第53章 食用堿水
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第53章 食用堿水
食用堿水相對簡單的提取法就是——草木灰。
是的，從草灰裏提取食用堿。
聽起來覺得很惡心，其實提取出來，制作成美食，吃起來還是挺香的。
草木灰也不是什麽雜草都行的，有講究。
如今府上能利用起來的，也只有稻草最為合適。
稻草焚燒完全之後，出來的白灰，蒸煮之後，再反覆過濾提純，得到的就是食用堿水。
這是一個簡單，但是需要耐心操作的過程。
跟豌豆澱粉的提取差不多吧，就是需要反覆來回的過濾。
畢竟是從灰中提取嘛，所以得把雜質過濾掉。
蕭念織從下午就開始幹，第一步就是蒸煮，水開之後，撇去表面一些大粒的雜質，等到水與草木灰融合之後，就可以關火。
接著靜置就可以，下一步操作可以等到明天早上。
蕭司業明日就得回書院了，蕭念織堿水沒制作完，想著偷懶一天也行。
她去問蕭司業，對方特別縱容她，沒猶豫直接就同意了。
得到對方準允，蕭念織開開心心的洗洗睡了。
第二天，她起來的時候，蕭司業已經回了書院，因為不確定蕭念織什麽時候回去，所以鄭叔今天沒去農田那邊幫忙，而是回了府裏。
靜置了一晚上的草木灰水已經可以開始過濾了。
而且，要的是已經靜置出來，上層的那些水。
經過一夜的靜置，雜質與堿液已經分離出來了。
上層的水，經過第一次過濾，其實得到的就已經是堿水了。
但是，此時的堿水，特別渾濁，口感也不好，看著就會讓人失去食欲。
所以，需要反覆來回再過濾幾次。
直到得到暗黃色的液體，食用堿水的制作就完成了。
蕭念織一上午就在忙這件事情，秦嬸她們不懂，但是一直在幫忙。
等到午飯的時候，蕭念織終於完成了最後的過濾，看到如黃金一般的液體，長舒了口氣。
食用堿水已經被裝進了壇子裏，這次提取的數量不少，這東西平時放的量也不多，可以使用一段時間了。
今天已經耽誤了半天，蕭念織沒想著現在就回書院。
她準備在府上做頓小食，明天再回去。
畢竟核桃她們陪著自己折騰了兩天，也挺累的。
她得犒勞她們一番。
至於今天晚上吃什麽？
堿水已經有了，不做點吃的，豈不是對不起自己這兩天的折騰？
所以，搞起來！
蕭念織一說要動手搞點小食，大家就忍不住期待起來。
畢竟不管是之前的西瓜沙冰，還是撞奶，大家都覺得味道既美味又驚艷。
如今天越來越熱了，蕭念織在腦子裏找了一圈的美味小食，然後確定了其中一個。
她帶著秦嬸她們，將大米洗好之後，帶著米和水去了磨盤那邊。
秦叔和鄭叔一看，需要他們的時候到了！
然後兩個人很自覺的就上了。
一勺米，一勺水的開始磨米糊。
想要更加細膩的口感，那這一步的操作就需要更為繁瑣和精細。
所以，只磨一遍肯定是不行。
磨好的米糊，被蕭念織反覆來回的放回磨盤裏，進行二次，三次甚至是四次加工。
一直磨到了她滿意的細膩程度，她這才停了下來。
磨好米糊之後，再加入適量的豌豆澱粉，就可以開火煮了。
因為普通米的粘性要差一些，加入豌豆澱粉，能輔助米糕最後更好的成型。
煮米糊講究一個火候，水煮開之後，需要轉小火，慢慢的加入米糊，而且為了保證不粘鍋，還需要不停的攪拌。
什麽時候加入堿水，加入多少，都是蕭念織在掌控著。
放堿水的時機，是看手感的。
米糊對於手的阻力，決定了放堿水的時機。
堿水需要的量不多，加入之後，繼續小火攪動著，讓堿水跟米糊徹底融合反應之後，再稍煮一到兩分鐘，就可以關火了。
核桃在一邊看著，覺得很神奇，但是她不會說，也只能滿眼羨慕的看著。
話多的大棗則是不敢出聲，怕打擾到蕭念織。
秦嬸子在一邊有心想學，但是吧……
火候跟手感這種事情，蕭念織不說，秦嬸還真是把握不好。
