第650章開胃小菜
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第650章 開胃小菜
沈安安見世子變得如此通情達理，沒有繼續深究這件事情的責任，她心裏總算似乎松了口氣。
隨後她便出去幫世子熬粥了。
世子因為病剛好些，還不能吃口味太重的飲食，因此她準備幫他熬了一鍋小米的皮蛋廋肉青菜粥。慕府不愧是慕府，別看這府邸的面積不大，卻是麻雀雖小五臟俱全，這裏的廚房，不比李家的差。
而且小到一樣小菜，大到油鹽醬醋等等，都十分的講究。光是那吃的米，沈安安就看到了好幾種。
其中還有十分少見的那種長粳米，這種米，外表透明，兩端尖尖的，不但外形漂亮，吃起來口感十分的好。而且還不吃水，燒的時候，只需要放一點點誰就可以了。吃的時候還會覺得這米特別的軟糯，很是軟和。
這種米，估計只有少數高官才能吃到，還有一種人可以吃到，那就是皇宮裏的人了。這種米，不但男成活，而且非常嬌貴，種上一畝地，能產個百十斤就算好的了。
然而沈安安卻不知道，她說的母產量，完全高估了。
這個畝產量不足五十斤。
挑好大米，沈安安再細細的挑選了連精帶一點點肥膘的裏脊肉。如果是純裏脊，會顯得太幹了，沒有油水，如果挑一些帶點肥肉的，就可以讓粥的口感更加好一些。
肉千萬不要直接放生肉，需要事先稍微澇一澇水，將肉絲裏的血水全部去掉，這樣的肉，就沒有一股肉腥味。
挑選青菜時，沒有太過講究，重要的一點，菜要新鮮。還有就是盡量選菜葉子的部分，菜梗放進粥裏，一時半會燒不熟，硬硬的，也會影響口感。沈安安只選用最嫩的菜葉子，在起鍋的時候，直接撒在粥的上面，眨眼睛的功夫，那菜葉子就被熱氣烘熟了，這樣燒出來的粥，不但口感好，顏色也好看。
可謂是色香味俱全。
沈安安最喜歡的就是看到別人吃自己燒的粥，或者做的菜時，臉上露出的那種滿足感。
看一個人做事用不用心，從她端出去的東西就可見一斑。大到一道美味的菜肴，小到一份粥或者一樣開胃小菜。
舀了兩小碗米，米不宜過多，過多會讓粥變粘稠，太少又清水可見人。因此你準備多少人吃的份量，就舀多少米。
這個比列和小菜的比列也是要匹配的。能一眼就看出這個比列的人，只能是經常做菜的人。就像是沈安安有時候去菜市場買菜，總會去一個瞎眼的老婆婆那裏去買。
那是因為她不是用眼睛來挑魚，而是用鼻子還有手感來挑選魚。
新鮮的魚，肉質比較軟，魚鱗也新鮮潤滑。如果你光是用眼睛看，就可以看到魚鱗非常的漂亮，上面帶有光澤。
而事實證明，沈安安的判斷沒有錯，她在那個瞎眼婆婆那裏買的魚，每次都很新鮮。
如果只是吃清淡的粥，即使粥再香，也無法體會到最好的口感。必須要配上一兩樣十分可口清爽的小菜，吃一口菜，喝上一口粥，這樣的體驗才是完美的。
其實別人之所以喜歡吃沈安安做的食物，很重要的一點，就是她能夠設身處地的為別人著想。甚至於吃什麽和當日的天氣以及環境等都可以一起聯系起來。
她今天主要是為了讓世子增加食欲，因此呢做出來的菜，必須要清爽可口，另外還有一點必須要開胃。
這也許就是所謂的開胃小菜的由來吧。
