第六章炸物
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第六章 炸物
雖然自己誇下了海口，但這一次的烹飪卻也不僅僅只是單純為了餵飽門外的食客們那樣簡單。
更為重要的是這一次端出去的料理將會明確決定白記餐廳的最終去留！
其實關於餐廳的去留之類問題項莊倒是不怎麽上心，他所擔心的是如果搞的最後餐廳都被人強行推土拆掉了，那麽自己這番過來應聘還有毛線意義可言啊？
項莊雙手抱拳，望著擺在案板上的那堆低筋小麥粉遲遲不肯動手。
愁也正是愁在這裏。
目前手頭上的這些材料恐怕只夠蒸饅頭，但如果自己最後真的常規端出去一道松軟可
口的饅頭，恐怕也無法滿足那些人的食胃。
咕嚕，咕嚕，咕嚕。
就在項莊犯愁之際，竈臺旁的燉鍋裏的難聞高湯又重新受熱沸騰了起來。
炸物？！
高湯沸騰的瞬間如同有什麽東西被投擲入了其中一般，使得本該安靜的湯面一時間變得沸騰了。
面點食物不僅僅局限於包子饅頭面條等一些傳統依靠面筋自然發酵熟成的美食，在千百年來的後續發展中，面點美食還延伸出了極其重要的分支，依靠油鍋完成質變的美食分支。
通過油炸，即使是松軟的面食，也能瞬間化身為鋼鐵重拳給食客們以心靈上的巨大沖擊！
雖然具體的面點成品尚未明確，但項莊已然已經尋找到了絕佳的突破口了。
他開始在散成火山口狀的面粉之中依次加入酵母粉、砂糖、以及冷水，並按照順時針方向開始對面粉進行充分混合。
一般尋常的和面手法是在面團添水初步攪拌後行添加酵母水進入進行充分混合，以免造成發酵不均勻的情況出現。
不過在真正的面點職業人中則很少有人會采用這種尋常人家的和面步驟，而是直接將面粉、水，酵母粉三種主料同時進行揉搓混合。
先用抓揉的手法在面粉尚未完全成型以前將多餘的幹粉揉進面心，隨後在雙手交替推手揉搓促使面團成型。
為了消減酵母發酵所帶來的餘熱，項莊在揉面過程中依次添加的是白羽娉擱在冰箱裏尚未開蓋的冰凍礦泉水，用以抑制酵母發酵並實現控溫。
“差不多了！”
項莊松了口氣，將已經變得光潔的長條面團擰成數十個小塊團塊，裹上保鮮膜後依次排序放置在了案板的中央發醒。
接下來才是最為重要的步驟，使得自己所做的這道面點化身為重拳的關鍵所在！
項莊起了一口大鍋，將後廚裏僅剩的半桶植物油全部倒了進去後立即點火熱鍋。
為了便於隨時關註油鍋的溫度，他在鍋中插入了一根筷子後才放心回去繼續鼓搗起了自己的面團。
醒面的時間不能過長，十分鐘左右已經綽綽有餘了。
原本項莊就是湊合著用的低筋面粉，如果任由酵母繼續發酵，那麽面粉中所剩無幾的那些面筋恐怕將會完全被蠶食殆盡了！
噠噠噠。
在聽見油鍋的氣泡聲後，項莊立即將其中兩個面團搟成了薄皮狀，並在面皮的核心位置放入自己早已調配好的秘制餡芯醬料後抹油對折封口丟入鍋內油炸。
茲拉，茲拉，茲拉。
伴隨著後廚內飄出的一陣香氣，大堂外的那些黑衣男子們陸續都坐不住了。
“白小姐，您請的這位‘大廚’看起來很不行啊，不會是從後門翻窗戶溜走了吧？”領頭的黑衣壯漢敲了敲桌面，耐人尋味說道。
“陳隊長，您管的是不是太多了？”白羽娉沒好氣地回覆說道。
不過白羽娉自己心裏也很清楚，她已經替這些家夥們倒了四五輪涼茶了，也的確沒有瞧見後廚裏出現什麽特別的動靜。
但她相信那名陌生的家夥不會像對方所說的那樣，只是找個借口開溜罷了。
一個自詡為廚師的男人，是不可能會主動逃離屬於自己的舞臺的！
他一定會端出一道合適的菜品出來，一道令在場所有人都啞口無言的美食。
“菜來咯。”
