第20章 第二十章
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第20章 第二十章
◎紅燒肉和爆炒豬肝◎
簡嘉撿了幾塊油渣裝在小碗中，待秦朗不再嚎啕大哭只是靠在秦易懷裏抽噎後，她將小碗放在了秦朗手邊：“大黑壞，我們今天不理它了，一會兒做了好吃的紅燒肉也不給它吃。”
秦朗扁著嘴巴，眼淚汪汪地看了看大黑的方向，看到狗子委屈成了球，他又開始心軟了：“還是給它吃吧，我不生氣了。”說來也怪他自己，兄長明明提醒過他，讓他吃東西的時候把碗放在桌上，不要隨手放在低矮之處，將軍從不覬覦飯桌上的飯菜，但是飯桌下的食物它都會默認成自己的。
明明是自己忘記了這事，還好意思嚎啕大哭……秦朗擡起眼睛瞅了瞅秦易的臉，又看了看秦易胸口的一灘水跡，然後低著頭坐直了身體，不好意思地從兄長懷裏退了出來。如果地上有一條縫，他一定毫不猶豫鉆進去。
這時二叔從門外走了進來，他身穿蓑衣，一手提著存放著內臟的竹籃。秦朗連忙揉了揉眼睛，起身快步向著二叔跑去：“二叔，我來幫你。”二叔來得太及時了，要不然他都不知道該怎麽面對兄長。
看著秦朗瘦弱的背影，秦易眼神愧疚，作為兄長，他確實不夠觀察入微，竟然沒能發覺弟弟的異常。不過沒關系，將來的日子還很長，他們兄弟還有很長的時間能互相了解彼此。
“秦易，有個事想和你商量一下，你看我們要不要給朗兒找個夫子？”正好秦易的目光落在秦朗身上，簡嘉覺得自己可以提一提關於朗兒的事，“朗兒已經七歲了，正是應該啟蒙讀書的年紀。他性格文靜，又喜歡練字看書。回頭我們看看哪家學堂或者私塾的夫子脾氣好學問高，把朗兒送去吧？”
第一次見秦朗時，簡嘉還以為他是個四五歲大的孩童。後來才得知，他已經七歲了。大景的孩童五歲就能啟蒙，秦朗雖然晚了兩年，可現在啟蒙也還來得及。
秦易驚訝地看了簡嘉一眼，而後轉過頭，沈默地凝視著秦朗的背影。簡嘉說的事情他去年就考慮過了，他自己能識文斷字，當然不希望弟弟目不識丁。
可是找人啟蒙這事說起來容易，做起來太難了。
如果秦家位於村鎮倒也罷了，可是秦家遠在山中，方圓五裏內連人家都沒幾戶，更別說私塾了。朗兒五歲時，爹娘就曾經送他去過村外的私塾。那私塾離家有八裏路，每天天不亮爹或者娘就要翻山越嶺送朗兒去讀書，吃過午飯沒多久，又要翻山越嶺去接他回來。
一來一回，每天的時間都花在路上了。後來娘出了意外，爹一人無法接送朗兒，讀書的事就這麽耽擱下來了。
去年的時候，秦易想著家中有俊俊，接送朗兒應該不是難事，於是動過繼續送朗兒去讀書的心。可是他很快就發現自己太天真了，每天光是往返於山林和鎮子已經耗費了他太多的精力，若是再多個接送朗兒的事，他實在分身乏術。
而且山外的那家私塾他去看過，夫子是個只會死記硬背的老頑固，入學的孩童頑劣不堪，秦易並不覺得朗兒能在那裏學到知識。
想找個離家不太遠，夫子又有學識的學堂太難了。秦易回過神，輕嘆一聲後，將自己考慮的難點告訴了她。
經過燉煮，鍋中的紅燒肉散發出了獨有的香味，那香味像是長了眼睛似的，專門往人的鼻腔中鉆，惹得五臟廟都鬧騰起來了。嗅著熟悉的肉香，簡嘉的心情格外放松，她看著沈默思索的秦易，就知道他在為難什麽。簡嘉目光悠遠地看著院外煙雨朦朧的天空：“事在人為，要是中途遇到什麽困難，我們可以再想辦法解決，你覺得怎麽樣？”
