第八十三章試做豆花
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第八十三章 試做豆花
“你是那位梁評委？幸會幸會。”
項莊意識到對方的確不是來砸場子的，便立即改頭換面主動打起了招呼。
雖然廚師資格考試已經落幕，但在這個成績資料整理的節骨眼上惡意得罪評委也不會發生什麽好事，項莊倒也因此變得溫和了起來。
其實項莊也算是名容易同人親近的廚師。
只要不是惡意挑事的家夥，他都能和完全不熟單單路過進門就餐的食客們熱絡地攀談幾句。
“行了行了。項大廚你也少說客套話了，趕緊帶我進去看看菜單吧，餓死了，忙到這個點還沒吃早飯呢。”
梁荃見到項莊已經眼熟自己，便也不準備繼續搭話，而是拍了拍對方的肩膀，熱情地邀請對方陪自己直接進門點菜，好似自己才是這家店的主人一般。
梁荃走進大廳，稍微參觀了會兒後便尋找一處敞亮的位置率先坐下了。
店內的裝潢在專職吃貨梁荃的眼裏只能算是一般，但勝在幹凈整潔安靜。
梁荃進門後也不含糊，而是熟練地翻起右手邊的菜單，嘴裏還不時打趣說道：
“項大廚，這是你和那位妹子一起開的店啊？裝修倒是頗有古韻呢！不會等會而給我端盤瓜皮蓋飯出來吧？”
“呃，這個倒不會。”
項莊微微點頭以示回應。
他當然知道對方是在打趣自己了，不過其實項莊倒也也有考慮過將那道A+級菜品‘瓜皮蓋飯’重做後整理到白記特色餐單內的打算。
但問題是，現在的項莊即使原原本本地重覆當初在考場上的那些烹飪步驟，最終也都無法還原出當時在考場上所做出的那種獨特味道出來。
如果實在要自我評價的話。
那就項莊現在做出的‘瓜皮蓋飯’和當初的A+的蓋飯完全不是同一種境界的美食。
甚至於如果用現在做出的這道蓋飯拿去參加考試的話，拿到C的及格評分都頗為勉強！
問題究竟出在哪裏呢？
項莊自己也不是清楚。
無論是主料西瓜皮，還是輔料西瓜子殼以及辣條油，項莊都是後期采用了同樣味道來進行烹制。
其中唯一不在項莊掌控範圍內的食材就只有當初那個意外獲得的海苔飯團罷了！
難道是當初那個飯團的緣故麽？
當初在比賽場上項莊是找某位女孩借用了幾個飯團，而後期回到白記後，項莊則是選用江南新米來進行米飯部分烹制的。
如果單單只是米飯部分出現了問題，這倒也著實令人感到匪夷所思……
就在項莊陷入百思不得其解的境地時，坐在餐位上的梁荃又幹著急地發話了。
“餵餵，項兄，你怎麽走神了？我就是開個玩笑而已，你不必介懷。這次還不是你做什麽，我吃什麽呢！”
梁荃擡頭看見項莊面露難色，以為是自己提出‘瓜皮蓋飯’的笑話恰好戳中了他當事人的痛處，故而又重新轉移了話題。
“我做的豆花，梁指導你有興趣品嘗麽？”
項莊重新回過神了，隨口答道。
豆花這道菜菜單上是沒有的，但項莊還是篤定地開了口。
他剛好正愁自己等會試做的豆花沒人品嘗呢，現在梁荃也說隨便都行，這樣一來可就算是兩全其美了。
“豆花？行啊，豆花就豆花唄！雖然吃不飽，但多來幾碗也不礙事！記得啊，我吃鹹口的哦！”
梁荃一聽就同意了，向他這種吃貨是從不挑食的，有什麽吃什麽，只要是好吃的盡管上來就完事了。
“行，那就稍等了。能在這裏幫我稍微照看下大廳麽？”
項莊詢問道說。
“沒問題，小事一樁。”
梁荃比劃了個OK的手勢，滿口答應下來。
二人達成共識。
項莊便前往後廚裏去準備制作豆花的相關原料去了。
項莊先是打開倉庫內的保險櫃，發現櫃內除了一袋密封包裝的大豆外，幾乎沒有其他可以用來進行烹飪的輔料了。
雖說是自己提出的要制作豆花，但所需的食材項莊其實都並未來得及提前準備。