說巧也巧，就在眾人即將坐不住的時候，項莊正好托舉著一個長方形托盤大搖大擺地從後廚裏晃蕩了出來。
咚咚。
項莊找到一塊空置的地方，將不算太重的托盤穩穩地落了下來。
“這是？”
被白羽娉稱作陳隊長的家夥一個健步走到了方盤的正前方，不明所以詢問道說。
托盤上蓋著一大塊錫紙，將項莊所做的美食牢牢封鎖在了其中。
“揭開就清楚了，輕慢用！”項莊雙手抱拳，嘴角上揚後說道。
陳隊長幾次伸了伸手，但又很快將手縮了回去，他猶豫再三，還是決定開口發問：
“你小子不會耍什麽花招吧？”
“瞧您說的，現在是法治社會，我還能放了一盤子炮仗等揭開後爆炸不成？”項莊戲謔回答道。
“哼，那樣最好。”
陳隊長嘴裏雖然仍在放狠話，但還是經不住誘惑地吞了吞口水，想要一探究竟。
滋！
就在陳隊長揭開錫紙的瞬間，大堂內外被一股急劇上升的熱氣迅速包裹在內！
伴隨著一陣煙霧繚繞，方盤裏的美食才最終展現在眾人的面前。
“項氏特制煎餅果子一套，請慢用！”
煎餅果子？？？
陳隊長聽見項莊介紹之後，楞了楞神，隨後破口大罵說道：
“折騰了半天，你就拿這種東西來糊弄爺爺我？煎餅果子，有什麽稀奇的？更何況，你這還是素的！”
陳隊長說著準備伸手抓住項莊的衣袖教訓一番，但自己的右手在碰到對方之前就被死死地鉗制住了！
“餵，老兄，你不會以為廚子們都是文弱書生吧？”
鉗制住陳隊長右臂的人正是項莊，任由對方如何掙紮，項莊都只是輕描淡寫地用單手應付。
如果是正常打鬧，項莊自然不會是這位高出自己一個腦袋的陳隊長的對手，但自己常年顛鍋和面練出來的手勁用以應付這種蠻力倒也算是輕而易舉！
“好不好吃，自己嘗過再說廢話！”
項莊狠狠地松開了自己的右手，再度擺出一個邀請的姿勢，請對方先行品嘗。
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雖然自己誇下了海口，但這一次的烹飪卻也不僅僅只是單純為了餵飽門外的食客們那樣簡單。
更為重要的是這一次端出去的料理將會明確決定白記餐廳的最終去留！
其實關於餐廳的去留之類問題項莊倒是不怎麽上心，他所擔心的是如果搞的最後餐廳都被人強行推土拆掉了，那麽自己這番過來應聘還有毛線意義可言啊？
項莊雙手抱拳，望著擺在案板上的那堆低筋小麥粉遲遲不肯動手。
愁也正是愁在這裏。
目前手頭上的這些材料恐怕只夠蒸饅頭，但如果自己最後真的常規端出去一道松軟可
口的饅頭，恐怕也無法滿足那些人的食胃。
咕嚕，咕嚕，咕嚕。
就在項莊犯愁之際，竈臺旁的燉鍋裏的難聞高湯又重新受熱沸騰了起來。
炸物？！
高湯沸騰的瞬間如同有什麽東西被投擲入了其中一般，使得本該安靜的湯面一時間變得沸騰了。
面點食物不僅僅局限於包子饅頭面條等一些傳統依靠面筋自然發酵熟成的美食，在千百年來的後續發展中，面點美食還延伸出了極其重要的分支，依靠油鍋完成質變的美食分支。
通過油炸，即使是松軟的面食，也能瞬間化身為鋼鐵重拳給食客們以心靈上的巨大沖擊！
雖然具體的面點成品尚未明確，但項莊已然已經尋找到了絕佳的突破口了。
他開始在散成火山口狀的面粉之中依次加入酵母粉、砂糖、以及冷水，並按照順時針方向開始對面粉進行充分混合。
一般尋常的和面手法是在面團添水初步攪拌後行添加酵母水進入進行充分混合，以免造成發酵不均勻的情況出現。
不過在真正的面點職業人中則很少有人會采用這種尋常人家的和面步驟，而是直接將面粉、水，酵母粉三種主料同時進行揉搓混合。
