第 11 章
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第 11 章
而這道檸檬手撕雞一上桌，便受到了林母和林曜的雙重好評。
“正好這天熱的沒法吃飯，這檸檬手撕雞倒是清爽，一點兒也不膩人，也十分開胃。”林母頷首十分滿意。
下學回來的林曜也吃的直點頭，精致的小臉上滿是認真的讚同。
吃了一半，林曜擡頭看向林母和林薇，眉眼間還有些猶豫。
“怎麽了？”林薇放下筷子發問。
“我的同窗趙今旺邀請我休沐時去他家做客！” 林曜抿了抿唇，略有些不好意思的將這話說了出來。
“這是好事啊，你這孩子怎麽還吞吞吐吐的？”
這孩子平日就只知道悶頭苦讀，也沒個玩伴，入學快一年了也不見他帶同窗回來做客，現在聽到有人邀請他去家中做客，林母只覺十分欣慰。
林曜面露羞赧，阿姐不過比他大幾歲而已，已然開始為家裏賺錢了，自己卻還只知道花錢，想到這點，他幾次話到嘴邊都咽了回去。
林薇林母對視一眼，瞬間就看懂了林曜的小心思。
“去人家中做客，準備禮品是應當的，你還小呢，銀錢之事不必你操心，你只要好好讀書，日後若是能考個功名，也算是為阿姐保駕護航了。”
這話可不是林薇無的放矢，這會兒商人雖不若前朝低賤，但是士農工商，商還是排在最末，若是背後無人，又被有權有勢的人家盯上，那麽大廈將傾也是遲早的事情。
林薇伸手捏了捏林曜泛紅的小臉。
嗯，手感真好，再捏捏。
“好了，你才幾歲啊，別想那麽多好不好，後日便是你的休沐日了，你跟我說說趙家的情況，阿姐準備些點心吃食給你帶過去。”
林曜不過七歲，便是去同窗家做客也不必帶什麽貴重禮品，幾盒點心就是很不錯的禮品了。
通過林薇的一通開解，林曜心中的不安稍稍散了去，只心中暗暗發誓一定要好好讀書，以後保護阿姐和娘親，絕對不讓外人欺負她們。
這樣想著他卻什麽也沒說，只開始給林薇說起趙家的情況。
“你是說趙金旺的父親是慶豐城的縣令？”林薇驚訝出聲。
不怪林薇驚訝，便是林曜自己，也是在詢問趙今旺家人的喜好的時候才知道這事的，以往都沒見趙今旺說過。
林曜雖然讀書的天分好，但是時下人重農輕商，便是商人之子可以進行科舉，但是在名義上就低了別人一頭。
有些開私塾的夫子著意這點，便會拒收那些商戶人家的孩子，因此林曜需要入學那會兒，林母也是多番打聽，才選了現在的私塾。
林曜現在私塾的夫子姓柳，是名秀才，今年剛過而立，名聲也好，私塾中也有其他商戶孩子在讀。
也因此柳夫子的私塾在慶豐城眾多私塾中雖不能排到前列，但也是中上之游。
因而林母細想之下便將林曜送到了柳夫子門下。
而趙今旺作為縣令之子，就算進不去慶豐城內最好的私塾，想來也應該有更好的去處，怎麽會來到柳夫子門下呢？
林薇想不明白，便也不去想了。
不過，若是能和趙家交好，也不是壞事，畢竟林薇是打算開酒樓的。
到時她可不保證自己的酒樓不會被別人惦記上，若是能和趙家交好，到時候也算背後多了個靠山。
雖是這樣想著，但現在只是趙今旺和林曜兩人同窗之交。
趙家看不看得上林家還難說呢。
因而她也不打算多做什麽，只在吃食上用點勁罷了。
一夜好夢。
昨日涼皮沒吃上，林薇就像是心裏有螞蟻在爬來爬去，越是沒吃到，便越想吃。