簡嘉雖然沒有當過父母，卻也知道無論在哪個時代，孩子都是家中的希望。秦易擔憂的事她也考慮過了，既然說了這個話題，她就沒想過要把所有的責任都推給秦易。朗兒喚她一聲“姐姐”，她便會成為一個負責的長姐，在自己的能力範圍之內照拂他。
頓了頓後簡嘉笑著看向了秦易：“回頭你教我怎麽騎馬吧？”
秦易楞了一下，簡嘉的話題太跳躍了，上一刻還在討論朗兒入學的問題，下一刻就跳到了騎馬的事上。這時他就聽簡嘉的聲音在耳邊響起：“等我學會了騎馬，不太遠的地方我就能騎馬過去了，以後朗兒到了私塾裏，我和你誰有空誰去接送他。”
秦易瞳孔猛地張大，看著簡嘉的笑顏，他的心像是被什麽狠狠撞了一下，沈甸甸的又暖又疼。片刻後他鄭重點頭：“好。”
等雨過天晴後，他會好好教導簡嘉騎馬。
雨勢一直沒減小，秦二叔只能在水渠中粗粗清洗了一番內臟，竹籃中的腸子和肚肺散發出不太美妙的味道，熏得幫忙提竹籃的秦朗五官扭曲。秦易快步上前提走竹籃，他將竹籃掛在了廊檐下，一會兒慢慢清洗。
秦二叔一邊解下蓑衣一邊吸著漂浮在院中的香味：“太香了，嘉兒又在做什麽好吃的？”
簡嘉笑道：“做紅燒肉呢，現在應該已經熟了，二叔你幫我試試味道？”柴火竈火力旺，燉煮到現在紅燒肉已經熟了，紅棕色的紅燒肉浸沒在濃郁的湯汁中，隨著湯中不時鼓起的氣泡顫巍巍地抖動著。
夾起幾塊紅燒肉放在碗中，簡嘉招呼秦易：“你和二叔一起試試味道？”如果味道好的話，再收個汁她就準備盛出紅燒肉了。
看清碗裏的肉塊後，秦易才明白紅燒肉三個字的真正意思。平日裏為了省事，即便買了肉，他也只會用白水煮了後蘸醬油吃，哪裏會花時間燉煮。
碗中的肉棕紅透亮，厚厚的豬皮已經煮出了膠質，用筷子一紮就能輕松紮透。豬皮之上肥肉和瘦肉交織，肥肉顏色通透，瘦肉的顏色則厚重許多。肉塊上裹著油亮的湯汁，撲鼻的肉香像是一只小手在不斷招搖。
因為燒制的時間不算太長，肉還沒有到達軟爛的地步，筷子夾起時能明顯感覺到尖頭傳來彈性。輕輕吹了吹肉，確保筷子上的肉塊溫度下降到能入口的程度後，秦易將這口肉送到了秦朗口中。
秦朗嘴巴小，一口只能咬下一半的肉。緊致的肉塊在秦朗的牙齒間一分為二，牙印下方的肥肉被撕扯分離，溢出了亮晶晶的油脂。嘴巴開合間，濃郁的肉香席卷了整個口腔。
簡嘉做的紅燒肉是偏甜口的，鹹甜適中的紅燒肉不幹不柴肥而不膩，各種香料完美地蓋住了野豬肉的腥味，細細品嘗時不但能感受到勁道飽滿的肉質，更能感受到香料和肉融合後的極致鮮味。
秦郎嚼著肉雙眼亮晶晶：“好吃！二叔，兄長，這個肉好吃！”
早在秦朗說話之前，二叔已經夾了一塊肉塞到了嘴裏，這會兒他豎起了拇指：“香！太香了！老頭子長這麽大，第一次吃到這麽美味的紅燒肉！”
簡嘉笑吟吟：“二叔誇得我都不好意思了。”不管自己做什麽菜，秦家人總是很捧場。而作為一個廚子，食客的讚揚和光盤行動，就是對她最好的表揚。
秦易餵秦朗吃完一整塊肉後，才夾起碗中最後一塊肉放入口中。濃油赤醬的紅燒肉吃到嘴後，心裏升出了莫大的滿足，他終於明白簡嘉為什麽會在夢裏念叨紅燒肉了，原來這就是她做夢都在惦記的美味。今天之後，若是一個月吃不到紅燒肉，只怕他也會在夢中想念這口神仙滋味了。
見秦家三人反饋良好，簡嘉滿意地點了點頭。其實現在的紅燒肉還不算成功，湯汁過多，紅燒肉的色澤和賣相還不到最佳，作為一個合格的吃貨，她願意再等等。
竈膛中的柴火火勢變大，紅燒肉的湯汁逐漸蒸發質地越發濃稠。最後當湯汁能稠稠地裹住紅燒肉時，肉就能出鍋了。