先用抓揉的手法在面粉尚未完全成型以前將多餘的幹粉揉進面心，隨後在雙手交替推手揉搓促使面團成型。
為了消減酵母發酵所帶來的餘熱，項莊在揉面過程中依次添加的是白羽娉擱在冰箱裏尚未開蓋的冰凍礦泉水，用以抑制酵母發酵並實現控溫。
“差不多了！”
項莊松了口氣，將已經變得光潔的長條面團擰成數十個小塊團塊，裹上保鮮膜後依次排序放置在了案板的中央發醒。
接下來才是最為重要的步驟，使得自己所做的這道面點化身為重拳的關鍵所在！
項莊起了一口大鍋，將後廚裏僅剩的半桶植物油全部倒了進去後立即點火熱鍋。
為了便於隨時關註油鍋的溫度，他在鍋中插入了一根筷子後才放心回去繼續鼓搗起了自己的面團。
醒面的時間不能過長，十分鐘左右已經綽綽有餘了。
原本項莊就是湊合著用的低筋面粉，如果任由酵母繼續發酵，那麽面粉中所剩無幾的那些面筋恐怕將會完全被蠶食殆盡了！
噠噠噠。
在聽見油鍋的氣泡聲後，項莊立即將其中兩個面團搟成了薄皮狀，並在面皮的核心位置放入自己早已調配好的秘制餡芯醬料後抹油對折封口丟入鍋內油炸。
茲拉，茲拉，茲拉。
伴隨著後廚內飄出的一陣香氣，大堂外的那些黑衣男子們陸續都坐不住了。
“白小姐，您請的這位‘大廚’看起來很不行啊，不會是從後門翻窗戶溜走了吧？”領頭的黑衣壯漢敲了敲桌面，耐人尋味說道。
“陳隊長，您管的是不是太多了？”白羽娉沒好氣地回覆說道。
不過白羽娉自己心裏也很清楚，她已經替這些家夥們倒了四五輪涼茶了，也的確沒有瞧見後廚裏出現什麽特別的動靜。
但她相信那名陌生的家夥不會像對方所說的那樣，只是找個借口開溜罷了。
一個自詡為廚師的男人，是不可能會主動逃離屬於自己的舞臺的！
他一定會端出一道合適的菜品出來，一道令在場所有人都啞口無言的美食。
“菜來咯。”
說巧也巧，就在眾人即將坐不住的時候，項莊正好托舉著一個長方形托盤大搖大擺地從後廚裏晃蕩了出來。
咚咚。
項莊找到一塊空置的地方，將不算太重的托盤穩穩地落了下來。
“這是？”
被白羽娉稱作陳隊長的家夥一個健步走到了方盤的正前方，不明所以詢問道說。
托盤上蓋著一大塊錫紙，將項莊所做的美食牢牢封鎖在了其中。
“揭開就清楚了，輕慢用！”項莊雙手抱拳，嘴角上揚後說道。
陳隊長幾次伸了伸手，但又很快將手縮了回去，他猶豫再三，還是決定開口發問：
“你小子不會耍什麽花招吧？”
“瞧您說的，現在是法治社會，我還能放了一盤子炮仗等揭開後爆炸不成？”項莊戲謔回答道。
“哼，那樣最好。”
陳隊長嘴裏雖然仍在放狠話，但還是經不住誘惑地吞了吞口水，想要一探究竟。
滋！
就在陳隊長揭開錫紙的瞬間，大堂內外被一股急劇上升的熱氣迅速包裹在內！
伴隨著一陣煙霧繚繞，方盤裏的美食才最終展現在眾人的面前。
“項氏特制煎餅果子一套，請慢用！”
煎餅果子？？？
陳隊長聽見項莊介紹之後，楞了楞神，隨後破口大罵說道：
“折騰了半天，你就拿這種東西來糊弄爺爺我？煎餅果子，有什麽稀奇的？更何況，你這還是素的！”
陳隊長說著準備伸手抓住項莊的衣袖教訓一番，但自己的右手在碰到對方之前就被死死地鉗制住了！
“餵，老兄，你不會以為廚子們都是文弱書生吧？”
鉗制住陳隊長右臂的人正是項莊，任由對方如何掙紮，項莊都只是輕描淡寫地用單手應付。
如果是正常打鬧，項莊自然不會是這位高出自己一個腦袋的陳隊長的對手，但自己常年顛鍋和面練出來的手勁用以應付這種蠻力倒也算是輕而易舉！
“好不好吃，自己嘗過再說廢話！”
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