脆三絲 ，拍黃瓜屬於開胃小菜的經典菜目，對於愛好做美食的沈安安來說，並不是難事。
一道菜好吃不好吃，其實取決於幾個條件，一個是食材的新鮮和質量要好。另外一個便是刀工和調味烹飪的手段了。
脆三絲最主要的精髓是催，還有就是三絲的選擇問題。
挑最嫩的萵苣，去皮切成細絲，放在盆裏待用。再切一些白蘿蔔絲，萵苣和白蘿蔔絲都是不容易進鹽的食物，而且白蘿蔔絲如果處理的不好，還會有一種嗆口的辛辣感。
因此在做菜之前的第一步，就是去掉辛辣味道。
要去掉辛辣味，就用鹽事先腌制一下就可以了。
而萵苣和白蘿蔔絲有一點比較神奇的地方就是，只要它們一碰到鹽，稍微腌制一下後，就會整體變硬，然後變得十分脆爽，吃起來口感十分好。
沈安安之所以挑這兩樣，並不是因為覺得這兩樣的搭配最好，而是在現有的條件下，取最優者。
為了使得這份脆三絲的顏色看上去十分好看，沈安安又加上了青色的青椒絲。青椒絲加進去有兩個原因，一個是調味道，一個就是調顏色。
有些吃不準世子的口味，不知道他會否吃辣，於是她就用了一點點。
這樣吃起來，不會很辣，反而會帶上一點點微辣的感覺。
有些人也許會說，菜只要做的好吃就可以了，那裏需要這麽多講究。問你個簡單的問題，一份味道十分好，賣相很難看的菜，和一份味道一般，賣相卻極其誘人的菜品放在你的眼前，你會做出怎樣的選擇。
估計很多人，第一個願意伸出筷子的，應該就是那份品相好的菜吧。或許等這兩樣的味道都吃過之後，別人才能分辨出菜的美味。
但一樣好吃的菜，如果在賣相上打 折扣，對於堪求完美的人來說，總是一個遺憾。
沈安安就是想要力求做到最好，不能做到完美，那就盡力讓其完美。這句話是誰說的，沈安安已經忘記了，卻沒有忘記這句話的精髓。
想到要裝飾菜品，只是一些青椒絲還是遠遠不夠的，也許你們不會忘記，在最經典的紅青辣椒的搭配下，橘黃色的胡蘿蔔才是點綴的主角。
不過為了找到胡蘿蔔，沈安安還費了少的力氣。找了老半天，費了很大的力氣，她才從廚房的一個角落的袋子中，找到最後一根胡蘿蔔。
別看那胡蘿蔔上面都是泥巴，其實這樣保存胡蘿蔔是對的，泥土可以保護胡蘿蔔的外皮一種新鮮感。反之，如果將這根胡蘿蔔洗幹凈放那裏，不出兩天就被風幹了。
這也是大自然的奇妙之處，任何事物都會相生相克。
將胡蘿蔔洗幹凈後，果然這是一根美美的胡蘿蔔，根須不多，胡蘿蔔上面光潔無比，將外面的表皮刮去一些，一部分切成絲，另外一部分她單獨留了下來，等會她會另外派用場的。
在等待萵苣絲和蘿蔔絲，腌制的過程時，沈安安將挑出來的綠豆芽，一根根擼順，然後將根部全部去除，就從很普通的豆芽菜升級為銀芽。
以前有個笑話，是這樣的。有位公子整日無所事事，還喜歡吹牛。因為從來不下地幹活，可謂是四體不勤，五谷不分。
有一次他去酒樓裏面和一群朋友吃飯，別人因為看不慣他一副裝學問人的樣子，便用筷子夾起一根豆芽問他，請問這個是什麽。
那位公子不由別了那問話的人一眼，這你都不知道這是豆芽菜啊。
於是那人淡淡一笑，又挑了一根去掉根部的豆芽菜問他，“那請問，這又是什麽？”
“脫了褲子的豆芽菜啊。”
