第37章美味菜肴
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第37章 美味菜肴
沈安安便將自己挖到的竹筍給曹氏看。
曹氏扒著那袋子，一下子發現裏面有好多八角。她忙用手在裏面扒了扒，道：“你將這些香角帶回來幹啥啊？”
香角，這裏的人叫這個為香角，不知道她們要派什麽用場。沈安安便問向曹氏：“娘 ，這個香角咱們一般用來幹啥啊？”
“能幹啥，就是給那些有錢人家的公子姐們做香袋用唄。”
原來是這樣，那就沒有其他用途了。
曹氏見沈安安今的話，問的特別多，不由看了她一眼問道：“你問的這麽仔細幹啥？難不成這個也能賣錢。”
“興許還真能呢。”沈安安笑了笑。
“這個當做香料賣，兩文錢都沒人要。你趁早歇了這個心吧。”曹氏不由給沈安安潑了一盆冷水。
沈安安便將八角的事情，放到一邊，準備來處理這些竹筍。“娘，這些竹筍你們以前吃過沒，如果放上肉會更加好吃。”
因為竹筍是粗纖維，十分吃油水。單獨炒的時候，必須焯下水，不然會有些澀嘴。但如果將嫩筍和肉一起炒，完全沒有這個顧慮，而且兩者的結合會十分相得益彰。竹筍吃了肉裏的肥油，吃肉時，就不會顯得肉太過油膩。
不過沈安安覺得，他們沈家這一大家子，已經幾月不知道肉滋味。估計她將這燒好的紅燒肉一端上去，他們會將碗都給吃了。
“這就是竹子啊，能好吃嗎？”曹氏見沈安安的口水橫飛的樣子，頓了頓才道：“既然你好吃，那就燒一個吧，咱也嘗嘗鮮。”
曹氏為寥著吃這紅燒肉，今難得的自己主動給沈安安打下手。沈安安知道她的意思，也不點破她。母女倆倒是難得一次如此和諧。
知道曹氏寶貝這塊五花肉，沈安安便跟曹氏建議道：“娘，這五花肉今咱們只燒一半，這另外的一半，你看是腌成鹹肉吃，還是將裏面的豬油弄出來呢。”
沈安安的老爸，手藝很不錯，以前每做一道菜。也不管女兒喜不喜歡聽，他都會絮絮叨叨的在她耳邊。時間長了，即使沈安安不經常做菜。
當她真的做起菜來，也盡得老爸的真傳。
而且沈安安的老爸比較拿手的是紅燒類的菜，冬喜歡做一些羊肉，牛肉之類的鍋祝他老爸經常，鍋仔是最省事，也是做好做的。
將底鍋裏面的菜肉吃完，加上事先熬好的高湯，再放上自己想吃的其他的肉和菜，就能一鍋燉了。而且吃起來比較熟悉，一邊燒，一邊吃，也能鎖住營養，得到最好的口福
沈安安這會一邊準備做菜，心裏一邊想著老爸當初的金口玉言，才覺得，那時的她真的是身在福中不知福。
好多東西都沒有真正的學到手。
而且沈家 的條件太有限了，要做出好吃的菜，還真是有些難度。也讓沈安安空有想象力，卻沒有任何施展廚藝的機會。
今她終於有了一些像樣的食材，可以露一手了。
紅燒肉燒筍的步驟並不覆雜。首先第一步需要處理紅燒肉，這些紅燒肉想要焯一下水，將肉裏面的臟東西都用開水燙過後，就等於是第一次的人工消毒。
吃起來沒有肉腥氣，反而因為焯過水的關系，這樣的肉質吃起來會更加的緊致。紅燒肉焯過水後，可以將肉表面的浮沫洗幹凈，放上幹凈的水，放在鍋裏煮個四十分鐘的樣子。
另外一個鍋裏面，則開始處理竹筍。竹筍去殼，洗幹凈後，一切兩半，然後將竹筍切成比較好看的斜長條，然後放在鍋裏用水煮個十分鐘的樣子。
做這個步驟，也是為了去掉竹筍裏的澀味，竹筍過水後，依舊用清水再次清洗幹凈，放在碗裏等待用。
等這邊的竹筍處理的差不多了，這邊鍋裏的紅燒肉也燒的半熟了。
沈安安則繼續準備燒紅燒肉的一些調料和配料。這時候想要大蒜和生姜之類的配料是不可能有的。
有的也是地裏的野蒜，再加上沈安安今從地裏撿回來的八角，再準備適量的白糖，燒紅燒肉的配料就齊活了。
有些人吃的口味比較清淡，可以不放任何配料。真正調口味，全部靠糖和肉本身的味道，這樣原滋原味的紅燒肉，吃起來口感也很不錯。
