以吃到的。
就是不能近距離圍觀，有些可惜了。
蕭念織並不知道他的這些叛逆的想法。
牛奶煮上，紅豆燜上，蕭念織就去找工具了。
自己不是做幾份就可以了，還要把宵夜的數量算上。
廚房裏最小號的碗裝著倒是合適,但是吧……
它沒有蓋。
最後上鍋去蒸的時候，如果沒有蓋子,進入了水汽之後,雙皮奶的品相就會被碰壞掉。
畢竟，裏面有蛋清。
到時候，出現了各種蜂窩眼，成品就變成了瑕疵品。
有蓋的工具？
蕭念織轉了一圈，還真找到了。
那些工具，在廚房的櫃子深處吃灰吃了很久的。
它類似於茶碗，見蕭念織盯著看，富嬸子還笑著解釋：「那個是從前煮營養湯的時候，準備的湯碗，營養湯耗材多，成本高，所以每位學子分到的數量不多，那個小碗正好。只不過，那個是太醫院開出的藥膳方子，雖然對身體很好，但是味道別扭了些，學子們不太喜歡，咱們已經很久沒做過了。」
蕭念織一聽就明白了，這東西，可以用。
而且數量還挺多的，蕭念織把它們都找了出來，搬到裝水的木盆邊上，把它們沖洗了一下。
原本就是幹凈的，只是落了些灰，水一沖就幹凈了。
富嬸子她們一起幫忙，很快就都清洗出來。
這個時候，牛乳也煮開了，蕭念織將煮開的牛乳倒進洗幹凈的湯碗裏。
一鍋牛乳量不少，最後裝滿了三十個小湯碗。
裝好之後，蕭念織又去打蛋清了。
雙皮奶最後能不能成型，就看蛋清跟牛乳的配比。
蛋清少了，雙皮奶不容易成型。
蛋清多了，那跟吃雞蛋糕羹也沒太多區別。
這個量，要怎麽樣掌控，但看制作人本身的手感。
畢竟，蕭念織看過的各種菜譜中，對於量的把控，都是含糊用詞，比如說：適量，少許。
這些模糊的用詞決定了，廚師的下限可以很低，同時上限也可以很高。
蕭念織制作之前，已經目測過牛乳的量了，如今照著去打蛋清。
蛋黃也不會浪費，可以留著之後炒菜用。
看到蛋黃，再想到各種甜品，蕭念織心裏又轉過不少的工具。
看來她領了工錢之後，可以去見一見采買大管事，讓對方幫忙，訂一批模具了。
沒有模具，很多東西不太好操作。
廚房裏現有的工具，不太夠用。
蛋清打好攪勻，為了讓口感更好，蕭念織又放了糖，這個量也看個人喜好。
除此之外，還要放少許的鹽。
放鹽主要是為了輔助定型，同時也是為了提升口感。
除了糖和鹽之外，還有一樣最重要的輔料。
檸檬汁。
這個是為了中和蛋清裏的腥味兒，同時也能讓雙皮奶散發出淡爽的果香，提升味道。
只是，大晉朝有檸檬，但是新鮮的檸檬，大家不太能接受。
而且，檸檬的產地距離京城極遠，鮮果保存不易，再加上口感不被大眾接受。
所以，如今京城能看到的，多是檸檬幹，而且多數還是在藥堂裏。
蕭念織的美味廚房裏倒是有，但是這個拿出來沒辦法解釋。
如今根本就不是檸檬成熟采摘的季節，她卻能拿出來鮮果……
這不是擺明了告訴別人，她有秘密嘛。
所以，只能找個平替——白醋。
白醋也能很好的去除蛋清裏的腥味兒，但是卻沒有檸檬汁的那股淡淡果香。
不過條件有限的時候，也別追求那麽多了。
將蛋清處理好，那邊的牛乳也晾得差不多了。
為了更好的給牛乳降溫，蕭念織特意用剛提上來的井水把它們鎮上了。
如今看來，效果還是不錯的。
當然，也有可能是因為每個湯碗裏，牛乳的量不多。
如今，晾涼的牛乳上面，已經有薄薄的一層奶皮。
蕭念織將這一層薄皮，輕輕的掀開一個角，將裏面的牛乳倒進旁邊的鍋裏。
薄皮留下，這個是碗底的第一層皮。
這個過程需要小心，畢竟那層皮真的很薄。
富嬸子看了大半天，楞是沒敢上手。
晏常夏已經忍不住驚嘆出聲：「哇哇哇哇，哦哦哦哦，吼吼吼！」
魏王不好擠進去看，畢竟一屋子的女眷。
此時站在食堂外面大樹下納涼的他，聽著晏常夏的聲音，忍不住緊了緊眉頭，試圖從對方這不似正常人一般的聲音裏，尋找到一點信號。
但是，找了大半天，失敗了。
所以，裏面發生了什麽？
他隔著遠，看的並不清楚。
應該是把牛乳倒出來了，然後呢？
發生了什麽神奇的反應嗎？
不然，晏常夏為什麽叫的不像個人？
一更9點，二更15點，三更19點~
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）