於是滿酒樓的人，都笑噴了，並且一直用這個梗來諷刺那個公子，最後那個公子才知道自己鬧了笑話，羞愧不已。
沈安安不愧是經常做飯的，就在等待熬粥的過程中，就不知不覺的將開胃小菜中的脆三絲完成了。
拍黃瓜更簡單，最主要的是拍的過程，和調味。
調味的精髓則是大蒜和醋的比例。黃瓜一定要挑刺多的那種，而且摸上去還要紮手的，因為這樣的黃瓜才新鮮。
沈安安以前聽前輩說起挑新鮮黃瓜的訣竅，她當時還不以為然。有一次她就做了一個實驗，特意挑了一根帶刺的黃瓜，那黃瓜上真的像是有倒刺一般，刺在手上還有些痛。
另外一根則是用毛巾將刺都全部掛去的，而且看著還算新鮮。不過呢摸上去有一些軟。
當時沈安安就沒太過在意，心道只不過是多了一些刺而已，這根沒有刺的黃瓜看上去也很新鮮，應該不會差太多 吧。
於是她不信邪，便按照一樣的配料各自做了一份拍黃瓜。然而做出來的拍黃色，一份是頃刻間被搶光光，而另外一份，雖然味道一樣，卻是無人問津。
沈安安很是不解，於是抓住一個人就不放手。只見她問道：“哎，你別走，我想問你，這兩樣拍黃瓜明明一樣的味道，你們為什麽就喜歡吃這邊的一盤，而不去動那邊的呢。”
被問話的那人，不由饒有興致的說道：“這個問題應該問你啊，你做出來的，同樣的東西，為何味道有著天壤之別呢。”
沈安安這才親自去嘗味道，這一嘗果然嘗出了不同，雖然那邊的搶手貨，就剩下丁字塊的那麽一點點，她還是吃出了分別。
一個是清脆可口，吃完還想吃，另外一份，太硬，甚至有種不新鮮的感覺。一口咬下去，就感覺像是在吃隔夜菜一般。
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沈安安見世子變得如此通情達理，沒有繼續深究這件事情的責任，她心裏總算似乎松了口氣。
隨後她便出去幫世子熬粥了。
世子因為病剛好些，還不能吃口味太重的飲食，因此她準備幫他熬了一鍋小米的皮蛋廋肉青菜粥。慕府不愧是慕府，別看這府邸的面積不大，卻是麻雀雖小五臟俱全，這裏的廚房，不比李家的差。
而且小到一樣小菜，大到油鹽醬醋等等，都十分的講究。光是那吃的米，沈安安就看到了好幾種。
其中還有十分少見的那種長粳米，這種米，外表透明，兩端尖尖的，不但外形漂亮，吃起來口感十分的好。而且還不吃水，燒的時候，只需要放一點點誰就可以了。吃的時候還會覺得這米特別的軟糯，很是軟和。
這種米，估計只有少數高官才能吃到，還有一種人可以吃到，那就是皇宮裏的人了。這種米，不但男成活，而且非常嬌貴，種上一畝地，能產個百十斤就算好的了。
然而沈安安卻不知道，她說的母產量，完全高估了。
這個畝產量不足五十斤。
挑好大米，沈安安再細細的挑選了連精帶一點點肥膘的裏脊肉。如果是純裏脊，會顯得太幹了，沒有油水，如果挑一些帶點肥肉的，就可以讓粥的口感更加好一些。
肉千萬不要直接放生肉，需要事先稍微澇一澇水，將肉絲裏的血水全部去掉，這樣的肉，就沒有一股肉腥味。
挑選青菜時，沒有太過講究，重要的一點，菜要新鮮。還有就是盡量選菜葉子的部分，菜梗放進粥裏，一時半會燒不熟，硬硬的，也會影響口感。沈安安只選用最嫩的菜葉子，在起鍋的時候，直接撒在粥的上面，眨眼睛的功夫，那菜葉子就被熱氣烘熟了，這樣燒出來的粥，不但口感好，顏色也好看。