因此，今兒個一大早的將將吃過早飯，趙嬸還沒來得及去集市，林薇便到了廚房。
除了涼皮外，還有明日林曜要帶去趙家的點心，她也得先做一遍練練手才行。
林薇看了下廚房的食材，將自己需要的食材盡數告知趙嬸，讓她在買菜的時候順帶帶回來。
趙嬸離開後，林薇便開始忙活了。
取適量面粉，放入適量鹽，攪拌均勻，再加入適量溫水，然後揉成光滑不沾手的面團。
面團放在盆中，上面蓋上細棉布，將木盆放到溫暖的竈臺上，等待發酵。
發酵的時間差不多需要兩刻鐘。
兩刻鐘後，林薇揭開棉布，看到木盆裏的面團此刻已經膨脹，便知面團發好了。
取一只幹凈的湯碗，放入涼白開，將面團放入水中，用手反覆揉搓清洗，直至清水變得渾濁，面團不沾手才停止。
此刻便說明面團已經洗好了，洗出來的便是面筋。
面筋放入盤中，上鍋蒸熟，然後取出切小塊。
洗面用的渾濁液放置一邊沈澱。
趁著這個時間，林薇迅速的調了個料汁。
姜、蒜切碎加入些許花椒用滾水浸泡。
另取一只碗加入醬油、醋、茱萸、適量鹽、少許糖攪拌均勻，再將浸泡好的姜蒜汁倒進去，小蔥、胡荽切成細末放入，再筷子一攪合，一碗料汁就調好了。
等漿水靜置沈澱好，將上層的水倒掉，然後底層的漿水倒入扁平的圓盤之中，上鍋蒸熟，再揭下，這樣一張涼皮便做好了。
就這樣一張一張的蒸熟，每一張涼皮之間抹上一點油防止粘連。
待全部蒸好之後，將疊在一起的涼皮切成長條，撒開，將料汁倒入涼皮，切好的面筋也加進去，再切些胡蘿蔔絲和青瓜絲進去，一攪拌，一碗清清爽爽、酸辣可口的涼皮就做好了。
而這會兒，趙嬸也回來了。
“趙嬸，怎麽樣，我要的東西都有嗎？”林薇略有些期待。
趙嬸滿面笑容：“姑娘要的又不是什麽珍貴東西，自然是有的。”
“牛乳也有嗎？”林薇驚訝。
“牛乳雖少見了些，但是集市上正好有一家買賣耕牛的，他們家一年四季都是不缺牛乳的。”
“原來如此。”林薇點點頭。
從林曜口中得知。
趙家人口簡單，趙縣令並趙夫人夫妻兩個，趙縣令的母親趙老夫人，然後便是趙今旺及其上頭的一個哥哥一個姐姐，總共六口人。
趙老夫人牙口不好，不能吃太硬的，也不喜歡太噎人的糕點。
趙縣令喜歡茶，而趙夫人則喜歡果子酒。
酒是沒辦法了，但是果茶還是可以的。
因此林薇沒想多久便決定好了做什麽，第一樣是豌豆黃，第二樣是雙皮奶，第三樣便是檸檬水果茶。
她本想著做蛋撻的，但是眼下林家並無烤爐、烤箱之類的東西，於是退而選擇了豌豆黃。
豌豆黃是大慶朝比較常見的點心，好吃也適合各個年齡段的人，也不容易出錯。
雙皮奶滑嫩香甜，老少皆宜，而檸檬水果茶在這慶豐城也是獨一份的，有這三樣東西送去，也盡夠了。
林薇從最簡單的水果茶下手。
這會兒的水果種類不豐，因此她也只能在有限的條件下爭取做出好喝的水果茶來。
將檸檬用粗鹽搓洗外皮後，去籽切片，放入壺中，再將幾個檸檬擠壓出汁水。
現在是六月份，現有的水果也比較少，好在這會兒西瓜已經有了。
林薇又挑了挑，選擇了桃子、西瓜、桑葚、櫻桃等，一一清洗幹凈。
桃子、西瓜切塊，櫻桃去核，切成小塊，桑葚放入搗盅搗碎，過濾留下汁水。
而後將桃子、西瓜、櫻桃、桑葚汁都放入壺中，加入冰糖和蜂蜜，腌漬一下。