滿滿一大碗紅燒肉表面流淌著油光，光是看一眼都是極大的滿足。簡嘉夾起一塊吹了吹，心滿意足地塞到嘴裏：“嗯，就是這個味！”如果硬要挑刺的話，那就是野豬不夠肥壯，紅燒肉不夠肥嫩。不過沒關系，以後有機會買到農家的大肥豬，到那時再做紅燒肉就行了。
紅燒肉出鍋之後，下一道菜就該炒豬肝了。
野豬體型小，因而肝臟也不大。方才簡嘉看到混在內臟中的肝臟時，就不由自主地想起了口感鮮嫩的爆炒豬肝。她很喜歡吃豬肝，可是每次都苦於切豬肝。豬肝的口感由刀工決定，而軟嫩的生豬肝極其考驗刀工。
不過現在她不用擔心刀工的問題了，見過秦易用刀之後，她就將切豬肝這個艱巨的任務交給了他。而秦易也不負簡嘉所托，他切出的豬肝厚薄均勻片片完整，用來爆炒堪稱完美。
不過在爆炒之前，還有一些準備工作要做。肝臟是排汙的器官，若是處理不當會有濃重的腥味。秦易切好豬肝後，簡嘉便用鹽水浸泡了豬肝。經過三次換水，紫紅色的豬肝顏色變淡了不少，成了粉白色。
濾幹水的豬肝還需要經過各種調味料的腌制，口感和味道才能達到最佳。簡嘉挑挑揀揀，在豬肝中加入了姜絲白酒胡椒粉和一點醬油，當然最重要的是那一勺紅薯粉。有了紅薯粉的加入，豬肝炒制出來會更加嫩滑。
平時炒豬肝時，簡嘉喜歡用一些口味比較重的蔬菜來搭配，比如青椒、洋蔥或者蒜苗，可現在別說新鮮蔬菜了，她連大蒜都得省著點用。
簡嘉一邊拍著蒜粒一邊安慰自己：“沒關系沒關系，再過一陣就有新鮮蔬菜了。”秦家屋外的菜地中已經灑下了好幾種蔬菜種子，她相信過不了多久，她期待的青紅辣椒泡椒剁椒就有著落了。
作者有話說：
聽說有的地方紅燒肉裏面會放辣椒，真誠求問當地的小夥伴，加了辣椒的紅燒肉是什麽滋味，好吃嗎？【吸溜】
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◎紅燒肉和爆炒豬肝◎
簡嘉撿了幾塊油渣裝在小碗中，待秦朗不再嚎啕大哭只是靠在秦易懷裏抽噎後，她將小碗放在了秦朗手邊：“大黑壞，我們今天不理它了，一會兒做了好吃的紅燒肉也不給它吃。”
秦朗扁著嘴巴，眼淚汪汪地看了看大黑的方向，看到狗子委屈成了球，他又開始心軟了：“還是給它吃吧，我不生氣了。”說來也怪他自己，兄長明明提醒過他，讓他吃東西的時候把碗放在桌上，不要隨手放在低矮之處，將軍從不覬覦飯桌上的飯菜，但是飯桌下的食物它都會默認成自己的。
明明是自己忘記了這事，還好意思嚎啕大哭……秦朗擡起眼睛瞅了瞅秦易的臉，又看了看秦易胸口的一灘水跡，然後低著頭坐直了身體，不好意思地從兄長懷裏退了出來。如果地上有一條縫，他一定毫不猶豫鉆進去。
這時二叔從門外走了進來，他身穿蓑衣，一手提著存放著內臟的竹籃。秦朗連忙揉了揉眼睛，起身快步向著二叔跑去：“二叔，我來幫你。”二叔來得太及時了，要不然他都不知道該怎麽面對兄長。
看著秦朗瘦弱的背影，秦易眼神愧疚，作為兄長，他確實不夠觀察入微，竟然沒能發覺弟弟的異常。不過沒關系，將來的日子還很長，他們兄弟還有很長的時間能互相了解彼此。
“秦易，有個事想和你商量一下，你看我們要不要給朗兒找個夫子？”正好秦易的目光落在秦朗身上，簡嘉覺得自己可以提一提關於朗兒的事，“朗兒已經七歲了，正是應該啟蒙讀書的年紀。他性格文靜，又喜歡練字看書。回頭我們看看哪家學堂或者私塾的夫子脾氣好學問高，把朗兒送去吧？”