但是讓她厚著臉皮去問，她又不太好意思。
米糊煮好之後，蕭念織又將它們盛到小碗裏，每碗大概七分滿，接著把這些碗放到一個大盆裏，直接吊進井裏。
井內和井水的溫度低一些，有利於米糕更好的定型。
等待米糕成型的時間裏，蕭念織自然不會閑著。
米糕好了，還需要最後的澆汁呢。
府上有紅糖，就不需要蕭念織悄悄的拿美味廚房裏的。
紅糖與水的配比大概就是，水比紅糖多一點點。
把紅糖煮出大泡泡的狀態，就可以關火，放涼。
米涼糕需要時間定型，蕭念織想了想，又利用桃子給大家做了一個蜜桃果茶，讓大家一邊喝著，一邊等待著。
此時，夜的暗色慢慢浸染著每一寸天空，絲絲縷縷的涼意，帶著周身的氣息都讓人覺得格外的舒服。
秦嬸子她們坐在院子裏，一邊話著家常，一邊看著蕭念織忙碌的身影。
大棗閑不住，小聲嘀咕：「咱們這位大姑娘，可真是能幹啊，以後誰娶了她，可是有福了，長得漂亮，性子又好，做的東西還好吃。」
核桃雖然不會說，但是卻讚同的點點頭。
聽了這話，秦嬸卻忍不住搖搖頭：「傻姑娘，你們懂什麽啊，會的越多，你做的就越多，活的也越累。」
秦叔在一邊聽了，嘿嘿直笑，不敢反駁。
秦嬸白了他一眼，倒是給他留了臉面，沒再多說什麽了。
大棗似懂非懂，表情茫然，核桃則是低下頭，盯著腳尖，若有所思。
而此時的國子監食堂裏，有些學子剛來吃晚飯。
魏長亭就是其中之一，他之前因為流寇受了傷，不算重，但是傷在手臂，他娘親不放心，在府上養了兩日。
如今傷口已經結痂，然後他就被他爹給趕回書院了。
回書院第一天，他就聽蘇玉桂說，蕭念織以後會在食堂做宵夜。
他興奮的一天書都沒讀好，就等著宵夜這頓了。
結果，他回書院的第一天，蕭念織沒來。
第二天，蕭念織依舊沒來。
今天是第三天了，他過來吃晚飯的時候，頂著水大廚的冷臉，硬著頭皮問：「蕭姑娘今日來嗎？」
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食用堿水相對簡單的提取法就是——草木灰。
是的，從草灰裏提取食用堿。
聽起來覺得很惡心，其實提取出來，制作成美食，吃起來還是挺香的。
草木灰也不是什麽雜草都行的，有講究。
如今府上能利用起來的，也只有稻草最為合適。
稻草焚燒完全之後，出來的白灰，蒸煮之後，再反覆過濾提純，得到的就是食用堿水。
這是一個簡單，但是需要耐心操作的過程。
跟豌豆澱粉的提取差不多吧，就是需要反覆來回的過濾。
畢竟是從灰中提取嘛，所以得把雜質過濾掉。
蕭念織從下午就開始幹，第一步就是蒸煮，水開之後，撇去表面一些大粒的雜質，等到水與草木灰融合之後，就可以關火。
接著靜置就可以，下一步操作可以等到明天早上。
蕭司業明日就得回書院了，蕭念織堿水沒制作完，想著偷懶一天也行。
她去問蕭司業，對方特別縱容她，沒猶豫直接就同意了。
得到對方準允，蕭念織開開心心的洗洗睡了。
第二天，她起來的時候，蕭司業已經回了書院，因為不確定蕭念織什麽時候回去，所以鄭叔今天沒去農田那邊幫忙，而是回了府裏。
靜置了一晚上的草木灰水已經可以開始過濾了。
而且，要的是已經靜置出來，上層的那些水。
經過一夜的靜置，雜質與堿液已經分離出來了。
上層的水，經過第一次過濾，其實得到的就已經是堿水了。
但是，此時的堿水，特別渾濁，口感也不好，看著就會讓人失去食欲。
所以，需要反覆來回再過濾幾次。
直到得到暗黃色的液體，食用堿水的制作就完成了。
蕭念織一上午就在忙這件事情，秦嬸她們不懂，但是一直在幫忙。
等到午飯的時候，蕭念織終於完成了最後的過濾，看到如黃金一般的液體，長舒了口氣。