另一邊涼白開浸上一撮好茶，浸泡半個時辰，撇去茶葉，將茶水倒入壺中，再攪拌一下。
“好了，過上半個時辰就可以喝了。”林薇拍拍手。
“姑娘，這飲子的做法我還是第一次見呢！”趙嬸感嘆。
“放心吧，肯定好喝。”林薇篤定。
能不好喝嗎？趙嬸看著這壺茶，想到剛剛放入的蜂蜜、冰糖，還有那貴得要死的櫻桃。
嘖嘖，不能想，想了心疼。
“對了，趙嬸，那檸檬的事你問了嗎？”林薇看到檸檬便想起了這事。
“姑娘，我正想和你說這事呢，今日去集市上，那小販剛好不在，聽旁人說，那人的爹摔了一跤，那小販回家伺候爹去了，想來要有一段時間見不到他人了。”
“那是不湊巧了，不過這事也不著急，等那小販回來，你再問問他。”
“哎！”
豌豆黃的做法簡單，但是前期的工作比較麻煩，昨日沒有浸泡豌豆，現在浸泡上，也得下午才能做了，索性還有一天的時間，便也不著急。
雙皮奶的做法也很簡單。
牛乳倒入鍋中，煮至微微冒泡，分量倒入各個小碗中靜置。
打幾個雞蛋，蛋清蛋黃分開，取蛋清加入白糖攪拌均勻。
此刻各個小碗中牛乳最上層已經凝結成了一層奶皮，挑開奶皮將下層牛乳倒入蛋清之中，混合攪拌均勻，用細布過濾一遍，口感會更好。
揭開碗中的奶皮，將混合好的牛乳小心倒回。
而後上鍋蒸上一刻鐘，就成了。
蒸好的雙皮奶取出還可以在上面撒些碎花生、碎果脯。
這兩樣東西做的都不少，除了給自己、林曜、林母留了一份，剩下的林薇都分給了其他人。
待吃過的人都說好後，林薇安下心來，明日就做這個給林曜帶去。
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而這道檸檬手撕雞一上桌，便受到了林母和林曜的雙重好評。
“正好這天熱的沒法吃飯，這檸檬手撕雞倒是清爽，一點兒也不膩人，也十分開胃。”林母頷首十分滿意。
下學回來的林曜也吃的直點頭，精致的小臉上滿是認真的讚同。
吃了一半，林曜擡頭看向林母和林薇，眉眼間還有些猶豫。
“怎麽了？”林薇放下筷子發問。
“我的同窗趙今旺邀請我休沐時去他家做客！” 林曜抿了抿唇，略有些不好意思的將這話說了出來。
“這是好事啊，你這孩子怎麽還吞吞吐吐的？”
這孩子平日就只知道悶頭苦讀，也沒個玩伴，入學快一年了也不見他帶同窗回來做客，現在聽到有人邀請他去家中做客，林母只覺十分欣慰。
林曜面露羞赧，阿姐不過比他大幾歲而已，已然開始為家裏賺錢了，自己卻還只知道花錢，想到這點，他幾次話到嘴邊都咽了回去。
林薇林母對視一眼，瞬間就看懂了林曜的小心思。
“去人家中做客，準備禮品是應當的，你還小呢，銀錢之事不必你操心，你只要好好讀書，日後若是能考個功名，也算是為阿姐保駕護航了。”
這話可不是林薇無的放矢，這會兒商人雖不若前朝低賤，但是士農工商，商還是排在最末，若是背後無人，又被有權有勢的人家盯上，那麽大廈將傾也是遲早的事情。
林薇伸手捏了捏林曜泛紅的小臉。
嗯，手感真好，再捏捏。
“好了，你才幾歲啊，別想那麽多好不好，後日便是你的休沐日了，你跟我說說趙家的情況，阿姐準備些點心吃食給你帶過去。”
林曜不過七歲，便是去同窗家做客也不必帶什麽貴重禮品，幾盒點心就是很不錯的禮品了。