可謂是色香味俱全。
沈安安最喜歡的就是看到別人吃自己燒的粥，或者做的菜時，臉上露出的那種滿足感。
看一個人做事用不用心，從她端出去的東西就可見一斑。大到一道美味的菜肴，小到一份粥或者一樣開胃小菜。
舀了兩小碗米，米不宜過多，過多會讓粥變粘稠，太少又清水可見人。因此你準備多少人吃的份量，就舀多少米。
這個比列和小菜的比列也是要匹配的。能一眼就看出這個比列的人，只能是經常做菜的人。就像是沈安安有時候去菜市場買菜，總會去一個瞎眼的老婆婆那裏去買。
那是因為她不是用眼睛來挑魚，而是用鼻子還有手感來挑選魚。
新鮮的魚，肉質比較軟，魚鱗也新鮮潤滑。如果你光是用眼睛看，就可以看到魚鱗非常的漂亮，上面帶有光澤。
而事實證明，沈安安的判斷沒有錯，她在那個瞎眼婆婆那裏買的魚，每次都很新鮮。
如果只是吃清淡的粥，即使粥再香，也無法體會到最好的口感。必須要配上一兩樣十分可口清爽的小菜，吃一口菜，喝上一口粥，這樣的體驗才是完美的。
其實別人之所以喜歡吃沈安安做的食物，很重要的一點，就是她能夠設身處地的為別人著想。甚至於吃什麽和當日的天氣以及環境等都可以一起聯系起來。
她今天主要是為了讓世子增加食欲，因此呢做出來的菜，必須要清爽可口，另外還有一點必須要開胃。
這也許就是所謂的開胃小菜的由來吧。
脆三絲 ，拍黃瓜屬於開胃小菜的經典菜目，對於愛好做美食的沈安安來說，並不是難事。
一道菜好吃不好吃，其實取決於幾個條件，一個是食材的新鮮和質量要好。另外一個便是刀工和調味烹飪的手段了。
脆三絲最主要的精髓是催，還有就是三絲的選擇問題。
挑最嫩的萵苣，去皮切成細絲，放在盆裏待用。再切一些白蘿蔔絲，萵苣和白蘿蔔絲都是不容易進鹽的食物，而且白蘿蔔絲如果處理的不好，還會有一種嗆口的辛辣感。
因此在做菜之前的第一步，就是去掉辛辣味道。
要去掉辛辣味，就用鹽事先腌制一下就可以了。
而萵苣和白蘿蔔絲有一點比較神奇的地方就是，只要它們一碰到鹽，稍微腌制一下後，就會整體變硬，然後變得十分脆爽，吃起來口感十分好。
沈安安之所以挑這兩樣，並不是因為覺得這兩樣的搭配最好，而是在現有的條件下，取最優者。
為了使得這份脆三絲的顏色看上去十分好看，沈安安又加上了青色的青椒絲。青椒絲加進去有兩個原因，一個是調味道，一個就是調顏色。
有些吃不準世子的口味，不知道他會否吃辣，於是她就用了一點點。
這樣吃起來，不會很辣，反而會帶上一點點微辣的感覺。
有些人也許會說，菜只要做的好吃就可以了，那裏需要這麽多講究。問你個簡單的問題，一份味道十分好，賣相很難看的菜，和一份味道一般，賣相卻極其誘人的菜品放在你的眼前，你會做出怎樣的選擇。
估計很多人，第一個願意伸出筷子的，應該就是那份品相好的菜吧。或許等這兩樣的味道都吃過之後，別人才能分辨出菜的美味。
但一樣好吃的菜，如果在賣相上打 折扣，對於堪求完美的人來說，總是一個遺憾。
沈安安就是想要力求做到最好，不能做到完美，那就盡力讓其完美。這句話是誰說的，沈安安已經忘記了，卻沒有忘記這句話的精髓。