食用堿水已經被裝進了壇子裏，這次提取的數量不少，這東西平時放的量也不多，可以使用一段時間了。
今天已經耽誤了半天，蕭念織沒想著現在就回書院。
她準備在府上做頓小食，明天再回去。
畢竟核桃她們陪著自己折騰了兩天，也挺累的。
她得犒勞她們一番。
至於今天晚上吃什麽？
堿水已經有了，不做點吃的，豈不是對不起自己這兩天的折騰？
所以，搞起來！
蕭念織一說要動手搞點小食，大家就忍不住期待起來。
畢竟不管是之前的西瓜沙冰，還是撞奶，大家都覺得味道既美味又驚艷。
如今天越來越熱了，蕭念織在腦子裏找了一圈的美味小食，然後確定了其中一個。
她帶著秦嬸她們，將大米洗好之後，帶著米和水去了磨盤那邊。
秦叔和鄭叔一看，需要他們的時候到了！
然後兩個人很自覺的就上了。
一勺米，一勺水的開始磨米糊。
想要更加細膩的口感，那這一步的操作就需要更為繁瑣和精細。
所以，只磨一遍肯定是不行。
磨好的米糊，被蕭念織反覆來回的放回磨盤裏，進行二次，三次甚至是四次加工。
一直磨到了她滿意的細膩程度，她這才停了下來。
磨好米糊之後，再加入適量的豌豆澱粉，就可以開火煮了。
因為普通米的粘性要差一些，加入豌豆澱粉，能輔助米糕最後更好的成型。
煮米糊講究一個火候，水煮開之後，需要轉小火，慢慢的加入米糊，而且為了保證不粘鍋，還需要不停的攪拌。
什麽時候加入堿水，加入多少，都是蕭念織在掌控著。
放堿水的時機，是看手感的。
米糊對於手的阻力，決定了放堿水的時機。
堿水需要的量不多，加入之後，繼續小火攪動著，讓堿水跟米糊徹底融合反應之後，再稍煮一到兩分鐘，就可以關火了。
核桃在一邊看著，覺得很神奇，但是她不會說，也只能滿眼羨慕的看著。
話多的大棗則是不敢出聲，怕打擾到蕭念織。
秦嬸子在一邊有心想學，但是吧……
火候跟手感這種事情，蕭念織不說，秦嬸還真是把握不好。
但是讓她厚著臉皮去問，她又不太好意思。
米糊煮好之後，蕭念織又將它們盛到小碗裏，每碗大概七分滿，接著把這些碗放到一個大盆裏，直接吊進井裏。
井內和井水的溫度低一些，有利於米糕更好的定型。
等待米糕成型的時間裏，蕭念織自然不會閑著。
米糕好了，還需要最後的澆汁呢。
府上有紅糖，就不需要蕭念織悄悄的拿美味廚房裏的。
紅糖與水的配比大概就是，水比紅糖多一點點。
把紅糖煮出大泡泡的狀態，就可以關火，放涼。
米涼糕需要時間定型，蕭念織想了想，又利用桃子給大家做了一個蜜桃果茶，讓大家一邊喝著，一邊等待著。
此時，夜的暗色慢慢浸染著每一寸天空，絲絲縷縷的涼意，帶著周身的氣息都讓人覺得格外的舒服。
秦嬸子她們坐在院子裏，一邊話著家常，一邊看著蕭念織忙碌的身影。
大棗閑不住，小聲嘀咕：「咱們這位大姑娘，可真是能幹啊，以後誰娶了她，可是有福了，長得漂亮，性子又好，做的東西還好吃。」
核桃雖然不會說，但是卻讚同的點點頭。
聽了這話，秦嬸卻忍不住搖搖頭：「傻姑娘，你們懂什麽啊，會的越多，你做的就越多，活的也越累。」
秦叔在一邊聽了，嘿嘿直笑，不敢反駁。
秦嬸白了他一眼，倒是給他留了臉面，沒再多說什麽了。
大棗似懂非懂，表情茫然，核桃則是低下頭，盯著腳尖，若有所思。
而此時的國子監食堂裏，有些學子剛來吃晚飯。
魏長亭就是其中之一，他之前因為流寇受了傷，不算重，但是傷在手臂，他娘親不放心，在府上養了兩日。
如今傷口已經結痂，然後他就被他爹給趕回書院了。
回書院第一天，他就聽蘇玉桂說，蕭念織以後會在食堂做宵夜。
他興奮的一天書都沒讀好，就等著宵夜這頓了。
結果，他回書院的第一天，蕭念織沒來。
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