可惜沒有醬油啊，沈安安也不知道他們這裏能不能弄到黃豆種子。
將這些準備工作都弄停當後，沈安安前面放在鍋裏燒的紅燒肉，幾乎都熟了。用筷子輕輕的在肉裏戳一下，那肉質和肥油就溢出來了。
沈安安要的就是這個效果。這時候，需要將鍋裏的肉取出來，將鍋洗幹凈，放上一點點香油，就可以開始燒紅燒肉了。
“娘，火可以大一些了，我準備燒紅燒肉悶筍了。”
曹氏也在一旁留意沈安安做菜，才發覺，她現在不但切菜切的比以前好，似乎還能多做不少菜了。
“安妮子，這*真有你的那麽好，那些東西估計都貴的嚇人吧。”曹氏著話的時候，臉上露出向往的神情。想必在她心裏，覺得自己一輩子可能都去不了那個地方。
“也還行，不過他們*的東西做的十分精致，口感也很好。他們那裏還有人唱曲呢，唱的可好聽了。”沈安安想了想，今她吃的幾樣材口味，便跟曹氏道。
“你咋知道？“隨即曹氏像是一下子想到了什麽，嘴裏道：“哦，我知道了，怪不得你今回來這麽晚，你偷看的對不對。”
沈安安的臉上頓時露出一個，你怎麽知道的表情。
“娘，這個都能被你猜到，你真是太厲害了。”
曹氏聽了這話顯然十分受用，忙道：“你是我閨女，你肚子裏在想什麽我能不知道。”
聽了曹氏的話，沈安安忍不住在心裏偷笑，總之前面將曹氏給糊弄過去了。
沈安安倒也沈得住氣，她回來後，只了賣鞋子和賣大黃的事情，還沒跟曹氏和劉如海合作，準備賣畫畫的事。她怕今一下子太多，曹氏接受不了，到時候別又問她要銀子，就大事不妙了。
所以沈安安決定飯要一口一口的吃，而事情也要一步一步的做。操之過急，或者太過急功近利，都是做生意的大忌。
一會後紅燒肉燒的差不多了，沈安安才將準備好的竹筍放入肉中，讓兩種不同的菜肴充分的融合，形成一道十分美味的菜肴。
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沈安安便將自己挖到的竹筍給曹氏看。
曹氏扒著那袋子，一下子發現裏面有好多八角。她忙用手在裏面扒了扒，道：“你將這些香角帶回來幹啥啊？”
香角，這裏的人叫這個為香角，不知道她們要派什麽用場。沈安安便問向曹氏：“娘 ，這個香角咱們一般用來幹啥啊？”
“能幹啥，就是給那些有錢人家的公子姐們做香袋用唄。”
原來是這樣，那就沒有其他用途了。
曹氏見沈安安今的話，問的特別多，不由看了她一眼問道：“你問的這麽仔細幹啥？難不成這個也能賣錢。”
“興許還真能呢。”沈安安笑了笑。
“這個當做香料賣，兩文錢都沒人要。你趁早歇了這個心吧。”曹氏不由給沈安安潑了一盆冷水。
沈安安便將八角的事情，放到一邊，準備來處理這些竹筍。“娘，這些竹筍你們以前吃過沒，如果放上肉會更加好吃。”
因為竹筍是粗纖維，十分吃油水。單獨炒的時候，必須焯下水，不然會有些澀嘴。但如果將嫩筍和肉一起炒，完全沒有這個顧慮，而且兩者的結合會十分相得益彰。竹筍吃了肉裏的肥油，吃肉時，就不會顯得肉太過油膩。
不過沈安安覺得，他們沈家這一大家子，已經幾月不知道肉滋味。估計她將這燒好的紅燒肉一端上去，他們會將碗都給吃了。
“這就是竹子啊，能好吃嗎？”曹氏見沈安安的口水橫飛的樣子，頓了頓才道：“既然你好吃，那就燒一個吧，咱也嘗嘗鮮。”
曹氏為寥著吃這紅燒肉，今難得的自己主動給沈安安打下手。沈安安知道她的意思，也不點破她。母女倆倒是難得一次如此和諧。
知道曹氏寶貝這塊五花肉，沈安安便跟曹氏建議道：“娘，這五花肉今咱們只燒一半，這另外的一半，你看是腌成鹹肉吃，還是將裏面的豬油弄出來呢。”
沈安安的老爸，手藝很不錯，以前每做一道菜。也不管女兒喜不喜歡聽，他都會絮絮叨叨的在她耳邊。時間長了，即使沈安安不經常做菜。