通過林薇的一通開解，林曜心中的不安稍稍散了去，只心中暗暗發誓一定要好好讀書，以後保護阿姐和娘親，絕對不讓外人欺負她們。
這樣想著他卻什麽也沒說，只開始給林薇說起趙家的情況。
“你是說趙金旺的父親是慶豐城的縣令？”林薇驚訝出聲。
不怪林薇驚訝，便是林曜自己，也是在詢問趙今旺家人的喜好的時候才知道這事的，以往都沒見趙今旺說過。
林曜雖然讀書的天分好，但是時下人重農輕商，便是商人之子可以進行科舉，但是在名義上就低了別人一頭。
有些開私塾的夫子著意這點，便會拒收那些商戶人家的孩子，因此林曜需要入學那會兒，林母也是多番打聽，才選了現在的私塾。
林曜現在私塾的夫子姓柳，是名秀才，今年剛過而立，名聲也好，私塾中也有其他商戶孩子在讀。
也因此柳夫子的私塾在慶豐城眾多私塾中雖不能排到前列，但也是中上之游。
因而林母細想之下便將林曜送到了柳夫子門下。
而趙今旺作為縣令之子，就算進不去慶豐城內最好的私塾，想來也應該有更好的去處，怎麽會來到柳夫子門下呢？
林薇想不明白，便也不去想了。
不過，若是能和趙家交好，也不是壞事，畢竟林薇是打算開酒樓的。
到時她可不保證自己的酒樓不會被別人惦記上，若是能和趙家交好，到時候也算背後多了個靠山。
雖是這樣想著，但現在只是趙今旺和林曜兩人同窗之交。
趙家看不看得上林家還難說呢。
因而她也不打算多做什麽，只在吃食上用點勁罷了。
一夜好夢。
昨日涼皮沒吃上，林薇就像是心裏有螞蟻在爬來爬去，越是沒吃到，便越想吃。
因此，今兒個一大早的將將吃過早飯，趙嬸還沒來得及去集市，林薇便到了廚房。
除了涼皮外，還有明日林曜要帶去趙家的點心，她也得先做一遍練練手才行。
林薇看了下廚房的食材，將自己需要的食材盡數告知趙嬸，讓她在買菜的時候順帶帶回來。
趙嬸離開後，林薇便開始忙活了。
取適量面粉，放入適量鹽，攪拌均勻，再加入適量溫水，然後揉成光滑不沾手的面團。
面團放在盆中，上面蓋上細棉布，將木盆放到溫暖的竈臺上，等待發酵。
發酵的時間差不多需要兩刻鐘。
兩刻鐘後，林薇揭開棉布，看到木盆裏的面團此刻已經膨脹，便知面團發好了。
取一只幹凈的湯碗，放入涼白開，將面團放入水中，用手反覆揉搓清洗，直至清水變得渾濁，面團不沾手才停止。
此刻便說明面團已經洗好了，洗出來的便是面筋。
面筋放入盤中，上鍋蒸熟，然後取出切小塊。
洗面用的渾濁液放置一邊沈澱。
趁著這個時間，林薇迅速的調了個料汁。
姜、蒜切碎加入些許花椒用滾水浸泡。
另取一只碗加入醬油、醋、茱萸、適量鹽、少許糖攪拌均勻，再將浸泡好的姜蒜汁倒進去，小蔥、胡荽切成細末放入，再筷子一攪合，一碗料汁就調好了。
等漿水靜置沈澱好，將上層的水倒掉，然後底層的漿水倒入扁平的圓盤之中，上鍋蒸熟，再揭下，這樣一張涼皮便做好了。
就這樣一張一張的蒸熟，每一張涼皮之間抹上一點油防止粘連。
待全部蒸好之後，將疊在一起的涼皮切成長條，撒開，將料汁倒入涼皮，切好的面筋也加進去，再切些胡蘿蔔絲和青瓜絲進去，一攪拌，一碗清清爽爽、酸辣可口的涼皮就做好了。
而這會兒，趙嬸也回來了。
“趙嬸，怎麽樣，我要的東西都有嗎？”林薇略有些期待。