第一次見秦朗時，簡嘉還以為他是個四五歲大的孩童。後來才得知，他已經七歲了。大景的孩童五歲就能啟蒙，秦朗雖然晚了兩年，可現在啟蒙也還來得及。
秦易驚訝地看了簡嘉一眼，而後轉過頭，沈默地凝視著秦朗的背影。簡嘉說的事情他去年就考慮過了，他自己能識文斷字，當然不希望弟弟目不識丁。
可是找人啟蒙這事說起來容易，做起來太難了。
如果秦家位於村鎮倒也罷了，可是秦家遠在山中，方圓五裏內連人家都沒幾戶，更別說私塾了。朗兒五歲時，爹娘就曾經送他去過村外的私塾。那私塾離家有八裏路，每天天不亮爹或者娘就要翻山越嶺送朗兒去讀書，吃過午飯沒多久，又要翻山越嶺去接他回來。
一來一回，每天的時間都花在路上了。後來娘出了意外，爹一人無法接送朗兒，讀書的事就這麽耽擱下來了。
去年的時候，秦易想著家中有俊俊，接送朗兒應該不是難事，於是動過繼續送朗兒去讀書的心。可是他很快就發現自己太天真了，每天光是往返於山林和鎮子已經耗費了他太多的精力，若是再多個接送朗兒的事，他實在分身乏術。
而且山外的那家私塾他去看過，夫子是個只會死記硬背的老頑固，入學的孩童頑劣不堪，秦易並不覺得朗兒能在那裏學到知識。
想找個離家不太遠，夫子又有學識的學堂太難了。秦易回過神，輕嘆一聲後，將自己考慮的難點告訴了她。
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簡嘉雖然沒有當過父母，卻也知道無論在哪個時代，孩子都是家中的希望。秦易擔憂的事她也考慮過了，既然說了這個話題，她就沒想過要把所有的責任都推給秦易。朗兒喚她一聲“姐姐”，她便會成為一個負責的長姐，在自己的能力範圍之內照拂他。
頓了頓後簡嘉笑著看向了秦易：“回頭你教我怎麽騎馬吧？”
秦易楞了一下，簡嘉的話題太跳躍了，上一刻還在討論朗兒入學的問題，下一刻就跳到了騎馬的事上。這時他就聽簡嘉的聲音在耳邊響起：“等我學會了騎馬，不太遠的地方我就能騎馬過去了，以後朗兒到了私塾裏，我和你誰有空誰去接送他。”
秦易瞳孔猛地張大，看著簡嘉的笑顏，他的心像是被什麽狠狠撞了一下，沈甸甸的又暖又疼。片刻後他鄭重點頭：“好。”
等雨過天晴後，他會好好教導簡嘉騎馬。
雨勢一直沒減小，秦二叔只能在水渠中粗粗清洗了一番內臟，竹籃中的腸子和肚肺散發出不太美妙的味道，熏得幫忙提竹籃的秦朗五官扭曲。秦易快步上前提走竹籃，他將竹籃掛在了廊檐下，一會兒慢慢清洗。
秦二叔一邊解下蓑衣一邊吸著漂浮在院中的香味：“太香了，嘉兒又在做什麽好吃的？”
簡嘉笑道：“做紅燒肉呢，現在應該已經熟了，二叔你幫我試試味道？”柴火竈火力旺，燉煮到現在紅燒肉已經熟了，紅棕色的紅燒肉浸沒在濃郁的湯汁中，隨著湯中不時鼓起的氣泡顫巍巍地抖動著。
夾起幾塊紅燒肉放在碗中，簡嘉招呼秦易：“你和二叔一起試試味道？”如果味道好的話，再收個汁她就準備盛出紅燒肉了。
看清碗裏的肉塊後，秦易才明白紅燒肉三個字的真正意思。平日裏為了省事，即便買了肉，他也只會用白水煮了後蘸醬油吃，哪裏會花時間燉煮。
碗中的肉棕紅透亮，厚厚的豬皮已經煮出了膠質，用筷子一紮就能輕松紮透。豬皮之上肥肉和瘦肉交織，肥肉顏色通透，瘦肉的顏色則厚重許多。肉塊上裹著油亮的湯汁，撲鼻的肉香像是一只小手在不斷招搖。