當她真的做起菜來，也盡得老爸的真傳。
而且沈安安的老爸比較拿手的是紅燒類的菜，冬喜歡做一些羊肉，牛肉之類的鍋祝他老爸經常，鍋仔是最省事，也是做好做的。
將底鍋裏面的菜肉吃完，加上事先熬好的高湯，再放上自己想吃的其他的肉和菜，就能一鍋燉了。而且吃起來比較熟悉，一邊燒，一邊吃，也能鎖住營養，得到最好的口福
沈安安這會一邊準備做菜，心裏一邊想著老爸當初的金口玉言，才覺得，那時的她真的是身在福中不知福。
好多東西都沒有真正的學到手。
而且沈家 的條件太有限了，要做出好吃的菜，還真是有些難度。也讓沈安安空有想象力，卻沒有任何施展廚藝的機會。
今她終於有了一些像樣的食材，可以露一手了。
紅燒肉燒筍的步驟並不覆雜。首先第一步需要處理紅燒肉，這些紅燒肉想要焯一下水，將肉裏面的臟東西都用開水燙過後，就等於是第一次的人工消毒。
吃起來沒有肉腥氣，反而因為焯過水的關系，這樣的肉質吃起來會更加的緊致。紅燒肉焯過水後，可以將肉表面的浮沫洗幹凈，放上幹凈的水，放在鍋裏煮個四十分鐘的樣子。
另外一個鍋裏面，則開始處理竹筍。竹筍去殼，洗幹凈後，一切兩半，然後將竹筍切成比較好看的斜長條，然後放在鍋裏用水煮個十分鐘的樣子。
做這個步驟，也是為了去掉竹筍裏的澀味，竹筍過水後，依舊用清水再次清洗幹凈，放在碗裏等待用。
等這邊的竹筍處理的差不多了，這邊鍋裏的紅燒肉也燒的半熟了。
沈安安則繼續準備燒紅燒肉的一些調料和配料。這時候想要大蒜和生姜之類的配料是不可能有的。
有的也是地裏的野蒜，再加上沈安安今從地裏撿回來的八角，再準備適量的白糖，燒紅燒肉的配料就齊活了。
有些人吃的口味比較清淡，可以不放任何配料。真正調口味，全部靠糖和肉本身的味道，這樣原滋原味的紅燒肉，吃起來口感也很不錯。
可惜沒有醬油啊，沈安安也不知道他們這裏能不能弄到黃豆種子。
將這些準備工作都弄停當後，沈安安前面放在鍋裏燒的紅燒肉，幾乎都熟了。用筷子輕輕的在肉裏戳一下，那肉質和肥油就溢出來了。
沈安安要的就是這個效果。這時候，需要將鍋裏的肉取出來，將鍋洗幹凈，放上一點點香油，就可以開始燒紅燒肉了。
“娘，火可以大一些了，我準備燒紅燒肉悶筍了。”
曹氏也在一旁留意沈安安做菜，才發覺，她現在不但切菜切的比以前好，似乎還能多做不少菜了。
“安妮子，這*真有你的那麽好，那些東西估計都貴的嚇人吧。”曹氏著話的時候，臉上露出向往的神情。想必在她心裏，覺得自己一輩子可能都去不了那個地方。
“也還行，不過他們*的東西做的十分精致，口感也很好。他們那裏還有人唱曲呢，唱的可好聽了。”沈安安想了想，今她吃的幾樣材口味，便跟曹氏道。
“你咋知道？“隨即曹氏像是一下子想到了什麽，嘴裏道：“哦，我知道了，怪不得你今回來這麽晚，你偷看的對不對。”
沈安安的臉上頓時露出一個，你怎麽知道的表情。
“娘，這個都能被你猜到，你真是太厲害了。”
曹氏聽了這話顯然十分受用，忙道：“你是我閨女，你肚子裏在想什麽我能不知道。”
聽了曹氏的話，沈安安忍不住在心裏偷笑，總之前面將曹氏給糊弄過去了。
沈安安倒也沈得住氣，她回來後，只了賣鞋子和賣大黃的事情，還沒跟曹氏和劉如海合作，準備賣畫畫的事。她怕今一下子太多，曹氏接受不了，到時候別又問她要銀子，就大事不妙了。
所以沈安安決定飯要一口一口的吃，而事情也要一步一步的做。操之過急，或者太過急功近利，都是做生意的大忌。
一會後紅燒肉燒的差不多了，沈安安才將準備好的竹筍放入肉中，讓兩種不同的菜肴充分的融合，形成一道十分美味的菜肴。
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