想到要裝飾菜品，只是一些青椒絲還是遠遠不夠的，也許你們不會忘記，在最經典的紅青辣椒的搭配下，橘黃色的胡蘿蔔才是點綴的主角。
不過為了找到胡蘿蔔，沈安安還費了少的力氣。找了老半天，費了很大的力氣，她才從廚房的一個角落的袋子中，找到最後一根胡蘿蔔。
別看那胡蘿蔔上面都是泥巴，其實這樣保存胡蘿蔔是對的，泥土可以保護胡蘿蔔的外皮一種新鮮感。反之，如果將這根胡蘿蔔洗幹凈放那裏，不出兩天就被風幹了。
這也是大自然的奇妙之處，任何事物都會相生相克。
將胡蘿蔔洗幹凈後，果然這是一根美美的胡蘿蔔，根須不多，胡蘿蔔上面光潔無比，將外面的表皮刮去一些，一部分切成絲，另外一部分她單獨留了下來，等會她會另外派用場的。
在等待萵苣絲和蘿蔔絲，腌制的過程時，沈安安將挑出來的綠豆芽，一根根擼順，然後將根部全部去除，就從很普通的豆芽菜升級為銀芽。
以前有個笑話，是這樣的。有位公子整日無所事事，還喜歡吹牛。因為從來不下地幹活，可謂是四體不勤，五谷不分。
有一次他去酒樓裏面和一群朋友吃飯，別人因為看不慣他一副裝學問人的樣子，便用筷子夾起一根豆芽問他，請問這個是什麽。
那位公子不由別了那問話的人一眼，這你都不知道這是豆芽菜啊。
於是那人淡淡一笑，又挑了一根去掉根部的豆芽菜問他，“那請問，這又是什麽？”
“脫了褲子的豆芽菜啊。”
於是滿酒樓的人，都笑噴了，並且一直用這個梗來諷刺那個公子，最後那個公子才知道自己鬧了笑話，羞愧不已。
沈安安不愧是經常做飯的，就在等待熬粥的過程中，就不知不覺的將開胃小菜中的脆三絲完成了。
拍黃瓜更簡單，最主要的是拍的過程，和調味。
調味的精髓則是大蒜和醋的比例。黃瓜一定要挑刺多的那種，而且摸上去還要紮手的，因為這樣的黃瓜才新鮮。
沈安安以前聽前輩說起挑新鮮黃瓜的訣竅，她當時還不以為然。有一次她就做了一個實驗，特意挑了一根帶刺的黃瓜，那黃瓜上真的像是有倒刺一般，刺在手上還有些痛。
另外一根則是用毛巾將刺都全部掛去的，而且看著還算新鮮。不過呢摸上去有一些軟。
當時沈安安就沒太過在意，心道只不過是多了一些刺而已，這根沒有刺的黃瓜看上去也很新鮮，應該不會差太多 吧。
於是她不信邪，便按照一樣的配料各自做了一份拍黃瓜。然而做出來的拍黃色，一份是頃刻間被搶光光，而另外一份，雖然味道一樣，卻是無人問津。
沈安安很是不解，於是抓住一個人就不放手。只見她問道：“哎，你別走，我想問你，這兩樣拍黃瓜明明一樣的味道，你們為什麽就喜歡吃這邊的一盤，而不去動那邊的呢。”
被問話的那人，不由饒有興致的說道：“這個問題應該問你啊，你做出來的，同樣的東西，為何味道有著天壤之別呢。”
沈安安這才親自去嘗味道，這一嘗果然嘗出了不同，雖然那邊的搶手貨，就剩下丁字塊的那麽一點點，她還是吃出了分別。
一個是清脆可口，吃完還想吃，另外一份，太硬，甚至有種不新鮮的感覺。一口咬下去，就感覺像是在吃隔夜菜一般。
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