趙嬸滿面笑容：“姑娘要的又不是什麽珍貴東西，自然是有的。”
“牛乳也有嗎？”林薇驚訝。
“牛乳雖少見了些，但是集市上正好有一家買賣耕牛的，他們家一年四季都是不缺牛乳的。”
“原來如此。”林薇點點頭。
從林曜口中得知。
趙家人口簡單，趙縣令並趙夫人夫妻兩個，趙縣令的母親趙老夫人，然後便是趙今旺及其上頭的一個哥哥一個姐姐，總共六口人。
趙老夫人牙口不好，不能吃太硬的，也不喜歡太噎人的糕點。
趙縣令喜歡茶，而趙夫人則喜歡果子酒。
酒是沒辦法了，但是果茶還是可以的。
因此林薇沒想多久便決定好了做什麽，第一樣是豌豆黃，第二樣是雙皮奶，第三樣便是檸檬水果茶。
她本想著做蛋撻的，但是眼下林家並無烤爐、烤箱之類的東西，於是退而選擇了豌豆黃。
豌豆黃是大慶朝比較常見的點心，好吃也適合各個年齡段的人，也不容易出錯。
雙皮奶滑嫩香甜，老少皆宜，而檸檬水果茶在這慶豐城也是獨一份的，有這三樣東西送去，也盡夠了。
林薇從最簡單的水果茶下手。
這會兒的水果種類不豐，因此她也只能在有限的條件下爭取做出好喝的水果茶來。
將檸檬用粗鹽搓洗外皮後，去籽切片，放入壺中，再將幾個檸檬擠壓出汁水。
現在是六月份，現有的水果也比較少，好在這會兒西瓜已經有了。
林薇又挑了挑，選擇了桃子、西瓜、桑葚、櫻桃等，一一清洗幹凈。
桃子、西瓜切塊，櫻桃去核，切成小塊，桑葚放入搗盅搗碎，過濾留下汁水。
而後將桃子、西瓜、櫻桃、桑葚汁都放入壺中，加入冰糖和蜂蜜，腌漬一下。
另一邊涼白開浸上一撮好茶，浸泡半個時辰，撇去茶葉，將茶水倒入壺中，再攪拌一下。
“好了，過上半個時辰就可以喝了。”林薇拍拍手。
“姑娘，這飲子的做法我還是第一次見呢！”趙嬸感嘆。
“放心吧，肯定好喝。”林薇篤定。
能不好喝嗎？趙嬸看著這壺茶，想到剛剛放入的蜂蜜、冰糖，還有那貴得要死的櫻桃。
嘖嘖，不能想，想了心疼。
“對了，趙嬸，那檸檬的事你問了嗎？”林薇看到檸檬便想起了這事。
“姑娘，我正想和你說這事呢，今日去集市上，那小販剛好不在，聽旁人說，那人的爹摔了一跤，那小販回家伺候爹去了，想來要有一段時間見不到他人了。”
“那是不湊巧了，不過這事也不著急，等那小販回來，你再問問他。”
“哎！”
豌豆黃的做法簡單，但是前期的工作比較麻煩，昨日沒有浸泡豌豆，現在浸泡上，也得下午才能做了，索性還有一天的時間，便也不著急。
雙皮奶的做法也很簡單。
牛乳倒入鍋中，煮至微微冒泡，分量倒入各個小碗中靜置。
打幾個雞蛋，蛋清蛋黃分開，取蛋清加入白糖攪拌均勻。
此刻各個小碗中牛乳最上層已經凝結成了一層奶皮，挑開奶皮將下層牛乳倒入蛋清之中，混合攪拌均勻，用細布過濾一遍，口感會更好。
揭開碗中的奶皮，將混合好的牛乳小心倒回。
而後上鍋蒸上一刻鐘，就成了。
蒸好的雙皮奶取出還可以在上面撒些碎花生、碎果脯。
這兩樣東西做的都不少，除了給自己、林曜、林母留了一份，剩下的林薇都分給了其他人。
待吃過的人都說好後，林薇安下心來，明日就做這個給林曜帶去。
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