因為燒制的時間不算太長，肉還沒有到達軟爛的地步，筷子夾起時能明顯感覺到尖頭傳來彈性。輕輕吹了吹肉，確保筷子上的肉塊溫度下降到能入口的程度後，秦易將這口肉送到了秦朗口中。
秦朗嘴巴小，一口只能咬下一半的肉。緊致的肉塊在秦朗的牙齒間一分為二，牙印下方的肥肉被撕扯分離，溢出了亮晶晶的油脂。嘴巴開合間，濃郁的肉香席卷了整個口腔。
簡嘉做的紅燒肉是偏甜口的，鹹甜適中的紅燒肉不幹不柴肥而不膩，各種香料完美地蓋住了野豬肉的腥味，細細品嘗時不但能感受到勁道飽滿的肉質，更能感受到香料和肉融合後的極致鮮味。
秦郎嚼著肉雙眼亮晶晶：“好吃！二叔，兄長，這個肉好吃！”
早在秦朗說話之前，二叔已經夾了一塊肉塞到了嘴裏，這會兒他豎起了拇指：“香！太香了！老頭子長這麽大，第一次吃到這麽美味的紅燒肉！”
簡嘉笑吟吟：“二叔誇得我都不好意思了。”不管自己做什麽菜，秦家人總是很捧場。而作為一個廚子，食客的讚揚和光盤行動，就是對她最好的表揚。
秦易餵秦朗吃完一整塊肉後，才夾起碗中最後一塊肉放入口中。濃油赤醬的紅燒肉吃到嘴後，心裏升出了莫大的滿足，他終於明白簡嘉為什麽會在夢裏念叨紅燒肉了，原來這就是她做夢都在惦記的美味。今天之後，若是一個月吃不到紅燒肉，只怕他也會在夢中想念這口神仙滋味了。
見秦家三人反饋良好，簡嘉滿意地點了點頭。其實現在的紅燒肉還不算成功，湯汁過多，紅燒肉的色澤和賣相還不到最佳，作為一個合格的吃貨，她願意再等等。
竈膛中的柴火火勢變大，紅燒肉的湯汁逐漸蒸發質地越發濃稠。最後當湯汁能稠稠地裹住紅燒肉時，肉就能出鍋了。
滿滿一大碗紅燒肉表面流淌著油光，光是看一眼都是極大的滿足。簡嘉夾起一塊吹了吹，心滿意足地塞到嘴裏：“嗯，就是這個味！”如果硬要挑刺的話，那就是野豬不夠肥壯，紅燒肉不夠肥嫩。不過沒關系，以後有機會買到農家的大肥豬，到那時再做紅燒肉就行了。
紅燒肉出鍋之後，下一道菜就該炒豬肝了。
野豬體型小，因而肝臟也不大。方才簡嘉看到混在內臟中的肝臟時，就不由自主地想起了口感鮮嫩的爆炒豬肝。她很喜歡吃豬肝，可是每次都苦於切豬肝。豬肝的口感由刀工決定，而軟嫩的生豬肝極其考驗刀工。
不過現在她不用擔心刀工的問題了，見過秦易用刀之後，她就將切豬肝這個艱巨的任務交給了他。而秦易也不負簡嘉所托，他切出的豬肝厚薄均勻片片完整，用來爆炒堪稱完美。
不過在爆炒之前，還有一些準備工作要做。肝臟是排汙的器官，若是處理不當會有濃重的腥味。秦易切好豬肝後，簡嘉便用鹽水浸泡了豬肝。經過三次換水，紫紅色的豬肝顏色變淡了不少，成了粉白色。
濾幹水的豬肝還需要經過各種調味料的腌制，口感和味道才能達到最佳。簡嘉挑挑揀揀，在豬肝中加入了姜絲白酒胡椒粉和一點醬油，當然最重要的是那一勺紅薯粉。有了紅薯粉的加入，豬肝炒制出來會更加嫩滑。
平時炒豬肝時，簡嘉喜歡用一些口味比較重的蔬菜來搭配，比如青椒、洋蔥或者蒜苗，可現在別說新鮮蔬菜了，她連大蒜都得省著點用。
簡嘉一邊拍著蒜粒一邊安慰自己：“沒關系沒關系，再過一陣就有新鮮蔬菜了。”秦家屋外的菜地中已經灑下了好幾種蔬菜種子，她相信過不了多久，她期待的青紅辣椒泡椒剁椒就有著落了。
作者有話說：
聽說有的地方紅燒肉裏面會放辣椒，真誠求問當地的小夥伴，加了辣椒的紅燒肉是什麽滋味，好吃嗎？【吸溜】
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