畢竟是今天早上路過豆腐坊吃過一碗豆花的突發奇想，肯定是不可能做到萬事俱備的。
不過有大豆就還好說，做一碗素豆花出來也足夠了。
項莊想著從保鮮櫃內取出了密封的大豆，在案板上拆開大豆裝碗後又幹瞪起了眼。
在白記做菜的這一個月短暫時光裏，項莊呆在後廚裏發愁的次數幾乎成倍地增長，甚至遠超出以往學廚生涯的總合了都！
以前項莊呆過的後廚廚房內都是專門聘請有倉庫管理員的。
庫房內的食材都由倉庫管理員按照應季當日的消耗量進行細致評估，最終一次性提前采購到位的，幾乎不可能出現食材緊缺的情況。
而在白記內，項莊都是開鍋後才臨時發現食材突然告急……根本就沒有人列出常用的清單來供他參考。
很難相信，這樣一個不算小規模的餐廳在白羽娉和她父親手中到底是如何運作的下去的。
至少換成項莊，現在丟他一個人在後廚內最後絕對是會愁發瘋的吶！
不過自己已經對廚房外的食客開了口，即使是東拼西湊，也非得把一道合格的豆花做出來不可！
搞清楚了優先級，項莊也只好略過食材緊缺的現狀。
畢竟白羽娉也暫時有事外出，自己根本無暇分身外出門去采購食材了。
項莊先將拆包的碗裝大豆重新浸泡進了水裏，隨後開始按部就班地在廚房內尋找起了能夠打豆子和過濾的廚具。
白記不是豆腐坊，也自然是不可能現搬出來一個石磨磨盤來磨豆子的！
所以項莊最終還是準備用常規的豆漿機來處理大豆。
現在的豆漿機都是具有多種智能按鍵的，只需要調整好轉速後就能夠在幾分鐘內將大豆變成豆漿，極為高效便捷。
唯一的缺點便是打豆漿的過程無法充分感受到研磨的粗細實感，而是直接將衡量的標準都完全交給豆漿機來自行處理了，總是感覺少了一些實感在裏面。
項莊不確定這樣得到的原料會和今天吃過的那種有多大的差距，但對於廚師而言，缺少對食材研磨過程的具體感悟，到底還是會失落許多。
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“你是那位梁評委？幸會幸會。”
項莊意識到對方的確不是來砸場子的，便立即改頭換面主動打起了招呼。
雖然廚師資格考試已經落幕，但在這個成績資料整理的節骨眼上惡意得罪評委也不會發生什麽好事，項莊倒也因此變得溫和了起來。
其實項莊也算是名容易同人親近的廚師。
只要不是惡意挑事的家夥，他都能和完全不熟單單路過進門就餐的食客們熱絡地攀談幾句。
“行了行了。項大廚你也少說客套話了，趕緊帶我進去看看菜單吧，餓死了，忙到這個點還沒吃早飯呢。”
梁荃見到項莊已經眼熟自己，便也不準備繼續搭話，而是拍了拍對方的肩膀，熱情地邀請對方陪自己直接進門點菜，好似自己才是這家店的主人一般。
梁荃走進大廳，稍微參觀了會兒後便尋找一處敞亮的位置率先坐下了。
店內的裝潢在專職吃貨梁荃的眼裏只能算是一般，但勝在幹凈整潔安靜。
梁荃進門後也不含糊，而是熟練地翻起右手邊的菜單，嘴裏還不時打趣說道：
“項大廚，這是你和那位妹子一起開的店啊？裝修倒是頗有古韻呢！不會等會而給我端盤瓜皮蓋飯出來吧？”
“呃，這個倒不會。”
項莊微微點頭以示回應。
他當然知道對方是在打趣自己了，不過其實項莊倒也也有考慮過將那道A+級菜品‘瓜皮蓋飯’重做後整理到白記特色餐單內的打算。
但問題是，現在的項莊即使原原本本地重覆當初在考場上的那些烹飪步驟，最終也都無法還原出當時在考場上所做出的那種獨特味道出來。
如果實在要自我評價的話。
那就項莊現在做出的‘瓜皮蓋飯’和當初的A+的蓋飯完全不是同一種境界的美食。
甚至於如果用現在做出的這道蓋飯拿去參加考試的話，拿到C的及格評分都頗為勉強！
問題究竟出在哪裏呢？
項莊自己也不是清楚。
無論是主料西瓜皮，還是輔料西瓜子殼以及辣條油，項莊都是後期采用了同樣味道來進行烹制。
其中唯一不在項莊掌控範圍內的食材就只有當初那個意外獲得的海苔飯團罷了！
難道是當初那個飯團的緣故麽？
當初在比賽場上項莊是找某位女孩借用了幾個飯團，而後期回到白記後，項莊則是選用江南新米來進行米飯部分烹制的。
如果單單只是米飯部分出現了問題，這倒也著實令人感到匪夷所思……
就在項莊陷入百思不得其解的境地時，坐在餐位上的梁荃又幹著急地發話了。
“餵餵，項兄，你怎麽走神了？我就是開個玩笑而已，你不必介懷。這次還不是你做什麽，我吃什麽呢！”
梁荃擡頭看見項莊面露難色，以為是自己提出‘瓜皮蓋飯’的笑話恰好戳中了他當事人的痛處，故而又重新轉移了話題。
“我做的豆花，梁指導你有興趣品嘗麽？”
項莊重新回過神了，隨口答道。
豆花這道菜菜單上是沒有的，但項莊還是篤定地開了口。
他剛好正愁自己等會試做的豆花沒人品嘗呢，現在梁荃也說隨便都行，這樣一來可就算是兩全其美了。
“豆花？行啊，豆花就豆花唄！雖然吃不飽，但多來幾碗也不礙事！記得啊，我吃鹹口的哦！”
梁荃一聽就同意了，向他這種吃貨是從不挑食的，有什麽吃什麽，只要是好吃的盡管上來就完事了。
“行，那就稍等了。能在這裏幫我稍微照看下大廳麽？”
項莊詢問道說。
“沒問題，小事一樁。”
梁荃比劃了個OK的手勢，滿口答應下來。
二人達成共識。
項莊便前往後廚裏去準備制作豆花的相關原料去了。
項莊先是打開倉庫內的保險櫃，發現櫃內除了一袋密封包裝的大豆外，幾乎沒有其他可以用來進行烹飪的輔料了。
雖說是自己提出的要制作豆花，但所需的食材項莊其實都並未來得及提前準備。
畢竟是今天早上路過豆腐坊吃過一碗豆花的突發奇想，肯定是不可能做到萬事俱備的。
不過有大豆就還好說，做一碗素豆花出來也足夠了。
項莊想著從保鮮櫃內取出了密封的大豆，在案板上拆開大豆裝碗後又幹瞪起了眼。
在白記做菜的這一個月短暫時光裏，項莊呆在後廚裏發愁的次數幾乎成倍地增長，甚至遠超出以往學廚生涯的總合了都！
以前項莊呆過的後廚廚房內都是專門聘請有倉庫管理員的。
庫房內的食材都由倉庫管理員按照應季當日的消耗量進行細致評估，最終一次性提前采購到位的，幾乎不可能出現食材緊缺的情況。
而在白記內，項莊都是開鍋後才臨時發現食材突然告急……根本就沒有人列出常用的清單來供他參考。
很難相信，這樣一個不算小規模的餐廳在白羽娉和她父親手中到底是如何運作的下去的。
至少換成項莊，現在丟他一個人在後廚內最後絕對是會愁發瘋的吶！
不過自己已經對廚房外的食客開了口，即使是東拼西湊，也非得把一道合格的豆花做出來不可！
搞清楚了優先級，項莊也只好略過食材緊缺的現狀。
畢竟白羽娉也暫時有事外出，自己根本無暇分身外出門去采購食材了。
項莊先將拆包的碗裝大豆重新浸泡進了水裏，隨後開始按部就班地在廚房內尋找起了能夠打豆子和過濾的廚具。
白記不是豆腐坊，也自然是不可能現搬出來一個石磨磨盤來磨豆子的！
所以項莊最終還是準備用常規的豆漿機來處理大豆。
現在的豆漿機都是具有多種智能按鍵的，只需要調整好轉速後就能夠在幾分鐘內將大豆變成豆漿，極為高效便捷。
唯一的缺點便是打豆漿的過程無法充分感受到研磨的粗細實感，而是直接將衡量的標準都完全交給豆漿機來自行處理了，總是感覺少了一些實感在裏面。
項莊不確定這樣得到的原料會和今天吃過的那種有多大的差距，但對於廚師而言，缺少對食材研磨過程的具體感悟，到底還是會失落許多。
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